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guisqui sin gluten
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¿El güisqui contiene gluten?

El güisqui no contiene gluten, o más bien, así tiende a ser considerado. A pesar de la materia prima utilizada para producir este destilado -cereales de diferentes tipos que contienen gluten- el proceso de destilación es clave para que esté libre de esta sustancia. Sin embargo, cuando hablamos de gluten las cosas nunca son tan simples.

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El güisqui sin gluten y el riesgo de contaminación

Como ya se os hemos mencionado, el güisqui no contiene gluten gracias al proceso de destilación. Aunque la materia prima contiene la sustancia, el producto final está esencialmente libre de ella. Sin embargo, no todos los güisquis están certificados como libres de gluten y puede ocurrir que algunas personas especialmente sensibles sientan los efectos de esta sustancia en su cuerpo. El proceso de destilación extrae el alcohol de los cereales fermentados sin recoger el gluten que hay en ellos. Por otra parte, no hay que excluir que algunos rastros mínimos puedan, en ciertos casos, terminar en el producto terminado.

Aunque la mayoría del güisqui no tiene gluten, se han dado casos de contaminación. Los productos que no estén explícitamente certificados como libres de gluten pueden comercializar productos que contengan rastros de esta sustancia, aunque sean mínimos. Este no es el caso de los productos certificados, cuyo proceso de producción está garantizado de acuerdo con la legislación pertinente. Quien desee disfrutar de un vaso de güisqui sin gluten debe optar por este último tipo de producto, con todas las precauciones y controles necesarios.

Ya se trate de güisqui sin gluten o de otras bebidas y alimentos, siempre es aconsejable pedir consejo al médico sobre la seguridad, en especial si sois sensible a esta sustancia. Informarse es la mejor manera de elegir los productos con seguridad.

beneficios tapioca sin gluten
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Tapioca: propiedades, beneficios y contraindicaciones de la harina sin gluten

¿Conocéis la tapioca? Es una harina hecha a partir de los tubérculos de una planta tropical -la mandioca amarga– cuyos beneficios para la salud del cuerpo son muy variados. Este tipo de harina se utiliza para muchas recetas, como la preparación de pan – especialmente en los países tropicales – y otros sabrosos platos. La tapioca es muy parecida a la harina que se extrae de los cereales: tiene el aspecto de pequeñas bolas blancas que, apenas cocidas, se vuelven transparentes y tienen una consistencia gelatinosa. Nutritivo y fácilmente digerible, es particularmente calórico y se utiliza a menudo con la leche para preparar comidas para los niños durante el destete y los pacientes convalecientes. Descubriremos juntos las propiedades, los valores nutricionales, los beneficios y las contraindicaciones de la tapioca, una harina sin gluten.

tapioca sin gluten

Propiedades

La harina de tapioca contiene hidratos de carbono (almidón), no contiene gluten y tiene un enorme valor calórico: 100 gramos de producto proporcionan unas 350 calorías. Sin embargo, este tipo de alimentos no es el mejor desde el punto de vista nutricional, ya que contiene pocas vitaminas, sales minerales y proteínas, pero es excelente para combinar con otros alimentos: contiene, en pequeñas cantidades, vitamina C, vitamina K, hierro, sodio, potasio, magnesio y calcio. Como hemos mencionado anteriormente, este alimento se presenta como pequeñas esferas blancas que, una vez hervidas en agua o leche, se vuelven transparentes y pegajosas. El sabor de la tapioca es neutro, con tendencia a lo dulce.

Beneficios

Muchos son los beneficios que la tapioca aporta al cuerpo. Al ser extremadamente ligero y sin gluten, favorece la digestión y ayuda a quienes padecen colitis y colon irritable -precisamente porque no causa irritación del tracto gastrointestinal-, además de ser un alimento indicado para los celíacos. Es un alimento de rápida asimilación que, al ser muy calórico, es útil en las dietas de personas convalecientes y niños, así como para deportistas: da energía y es similar a la crema de arroz que se utiliza para la preparación de comidas y sopas.

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Contraindicaciones

Sin embargo, la tapioca también tiene algunas contraindicaciones. No se debe consumir, por ejemplo, en caso de diabetes, sobrepeso o alergia a ella: el almidón está compuesto de glucosa y es – como hemos mencionado anteriormente – muy calórico. Os aconsejamos de todos modos que consultéis a vuestro medico antes de consumirla.

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Gluten en los cosméticos, ¿hay algún riesgo para los celíacos?

¿Puede ser peligroso el gluten en los cosméticos? ¿Pueden los celíacos utilizar el aceite de germen de trigo? ¿Y pueden usar cremas de avena y productos faciales para cuidar su piel? En cuanto a los maquillajes, ¿cómo deben comportarse frente a los productos que contienen gluten o derivados?

