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Cómo preparar chimichurri
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Cómo se hace el chimichurri

Descubrir cómo se hace el chimichurri significa desvelar el secreto de una de las salsas más tradicionales de Sudamérica, especialmente en Argentina. Esta receta, elaborada con ingredientes sencillos, además de tener una historia llena de misterio, es el complemento perfecto para cualquier plato de carne, especialmente si se hace a la parrilla. Prepararlo es un juego de niños, aunque cada familia sudamericana tiene su propia receta diferente, con algunos toques únicos que os aconsejamos descubrir.

Cómo hace chimichurri

Ingredientes del chimichurri

Como os hemos anticipado, el chimichurri puede ser ligeramente diferente dependiendo de la zona en la que se prepare. Los ingredientes principales son:

  • Perejil
  • Ajo
  • Orégano
  • Vinagre blanco
  • Aceite de oliva

Esta versión se conoce como chimichurri verde. Existe también una variante muy extendida a la que llaman chimichurri rojo, que se prepara añadiendo tomates y guindillas. El componente picante se utiliza mucho en Uruguay, en el que se añade jalapeño finamente picado. En internet también se pueden encontrar recetas que utilizan chalotas, vinagre de vino tinto, cilantro, y comino, pero las variables son realmente infinitas.

Cómo preparar el chimichurri

Una vez que tengáis todos los ingredientes no queda más que triturarlos finamente, de modo que dejen todos sus jugos dentro de la salsa. Para aquellos que aman el sabor de la guindilla, pero no quieren sentir excesivamente el picante, aconsejamos eliminar las semillas.

Cómo preparar chimichurri

Poned todos los ingredientes finamente picados en un recipiente y añadid los líquidos: aceite y vinagre de vino, para amalgamar la salsa y convertirla así un compuesto homogéneo. El chimichurri se puede utilizar de dos maneras: como adobo, en el que la carne madura antes de ser asada, o como salsa para mojarla, junto a un poco de sal.

La historia del chimichurri

Uno de los aspectos más controvertidos del chimichurri es su origen. Aunque hoy en día se considera un plato tradicional en América del Sur, algunas historias remontan su nacimiento a Irlanda. Habría sido un tal Jimmy McCurry, irlandés, quien trajo la receta de su isla de origen, y cuyo nombre distorsionado se habría convertido en chimichurri.

Una teoría menos rocambolesca podría relacionar esta salsa con una receta vasca conocida como tximitxurri, mientras que el crítico gastronómico argentino Miguel Brasco afirma que el nombre fue acuñado por los ingleses en 1806, cuando intentaron sin éxito invadir el Río de la Plata.

kétchup vegan sin gluten ingredientes
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Cómo preparar kétchup vegan sin gluten

Tal vez os hayáis preguntado alguna vez cómo preparar kétchup vegan y que no contenga gluten, posiblemente después de descubrir que muchas de las recetas tradicionales no son ninguna de las dos cosas. Sin embargo, existe una solución y, afortunadamente, es bastante sencilla de preparar. De este modo nadie tendrá que renunciar al placer de acompañar las patatas fritas junto a un excelente kétchup.

kétchup vegan sin gluten

Cómo hacer kétchup vegan y sin gluten

Saber cómo preparar ketchup vegan y gluten free es ideal para disfrutar de una salsa realmente buena y que además todos podrán comer. De hecho, no mucha gente sabe que varias recetas más tradicionales contienen harina – y por lo tanto gluten – con espesantes y filetes de anchoa salados. Os presentamos una alternativa fácil de preparar.

Ingredientes

½ taza de tomatitos secado al sol
½ tomate
2 dátiles Medjool
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas del agua dónde han estado los tomates secos
½ cucharada de sal
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharadita de goma guar (opcional)

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Procedimiento

El proceso para hacer kétchup vegan y sin gluten es realmente muy simple, ya que el secreto está en la alta calidad de los ingredientes utilizados. Son sólo tres simples pasos. Para empezar, coged los tomates cherry – previamente cortados por la mitad y secados al sol durante unas horas – y dejadlos en remojo durante 1-2 horas cubriéndolos con agua. A continuación, se escurren los tomates, reservando dos cucharadas del agua en el que han estado. Llegados a este punto, podéis colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que obtengáis una consistencia cremosa.

¡Eso es todo! Hacer kétchup vegan y sin gluten es un juego de niños, pero los resultados serán sabrosos y apropiados para todos. Un verdadero placer para acompañar almuerzos y aperitivos saludables y naturales.

Mayonesa vegana vs mayonesa clásica
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Mayonesa vegana vs mayonesa clásica, ¿Cuál engorda más?

