pizza

pizza de Zanzíbar
ComidaDelicatessen

La pizza de Zanzíbar que parece un panqueque

La degustación de la pizza de Zanzíbar, una región de Tanzania, nos ofrece un verdadero universo de sabores y combinaciones todavía extraños a nuestro paladar. A pesar de que su nombre sugiera la especialidad italiana por excelencia, tiene poco que ver con el sabor y la estética de este plato tan apreciado: se trataría a una fusión entre un panqueque y una crepe, que contiene ingredientes muy dispares entre sí, tanto en la versión salada como en la dulce.

pizza de Zanzíbar

Cómo se hace la pizza de Zanzíbar

Convirtiéndose en el Street food local de referencia, la pizza de Zanzíbar es una especialidad digna de ser degustada. Para prepararla se comienza con dos finas láminas de masa que se colocan una encima de la otra en un plato y se rellena con diferentes ingredientes. Existen 3 versiones fundamentales: la versión vegetariana, la de marisco o pescado y la de carne.

La primera suele ser rica en verduras de la zona, entre las que destacan las cebollas y los champiñones, a menudo acompañadas de huevos, que se abren y se colocan directamente en el centro de la pizza. La preparada a base de productos del mar se puede rellenar con sepias, camarones o langostas y siempre suelen estar presentes en cantidades abundantes. Por último, pero no menos importante, la de carne, siendo muy apreciada la de ternera y pollo.

No falta tampoco una versión de la pizza Zanzíbar para los amantes del dulce. A menudo se utiliza el mango, una fruta local muy dulce y apreciada, pero el fuerte turismo en la zona también ha traído productos conocidos mundialmente, como la Nutella o los Sneakers.

Una vez que hayáis elegido vuestro relleno favorito, el vendedor, al más puro estilo Street food, adornará el plato delante de vosotros, friéndolo todo en mantequilla clarificada – llamada ghee – en una olla conocida como tava. El resultado es un plato lleno de sabor, curioso al paladar y perfecto para ser consumido paseando por la ciudad.

Pizza napolitana es parimonio de la humanidad
Estilo de vidaNoticiasPan y pasta

El arte de la pizza napolitana es ya patrimonio de la humanidad

La noticia se anunció mediante un tweet oficial de la UNESCO: el arte de la pizza napolitana se convierte en Patrimonio de la Humanidad. La figura del pizzero napolitano se considera patrimonio cultural no tangible, y de valor inestimable, tanto que se considera merecedora de contar con una salvaguarda especial. Decir que el premio es exclusivamente por la pizza, sería simplificar demasiado: si se celebra no es solo un plato, sino todo un ritual.

Pizza napolitana es parimonio de la humanidad

El ritual de la pizza napolitana

La UNESCO ha llegado a esta conclusión después de casi 8 años de reflexiones y debates, recompensando así el trabajo constante del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Políticas Forestales italiano, que desde 2009 lleva impulsando esta candidatura. El dossier es extenso y hace hincapié no solo en un plato que ya por sí mismo brilla por su sabor y simplicidad, sino en todo ese ritual que se crea en las auténticas pizzerías napolitanas. «Tanto los pizzeros como sus invitados participan en un ritual social», explicó la Unesco en una nota, «en donde el mostrador y el horno actúan como un escenario durante todo el proceso de producción de la pizza»

Todo sucede en una atmósfera de convivencia que favorece intercambios constantes con los invitados. Tanto los barrios mas humildes de Nápoles, como la Asociación de fabricantes de pizzas y la región de Campania, deseaban mejorar esta tradición culinaria que está profundamente enraizada en la vida cotidiana de toda la zona. Los miembros de la ONU también concluyeron que convertirse en pizzero «Para muchos jóvenes principiantes, es también una manera de evitar la exclusión social

Se han filtrado algunos datos de la reunión con la UNESCO; sabemos que las conversaciones duraron toda la noche previa a la asamblea que tuvo lugar en Jeju, Corea del Sur. La comitiva italiana fue el alma de la fiesta hasta el final, incluso algunos de ellos agitaron el clásico cuerno rojo napolitano a modo de superstición. Esta noticias llegan en un momento estupendo, teniendo en cuenta que hace apenas unos días era el aniversario de la UNESCO, como te habíamos contado en otro artículo.

formas pizza
ComidaPan y pasta

Las mil y una formas de pizza, desde conos hasta piruletas

No hace falta decir que las formas más famosas y tradicionales de pizza son las redondas, las dobladas (calzone y panzerotto), a la pala o al corte. Sin embargo, tanto en Italia como en otros países, se desafía la tradición con nuevas ideas y recetas, a veces con grandes resultados y, a veces, con resultados un tanto extraños.