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Una respuesta clara sobre el gluten en los cosméticos y los posibles riesgos para los celíacos la da el Comité Científico de la AIC, que ha subrayado que: «todos los detergentes (incluidos los dentífricos, los enjuagues bucales y las cremas para la dentadura postiza), los cosméticos (incluidos los lápices de labios y la manteca de cacao) y los productos de uso externo no suponen un riesgo para los celíacos y pueden utilizarse con confianza».

Cosméticos sin gluten, ¿una precaución innecesaria?

Parece ser que el gluten en los cosméticos no sea un peligro para los celíacos. Pero eso no es todo, la AIC ha explicado cómo ciertas indicaciones «sin gluten» no hacen más que crear alarmismo y confusión en las personas que sufren celiaquía: «La celiaquía es una intolerancia alimentaria que tiene como órgano diana el intestino delgado y la presencia de gluten en los cosméticos, detergentes u otros productos no pueden entrar en contacto con la piel o las mucosas».

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De hecho, se ha demostrado desde hace tiempo – se lee en la página web nacional de la AIC – que «los cosméticos y los detergentes, incluso los que se venden en las farmacias, no son perjudiciales ni para el celíaco ni para los que sufren de dermatitis herpetiforme, aunque contengan gluten, ya que su uso es tópico (piel, cabello, labios, ojos, cavidad oral, etc.) y no implica ningún contacto con la mucosa intestinal. Por lo tanto, incluso para los cosméticos y los detergentes, es cierto que las indicaciones específicas no son necesarias en absoluto y si no están presentes, no suponen un riesgo para el celíaco». Explican desde la AIC que la cantidad de gluten en los cosméticos como los pintalabios o los dentífricos ya sea por contaminación o como excipiente de determinados principios activos, no puede causar daños.

Sobre el tema, la AIC ha pedido también la opinión del Prof. Timo Reunala, uno de los principales expertos internacionales en dermatitis herpetiforme (DH), que ha excluido todo riesgo para los pacientes que entran en contacto con el gluten a través de la epidermis.

Alergia al gluten y a los cosméticos

Es diferente para los alérgicos. Explica Cynthia Kupper RD, Directora Ejecutiva del Gluten Intolerance Group, que da el visto bueno a todos los tratamientos de spa y belleza para celíacos, pero para los alérgicos hace una aclaración: «Durante el estudio de la posible absorción del gluten a través de la piel, hablé con muchas organizaciones reguladoras y personas de investigación y desarrollo de la industria cosmética.

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Todo el mundo está de acuerdo en que el gluten y todas las proteínas son demasiado grandes para ser absorbidas por la piel. Por lo tanto, las personas con celiaquía y dermatitis herpetiforme no deben evitar los productos que contienen gluten. Cuando se trata de productos etiquetados como hipo alergénicos, simplemente significa que es menos probable que el producto cause una reacción alérgica. Así que si tienes una reacción cutánea a un producto, podría estar asociada al gluten, pero en realidad está relacionada con algo más del producto».

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¿La harina de avena contiene gluten?

La harina de avena es un alimento con extraordinarias características nutricionales. Sin embargo, cuando se trata de determinar si es un alimento sin gluten las cosas no son tan sencillas. La mayoría de los celíacos pueden tolerar la avena sin problemas particulares, pero no siempre es así, por lo que os recomendamos que estéis atentos. Veamos por qué.

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Harina de avena, propiedades y beneficios

Como hemos mencionado, la harina de avena proviene de un cereal con excelentes propiedades. Es una harina especialmente energética: un tercio de una taza, equivalente a unos 40 g de harina, contiene hasta 160 calorías. También es rico en proteínas (hasta 7 g) y fibra (hasta 4 g). Contiene más calcio y hierro que la harina de trigo, además de otros elementos tan importantes como el magnesio y el zinc. Todos con un bajo índice glucémico. Por esta razón, es especialmente adecuado para aquellos que realizan actividades deportivas.

La harina de avena y el gluten

El principal problema de la avena y, por consiguiente, de la harina de avena es que a menudo corre el riesgo de contaminarse con el gluten. No sólo eso, la toxicidad para los celíacos depende totalmente de la variedad utilizada. Algunas variedades del cereal no contienen gluten, mientras que otras no son toleradas por los celíacos. Según el comité científico de la AIC, la Asociación Italiana de Enfermedad Celíaca, la mayoría de los celíacos pueden introducirla en la dieta siempre que estén seguros del origen certificado y de la idoneidad del producto que respete una cadena de producción, cosecha y distribución sin contaminación.

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En varios países del norte de Europa la avena se ha considerado durante mucho tiempo segura para los celíacos, pero en Italia mantenemos un enfoque más prudente. Por este motivo existe un Registro Nacional de alimentos sin gluten elaborado por el Ministerio de Sanidad en el que los productos de avena registrados deben contener menos de 20 partes por millón. Para tener la absoluta certeza de que la harina de avena o los productos de avena que decidáis consumir cumplen con estas directrices, os recomendamos que consultéis el Registro Nacional.