¿Cuál engorda más, la mayonesa vegana o la mayonesa clásica? Esta salsa, que en ambos casos tiene un alto contenido calórico, no contiene las mismas calorías si se prepara con huevos o con ingredientes equivalentes de origen vegetal, pero la cuestión es bastante insólita: si observamos el porcentaje de nutrientes y calorías de la mayonesa clásica, nos damos cuenta de que más del 90% se deben a las grasas, que en ambos casos son vegetales. Entonces, ¿cuál es la diferencia?

Mayonesa vegana vs mayonesa clásica

Calorías y grasas en la mayonesa

Resolvamos la cuestión sin miramientos: entre la mayonesa vegana y la mayonesa clásica, es esta última la que más engorda. Aunque estamos hablando de dos alimentos muy calóricos, con los que siempre es mejor no exagerar, la versión vegana tiene unas 480 Kcal, mientras que la clásica tiene 600 Kcal, casi un 20% más.

Sin embargo, la cuestión se vuelve peculiar si se considera que el aceite de oliva es un ingrediente vegetal y constituye más del 90% de las calorías de la mayonesa clásica. Si se usa en la mayonesa vegana, ¿no deberían tener los dos productos tener una cantidad similar de calorías?

El truco está en los porcentajes: en la mayonesa clásica, por 100 g de aceite (de semilla o de oliva) se utiliza una yema de huevo, que pesa unos 15 gramos. En la mayonesa vegana con la misma cantidad de aceite, se utilizan unos 60 gramos de productos de origen vegetal, como la leche de soja, lo que la hace más ligera en términos calóricos.

Lo que hemos dicho anteriormente se vale para algunos tipos de recetas, pero hay muchas versiones y la diferencia calórica puede aumentar o disminuir dependiendo de la versión que se elija preparar. Lo importante es tener en cuenta el concepto básico: cuanto más predomina la parte grasa sobre los demás ingredientes, mayor será la cantidad de calorías.

isla tabasco agua salada
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La isla del Tabasco corre el peligro de desaparecer

Avery Island, la isla donde nace la famosa salsa picante, corre el riesgo de quedar parcialmente sumergida debido a la subida del nivel del mar. Esto haría prácticamente imposible el cultivo en la isla y obligaría a los propietarios de la histórica marca a cambiar de ubicación.

isla del Tabasco

Tabasco: una historia centenaria

Si eres amante de Tabasco, quizás sea mejor que empieces a tener stock en casa. La isla de Louisiana, donde nació la salsa picante y a día de hoy todavía se elabora, pronto podría correr el riesgo de desaparecer debido a la subida del nivel del mar. Para ser precisos, no llegaría a «desaparecer» por completo, pero la elevación de las aguas haría que una gran parte de la isla fuera inadecuada para el cultivo de la variedad de guindilla con la que se elabora la salsa.

La historia de la salsa Tabasco nace en 1868 y es la primera salsa picante producida industrialmente en Estados Unidos, donde tienen la patente de la receta desde 1870. Inventada por Edmund McIlhenny, la salsa siempre ha estado en manos de la familia McIlhenny, quien durante cinco generaciones ha mantenido la sede de operaciones en la isla de Avery, donde nació la primera receta.

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El agua salada mata los cultivos

Sin embargo, la isla está hoy amenazada por el mar. Definida como un «capricho geológico», Avery Island consiste esencialmente en colinas de sal rodeadas de pantanos. Esos mismos pantanos que realmente protegen el interior y garantizan los cultivos, retroceden 9 metros por año mientras que el suelo se hunde alrededor de un centímetro durante ese mismo tiempo Esto implica la infiltración de agua salada, que termina matando la vegetación y rompiendo el suelo, acelerando la erosión con una peligrosa reacción en cadena.

La compañía que produce Tabasco está trabajando arduamente para tratar de detener este fenómeno, pero, según afirma el presidente y CEO de Tabasco, Anthony Simmons, «no somos capaces de trabajar lo suficientemente rápido».

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Un fenómeno más amplio

En realidad, la salsa Tabasco no va a desaparecer. Gran parte del cultivo de la guindilla especial de Tabasco, el componente principal de la salsa junto con el vinagre y la sal, hace tiempo que se ha alejado de la isla para hacer frente a los riesgos asociados con la climatología y la erosión del suelo. Y en lo que respecta al lugar de elaboración de la isla, Tabasco siempre podría reposicionarse en otro lugar.

«No creemos que tengamos que llegar a eso», comentó Simmons a The Guardian. «Siempre podríamos movernos, pero este lugar es más que nuestra empresa, es nuestro hogar». Sin embargo, si la isla realmente sufre un aumento del nivel del mar de medio metro como se esperaba, solo las partes más altas permanecerían seguras. Además, la crisis que rodea a Avery