Muchas calorías, pero también un bajo índice glucémico, veamos juntos cómo se utiliza la harina de garbanzos en cocina, una harina que se obtiene moliendo garbanzos secos y que es la protagonista de muchas recetas, entre ellas la farinata, la panissa, los gnocchi y mucho más.
Harina de garbanzo casera
Antes de descubrir cómo utilizar la harina de garbanzos en cocina, queremos resaltar que este ingrediente es muy apreciado por los vegetarianos y los veganos, pero no sólo, es especialmente adecuado para aquellos que tienen intolerancias al gluten o alergias al gluten y o son celíacos. A diferencia de las harinas más clásicas, como la 00, unos simples pasos y un buen procesador de alimentos son suficientes para obtener harina de garbanzos casera. Se comienza lavando los garbanzos y dejándolos secar en un paño durante 24 horas. Para facilitar la molienda de la harina, es mejor tostarlos en el horno durante unos 15/20 minutos a 150°C. Después ponemos los garbanzos dentro del procesador de alimentos y los trituramos hasta que queden como una harina bastante fina. Guardadlo en un recipiente hermético y en un lugar seco para mantener intactas las propiedades beneficiosas.
Recetas con harina de garbanzos
La harina de garbanzos es un ingrediente que se utiliza especialmente en la India y Pakistán, aunque también ha encontrado su lugar en España, convirtiéndose en el principal ingrediente de algunas elaboraciones. Veamos algunas recetas con harina de garbanzos.
Farinata
La farinata es una especialidad de Liguria, un pastel salado hecho con agua y harina de garbanzo. Su preparación es muy simple.
Ingredientes
- 900 ml de agua
- 50 g de aceite de oliva extra virgen
- 300 g de harina de garbanzo
- 10 g de sal fina
Mezclar harina de garbanzos y agua, dejando reposar la masa hasta 10 horas fuera de la nevera. A continuación, hay que eliminar la espuma que se ha formado en la superficie con una espumadera. Añadid aceite y sal. Colocad la masa en una bandeja de horno antiadherente previamente engrasada con un chorrito de aceite. Hornead en un horno precalentado a 250°, en el nivel más bajo en contacto con el fondo durante unos 10 minutos. Para que se dore bien, moved la bandeja la parte superior del horno y dejadla cociendo durante otros 10/15 minutos.
Panissa
La panissa es otra de las especialidades de Liguria, muy similar en la preparación a la farinata con la diferencia de que va frita.
Ingredientes
- 300 g de harina de garbanzo
- 5 g de sal fina
- 700 g de aceite de cacahuete
- 1 L de agua
- pimienta negra
Añadir el agua a la harina de garbanzos previamente salada y remojada. Cocinar la mezcla a fuego lento, removiendo hasta que la mezcla sea consistente. Una vez terminada la cocción, colocad la mezcla en un molde rectangular, como el que se utiliza para el plumcake, cubridlo con el film y dejadlo enfriar. Una vez que se haya enfriado tendréis que cortar la mezcla en rodajas finas y luego, si lo preferis, en pequeños trozos y freír en aceite caliente (unos 170°) durante 5 minutos.
Gnocchi de harina de garbanzo
Los gnocchi de harina garbanzos son pequeñas bolitas libres de gluten con una textura muy suave.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 300 g de harina de garbanzo
- 55 g de huevos (aprox. 1)
En primer lugar, hay que hervir las patatas durante unos 30/40 minutos. Una vez enfriadas, con el apoyo de un triturador de patatas hay que hacer un puré. Añadid la harina de garbanzos a las patatas y el huevo. Trabajad la masa a mano hasta que quede uniforme. Tomando pequeñas porciones de la mezcla, primero se hacen tiras y luego se cortan en trozos. Pasadlos a una bandeja espolvoreada con harina de garbanzo. En cuanto a los gnocchi de patata, hay que cocinarlos en agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie.
Saber hacer y utilizar la harina de garbanzos en la cocina os permitirá crear muchos platos, sabrosos y ricos con todos los beneficios de las legumbres de las que procede.