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¿La avena contiene gluten?

¿La avena contiene gluten? Responder a esta pregunta en los últimos años se ha hecho cada vez más fácil, pero los expertos, los investigadores y los científicos todavía tienen algunas dudas al respecto. No obstante, para el resto de las personas Europa ha dado una respuesta: la avena está exenta de gluten o, mejor dicho, puede considerarse exenta de gluten siempre que se den algunas condiciones.

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Gluten y avena: la posición de la Unión Europea

La respuesta a la pregunta «¿Está la avena exenta de gluten?» la encontramos en el Reglamento CE n. 41/2009, que regula la comercialización de este cereal (y de sus productos derivados) con la indicación «sin gluten» en la etiqueta. Estos productos, una vez que llegan a Italia se incluyen en el Registro Nacional de Alimentos sin gluten del Ministerio de Sanidad, lo que despeja las dudas acerca de la inclusión de la avena en una dieta gluten free.

Uno de los problemas que dificultaba la confirmación de la ausencia de gluten en la avena estaba relacionado con la contaminación: muy a menudo este cereal se procesaba junto al trigo, por lo que no era posible etiquetarlo oficialmente como gluten free. Pero la introducción de sistemas de transporte, almacenamiento y procesamiento más eficientes ha solucionado el problema al evitar que los dos productos entren en contacto.

La idea de que la avena no contiene gluten en el 100% de los casos, o al menos, que es completamente segura para aquellos que quieren evitar el gluten, puede no ser del todo correcta: algunos experimentos han demostrado que existen variedades de avena podrían dar problemas a aquellos que son sensibles a esta proteína. Sobre esta cuestión todavía existen dudas entre los expertos, ya que los resultados de varios estudios no parecen ser concluyentes.

En cualquier caso, los productos incluidos en el mencionado Registro Nacional de Alimentos sin Gluten deben considerarse seguros desde este punto de vista, por lo que, si la declaración se refiere al producto, podemos decir con seguridad que la avena no contiene gluten.

gelatina contiene gluten
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¿La gelatina contiene gluten?

Aquellos que siguen una dieta sin gluten podrían tener esta duda: ¿la gelatina es un producto gluten free? Este versátil ingrediente se usa tanto en preparaciones dulces como saladas, sin embargo, su utilización plantea algunas dudas, especialmente si hablamos de ausencia de gluten.

gelatina contiene gluten

Los ingredientes gluten free no hacen que la gelatina sea sin gluten

Precisamente esta es la cuestión: los ingredientes sin gluten no hacen que la gelatina sea gluten-free. La gelatina se obtiene generalmente del tejido conjuntivo de los animales. Dependiendo de la finalidad, la gelatina puede ser aromatizada tanto para preparaciones dulces como saladas, pero ninguna de estas opciones requiere el uso de ingredientes que contengan gluten. Cuando se trata de preparados dulces, normalmente se añaden a la gelatina azúcar, colorantes o zumos de frutas y aromas como el ácido adípico y el ácido fumárico. En los salados, en cambio, la gelatina se produce utilizando ingredientes como: vegetales, caldos animales y vegetales, sal y huevos.

Entonces, ¿por qué no podemos afirmar que la gelatina no contiene gluten? Con excepción de los productos certificados, el problema se circunscribe al proceso de producción industrial. Aunque las fábricas utilizan ingredientes que naturalmente no contienen gluten, no siempre pueden garantizar que las factorías y los procesos estén también libres de gluten.

trigo sarraceno sin gluten
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¿Está el trigo sarraceno libre de gluten?

No todo el mundo sabe si el trigo sarraceno está libre de gluten o no. La confusión puede deberse al nombre de este cereal, que al contener la palabra «trigo» puede llevar a equívocos. Sin embargo, para dar una respuesta definitiva es necesario aclarar algunos aspectos.

trigo sarraceno gluten

Trigo sarraceno, una excelente opción sin gluten

El trigo sarraceno es ahora muy popular y tiene muchas aplicaciones en la cocina, tanto en preparaciones saladas como dulces. Se puede utilizar en forma de harina o de sémola y es especialmente apreciado por su sabor con toques de avellana, que puede provocar dudas de si nos encontramos ante un producto gluten free. La respuesta realmente no plantea muchas dudas, de hecho, podemos decir sin temor a equivocarnos que el trigo sarraceno no contiene gluten. A pesar de su nombre, en realidad, tiene poco que ver con el trigo común y, en consecuencia, con su contenido en gluten. De hecho, las dos plantas ni siquiera son parientes cercanos, ya que el trigo sarraceno no pertenece a la familia de las gramíneas. Más allá de la denominación, puede haber más confusión debido a la combinación de los dos cereales.

trigo sarraceno sin gluten

Sin gluten, pero con un poco de atención

Como ya se hemos mencionado, el trigo sarraceno no contiene gluten, pero hay que tener cuidado. La utilización del trigo sarraceno no es una garantía absoluta de la ausencia de gluten en un producto. De hecho, puede ocurrir que se produzca una contaminación que pueda causar problemas, incluso graves, a las personas con una alta sensibilidad a la sustancia. Para estar seguros, es necesario elegir productos certificados que lleven la certificación «sin gluten».

