Orgánico

Judías Azuki
ComidaComidas étnicas

Judías azuki: propiedades y cómo usarlas en la cocina

Las judías azuki son una pequeña legumbre cultivada en Asia y muy popular en Japón. Las judías azuki se caracterizan por sus excelentes propiedades nutricionales y son muy versátiles en la cocina, donde pueden utilizarse tanto secas como frescas o molidas en harina para hacer pasteles.

Judías Azuki

Las judias azuki (o incluso los adzuki) son la legumbre más consumida en Japón después de la soja.

Las judías azuki son pequeñas, normalmente de color rojo oscuro, aunque hay variedades amarillas o marrones. Las judías azuki también se caracterizan por una fina línea blanca que marca el color de la legumbre.

Cultivadas principalmente en Asia desde hace más de mil años, las judías azuki crecen en vainas de hasta 10 cm de largo que cuelgan de arbustos de 30 a 90 cm de altura.

Propiedades de las judías azuki

Los frijoles azuki poseen muchas propiedades nutricionales que las convierten en una excelente opción alimenticia y en un buen aliado para la salud, de hecho, son ricas en nutrientes muy útiles para la salud de los riñones, el cerebro, los huesos, el hígado y el sistema inmunológico.

Son bajas en grasa, mientras que son ricas en fibra, excelente para la salud del intestino, y en proteínas. Por lo tanto, también pueden ayudar a la gente que no come carne.

También contienen sustancias que preservan la salud de los huesos, el cerebro y el sistema inmunológico.

Las judías azuki son más fáciles de digerir que la mayoría de las judías y también son una fuente de minerales y antioxidantes. Son excelentes tanto para los adultos como para los niños.

Las judías azuki y su uso en la cocina

En Oriente, las judías azuki suelen molerse y hervirse con azúcar para formar un puré dulce que se utiliza como base de muchas recetas.

Esto también se debe a que tienen un sabor muy delicado que permite utilizarlos para la preparación de muchos platos y también en los postres.

Considerando que el verano está a la vuelta de la esquina, podrías probar a hervir y luego añadirlo a una ensalada mixta fresca de temporada, ligeramente sazonada.

Las judías azuki en España

En España son todavía poco conocidas y por lo tanto no son muy utilizadas en cocina, pero probarlas es fácil; de hecho, suelen estar disponibles en tiendas especializadas en alimentos orgánicos o en los supermercados más completos; a veces también se pueden encontrar enlatadas.

Teneis que probarlas, las judías azuki son atractivas para la vista por su tamaño y color, y destacan por su sabor y propiedades nutricionales.

5G ayudará la agricultura orgánica
CienciaCultura

Cómo el 5G ayudará a la agricultura orgánica

La revolución 5G ayudará a la agricultura orgánica y al sector en su conjunto. Esta innovación permitirá la apertura hacia nuevos escenarios en los que los cultivos sólo podrán ser cada vez más tecnológicos, lo que, absurdamente, debería ayudarles a seguir siendo aún más naturales.

5G ayudará la agricultura orgánica

5G, agricultura orgánica y tecnología

La tecnología 5G podrá ayudar a la agricultura orgánica gracias al desarrollo en el sector “Internet of Things (IoT)”. La optimización de la conexión permitirá obtener una cantidad inimaginable de datos de los cultivos en tiempo real. Para entender mejor el alcance, imagina que, potencialmente, cada planta podría ser controlada, así como cada metro cuadrado de tierra. Esa enorme cantidad de datos podría proporcionar actualizaciones y material para elaborar modelos de previsión y estrategias de intervención ad hoc.

Las oportunidades que ofrece la tecnología 5G en la agricultura orgánica permitirían reducir las intervenciones del agricultor a lo estrictamente necesario. La posibilidad de integrar estas soluciones tecnológicas en los cultivos permitirá intervenir en ellos de un modo selectivo, reduciendo así el uso de recursos y sustancias nocivas. Dos aspectos son favorables a la agricultura orgánica, que podría beneficiarse significativamente de este desarrollo.

Aunque el 5G puede favorecer la agricultura orgánica y tradicional a este respecto, no está exento de posibles críticas.  De hecho, no es obvio que la cobertura sea óptima en todas las áreas de producción o que los costes de aplicación de las nuevas tecnologías sean inmediatamente sostenibles. Sin embargo, el camino hacia el futuro parece estar trazado y todos podríamos beneficiarnos de él.

Cabello seco y encrespado
Productos cosméticos

Cabello seco y encrespado: mascarillas caseras naturales y orgánicas

Las personas con un cabello seco y encrespado saben lo difícil que es tratar de rejuvenecerlos. El uso del secador, champú, planchas para el pelo, el estrés y la contaminación son algunas de las causas que hacen que el cabello encrespado y dañado pierda su brillo, lo que a menudo se traduce en un pelo opaco y sin vida. Averigüemos cómo crear mascarillas naturales caseras y orgánicas para reducir la sequedad y el encrespamiento del cabello.

