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El puré perfecto
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El puré perfecto, los 5 trucos de chef

Preparar puré de patatas no parece ser una tarea complicada, pero bastan unos cuantos trucos para darse cuenta de que incluso una receta tan simple puede transformarse en un gran plato. Olvídate de los sobres, el agua y el cazo, para hacer un buen puré se necesita un poco de paciencia y atención: aquí tienes los 5 trucos para preparar un puré para chuparse los dedos.

El puré perfecto 5 trucos de chef

1. Elige las patatas correctas

No todas las patatas son iguales, y para hacer un buen puré tendrás que prestar atención a algunos detalles para obtener el mejor resultado posible. Por lo general, lo normal sería elegir entre las rojas y blancas, pero un chef de verdad va más allá: la patata Godia, por ejemplo, está considerada entre las mejores, junto con la Agata y la Monalisa, y por supuesto también puedes encontrarlas de cultivo orgánico.

2. Con piel

Uno de los errores más comunes en la preparación de puré de papas es cocinar las patatas sin piel. Quedan menos sabrosos y tienden a absorber más agua, dos factores que pueden terminar arruinando una receta perfecta. Así que solo tienes que hacerte con un cepillo para limpiar cuidadosamente la piel y sumergirlas en agua con abundante sal. Con pasarlas después por el chino será suficiente para separar la piel de la patata en sí.

El puré perfecto 5 trucos

3. No uses la batidora

Un error común es usar la batidora para reducir las patatas a puré: esto no mejora la textura del puré de patatas, al contrario, ¡tiende a arruinarlo! El puré debe estar aireado y cremoso, y el movimiento rápido de las hojas de la batidora hará que se libere el almidón de la patata, haciendo que se apelmace.

4. Batir a mano y mantequilla fría

Para evitar el error del paso anterior es mejor optar por un poquito de paciencia, trabajo duro y ¡a darle al brazo! Esta operación debe hacerse manteniendo el puré en el baño maría, alrededor de setenta grados, e incorporando mantequilla fría de la nevera. Eso sí, recuerda servirlo bien caliente, para que la manquilla quede bien incorporada en las patatas.

El puré perfecto

5. Especias y hierbas aromáticas

El toque final para todo buen puré que se precie son las especias: en invierno, la canela y la nuez moscada liberan excelentes aromas, tal vez acompañadas de salvia fresca. En caso de que no tengas demasiados problemas con la dieta, puedes servirlo tambien con un par de cucharadas de mantequilla derretida, ligeramente dorada, ¡es el sumun del placer! Si no nos crees, pruébalo por ti mismo…

Nidos de patata frita
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Nidos de patata: ¿mejor fritas o en puré?

Los nidos de patata son una receta sencilla que se presta a mil versiones diferentes utilizando diferentes ingredientes de temporada y que siempre quedan super originales, adecuados para cualquier ocasión. Sin embargo, uno se da cuenta que hay dos versiones principales, de las cuales derivan las múltiples variantes. Una se prepara con una especie de puré, y con una manga pastelera se le va dando forma de nido. La otra consiste en reducir la patata a finas tiritas y luego freírlas para componer así una forma muy similar a la de un nido de verdad.

Nidos de patata mejor fritas o en puré

Nidos de patata al horno

Para esta versión tendrás que preparar un puré de patata, para el cual puedes seguir los trucos que te dimos para conseguir un puré perfecto. La idea es que la mezcla de patatas, acompañada de huevos y queso, termine en una maga pastelera y se coloque en una bandeja para hornear lista para meter al horno.

Nidos de patata al horno

Esta es la variante más conocida y, en cierto modo, bastante simple de preparar. Se puede combinar casi con cualquier ingrediente, desde jamón y queso hasta una crema hecha con champiñones.