Pizza en sus formas clásicas, un poco de historia

No puedes decir que eres un italiano de pro sin conocer, al menos brevemente, la historia de la pizza. Aunque se extiende por todo el mundo, se reitera con orgullo que la pizza es un plato de la cocina napolitana. Fue en Nápoles, en 1889, cuando se inventó la pizza Margherita, cuando el chef Raffaele Esposito creó este plato especial en honor a la reina Margarita de Saboya e Italia, con la combinación tricolor del tomate, la mozzarella y la albahaca.

formas pizza

La forma de la pizza clásica, también llamada napolitana, la cual hace un año fue nombrada Patrimonio de la Humanidad, es por tanto redonda y estrictamente servida en el plato. Si consideramos el término «pizza» en un sentido más amplio, que es un tipo particular de pan, podemos ver muchas variaciones, con diferentes formas y características. Los más conocidos en Italia son sus primos los calzone napolitanos, nacidos poco después de la pizza Margherita y especialmente famosos en las zonas de Campania y Puglia, su versión más pequeña se llama panzerotto y por supuesto también está la popular pizza a la pala y la pizza al corte.

Formas modernas y extrañas de pizza, en Italia y en el extranjero

En los últimos años en Italia, la fiebre de la reinterpretación de recetas clásicas se está pasando poco a poco, tanto de ingredientes como de formatos. Sin embargo, las recetas tradicionales italianas en el extranjero, como la clásica pizza redonda, están totalmente distorsionadas, con resultados desastrosos en algunos casos, aunque en otros también sean originales e interesantes. Así que vamos a ver qué nuevas formas de pizza ha surgido, tanto en Italia como en el resto del mundo.

La pizza a portafoglio o la pizza a libretto, el rey del Street-food en Nápoles

formas pizza Portafoglio

En la cocina, incluso una simple idea creativa puede transformar por completo un plato, como es el caso de una pizza redonda de toda la vida, cocinada con un diámetro ligeramente más pequeño, y simplemente doblada sobre sí misma. De esta manera, el sabor auténtico de la pizza de Nápoles permanece intacto, pero con esta ingeniosa solución se convierte en una Street-food perfecta y de lo más aplaudida.

El pizza-tramezzino, 100% made in Italy

formas pizza pizza-tramezzino

Una fantástica creación íntegramente italiana, el Trapizzino nace en 2008 en el barrio de Testaccio de Roma a partir de una idea de Stefano Callegari, entonces propietario de dos pizzerías. No es más que una pizza de forma triangular, una especie de bolsita rellena de todo tipo de rellenos típicos de la cocina romana. Tal fue el éxito de esta street-food que se desembarcó también en Milán e incluso en el extranjero, en Nueva York y en Japón.

Desde Oriente Medio, nos llega la pizza con los bordes en forma de cono

formas pizza Oriente Medio

Si un cono de pizza puede encerrar en su interior un maravilloso relleno, ¿por qué no hacer una pizza con muchos conos? Esta extraña forma salió al mercado hace unos años de la mano de Pizza Hut en Oriente Medio, bajo el nombre de Cone Crust Pizza. Los conos, que forman el borde, se rellenan con queso crema o pollo marinado con miel y mostaza.

Desde Georgia, la pizza con forma de barquito

formas pizza Georgia

Una variante georgiana de la pizza italiana es el khachapuri, una pizza con forma de barquito rellena con delicioso queso y, en algunos casos, un huevo recién escaldado. Plato vegetariano, sencillo a la par que delicioso, es cada vez más común en otros países. La tradición dice que el khachapuri solo debe cocinarse cuando se está de buen humor, ya que se cree que la masa absorbe los sentimientos de quienes lo cocinan y de quienes lo comen.

La piruleta de pizza

formas pizza piruleta

De entre los mini formatos de pizza tradicional, incluidas las famosas mini pizzas, esta original variante es de las más aceptadas. Este pequeño snack, ideal para un aperitivo o una fiesta infantil, se puede preparar de diferentes maneras. Lo más simple es cocinar una pizza redonda, enrollarla, cortarla y ponerla en palitos de madera o pajitas de colores, como si fuera una piruleta.

La alegre pizza en forma de molinillo

formas pizza molinillo

El concepto detrás de este formato de pizza es muy simple. Simplemente tienes que preparar la masa para una pizza redonda tradicional, agregar los ingredientes que desees y luego cortar los lados y doblarlos antes de hornearla. Resultado original y éxito garantizado.