El trigo sarraceno, sin embargo, es un alimento que os aconsejamos todos gracias a sus excelentes propiedades nutricionales. Un producto que vale la pena incluir en su dieta.

Sushi gluten ingredientes
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¿El sushi está libre de gluten?

Una duda que asalta a muchos y que requiere un estudio un poco más profundo: ¿el sushi está libre de gluten? La respuesta puede parecer simple, pero en realidad es necesario estar atento, especialmente con los condimentos.

sushi libre gluten

Sushi y gluten, cuidado con los ingredientes

Aunque se trata de un alimento compuesto principalmente de arroz y pescado crudo, no todo el sushi está libre de gluten. De hecho, algunos ingredientes que contienen el alérgeno pueden estar presentes en esta especialidad japonesa. Especialmente el surimi y las salsas. Si partimos por el surimi, nos referimos a aquel alimento que por su forma y color, debería simular la carne de cangrejo, aunque su composición real es muy diferente. Normalmente es una mezcla de pescado y varios carbohidratos incluyendo, a menudo, la harina de trigo. Pero el problema no es sólo el surimi. Los condimentos pueden ser problemáticos en este sentido.

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De hecho, no se puede hablar de sushi sin gluten por la salsa de soja. A pesar de lo que se pueda sugerir, el sabroso condimento no está hecho exclusivamente de soja. Entre sus ingredientes también hay trigo, que obviamente contiene gluten. También se debe prestar especial atención al vinagre de arroz. Normalmente se obtiene de la fermentación del arroz, pero a menudo también se integra con el trigo fermentado u otros cereales que contienen gluten. Teniendo en cuenta estos dos ingredientes, obviamente, es necesario acordarse también de los ingredientes marinados. Los alimentos marinados con ellos estarán contaminados con el alérgeno.

Dado que no todo el sushi está libre de gluten, hay que tener en cuenta que no es imposible consumirlo gluten free. Con el debido cuidado y el grado adecuado de información es posible consumirlo con relativa tranquilidad. Sin embargo, para estar seguro, es necesario informarse con el restaurador e intentar evitar los productos y locales demasiado baratos, que son más propensos al riesgo de contaminación.

Espaguetis squash
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Espaguetis squash: la alternativa sin gluten a la pasta que se obtiene de la calabaza

Se llaman espaguetis squash y se traduce como espaguetis de calabaza en español. Tienen este curioso nombre debido a que han nacido como una alternativa sin gluten a la pasta tradicional. Una vez cocida, la pulpa de la calabaza se puede trabajar con un tenedor hasta obtener algo muy parecido a los espaguetis, que son ideales para una gran variedad de recetas. Su preparación es muy sencilla, basta con comprar una calabaza y tener un horno.

Espaguetis squash

Ideas y recetas con la calabaza espagueti squash

Hay muchas recetas que se pueden preparar con los espaguetis de calabaza, pero todas tienen en común una rápida preparación. Para cocinar esta alternativa sin gluten a la pasta tradicional sólo se necesitan unos pocos ingredientes:

  • Una calabaza espagueti squash
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Cortad por la mitad la calabaza espagueti squash, después de limpiar el exterior, retirad las semillas del interior y perforad la corteza con un tenedor. Se colocan las dos partes con la pulpa hacia arriba y se sazonan con sal y pimienta, añadiendo al final un chorrito de aceite. Horneamos la calabaza en el horno durante unos 30 o 40 minutos, dependiendo del tamaño: cuando creamos que está cocida, comenzad a rizar la pulpa, que debería estar bastante blanda.

En este momento todo lo que tenéis que hacer es sacar la calabaza del horno y dejar que se enfríe hasta que podáis manipularla con vuestras propias manos. Ahora comienza la magia, el paso que da a esta hortaliza su particular nombre: tenéis que utilizar las puntas del tenedor para separar las fibras de la pulpa. Descubriréis que se formarán filamentos de forma natural que son muy similares a los espaguetis.

Es en este momento cuando podréis probar a preparar una gran variedad de recetas, adecuadas para el período otoñal y los días más calurosos. Como alternativa sin gluten a la pasta, el espagueti squash se puede combinar con muchas salsas y condimentos diferentes, o lo podéis utilizar para dar un toque original a las ensaladas mixtas.