Nidos de patata frita

La otra alternativa, paradójicamente menos extendida, pero más «realista» en apariencia, es el nido de patatas fritas. También se conocen como canastas de patata y son muy llamativas. A diferencia de la receta anterior, esta receta se prepara con patatas reducidas a juliana con una mandolina.

Nidos de patata frita

No necesitas ningún otro ingrediente que no sea patatas: llevas el aceite a la temperatura indicada, echas un puñadito de patatas en juliana y lo dejas que se fría. Cada puñadito será un nido, en el cual, una vez que se enfrié, podrás poner tu ingrediente favorito.

patatas peruanas biodiversidad
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El amplio abanico de patatas peruanas, reserva de biodiversidad

Las patatas peruanas, consideradas por algunos como el verdadero oro Inca, son una verdadera mina de biodiversidad. Cuentan con una impresionante variedad de formas, colores y tamaños, un arco iris de colores que no tienen solo una mera función estética, sino que son un síntoma de la riqueza de propiedades nutritivas que contienen estos tubérculos. No es difícil imaginar su uso en las áreas más pobres del planeta, teniendo el potencial de resolver los problemas de desnutrición de algunas poblaciones que todavía hoy están en peligro.

abanico de patatas peruanas

Una patata al día …

Estas plantas pertenecen a la familia de las solanáceas, y son las más cultivadas en el mundo después del trigo, el arroz y el maíz. Es originaria de una zona de América del Sur, un área que se extiende entre Chile, Bolivia, México y Perú, pero para bien o para mal, es precisamente en este último país donde han arraigado más profundamente en la cultura gastronómica local. En Italia pueden contar con la patata negra, pero en América del Sur es otra historia: hay patatas peruanas que aún están por descubrir, ya que hay algunas cultivadas en áreas rurales de las cuales nada se sabe y los investigadores descubren nuevas constantemente.

patatas peruanas

Algunas contienen hasta 5 veces más vitaminas que sus parientes europeas, otras son ricas en caroteno, y las hay que han evolucionado con el tiempo para convertirse en verdaderas minas de zinc y antioxidantes. El hecho de ser una planta que se ha acostumbrado a crecer en lugares remotos e inhóspitos, en condiciones extremas si las comparamos con otros cultivos, hace de ella una candidata perfecta para exportar a otras regiones similares.

Una combinación entre tradición e innovación

Cuando los investigadores encuentran nuevas variedades, su trabajo no ha hecho más que comenzar: es necesario estudiar sus características en profundidad, estableciendo una estrecha colaboración con los agricultores locales. El objetivo es capturar los secretos de su cultivo, nociones preservadas tradicionalmente sobre todo por las mujeres de las comunidades rurales, que conocen sus propiedades nutricionales y su aplicación como remedios botánicos.

abanico de patatas peruanas

De hecho, llegados a este punto, el trabajo no termina aquí. Se necesitan entre 8 y 10 años de experimentación en el laboratorio, donde descubren lo que los ojos y la experiencia no son capaces de revelar y prueban los cruces de varios tipos para obtener ciertos resultados. La combinación perfecta entre el conocimiento popular antiguo y la ciencia moderna.

Well-Bred pan morado
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Well-Bred: El pan morado aliado de nuestra salud

Well-Bred es un pan morado rico en propiedades beneficiosas para nuestra salud, y que ha sido creado por un equipo de investigadores del Grupo de Tecnologías Alimentarias de la Universidad de Pisa. Es un producto capaz de combinar en sí mismo los beneficios de las preparaciones tradicionales con masa madre y los introducidos por productos más inusuales como la patata morada Vitelotte. Un verdadero placer para los sentidos y para nuestro organismo.