¿Cuáles son las causas de un cabello seco y encrespado? Según informa Healthline, el encrespado puede producirse cuando el cabello está seco y es más poroso, por lo que absorbe más humedad. El uso de planchas, secadores de pelo, tintes y otros tratamientos químicos o la deficiencia de proteínas -debido a la mala nutrición- o la hidratación adecuada también pueden contribuir al daño del cabello.

Cabello seco y encrespado

Mascarillas de aceite de coco para el cabello seco y encrespado

El aceite de coco posee propiedades emolientes, capaces de nutrir el cabello seco y encrespado, además de ser rico en ácido hialurónico: basta con utilizar una pequeña cantidad de aceite de coco -preferentemente orgánico– como tratamiento previo o posterior al lavado, masajeando suavemente sobre el cuero cabelludo y dejándolo actuar durante un cuarto de hora aproximadamente. Otra posibilidad es intentar hacer mascarillas caseras de aceite de coco natural, preferiblemente para cuando el cabello esté mojado, calentando el ingrediente con un poco de agua y dejándolo actuar durante media hora. El aceite de coco destaca entre los remedios naturales y que ayudan a eliminar la sequedad y el encrespado del cabello.

Mascarillas de vinagre de manzana para el cabello seco y encrespado

Vinagre de manzana, un remedio de la abuela que puedes usar para volver a tener un cabello saludable. Contiene propiedades antibacterianas y antimicóticas, que pueden ayudar a hacer el cabello más brillante. ¿Cómo se usa? Preparando mascarillas caseras de vinagre de manzana natural y orgánico: mezclar un tercio de una taza de vinagre de manzana orgánico con un litro de agua caliente y dejarlo actuar sobre el cabello húmedo durante unos tres minutos, antes de enjuagarlo con agua fría y secarlo. Puedes usar este método para el cabello seco y encrespado una o dos veces por semana.

Mascarillas de aguacate para el cabello seco y encrespado

¿Cómo preparar mascarillas de aguacate para el cabello seco y encrespado? Rica en nutrientes, vitaminas – como la vitamina A y la vitamina E – sales minerales y propiedades beneficiosas, esta fruta puede fortalecer el cabello, hidratarlo y ayudar a domar el encrespamiento. Para hacer mascarillas caseras de aguacate naturales y orgánicas, aplastad un aguacate que esté maduro y mezclarlo con 2-4 cucharadas de aceite de coco hasta obtener un compuesto suave para extenderlo sobre el cabello y el cuero cabelludo húmedos, masajeando: dejadlo durante una media hora y enjuagadlo bien.

Mascarillas de aguacate para los cabello

Mascarillas de manteca de karité para el cabello seco y encrespado

Entre las mascarillas caseras naturales y orgánicas para el cabello seco y encrespado, también se encuentra la manteca de karité. Debido a su acción emoliente e hidratante, es una valiosa ayuda para el cabello y el cuero cabelludo. Puedes aplicar una pequeña cantidad en las puntas de tu cabello en la mañana o en la noche antes de acostarte.

Mascarillas de aceite de argán para el cabello seco y encrespado

Otra mascarilla que se puede hacer en caso de cabello encrespado y seco – además de las anteriores – es la de aceite de argán. Rico en agentes hidratantes – como el ácido linoleico y oleico – también contiene antioxidantes, vitaminas – como la vitamina E – y otros nutrientes que tienen beneficios protectores para el cabello. Simplemente aplica unas pocas gotas en el cabello mojado de manera uniforme, desde las raíces hasta las puntas.

Mascarillas de aceite de oliva para el cabello seco y encrespado

Finalmente, ¿cómo olvidar el aceite de oliva? Es uno de los remedios naturales para el cabello seco y encrespado con el que se puede hacer una mascarilla casera nutritiva, revitalizante e hidratante. ¿Cómo prepararlo? Puedes mezclar tres cucharaditas de aceite de oliva extra virgen con dos cucharadas de miel y luego masajear el paquete en tu cabello y enjuagarlo después de unos diez minutos.

Existen productos en el mercado que pueden ayudar al cabello seco y encrespado, pero ¿por qué no usar algunos remedios, en concreto mascarillas naturales y orgánicas, que provengan de la naturaleza y sean respetuosos con el medio ambiente?