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El futuro de los productos sin gluten podría ser el gluten

En un futuro cercano los productos sin gluten podrían contener gluten, que habría sido transformado gracias a nuevas técnicas estudiadas por los científicos para no desencadenar reacciones incluso en personas sensibles a esta proteína. Esta idea ha sido desarrollada por un grupo de expertos italianos, portugueses, franceses y españoles, que podrían haber encontrado una forma de «modificar» el gluten, preservando sus propiedades en la cocina.

productos sin gluten

Cómo cambiará el gluten

Lo que los científicos quieren hacer, en pocas palabras, es transformar la molécula del gluten para que la qué actualmente no contiene lo contiene sea sustituida por la misma molécula, simplemente diferente. Para entender mejor esta transformación debemos tener en cuenta que el gluten tiene una estructura molecular muy compleja y sólo una parte del mismo es capaz de desencadenar reacciones a personas sensibles.

Los científicos han intentado combinar esta molécula con otra molécula conocida como quitosano, descubriendo que los dos compuestos formaban una superestructura que no cambiaba las propiedades del gluten. Por otro lado, los péptidos, que son partes extremadamente específicas de esta gran molécula y culpables de la reacción negativa en nuestros cuerpos, permanecieron de alguna manera demasiado «ocultos» como para actuar de forma negativa.

Hoy en día para no consumir gluten se utilizan toda una serie de productos que no contienen esta proteína. Sin embargo, tenemos que decir que el gluten tiene propiedades muy útiles en la cocina, especialmente cuando se trata de productos con levadura y horneados. Con esta nueva técnica los científicos podrían ofrecernos todas las ventajas sin correr ningún peligro.

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¿Contienen gluten los desodorantes?

Los celíacos necesitan saber que productos pueden contener gluten. Por esta razón, la pregunta de si los desodorantes contienen gluten o no es importante. La respuesta no se puede dar simplemente con un «sí» o un «no» porque la pregunta es un poco más compleja.

desodorantes sin gluten

¿Son necesarios desodorantes sin gluten?

Normalmente se piensa en el gluten como una sustancia que sólo afecta a los alimentos, pero no siempre es así. Muchos productos cosméticos también pueden contener trazas de gluten. No obstante, los desodorantes pueden no contener gluten. Hoy en día, el mercado ofrece opciones sin gluten tanto para los productos en barra como para otros formatos. Sin embargo, existe cierta controversia al respecto. Aunque existe una cierta oferta de estos productos, lo que no está tan claro es su utilidad. Muchos expertos sostienen que el desodorante no debe causar problemas incluso si contiene gluten, mientras que otros aconsejan evitar todos los productos que lo contienen.

En teoría, el uso de desodorantes sin gluten debería evitar la posibilidad de que la sustancia penetre en la piel. Por otra parte, las cantidades que estarían involucradas en esta situación no deberían crear problemas. Como afirma por ejemplo el Dr. Alessio Fasano, director médico del University of Maryland’s Center for Celiac Research. Esto sin considerar la presencia de lesiones cutáneas ya existentes, lo que podría hacer que la situación se agravase. Según Fasano, no hay evidencia de que la absorción de gluten en la piel intacta pueda crear una reacción autoinmune.

En cualquier caso, lo mejor sería que remitáis el asunto a vuestro médico y le pidas consejo. Si queréis comprar desodorantes sin gluten, es importante comprobar su calidad y certificación.

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Cómo preparar kétchup vegan sin gluten

Tal vez os hayáis preguntado alguna vez cómo preparar kétchup vegan y que no contenga gluten, posiblemente después de descubrir que muchas de las recetas tradicionales no son ninguna de las dos cosas. Sin embargo, existe una solución y, afortunadamente, es bastante sencilla de preparar. De este modo nadie tendrá que renunciar al placer de acompañar las patatas fritas junto a un excelente kétchup.

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Cómo hacer kétchup vegan y sin gluten

Saber cómo preparar ketchup vegan y gluten free es ideal para disfrutar de una salsa realmente buena y que además todos podrán comer. De hecho, no mucha gente sabe que varias recetas más tradicionales contienen harina – y por lo tanto gluten – con espesantes y filetes de anchoa salados. Os presentamos una alternativa fácil de preparar.

Ingredientes

½ taza de tomatitos secado al sol
½ tomate
2 dátiles Medjool
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas del agua dónde han estado los tomates secos
½ cucharada de sal
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharadita de goma guar (opcional)

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Procedimiento

El proceso para hacer kétchup vegan y sin gluten es realmente muy simple, ya que el secreto está en la alta calidad de los ingredientes utilizados. Son sólo tres simples pasos. Para empezar, coged los tomates cherry – previamente cortados por la mitad y secados al sol durante unas horas – y dejadlos en remojo durante 1-2 horas cubriéndolos con agua. A continuación, se escurren los tomates, reservando dos cucharadas del agua en el que han estado. Llegados a este punto, podéis colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que obtengáis una consistencia cremosa.