Well-Bred pan morado

Well-Bred, el pan morado «bien hecho» para nuestra salud

El Well-Bred nació, en concreto, del trabajo de la graduada Anna Valentina Luparelli y la Ph.D. Isabella Taglieri, bajo la supervisión de la Profesora Angela Zinnai. Su nombre se basa en un juego de palabras en inglés, donde «well-bred» significa literalmente «bien educado, bien criado», y a la vez crea una asonancia con el término «bread» que significa «pan». Este pan morado ha sido creado explotando los últimos descubrimientos y tecnología puntera en el sector alimentario ya que es bueno para nuestra salud, se conserva durante mucho tiempo y además es sostenible.

patata morada Vitelotte

Su secreto radica en los ingredientes empleados para su elaboración, que incluyen: levadura, antioxidantes naturales y pectinas, sustancias capaces de otorgar suavidad al producto y que se pueden obtener a partir de la cáscara de diferentes frutas, permitiendo así la recuperación de los deshechos de otros ciclos industriales, como por ejemplo el de los zumos de frutas. El color tan peculiar, sin embargo, viene dado por un componente presente en las patatas moradas Vitelotte, que cuentan con fantásticas propiedades antioxidantes. En resumen, no se ha dejado nada al azar en la creación de esta joya culinaria, obteniendo un producto ¡que casi roza la perfección!

Patatas fritas de señora, snack para mujeres
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Patatas fritas de señora, Pepsico piensa en un snack para mujeres

¿Patatas fritas de señora, menos crujientes y menos ruidosas? Sin duda han dado de qué hablar las declaraciones de la CEO de PepsiCo, el gigante estadounidense de refrescos y bocadillos, según el cual a las mujeres no les gustan las patatas fritas crujientes y ruidosas, a diferencia de los hombres que las disfrutan y se rechupetean los dedos. De todos modos, parece ser que las patatas fritas de señora no se llegarán a fabricar.

Hombres, mujeres y patatas fritas

¿Y tú qué tipo de consumidor de patatas eres? Si te gusta comer a gusto, tal vez con la boca abierta, saboreando en su máxima expresión (con el consiguiente ruido) este snack, tal vez chuparte los dedos y terminar engullendo el fondo vertiéndolo en la boca directamente de la bolsa, entonces es probable que seas un hombre. Si comes delicadamente, disfrutando de cada patata, haciendo el menor ruido posible y evitando lamer tus dedos y verter migas en tu garganta, entonces probablemente seas una mujer.

Patatas fritas de señora

Esta fue al menos la posición de la Consejera Delegada de PepsiCo, Indra Nooyi, en una reciente entrevista de radio en la plataforma Freakonomics. Según la CEO del gigante estadounidense, habría una diferencia de género fundamental en comparación con la forma en que los hombres y las mujeres comen snacks. En concreto, según la investigación de PepsiCo, las mujeres preferirían evitar mordisquear demasiado, especialmente en público, así como tampoco les gusta lamerse los dedos y comer el fondo del paquete.

Las patatas femeninas tendrán que esperar

Nooyi puso como ejemplo los famosos «Doritos» y señaló que PepsiCo estaba considerando cómo comercializar aperitivos hechos a medida para mujeres con diferentes diseños y estrategias de marketing. Huelga decir que, inmediatamente después de las declaraciones, se desencadenó una reacción negativa, tanto en los medios de comunicación tradicionales como en las redes sociales, con comentarios poco halagadores sobre las patatas para señoritas apodadas «Lady Dorito».

Patatas fritas de señora, Pepsico piensa en un snack para mujeres

Después de todo, parece ser que las patatas fritas para mujeres no llegarán al mercado. Tras el alboroto, PepsiCo se apresuró a cubrirse las espaldas y especificó que la declaración de la CEO había sido sacada de contexto y que la compañía no está desarrollando chips menos ruidosos para mujeres, al menos por ahora. PepsiCo ha confirmado que la compañía está monitoreando las tendencias del mercado y que en pocos meses podrá aclarar cómo los aperitivos para las mujeres podrían diseñarse y comercializarse de una manera diferente. Pronto llegará un nuevo producto, ¿tal vez patatas fritas rosas? Ya veremos.