Ciudades sostenibles: Gotemburgo
Lugares de gustoViajes

Ciudades sostenibles: Gotemburgo pionera del biológico

Afortunadamente, no escasean las ciudades sostenibles en el viejo continente, pero hay una que parece que ha ganado a las demás. Se trata de Gotemburgo, la segunda ciudad más grande de Suecia, que se ha convertido en una referencia mundial gracias a las zonas verdes, las soluciones sostenibles y la agricultura orgánica.

Ciudades sostenibles: Gotemburgo

Gotemburgo, ciudad sostenible y green

Esta joya entre las ciudades sostenibles, ubicada en la costa oeste de Suecia, no siempre ha sido como la conocemos ahora. De hecho, la Revolución de Gotemburgo comenzó a mediados de la década de 1980, cuando la antigua ciudad industrial dio los primeros pasos hacia un largo camino en dirección de la sostenibilidad y la mejora de la calidad de vida. Hoy en día, el impulso ecológico es visible en muchos aspectos de la vida urbana: desde la llegada a la ciudad, con el 90% de los alojamientos certificados como ecológicos, hasta el eficiente y limpio transporte público, que será objeto de una conversión eléctrica completa en el 2030. No hay que olvidar el sharing y la micro movilidad garantizada por el servicio de alquiler de bicicletas y scooters eléctricos de la ciudad. El mundo de lo orgánico es una constatación tanto en lo que se refiere a los cultivos urbanos como a la alimentación, que se distingue por sus excelentes platos de pescado.

Gotemburgo ciudad sostenible

Los parques y las zonas verdes también contribuyen a hacer de Gotemburgo una de las ciudades más sostenibles de Europa, dándole un estímulo adicional a las personas para caminar. Estas características hacen que la ciudad sueca sea un destino turístico popular, considerando además que la Comisión Europea, ha incluido a Gotemburgo entre las “Capitales Europeas del Turismo Smart 2020“. Sin olvidar la nominación “El destino más sostenible del mundo” del Global Destination Sustainability Index. Una ciudad hermosa y sostenible para visitar, pero también para vivir, que es probable que sea, absurdamente, también su mayor punto crítico. La ciudad, de hecho, está en gran expansión y espera otros 250 mil nuevos residentes en los próximos 15 años. Esto hace que sean indispensables numerosas obras de construcción urbana y de viviendas, aspecto siempre muy delicado desde el punto de vista ambiental, al que hay que prestar la máxima atención.

Ahora bien, desde el punto de vista de un turista en busca de nuevas ciudades sostenibles que visitar, no puede faltar un viaje a Gotemburgo para respirar su atmósfera, pasear por sus zonas verdes y disfrutar de una buena comida orgánica, quizás con ingredientes de las propias granjas urbanas de la ciudad.

Pasta de dientes orgánica
MedicinaSalud

Pasta de dientes orgánica, vegana y sin gluten en nombre de la sostenibilidad

Con la nueva pasta de dientes orgánica, vegana y sin gluten, muchas marcas dedicadas a la salud bucal apuestan por las nuevas generaciones, conscientes de la salud, del medio ambiente y la sostenibilidad. El interés por los productos orgánicos, el bienestar de los animales y una cierta aversión a los aditivos químicos se está desplazando del sector de la alimentación al de la higiene bucal y las grandes marcas se están dando cuenta de ello.

Pasta de dientes orgánica

Orgánico, vegano y sin gluten en la higiene bucal

Si se piensa en una pasta de dientes orgánica, vegana y sin gluten, el siguiente paso es diseñar líneas enteras de productos dedicados a la higiene bucal que compartan la misma filosofía, desde enjuagues bucales sin alcohol hasta cepillos de dientes hechos con materiales reciclados de bajo impacto ambiental. Si los primeros en tratar de conquistar este nicho de mercado han sido los pequeños productores, empresas dedicadas a las demandas de pequeños grupos de consumidores, el interés ha ido creciendo poco a poco y hoy en día también incluye a los grandes actores del sector.

La razón del renovado interés es simple: ahora cada vez más consumidores están atentos a los productos orgánicos, veganos y sin gluten, así como a las opciones de una marca que respete la sostenibilidad y las políticas ambientales. Y mientras que esto antes se consideraba un sector muy especializado, ahora es un campo de batalla incluso para las empresas más grandes. En realidad, todavía no se sabe si la pasta de dientes orgánica, vegana y sin gluten que encontraremos cada vez más en el supermercado será distinta de la tradicional, pero es probable que la elección de los ingredientes naturales sea evidente en el envase.

Seguramente las grandes marcas están pensando en cómo deberían ser estos nuevos productos: el color tenderá a ser lo más claro posible, una elección que transmite su pureza y la ausencia de aditivos químicos. Es probable que también nos despidamos de determinados sabores y aromas, ya que los aromas artificiales probablemente se irán quedando atrás cada vez más a menudo.