Desde Estados Unidos, la pizza-hamburguesa

formas pizza hamburguesa

En Estados Unidos, ya se sabe, hay una tendencia a crear platos de gran tamaño, con muchos ingredientes, a veces mezclando más recetas, como en el caso de la pizza Doritos. Uno de los formatos de pizza más atrevidos es el llamado pizza-burger, o lo que es lo mismo, dos pequeñas pizzas margarita, a veces cubiertas con salami picante, con una hamburguesa de carne en el centro. Un plato digno de comida basura estadounidense, especialmente difundido y apreciado en Nueva York.

Pastel de pizza estilo «Chicago»

formas pizza hamburguesa Chicago

Chicago es el hogar de la «Deep dish pizza», un cruce entre una pizza y un pastel salado. El resultado es una pizza de múltiples capas alta y rellena con un borde muy alto. Se debe decir que este plato, aunque conocido mundialmente con el nombre de pizza, está más cerca de una quiche salada, pero aparte de esto, todo en la receta recuerda pizza, ingredientes incluidos.

Pizza de doritos pizzas absurdas
ComidaDelicatessen

Pizza de doritos, lo último en pizzas absurdas

La pizza Doritos realiza oficialmente su entrada al elenco de las pizzas más absurdas jamás vistas en la mesa de un restaurante. Ha habido varias versiones, incluida aquella servida por la famosa cadena de pizzerías Pizza Hut que consistía en la reinterpretación del famoso plato italiano y que tenía el borde completamente decorado con doritos. Pero los chicos de Industry Kitchen han ido un paso más allá, y los han puesto directamente en la masa.

Pizza de doritos nachos

¿Cómo es la pizza Doritos?

Para aquellos que no lo saben, Doritos es una marca famosa de patatas fritas, de nachos para ser más exactos, conocida en todo el mundo y en particular en Estados Unidos. Y es precisamente en Estados Unidos donde la pizza se ha convertido en una criatura con vida propia, un medio para experimentar con las combinaciones más improbables que te puedas imaginar. Entonces, ¿dónde iba nacer un plato que combine estos dos productos si no fuera en un local de Nueva York?

Pizza de doritos

En Industry Kitchen son super famosos por la variedad de pizzas que ofrecen, incluida la del Guinness World Record por tener el precio más alto, la legendaria 24K, una pizza de 2.000 dólares. Esta vez, sin embargo, el objetivo era jugar con los famosos triangulitos, que se han desmenuzado y se han introducido directamente en la masa de la pizza. A esta base, el inconfundible color se le da gracias a un tipo de salsa hecha con chorizo. A continuación, se le agrega un poco de queso, una salsa especial a base de aguacate al estilo mexicano y finalmente unas rodajas finas de jalapeño verde.

Pizza de doritos pizzas absurdas

El resultado es una pizza casi crujiente, más seca que la tradicional y con sabores típicos de América del Sur. No es excesivamente picante, pero la verdad es que sí que se nota un toquecillo. La fusión perfecta entre nachos y pizza. ¿A que estás deseando probarla?

¿Se estará volviendo Gordon Ramsay vegano?
Estilo de vidaNoticiasPan y pasta

¿Se estará volviendo Gordon Ramsay vegano?

¿Gordon Ramsay se está volviendo vegano? Sería una noticia que sacudiría los cimientos del universo de la alta cocina. Su ostracismo hacia platos veganos es públicamente conocido, pero su perfil de Twitter parece sugerir algo diferente.

¿Se estará volviendo Gordon Ramsay vegano?

La pizza vegana de la discordia

El tweet de la discordia muestra una pizza vegana con un comentario de Ramsay que dice: «Le voy a dar una oportunidad a esta cosa vegana… sí, chavales, habéis oído bien». ¿Será posible que este gran chef de malhumorado carácter quizás este sufriendo una crisis de conciencia? ¿Estamos ante un grio dramático de los acontecimientos? ¡Pues probablemente nada que ver! La hipótesis más probable es que se trata de un truco publicitario relacionado con la apertura de su nuevo restaurante Street Pizza en Londres.

Como puedes suponer, la especialidad será pizza y también habrá opciones veganas en el menú. ¡Misterio desvelado! No es ningún secreto, de hecho, la aversión de Ramsay por la dieta vegana y por aquellos que la practican, pero claro está que los negocios tienen el poder de limar asperezas y acercar posiciones. Probablemente el famoso cocinero no haya hecho otra cosa que enviar un mensaje de paz a sus futuros clientes veganos, ya que después de todo, una pizza es una pizza… ¡sea vegana o no!