queso

Queso artificial laboratorio
ComidaQuesos y productos lácteos

Queso artificial: después de la carne y el pescado, leche producida sin animales

Queso artificial, pero no sólo eso, también yogures o leche, todo ello sin ordeñar animales. Después de la carne y el pescado creados en un tubo de ensayo, la leche también podría convertirse en un alimento «cultivado» en el laboratorio sin tener que explotar a ningún mamífero. La alternativa a la leche tradicional sería completamente vegana y sin lactosa. ¿Bastará para convencer incluso a los consumidores más reacios a los productos «sintéticos»?

Queso-Artificial

Queso artificial junto a la carne en el laboratorio

La producción de carne creada en el laboratorio presenta hoy en día un gran interés y el debate que rodea este producto está más presente que nunca. Muy pronto tendremos en nuestro plato, junto a nuestro filete cultivado gracias a la multiplicación celular controlada, un queso artificial producido gracias a algunos microorganismos. La start-up californiana Perfect Day Inc. ha anunciado que es capaz de recrear las proteínas presentes en la leche de vaca común sin la necesidad de ordeñar a ninguna vaca.

Queso artificial laboratorio

El proceso se basa en la utilización de microflora modificada genéticamente capaz de producir caseína y suero de leche mediante un proceso de fermentación. El proceso puede considerarse ligeramente similar al uso de levaduras en la producción de alcohol. Según Perfect Day, las proteínas de la «leche» producidas de este modo serían idénticas a las de la leche tradicional, que se compone de una media de 3,3% de proteínas. Los otros componentes principales son el agua, las grasas y los carbohidratos.

Además de queso, también leche y yogur artificiales

La empresa californiana tendría la capacidad de recrear las proteínas de la leche, que es el elemento más importante para la producción de otros alimentos como el queso o el yogur artificial. El producto obtenido a partir de este tipo de leche sería vegano y sin lactosa. ¿Pero estaría igual de bueno?

queso-yogur-artificial

De entre todos los componentes que hacen que la leche de vaca sea especialmente sabrosa tienen particular relevancia las grasas. Las grasas de la leche son el componente más difícil de imitar y su ausencia es lo que a menudo aleja a los consumidores de las alternativas vegetales que ya existen. Aunque la leche apta para consumo puede no ser todavía perfecta, productos como el queso y el yogur podrían ser más adecuados para el utilizo de la leche sintética. Otros productos que contienen leche de vaca, como ciertos tipos de carnes, tartas o productos procesados, también podrían beneficiarse de una alternativa artificial a las proteínas de la leche. Todavía nos quedan unos años para tener este producto listo en los estantes de los supermercados, pero la carrera por la leche y el queso artificial ha comenzado.

Cornish Kern
ComidaQuesos y productos lácteos

Cornish Kern, el mejor queso del mundo es inglés

Es del sudeste de Inglaterra, es el mejor queso del mundo (al menos según los premios World Cheese Awards 2017), se llama Cornish Kern y está hecho con leche pura de vaca. A pesar de que hace solo unos días os hablábamos del Parmigiano Reggiano como el queso más premiado del mundo, en esta ocasión no hubo suerte. El premio se lo llevo otro queso, proveniente de un país no precisamente famoso por su gastronomía, pero que logró imponerse en esta difícil competición.

Cornish Kern queso

Una batalla feroz

Los hay que habrían apostado a cierra ojos por Francia y los hay también que habrían barrido para casa, pero el Cornish Kern los ha desplazado un poco a todos. El mejor queso del mundo, inglés para más señas, ha tenido que vérselas con más de 3000 quesos procedentes de más de 35 países, en un desafío verdaderamente feroz.

De hecho, desde 2012, había sido un queso italiano el ganador del premio, un particular Blu Di Bufala producido por la lechería Quattro Portoni, que este año logró ganar el segundo puesto. Pero ¿cómo es el mejor queso del mundo?

Cornish Kern queso ingles

El Cornish Kern lo produce Lynher Dairies, una lechería en el sureste de Inglaterra, definido por los británicos como medium-hard cheese, sería equivalente a un semi curado. De hecho, adquiere notas caramelizadas y mantecosas durante una maduración de 16 meses, para luego tener una consistencia que se asemeja a la del bagòss. Lo que es particularmente interesante es que no es un producto con una larga tradición a sus espaldas, todo lo contrario, su receta y procesamiento se han desarrollado recientemente. Quién sabe si la isla británica no nos tendrá reservadas nuevas sorpresas gastronómicas en el futuro…

cocinar feta sandía
ComidaQuesos y productos lácteos

Cómo cocinar con queso feta: 5 ideas creativas para usarlo en la cocina

¿Cómo se cocina el queso feta? Estamos acostumbrados a ver este queso dentro de platos fríos, sobre todo en la clásica ensalada griega, pero en realidad con el feta puedes preparar muchos platos diferentes, algunos de ellos literalmente cocinados en una sartén, a la parrilla o en el horno. Aquí tienes 5 ideas con las que inspirarte la próxima vez que quieras usar el queso feta en la cocina.