Perfume sólido natural
Productos cosméticos

Perfume solido natural y orgánico casero

Sentirse bien, oler bien, seducir. Todo esto se puede lograr usando un perfume sólido natural y orgánico casero, para regalarse no sólo salud y belleza, sino también un mimo extra. Obviamente hay que hacerlo sólo con ingredientes naturales no sintéticos que respeten el equilibrio del cuerpo. Un buen perfume debe en efecto exaltar, no oscurecer, el olor natural de la piel, también para no cubrir las feromonas; sustancias emitidas para enviar señales a los individuos de la misma especie. El olor que desprendemos es uno de los elementos que intervienen en la atracción entre los seres humanos. Lo mismo ocurre en el mundo animal.

Perfume sólido natural

La receta del perfume sólido casero

Un perfume sólido, natural y orgánico casero es muy fácil de preparar, bastan sólo unos pocos ingredientes que podéis conseguir en la herboristería. Son una alternativa válida y aconsejable a los perfumes del mercado, llenos de sustancias sintéticas potencialmente alergénicas. Os presentamos una receta que se prepara en unos pocos minutos.

Ingredientes

  • 60 g de aceite de almendra orgánico
  • 30 g de manteca de karité orgánica
  • 30 g de cera de abejas orgánica
  • 20 gotas de aceite esencial orgánico de vuestra elección
  • olla con agua
  • bol de vidrio
  • plantillas
  • cucharilla
  • tarros de vidrio

Para el perfume sólido natural y orgánico casero hay que usar la llamada técnica del baño maria. En un fuego se coloca una olla medio llena de agua y sobre ella un bol de vidrio (u otra olla) sin que esté en contacto con el agua. Después tenéis que poner 30 gramos de cera de abejas en el recipiente, para que se derrita con el vapor de agua.

Servirá para nutrir la piel y también le dará densidad al compuesto. No tardará mucho, poco más de un minuto. A continuación, verter 60 gramos de aceite de almendras y 30 gramos de manteca de karité, para dar la suavidad y la untuosidad adecuadas al perfume sólido. Los elementos deben mezclarse gradualmente con una cucharilla hasta que alcancen la consistencia y el color clásicos del aceite de oliva. En este punto se saca el bol del fuego.

Aroma para perfume sólido

Elección del aroma para el perfume sólido casero

Este es el momento más agradable: la incorporación de 20 gotas de aceite esencial, que podéis elegir en función de vuestras preferencias personales y con el que completarais el perfume sólido, natural y orgánico. Los aceites se clasifican en tres grupos olfativos por sus características, volatilidad y durabilidad:

  • Las notas de salida son frescas y chispeantes y por eso son las primeras en sentirse, pero también las más volátiles. En esta tipología se encuentran todos los cítricos (como la naranja, la mandarina, el limón), y también la menta y la citronela. Es importante recordar que los aceites esenciales de los cítricos son fotosensibles y no pueden utilizarse con la exposición al sol. No se recomienda el uso de la menta durante el embarazo, la lactancia y el tratamiento homeopático.
  • Las notas de corazón son fragancias envolventes de duración media-larga. Los aceites florales como el lirio de los valles, la rosa, la lavanda y el jazmín forman parte de este grupo.
  • Las notas de fondo tienen un aroma cálido, persistente y pesado con menos volatilidad. Son perfumes obtenidos a partir de resinas, maderas y especias, como el abedul, la madera de cedro, el vetiver, el pachulí, el incienso y el sándalo.

Según vuestras preferencias, también podéis utilizar dos o más notas aromáticas, siguiendo algunas indicaciones para la elección: los aceites florales se combinan bien con los aceites cítricos, estos últimos están en armonía entre sí y con los olores especiados; las notas de fondo, en cambio, prefieren las flores y chocan con los cítricos.

Compra de productos orgánico innovación
CienciaCultura

Por qué la compra de productos orgánicos ayuda a la innovación

No es un hecho automático imaginar que la compra de productos orgánicos pueda tener entre sus efectos un impulso a la innovación, pero basta mirar con perspectiva para tener una visión inmediata de la situación.  La creciente demanda de alimentos más sanos y sostenibles empuja a los productores a centrarse en todas aquellas innovaciones que puedan dar una respuesta rápida y eficaz a los consumidores.

Compra de productos orgánico innovación

El producto orgánico del lado de la innovación, la tecnología y la ciencia

La compra de productos orgánicos no sólo consiste en elegir el consumo de alimentos más saludables y sostenibles, sino que también tiene un impacto en el avance de la tecnología y la ciencia en diversos sectores. El aumento de la demanda ha hecho que los productos orgánicos dejen de ser un fenómeno de especializado para convertirse en un hábito indispensable para un número cada vez mayor de personas, lo que ha impulsado -y empuja- a los productores a esforzarse por dar una respuesta satisfactoria. La búsqueda de nuevas soluciones sostenibles y optimizadas ha afectado al sector durante años, moviendo nuevos fondos y el apoyo de las instituciones.