¡Eso es todo! Hacer kétchup vegan y sin gluten es un juego de niños, pero los resultados serán sabrosos y apropiados para todos. Un verdadero placer para acompañar almuerzos y aperitivos saludables y naturales.

EntoMilk leche insectos
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La alternativa a la leche proviene de los insectos, sin lactosa y gluten free

Podemos considerar EntoMilk como la alternativa a la leche tradicional, elaborada a base de insectos, que además no contiene ni lactosa ni gluten, pero que en realidad se trata de algo mucho mas grande. Este producto se presta a ser un excelente componente de proteínas free from con enormes posibilidades en la cocina. Comer insectos nunca había sido tan fácil

alternativa leche insectos sin lactosa

EntoMilk la leche a base de insectos alternativa a la tradicional, sin lactosa y sin gluten

La idea nació en Sudáfrica de la mente de Leah Bessa mientras cursaba su Máster en Ciencias de la Alimentación en la Universidad de Stellenbosch. La estudiante sudafricana se había metido en la cabeza incorporar los insectos a la dieta diaria, una fuente de proteínas green y como resultado nació Gourmet Groub, la empresa que produce EntoMilk. Definir este producto como la alternativa a la leche es quizás decir muy poco de él, ya que se puede considerar sin miedo a exagerar, como la evolución de los productos lácteos en la cocina. Este revolucionario producto se elabora a partir de las larvas de la mosca Hermetia negra y es apto para múltiples usos en la cocina, que van desde el aperitivo hasta el postre.

EntoMilk leche insectos

El chef Mario Barnard del restaurante The Insect Experience en Woodstock, Ciudad del Cabo, está experimentando con esta nueva alternativa a la leche, que no contiene ni gluten ni lactosa. Según su opinión, Ento Milk y en general los insectos en cocina, podrían ser la verdadera revolución alimentaria de nuestro tiempo, con evidentes ventajas para el medio ambiente y la sostenibilidad. El reto es hacer que los insectos y sus derivados sean agradables a la vista y al gusto, pero para conseguirlo no parece que haya grandes problemas. El chef Barnard, de hecho, afirma estar en medio de una euforia creativa, gracias a las nuevas oportunidades que ofrecen estos nuevos ingredientes.

Para ser justo, que la alternativa a la leche tradicional sea leche a base de insectos, por mucho que sea sin lactosa y sin gluten, no hace que se nos caiga la baba. Pero ¿un helado de chocolate en su lugar? Con miel silvestre y un bajo contenido de azúcar, ya suena bastante diferente.

Ingredientes helado sin gluten sin lactosa
ComidaDulces y pastelería

Helado sin gluten y sin lactosa para auténticos chefs

El helado sin gluten y sin lactosa se puede hacer en casa con el resultado de un verdadero maestro, obteniéndose, entre otras cosas, un producto vegano, sin renunciar a un sabor excelente. Esta sencilla pero ingeniosa receta es una sugerencia de Jamie Oliver, un chef inglés que siempre ha estado muy pendiente de los aspectos relacionados con la dieta vegana y con aquellos que tienen necesidades especiales desde el punto de vista nutricional.

Helado sin gluten sin lactosa

Ingredientes del helado sin gluten y sin lactosa

Estos ingredientes son los recomendados por el chef Jamie Oliver en su receta, pero tened en cuenta que es fácil encontrar sustitutos, utilizando por ejemplo otras bebidas de origen vegetal o un edulcorante distinto. Hay que tener en cuenta que la preparación básica, excluyendo la vainilla, también es adecuada para el uso de otros aromatizantes, sólo hay que hacer algunos experimentos.

  • 2 vainas de vainilla
  • 400 ml de leche de coco
  • 300 ml de leche de soja
  • 165 g de jarabe de agave

Cómo elaborar el helado sin gluten y sin lactosa

Comienza con las vainas de vainilla: haz un corte a lo largo de la vaina y usa la punta del cuchillo, o una cucharadita, para retirar la pulpa. No tires las sobras, puede reutilizarlas de forma imaginativa.

Para preparar helados sin gluten y sin lactosa como verdaderos chefs, todo lo que tenéis que hacer es combinar todos los demás ingredientes en un tazón grande, removiendo muy cuidadosamente hasta obtener una mezcla homogénea. Introducir la mezcla en la heladera y dejar que trabaje durante 40 minutos, utilizando una espátula para mover el helado y retirar aquel que se quede en los bordes.

Ingredientes helado sin gluten sin lactosa

Una vez que se ha terminado el proceso en la heladera, se traslada el helado de vainilla a un recipiente adecuado para el congelador y se deja reposar durante unas horas. De este modo tendréis helado sin gluten y sin lactosa como si lo hubiera hecho un auténtico chef.