1. A la parrilla

cocinar feta parrilla

Comencemos de inmediato con una de las recetas que cocina el feta, una idea perfecta para los vegetarianos que quieren disfrutar de una buena barbacoa. Todo lo que tienes que hacer es untar el queso con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadirle un poco de orégano y listo. Déjalo en el fuego hasta que aparezcan las típicas rayas ligeramente tostaditas y será suficiente para darle un sabor ahumado muy agradable.

2. Con sandía

cocinar feta sandía

Esta es una idea perfecta para aquellos que adoran las ensaladas frías y buscan una idea alternativa a los clásicos. Sandía en cubitos (acuérdate de quitar las semillas), pequeños trozos de queso feta, un poco de limón y algunas hojitas de menta. Para completarla, puedes agregar algunas rodajas finas de cebolleta fresca.

3. Frito

cocinar feta frito

Una de las mejores versiones de feta que puedas probar. Empanar el queso feta con un poco de huevo y harina es algo típico en Grecia, no creas que estás cometiendo un sacrilegio. Solo tienes que tener cuidado de que la porción esté fría del frigorífico, y no demasiado húmeda antes de agregar los ingredientes del empanado, y que sea lo suficientemente gruesa como para soportar una cocción bastante fuerte.

4. Pastelito salado

cocinar feta Pastelito salado

Una idea más clásica que la anterior es desde luego desmenuzarlo y meterlo en una típica empanada salada. En esta, los ingredientes que se pueden emplear son muchos, asique eres libre de dejar volar tu imaginación y encontrar la combinación final.

5. Albóndigas

cocinar feta Albóndigas

Una posibilidad super interesante es usar el feta como lo harías con otros quesos más comunes y agregarlo por ejemplo a las albóndigas. Lo puedes desmenuzar y amasarlo junto con los otros ingredientes o esconder un cubito dentro de la deliciosa esfera de carne para obtener una sabrosa y jugosa sorpresa.

mercado gouda Paises Bajos
Lugares de gustoQuesos y productos lácteosViajes

Los secretos del mercado del queso en Gouda, Países Bajos

Pocos lugares conservan tradiciones y secretos centenarios como el mercado de quesos en Gouda, Holanda, convirtiéndose con el paso del tiempo en parada obligada de turistas. Este pueblo, que da nombre al queso típico holandés, está rodeado por las principales áreas de producción de este producto, y es el punto neurálgico para su comercialización.

mercado gouda Paises Bajos

Los rituales del mercado de queso Gouda

Cada verano, desde abril hasta finales de agosto, la ciudad de Gouda se llena todos los jueves con el aroma del queso que lleva su nombre, transportado a través de las carretas tradicionales. Como dicta la tradición, algunas calles en el centro del pueblo se llenan de vendedores, que extienden telas y tablones de madera en el suelo, cubriéndolos con las preciadas piezas. No es raro ver a mujeres vestidas al estilo tradicional holandés, con zuecos de madera, sacándose fotos con turistas junto a grandes trozos de queso.

Los granjeros y comerciantes negocian de un modo muy teatral el precio de los quesos – puedes verlo en el video de arriba – chocando las manos de una manera concreta, dependiendo del progreso de la negociación.

mercado gouda Paises Bajos

Por supuesto, los tulipanes no podían faltar, junto con las frutas y verduras típicas de la zona. Coronan esta estampa los puestos que venden comida en la calle, inundando todo el pueblo con su aroma durante todo el día.

queso vegano
ComidaQuesos y productos lácteos

¿Qué es el queso vegano?

¿Sabes qué es el queso vegano? Es difícil imaginarse que un producto que generalmente se elabora casi exclusivamente con leche de vaca, de cabra y de algún que otro animal más, se pueda producir sin el rastro de esta bebida. Y, sin embargo, esta es la idea que se esconde detrás del queso vegano, que trata de imitar en todos los aspectos su alternativa tradicional.

el queso vegano

Cómo hacer queso vegano

Los ingredientes para un queso vegano perfecto son generalmente el agua, la leche de soja y las proteínas bacterianas, que mezclaremos con emulsionantes y aromatizaremos con sal y otros potenciadores del sabor. En algunos casos, también se puede utilizar la levadura de cerveza, y en cualquier caso no se necesita ningún período de curación o maduración, como sucede con los quesos de origen animal.

queso vegano

Obviamente, hay más de una receta para prepararlo, pero este no es el tema del artículo, sino entender cómo se produce. El secreto está en tomar ingredientes que juntos puedan recrear el verdadero sabor a queso tan fielmente como sea posible. Hay muchas variaciones de estos productos veganos en el mercado, con diferentes recetas e ingredientes según el tipo de queso que desees hacer, desde la mozzarella hasta el queso feta.

el queso vegano

Pero no son solo los veganos o los vegetarianos quienes aprecian este tipo de productos; los intolerantes a la lactosa pueden encontrar en estos quesos una alternativa perfecta sin renunciar a la textura de los productos lácteos tradicionales.