pasta

Espaguetis squash
ComidaSin gluten

Espaguetis squash: la alternativa sin gluten a la pasta que se obtiene de la calabaza

Se llaman espaguetis squash y se traduce como espaguetis de calabaza en español. Tienen este curioso nombre debido a que han nacido como una alternativa sin gluten a la pasta tradicional. Una vez cocida, la pulpa de la calabaza se puede trabajar con un tenedor hasta obtener algo muy parecido a los espaguetis, que son ideales para una gran variedad de recetas. Su preparación es muy sencilla, basta con comprar una calabaza y tener un horno.

Espaguetis squash

Ideas y recetas con la calabaza espagueti squash

Hay muchas recetas que se pueden preparar con los espaguetis de calabaza, pero todas tienen en común una rápida preparación. Para cocinar esta alternativa sin gluten a la pasta tradicional sólo se necesitan unos pocos ingredientes:

  • Una calabaza espagueti squash
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Cortad por la mitad la calabaza espagueti squash, después de limpiar el exterior, retirad las semillas del interior y perforad la corteza con un tenedor. Se colocan las dos partes con la pulpa hacia arriba y se sazonan con sal y pimienta, añadiendo al final un chorrito de aceite. Horneamos la calabaza en el horno durante unos 30 o 40 minutos, dependiendo del tamaño: cuando creamos que está cocida, comenzad a rizar la pulpa, que debería estar bastante blanda.

En este momento todo lo que tenéis que hacer es sacar la calabaza del horno y dejar que se enfríe hasta que podáis manipularla con vuestras propias manos. Ahora comienza la magia, el paso que da a esta hortaliza su particular nombre: tenéis que utilizar las puntas del tenedor para separar las fibras de la pulpa. Descubriréis que se formarán filamentos de forma natural que son muy similares a los espaguetis.

Es en este momento cuando podréis probar a preparar una gran variedad de recetas, adecuadas para el período otoñal y los días más calurosos. Como alternativa sin gluten a la pasta, el espagueti squash se puede combinar con muchas salsas y condimentos diferentes, o lo podéis utilizar para dar un toque original a las ensaladas mixtas.

cocina pasra konjac
ComidaDelicatessen

Pasta konjac sin gluten: ¿qué son los fideos shirataki?

La pasta Konjac, también conocida como fideos Shirataki o pasta sin calorías, es un plato sin gluten de origen asiático y con unas características muy especiales. De hecho, a diferencia de la pasta tradicional, prácticamente no tiene ningún elemento nutricional, incluidos los hidratos de carbono, por lo que es ideal para cualquier dieta baja en calorías. Sin embargo, hay que tener cuidado: al ser nutricionalmente pobre hay que combinarlo con los ingredientes adecuados.

pasta-konjac

¿Cómo se hace la pasta konjac?

La pasta de konjac se produce a partir del tubérculo de konjac, del mismo nombre, que crece principalmente en Asia. Una vez alcanzado su perfecto grado de madurez, se recoge y se deja secar antes de transformarlo en harina. Son precisamente estos ingredientes los que forman la base de los fideos Shirataki, el resultado de una simple mezcla de agua y konjac.

Cómo se hace pasta konjac

Lo que hace que la pasta konjac sea especial es su perfil nutricional: no contiene prácticamente nada, ni hidratos de carbono ni grasas, ni siquiera proteínas. Los fideos Shirataki no contienen gluten, sólo contienen agua y glucomanano, un compuesto hecho de glucosa y manosa que nuestro cuerpo no puede digerir. Por esta razón, se define como pasta sin calorías: 100 g de pasta konjac tienen unas 20 kcal, frente a las 131 kcal de la pasta tradicional.

pates sans calories

Cómo se prepara la pasta konjac

Los fideos Shirataki suelen encontrarse en el mercado de dos forma distintas: envasados y sumergidos en una especie de gelatina, ya cocidos, listos para ser salteados en una sartén con los condimentos que prefirais. De forma alternativa, la pasta de konjac se encuentra seca, como una pasta tradicional común, y necesita ser hervida antes de ser consumida. En este caso, hay que tener cuidado: la pasta sin calorías puede aumentar su volumen 70 veces absorbiendo mucha agua.