La versión sin heladera

El chef Jamie Oliver explicó cómo hacer helados sin gluten y sin lactosa sin utilizar la heladera, y es mucho más fácil de lo que podáis imaginar: una vez que hayas seguido todos los pasos descritos anteriormente, en lugar de la heladera, usa un recipiente para ponerlo en el congelador. Debe permanecer allí durante unas 4 horas, durante las cuales, cada 30 minutos aproximadamente tendréis que remover la mezcla.

vino gluten free sin gluten
BebidaVinos y Spumantes

¿El vino es siempre gluten free?

Aclarar si podemos hablar de vino gluten free es importante, porque como es sabido, para seguir una dieta sin gluten es necesario prestar especial atención al contenido de todos los alimentos y bebidas. Considerando que en nuestro país el vino es un protagonista indiscutible de nuestras comidas, la pregunta está más que justificada. Dar una respuesta no es complicado, pero también es necesario especificar algunas cosas.

vino gluten free

Todo el vino es gluten free, o casi

Sí, todo el vino es gluten free. Pero aún así tenéis que tener cuidado. Partimos de la base considerando que el ingrediente principal del vino es la uva y que la uva es realmente un alimento que no contiene gluten, por lo tanto, hablar de vino sin gluten es correcto. Mucha gente tiene dudas acerca de las levaduras que contiene el vino, pero teniendo en cuenta que las levaduras utilizadas para producir el vino no se cultivan en hidrolizados de trigo, y por lo tanto no está en presencia de gluten, el problema no se plantea. Esto se aplica también a los vinos espumosos, cuyo proceso de elaboración es ciertamente diferente al de otros vinos, pero que, en cualquier caso, no incluye la adición de gluten. Los destilados también pueden considerarse seguros, aunque se utilicen ingredientes que contienen gluten, éstos acaban perdiéndolo en el proceso de destilación, convirtiéndose así en un producto gluten free. Por el contrario, debemos prestar mucha más atención a la cerveza.

vino gluten free sin gluten

Sin embargo, incluso al hablar de vino gluten free, hay excepciones que deben tenerse en cuenta. Algunos productores pueden utilizar harina de trigo o féculas para sellar las barricas de envejecimiento que pueden liberar trazas de gluten en el vino. Lo mismo ocurre con algunos colorantes o sustancias correctoras que pueden afectar especialmente a los vinos de postre. En cualquier caso, se trata de cantidades mínimas, del orden de 20 partes por millón, que, sin embargo, podrían provocar reacciones en los individuos más sensibles. Aunque el gluten puede estar oculto incluso en los alimentos más inesperados, para la mayoría de la gente, el vino, puede considerarse un alimento gluten free. ¡Arriba las copas y a vuestra salud!

Qué es la maicena
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Qué es la maicena y cómo se utiliza en los postres sin gluten

Si no sabéis qué es la maicena, os estáis perdiendo un gran aliado en la cocina, especialmente si se trata de preparar postres que no contienen gluten. Este producto nos ofrece grandes posibilidades y aprender a usarlo bien os hará dar un salto cualitativo en la cocina y – obre todo – si se trata de productos horneados gluten free.

amido di mais senza glutine

Qué es la maicena

El almidón de maíz, también conocido como maicena, es un derivado del maíz, en concreto de una parte interna de sus granos, el endospermo. Después de una corta fermentación, que facilita la separación de este último del germen; el centrifugado, para eliminar los residuos; y el secado, lo que se obtiene es un polvo blanco similar a la harina. Sin embargo, es importante no confundirlo con harina de maíz o – mucho menos – con la harina de trigo. El almidón de maíz es un producto sin gluten de base y sus propiedades espesantes lo convierten en un excelente ingrediente para la repostería gluten free, y para muchas otras elaboraciones.

Qué es la maicena

Cómo utilizar la maicena en postres sin gluten

El almidón de maíz puede ser un excelente aliado en la preparación de postres sin gluten. En concreto, su función espesante, incluso en frío, la convierte en una opción imprescindible para la elaboración de postres, rellenos, cremas o gelatinas. Lo interesante es que la maicena puede ser, muchas veces, un excelente sustituto de la harina de trigo en las preparaciones dónde ésta se utiliza.

Cómo utilizar la maicena

Simplemente hay que disolverlo en el agua, teniendo cuidado de no formar grumos, y ya está, obteniendo resultados de los que no os arrepentiréis. Pero eso no es todo, de hecho, combinado con otras harinas sin gluten, la maicena puede utilizarse para hacer pasteles más tiernos o para darle más textura al bizcocho.