Esta cadena que va desde la compra de productos orgánicos hasta el avance técnico-científico de los sectores de referencia tiene también como efecto el continuo nacimiento de nuevas entidades productivas, capaces de hacer operativas las soluciones tecnológicas más innovadoras. Este es un círculo perfecto que sitúa al cliente, como nunca, a la vanguardia de la definición de la lógica y los métodos de producción de las empresas.

El consumidor que opta por comprar productos orgánicos también suele estar bastante informado sobre las empresas que los producen, ya que la elección de compra también suele estar vinculada a razones éticas, además de las sanitarias y ambientales. Por esta razón, se hacen elecciones entre las estanterías de los supermercados, cuyas consecuencias se pueden encontrar en todo el sector de la producción de varios sectores. La lógica de lo orgánico y sus usuarios son a menudo diferentes a las de la producción industrial clásica, algunas estrategias son elegidas por razones que van más allá de la simple lógica del beneficio en favor de una atención diferente al producto.

Productos orgánicos invernadero
EcologíaMedio Ambiente

Por qué los productos orgánicos en invernadero se están volviendo cada vez más populares

Los productos orgánicos en invernadero se han convertido en un tema polémico: por un lado, están cada vez más de moda y por otro, algunos productores critican la idea de que se puede definir como orgánico algo que no crece al aire libre. El asunto se complica cuando entran en juego cuestiones como las certificaciones, que pueden variar de un estado a otro e incluso en Europa el tema sigue debatiéndose activamente.

Productos orgánicos invernadero

Europa y Estados Unidos, su posición sobre el invernadero orgánico

El Parlamento Europeo sigue debatiendo la posibilidad de hacer realidad el cultivo orgánico en invernaderos, pero por el momento parece inclinarse más hacia la exclusión que hacia la concesión: la Unión Europea aprobó recientemente una moratoria de 10 años para los invernaderos de Dinamarca, Suecia y Finlandia que certificaban sus productos como orgánicos.

Mientras tanto, en Estados Unidos tienen casi 6 hectáreas de invernaderos dedicados a la producción de vegetales y frutas orgánicas, un número que puede no parecer mucho pero que adquiere un significado diferente cuando se piensa que son espacios cerrados. Aquí, cada año, el número de invernaderos dedicados al cultivo orgánico en invernaderos ha estado creciendo constantemente durante casi una década.

Pros y contras de los cultivos orgánicos en los invernaderos

Las ventajas de la agricultura orgánica en invernaderos son, para bien o para mal, las mismas que con la agricultura convencional de interior: menos desperdicio de recursos, menos necesidad de productos fitosanitarios, que aunque sean orgánicos, pueden no ser los mejores para la salud de las personas, el ecosistema y para los bolsillos de los agricultores.

Los inconvenientes suelen centrarse en la escasa naturalidad de la agricultura orgánica en invernaderos: el hecho de que las plantas no estén expuestas a los elementos, como el viento y la lluvia y que sólo vean el sol a través del filtro de una lámina de plástico son factores que no convencen a ciertos productores y consumidores orgánicos. Sin embargo, a pesar de estos inconvenientes, la agricultura orgánica en invernaderos es cada vez más popular, tanto porque permite una agricultura más sostenible como porque puede reducir el impacto en las carteras de los agricultores, pero el futuro de esta práctica es cuanto menos, incierto.

Sustituir cola de pescado
ComidaDelicatessen

Qué utilizar para sustituir la cola de pescado en cocina

¿Sabéis lo que se utiliza para sustituir la cola pescado en cocina? Tanto si buscamos propuestas veganas, como la carragenina y el agar agar, como si simplemente se busca un sustituto para el famoso espesante entre los productos que ya se tienen en la despensa, las soluciones son muy diferentes. La única variable que hay que tener en cuenta es que no siempre se trata de alternativas universales: algunas sólo son adecuadas para preparados concretos.

Sustituir cola de pescado

Agar agar

Entre las alternativas para sustituir las colas de pescado en cocina, el agar agar es quizás la más conocida, especialmente para aquellos que buscan soluciones adecuadas para una dieta vegana. También conocido como kanten, el agar agar es un extracto vegetal en forma de polvo que se añade a nuestra receta líquida para espesarla, y que se activa cuando se lleva a ebullición. Para las dosis recomendamos entre 2 y 4 gramos por litro, que se deben ajustar según la consistencia que se quiera obtener.