cocina pasra konjac

Gracias a su particular perfil nutricional, la pasta konjac tiene un sabor neutro, una característica que la hace perfecta como si fuera un «lienzo», para poder experimentar con diferentes combinaciones de ingredientes. Si se quiere mantener la tradición asiática, la salsa de soja puede ser una buena manera de añadir sabor, pero también una combinación de tempeh o tofu, junto con verduras frescas, pueden hacer que sea un plato delicioso.

La pasta historia de un plato típico arabia
ComidaPan y pasta

La pasta: historia de un plato típico (también) italiano

Cuanto antes lo sepamos mejor: la pasta, el estandarte de la gastronomía italiana por excelencia, no es para nada exclusiva suya. Pero que no cunda el pánico, como ha pasado en otras ocasiones a lo largo de la historia, parece que el desarrollo de los distintos antepasados del “maccherone” italiano tuvieron lugar de manera paralela en zonas geográfica y culturalmente independientes.

La pasta historia de un plato típico sicilia

Un «descubrimiento» eurasiático

Te podrás imaginar que, al igual que otras recetas ancestrales, la pasta hizo su primera aparición en tiempos espartanos, cuando se produjo la transición entre la vida nómada y la vida sedentaria, y el hombre comenzó a cultivar el trigo y mezclar la harina obtenida con agua. Tiene sentido pensar los primeros pasos de la pasta y el pan vinieron de la mano, ya que ambos provienen de una masa simple cocinada en piedras calientes. Será con el paso del tiempo, a lo largo de los siglos, cuando comenzarán a diferenciarse y convertirse en dos elaboraciones distintas.

Demos las gracias a los etruscos

La andadura de la pasta no tendrá que esperar, como alguno todavía cree, a que se produzca el regreso de Marco Polo de China: los avatares de la «makària», cuyo sonido ya nos recuerda al de los actuales macarrones, comienzan mucho antes. Makària es un término etrusco y griego que se refiere a una primera pasta hecha en tiras, lo cual demuestra que la pasta estaba presente en la península italiana incluso antes de los romanos. Tanto Cicerón como Horacio no ocultaban su pasión por la lagana, una pasta hecha con finas láminas, la precursora a la lasaña moderna.

La pasta historia de un plato típico

La Sicilia Árabe

Algunos historiadores afirman que la pasta fue introducida por los árabes cuando conquistaron Sicilia, a pesar de que las pruebas mencionadas anteriormente parecen refutar esta hipótesis. Lo cierto es que los árabes sentían verdadera devoción por esta comida, hasta el punto de que, hoy, el término «trija» que literalmente significaba «pan fino cortado en tiras», aún se usa en esta isla italiana y proviene directamente del árabe «itrya». Al-Idrisi, geógrafo de Rogelio II de Sicilia, describió meticulosamente el abundante comercio que tanto musulmanes como cristianos llevaban a cabo con este alimento por toda la costa del Mediterráneo, llegando incluso hasta el centro-norte de África.

En la otra punta del mundo…

De vuelta al lejano oriente, una de las primeras y más completas fuentes que tratan sobre la pasta son Las técnicas básicas para el pueblo Qi, un tratado agrícola en el que se comienza a hacer distinciones entre los diferentes tipos de cereal. La autora, Jia Sixie, describe muchos platos, algunos de ellos de gran valor, basados ​​en cereales procesados, como la pasta de trigo y arroz, pero también el mijo, cuya masa es muy distinta a la que estamos acostumbrados en Occidente. Describe meticulosamente tanto las técnicas de procesamiento para la masa de almidón, como sus características nutricionales, prestando especial atención a los procedimientos para potenciar el gluten en la masa.