Otros usos de la maicena en la cocina sin gluten

El almidón de maíz también puede hacer una excelente contribución a la cocina salada sin gluten. De hecho, aprovechando su papel como espesante se puede utilizar en la preparación de salsas, como la bechamel, la tempura, y para productos horneados. Es un aliado muy valioso y un excelente sustituto de la harina en recetas en las que ésta se utiliza como espesante. Es un alimento que vale la pena descubrir y utilizar en una cocina sin gluten ¡para chuparse los dedos!

diferencia sin gluten sin proteínas
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La diferencia entre sin gluten y sin proteínas

Existen diferencias entre los alimentos sin gluten y los alimentos sin proteínas, aunque las dos categorías estén dirigidas a aquellas personas que siguen dietas específicas. Los alimentos pertenecientes a estos dos grupos de productos se controlan cuidadosamente y siguen una regulación extremadamente estricta para garantizar la seguridad de aquellos que deben consumirlos por razones médicas. De los dos, los productos sin gluten son, sin duda, los más conocidos, pero los alimentos que no contienen proteínas también se están volviendo cada vez más populares.

diferencia sin gluten sin proteínas

Alimentos sin gluten

Los alimentos que no contienen gluten, también conocidos como alimentos «gluten free», son alimentos que, como su nombre indica explícitamente, no contienen el complejo de proteínas denominado gluten. Más concretamente, como informa la AIC, se considera que un alimento pertenece a esta categoría si “no contiene más de 20 mg de gluten por kg (20 ppm – partes por millón)”. Es muy importante que se respeten estos límites porque si no se respetan, los alimentos consumidos pueden poner en peligro a una persona que sufra de celiaquía, una intolerancia permanente al gluten.

El problema se hace especialmente relevante cuando se piensa que los ingredientes que contienen gluten se utilizan diariamente en un gran número de productos, de ahí la importante necesidad de garantizar cuando el gluten no está presente. Cada vez es más común la difusión de productos que normalmente contendrían gluten, como la pasta, pero que han sido reelaborados con diferentes procesos de producción y materias primas con el fin de garantizar un alimento gluten free.

sin gluten

Alimentos sin proteínas

Los alimentos sin proteínas son mucho menos conocidos que los anteriores, pero son igual de importantes para determinadas personas. También conocidos como productos hipo proteicos, deben tener «un residuo proteínico no superior al 1 % de los alimentos normales con un contenido significativo de proteínas, de origen vegetal, como el pan, las pastas alimenticias, las galletas, los productos de panadería y similares».

Estos alimentos son esenciales para aquellos que siguen una dieta baja en proteínas y también por aquellos que no quieren sobrecargar las funciones del hígado y los riñones. En la mayoría de los casos, estos productos son utilizados por personas con problemas metabólicos, que generalmente sufren de insuficiencia renal crónica. Si tuviéramos que resumir la diferencia entre libre de gluten y libres de proteínas podríamos decir que el primero asegura la ausencia de gluten mientras que el segundo de todas las proteínas.

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Pasta konjac sin gluten: ¿qué son los fideos shirataki?

La pasta Konjac, también conocida como fideos Shirataki o pasta sin calorías, es un plato sin gluten de origen asiático y con unas características muy especiales. De hecho, a diferencia de la pasta tradicional, prácticamente no tiene ningún elemento nutricional, incluidos los hidratos de carbono, por lo que es ideal para cualquier dieta baja en calorías. Sin embargo, hay que tener cuidado: al ser nutricionalmente pobre hay que combinarlo con los ingredientes adecuados.

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¿Cómo se hace la pasta konjac?

La pasta de konjac se produce a partir del tubérculo de konjac, del mismo nombre, que crece principalmente en Asia. Una vez alcanzado su perfecto grado de madurez, se recoge y se deja secar antes de transformarlo en harina. Son precisamente estos ingredientes los que forman la base de los fideos Shirataki, el resultado de una simple mezcla de agua y konjac.

Cómo se hace pasta konjac

Lo que hace que la pasta konjac sea especial es su perfil nutricional: no contiene prácticamente nada, ni hidratos de carbono ni grasas, ni siquiera proteínas. Los fideos Shirataki no contienen gluten, sólo contienen agua y glucomanano, un compuesto hecho de glucosa y manosa que nuestro cuerpo no puede digerir. Por esta razón, se define como pasta sin calorías: 100 g de pasta konjac tienen unas 20 kcal, frente a las 131 kcal de la pasta tradicional.

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Cómo se prepara la pasta konjac

Los fideos Shirataki suelen encontrarse en el mercado de dos forma distintas: envasados y sumergidos en una especie de gelatina, ya cocidos, listos para ser salteados en una sartén con los condimentos que prefirais. De forma alternativa, la pasta de konjac se encuentra seca, como una pasta tradicional común, y necesita ser hervida antes de ser consumida. En este caso, hay que tener cuidado: la pasta sin calorías puede aumentar su volumen 70 veces absorbiendo mucha agua.

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Gracias a su particular perfil nutricional, la pasta konjac tiene un sabor neutro, una característica que la hace perfecta como si fuera un «lienzo», para poder experimentar con diferentes combinaciones de ingredientes. Si se quiere mantener la tradición asiática, la salsa de soja puede ser una buena manera de añadir sabor, pero también una combinación de tempeh o tofu, junto con verduras frescas, pueden hacer que sea un plato delicioso.