Un aspecto interesante del agar agar, cuando se usa para sustituir la cola de pescado en cocina, es que la gelatinización es reversible: si se lleva el producto a una temperatura cercana a los 80 grados centígrados la consistencia vuelve a ser líquida. Otro tema que hay que tratar es el de la textura: si con las colas de pescado se obtiene una textura similar a la de un pudín o una gelatina clásica, con el agar agar se obtiene algo más parecido a una crema espesa.

Carragenina

Aunque la carragenina es mucho menos conocida que el agar agar para sustituir las colas de pescado en cocina, estas dos alternativas tienen mucho en común: ambas son agentes gelificantes veganos extraídos de algunas algas rojas de diferentes tipos. Sin embargo, desde este punto de vista, la carragenina (también conocida como carraghenina) proviene de un alga en particular, el carragheen, que crece en la costa irlandesa.

Antes de utilizar este producto para sustituir la cola de pescado en cocina, hay que tener en cuenta que, al igual que con el agar agar, el resultado que se obtiene es diferente de las colas de pescado: el gel es transparente (obviamente, dependiendo de los ingredientes elegidos) y sigue siendo elástico y transparente. Normalmente la carragenina es más difícil de encontrar que las otras alternativas, pero a menudo està presente en las tiendas de productos orgánicos.

Albumen

Otra alternativa para sustituir la cola de pescado en cocina es el albumen, pero a diferencia de los otros productos ya enumerados, los casos en los que se puede utilizar como gelificante son más limitados. Un caso emblemático es el de la panna cotta, la cual se adapta bien si la espesamos con el albumen. Para ello se aprovecha el efecto de las proteínas del albumen, que una vez sometidas al calor (con una cocción lenta al baño maría en el horno) se activan y transforman en un agente gelificante.

Maicena

Volviendo a los gelificantes vegetales naturales que se usan para sustituir las colas de pescado en cocina, otra alternativa que vale la pena mencionar es definitivamente el almidón de maíz. También se podemos encontrarlo como harina de maíz o maicena, y se puede utilizar en una gran variedad de casos, como para espesar un pudín de leche (o chocolate), pero también en cheesecake y en decoraciones de pasteles, para el glaseado.

Otros sustitutos de la cola de pescado

Los enumerados hasta ahora son los productos más utilizados para sustituir la cola de pescado en cocina, pero también hay otros productos, menos utilizados, que pueden emplearse en casos más particulares:

  • Kuzu
  • Goma Guar
  • Piedra Maranta
  • Xantana
  • Harina
  • Pectina
  • Fécula de patata
  • Almidón de arroz
  • Harina de semillas de algarroba

La parte más difícil, cuando se trata de reemplazar la cola de pescado en cocina, es controlar las dosis: se recomienda leer muy atentamente el envase del producto elegido, normalmente se informa de la correspondencia con el número de hojas de cola de pescado a utilizar o con los gramos.

Diferencia agricultura organica y regenerativa
EcologíaMedio Ambiente

Diferencia entre la agricultura orgánica y la regenerativa

Existen diferencias entre la agricultura orgánica y la regenerativa, aunque muchas personas piensan que ambos términos son sinónimos. Cultivar campos con prácticas orgánicas no es lo mismo que aplicar los conceptos de sostenibilidad y regeneración a los cultivos, pero en la mayoría de los casos -dependiendo de la legislación de un país- la agricultura regenerativa es también agricultura orgánica.

Diferencia agricultura organica y regenerativa

La agricultura orgánica

El primer aspecto que hay que tener en cuenta al hablar de la diferencia entre la agricultura orgánica y la regenerativa es que ambas tienen un enfoque diferente -al menos en algunos aspectos- del de la agricultura convencional. Por otro lado, ambas técnicas tienen características similares en cuanto a la consideración de las plantas, entendidas como un recurso que debe ser respetado en su conjunto.

Según el sitio de Regenerate Land, la agricultura orgánica, en general, se centraría más en la ciencia y la química que la agricultura regenerativa, que en cambio se enfocaría más en la ecología y la biología. Dicho esto, la diferencia entre la agricultura orgánica y la regenerativa también radica en la normativa: para la primera existe una certificación europea, mientras que para la segunda todavía no.

Agricultura regenerativa

Hablar de la diferencia entre la agricultura orgánica y la regenerativa significa examinar aspectos muy sutiles, que pueden complicarse en función de las diferentes legislaciones de los países en los que se cultiva. No existe una regulación a nivel europeo, como hemos anticipado, como en el caso de la agricultura orgánica, sino más bien una filosofía subyacente que guía a los productores.