La pasta historia de un plato típico arabia

Si entras en cualquier restaurante de cocina asiática, podrás hacerte una idea de cuantos tipos de pasta diferentes ha sabido implementar la cocina oriental. Estando tan cerca y a la vez tan lejos de nuestros macarrones con salsa, son la máxima expresión de la genialidad del ser humano, teniendo como base el agua, la harina y grandes dosis de creatividad.

pasta
ComidaPan y pasta

La pasta engorda: ¿verdadero o falso?

¿La pasta engorda? Es una pregunta que seguramente los italianos se hacen una y otra vez, ya que parece que esta comida, y los carbohidratos en particular, son muy calóricos. Con un exceso de calorías, llega la grasa corporal y quedan hechas todas las asociaciones necesarias: la pasta engorda. Esta afirmación, sin embargo, puede que finalmente haya sido desmentida por un grupo de científicos canadienses.

La pasta engorda

La pasta no engorda

Todos sabemos que con todo lo relacionado con problemas alimenticios es mejor ir con pies de plomo, asique es mejor entender bien cuáles son las premisas: ya te hemos contado en otras ocasiones qué son los carbohidratos y cuál es la diferencia que hay entre estos y el azúcar. En esta ocasión, sin embargo, necesitaremos utilizar el concepto de índice glucémico, es decir, la velocidad con la que aumenta la concentración de azúcar (glucosa) en sangre. La pasta, por ejemplo, tiene un índice glucémico bajo, especialmente cuando la cocción es al dente, mientras que los refrescos o la calabaza muy cocida tienen un índice glucémico muy alto.

pasta

Un estudio del Hospital de San Miguel, en Canadá, habría demostrado que la pasta, gracias a su bajo índice glucémico, no solo no engordaría, sino todo lo contrario, en la dosis correcta te ayudaría a perder peso. Laura Chiavaroli, colaboradora del estudio y de origen italiano, explicó que los datos no mostraron ninguna relación entre un aumento en la grasa corporal y el consumo de pasta. Estamos hablando de un meta-estudio que involucró a más de 2500 personas y que han limitado la ingesta de carbohidratos a la pasta. En cualquier caso, los investigadores advierten de que se necesitan más pruebas para llegar a una conclusión definitiva.

La información contenida en este artículo está destinada únicamente a fines informativos y divulgativos y no debe entenderse de ninguna manera como un diagnóstico, pronóstico o terapias para sustituir a cualquier fármaco en curso. Bajo ninguna circunstancia, reemplace a un médico especialista. El autor y el sitio rechazan cualquier responsabilidad con respecto a cualquier reacción no deseada.

Pasta azul, la última tendencia culinaria en Australia
ComidaPan y pasta

Pasta azul, la última tendencia culinaria en Australia

Con la pasta azul, en Australia, han inventado la última tendencia culinaria en cuanto a platos de pasta se refiere. Parece que la idea era combinar espirulina, un alga súper alimento con un excelente perfil nutricional, y tallarines italianos. Mark Filippelli y Vince Pizzinga son las dos mentes detrás de este brillante descubrimiento, que, como de costumbre, está volviendo loco a todo el mundo en las diversas redes sociales.

Pasta azul, la última tendencia culinaria en Australia Instagram

Cómo hacer pasta azul

Ya sabemos lo que estás pensando: es la enésima tendencia culinaria en lo que se refiere a los alimentos de colores, después de esquivar otras modas absurdas como los espaguetis morados tailandeses, los bagels galácticos, la cerveza con purpurina y el vino azul, ¿ahora tendremos que comer tagliatelle azules? Afortunadamente, al menos en estos casos, parece que por estos lares estamos demostrando ser más tradicionales, y menos impresionables por las fotos de estos hallazgos.

Pasta azul, la última tendencia culinaria en Australia

Por otro lado, sin embargo, la idea no está mal: combinar la espirulina, una típica alga azul, ampliamente utilizada como suplemento alimenticio, con la harina de pasta, para crear tallarines de color azul eléctrico, tal y como puedes ver en las fotos. El público ha acogido muy bien la idea y parece tener todos los requisitos necesarios para convertirse en la tendencia culinaria del verano.