Sin embargo, también hay que decir que la mayoría de los que la practican -como se informa en el sitio web Regenerate Land- parten de una certificación de la agricultura orgánica, y sobre ello añaden ideas relacionadas con la regeneración de la fertilidad del suelo y la sostenibilidad. Por lo general, este tipo de enfoque trata de ser lo más amplio posible, abarcando no sólo la fase de producción, sino también aspectos más generales como la distribución y el consumo responsable. En resumen, la diferencia entre la agricultura orgánica y la regenerativa es a la vez sutil y articulada, pero la mejor manera de entenderla sigue siendo preguntar a los productores, agricultores y ganaderos de confianza.

Tabaco organico
Estilo de vidaNoticias

¿Qué es el tabaco orgánico?

Los cigarrillos y el tabaco de liar elaborados a partir de tabaco orgánico están conquistando cada vez más el mercado mundial. Todavía no se trata de un verdadero “boom” y, sin embargo, la producción de este tipo de tabaco está ganando cada vez más adeptos entre los productores y los consumidores.

Tabaco organico

Diferencia entre el tabaco orgánico y el tradicional

El tabaco orgánico, a diferencia del tabaco tradicional, se cultiva en los campos sin la ayuda de elementos que se consideran dañinos como los fertilizantes químicos o los pesticidas. De esta manera, se puede considerar que su cultivo es más “amigable” con el medio ambiente que el cultivo intensivo. Esto ocurre a pesar de la dificultad de cultivar la planta de tabaco que, debido a su propensión a las enfermedades y plagas, puede ser a menudo una pesadilla para los productores orgánicos.

Tabaco organico cigarrillos

¿Los cigarrillos orgánicos son menos perjudiciales?

Desde que deja el cultivo, el camino del tabaco orgánico se vuelve más complicado. Serían cigarrillos orgánicos aquellos hechos a partir de tabaco orgánico y a los que no se le ha añadido aditivos químicos. Sin embargo, según una nota del Ministerio de Agricultura de 2016, el tabaco cosechado en el campo y el que se somete a un primer secado pueden considerarse “orgánicos”, pero no después debido al posterior proceso de elaboración, ya que no son estrictamente productos alimenticios.

Si bien la idea de no fumar aditivos químicos puede considerarse en general más saludable, fumar siempre se considerará perjudicial, independientemente de que el tabaco sea orgánico o no. A este respecto, en una investigación de la Universidad de Minnesota se compararon los cigarrillos “orgánicos” con los cigarrillos tradicionales sin encontrar diferencias sustanciales en los niveles de toxicidad. Los efectos cancerígenos de los cigarrillos, explican los investigadores, provienen más, no tanto de los productos químicos que contienen, sino del propio proceso de combustión de la planta. En este caso, el origen orgánico del tabaco hace poca diferencia. Por consiguiente, los cigarrillos fabricados con tabaco orgánico serían más saludables para el medio ambiente, pero no necesariamente para el cuerpo humano.

Beneficios polen organico
SaludSuplementos alimenticios

Polen biológico, propiedades y beneficios del antibiótico natural

El polen orgánico es una sustancia llena de propiedades y beneficios, además de ser un excelente antibiótico natural. El polen es un producto fruto del trabajo y la paciencia de las abejas, lo recogen de las flores y lo llevan a la colmena donde es amontonado y utilizado como reserva de proteínas.

Polen organico

El polen orgánico, en concreto, se obtiene de colmenas no tratadas con productos químicos. Hablamos de colmenas en las que no se utilizan acaricidas ni antibióticos sintéticos; sustancias se encontrarían posteriormente en el interior del polen y otros productos de la colmena.

Propiedades del polen orgánico

Las propiedades del polen orgánico son numerosas y muy interesantes para la salud del organismo. El primer punto, como os hemos anticipado, es la ausencia de productos químicos contaminantes potencialmente dañinos. Además, es una sustancia rica en vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, proteínas, antioxidantes y enzimas. Una mezcla de sustancias beneficiosas que hace del polen biológico un tónico natural beneficioso para la salud. Sin olvidar que su composición también hace de este producto apícola un excelente antibacteriano natural. Otra propiedad que puede ser usada para nuestro bienestar.

Beneficios polen organico

Beneficios del polen orgánico

No hay muchas sustancias cuyos beneficios sean comparables a los del polen biológico. Es la panacea de los efectos positivos en el organismo. Podríamos decir que en cierto modo se trata de un tónico muy especial, es excelente para combatir la fatiga, el estrés y ayudarnos durante los cambios estacionales. Además, hay importantes beneficios para la regularidad del intestino, para combatir el estreñimiento, la diarrea y el síndrome del colon irritable. También es un excelente complemento alimenticio, útil para el crecimiento, la convalecencia y para tratar condiciones de excesiva delgadez. También se ha comprobado que tiene efectos positivos, incluso en la piel, en particular para el tratamiento del acné.

No obstante, no debemos olvidar que incluso con el polen orgánico no se debe exagerar. Es una sustancia potencialmente alergénica y, en dosis excesivas, los efectos beneficiosos para el intestino pueden convertirse en un problema.

Vajilla compostable
EcologíaMedio Ambiente

Vajilla compostable: del orgánico una solución para los bioplásticos

La vajilla compostable podría tener un nuevo futuro gracias al mundo de los productos orgánicos, que son capaces de ofrecer una solución al destino de los bioplásticos. De hecho, aunque este material es respetuoso con el medio ambiente y se produce gracias a materias primas con un impacto ambiental menor que el petróleo y sus derivados, la transición del basurero al compostaje no siempre es fácil.

Vajilla compostable

El destino de las vajillas compostables

Como os hemos mencionado, el problema de las vajillas compostables no es tanto la producción o el uso, sino más bien la eliminación después de convertirse en desechos. Cada país, región e incluso las ciudades pueden tener sus propias reglas, pero el elemento principal no ha cambiado: separar la vajilla compostable, y en general los materiales de ese tipo de la basura clásica es difícil, y muchos vertederos no pueden seguir el ritmo.

Para resolver este problema, algunos países están tratando de aumentar el número de personas que participan en las operaciones de clasificación, pidiendo a las empresas que producen vajillas compostables que las hagan lo más reconocibles posible. No estamos hablando simplemente de marcas concretas, sino de colores y formas reconocibles para facilitar al máximo el trabajo del personal de clasificación.

La vajilla compostable y el mundo de los productos orgánicos

Y aquí entra en juego la difícil relación entre la vajilla compostable, los productos orgánicos y los bioplásticos. La idea es poder utilizar productos de este tipo para producir abono que se utilizará para fertilizar los cultivos orgánicos, de modo que los residuos sean un recurso potencial. Sin embargo, tampoco en este caso hay una solución sencilla: según la legislación, el uso de productos como las vajillas compostables puede prohibirse porque pueden contener sustancias químicas. En estos casos hablamos de contaminación, y como la certificación orgánica es estricta, evitar que incluso los restos de residuos no compostables acaben en los campos sería un problema.

Lo que podría cambiar el papel de las vajillas compostables son precisamente las técnicas de recogida de residuos, junto con la difusión de materiales degradables y las prácticas adecuadas: momento desde el cual la calidad del compost producido con estos materiales se podrá garantizar. Será en ese momento cuando la biotecnología pueda acoger los residuos compostables, transformando de este modo el sector.

jeans sostenibles
EcologíaMedio Ambiente

Jeans sostenibles, el cambio nace con el algodón orgánico

Iconos inmortales de estilo, algo menos de sostenibilidad. Sólo recientemente los pantalones vaqueros sostenibles han ocupado una cuota sustancial en el mercado, gracias a un cambio de dirección en la industria de la moda en favor del algodón orgánico y a nuevas prácticas de producción más cercanas al medio ambiente.

jeans sostenibles

Vaqueros sostenibles para la moda green

Hacer que todos los pantalones vaqueros fueran sostenibles supondría una gran diferencia para el medio ambiente. Hablamos de una prenda con una difusión enorme -más aún si se tienen en cuenta todos los tipos de prendas hechos con tela vaquera – que ha hecho de los vaqueros el protagonista ideal de una verdadera revolución para la moda green del mañana. La producción de los pantalones vaqueros tradicionales tiene un impacto ambiental significativo, incluso mayor si se someten a tratamientos de coloración o envejecimiento. Pero el primer punto en el que hay que pensar es en la materia prima: el algodón.

Su cultivo industrial tradicional requiere un uso importante de plaguicidas y agua, lo que lo convierte en un cultivo con un impacto ambiental permanente. El algodón orgánico, por otro lado, ofrece la posibilidad de obtener un producto de alta calidad con un menor impacto ambiental, gracias a la reducida presencia de productos químicos y a una utilización más prudente de los recursos. Otro punto que diferencia a los vaqueros sostenibles de los tradicionales es la coloración. Los primeros se diferencian de los segundos en el uso de colores naturales y biodegradables con un menor impacto en el medio ambiente. El proceso de envejecimiento, por otro lado, es ligeramente diferente. Los pantalones vaqueros envejecidos “artificialmente”, como estaban muy de moda a principios de los 2000, se producían a menudo mediante un proceso que suponía muchos lavados repetidos y un importante desperdicio de agua. O el uso de productos químicos contaminantes.

En el caso de los pantalones vaqueros sostenibles envejecidos, los nuevos productores de moda green han encontrado nuevas soluciones de producción en las que se recicla el agua y se limita (o elimina) el uso de productos químicos. A esto hay que añadir un cierto cambio de tendencia que ha hecho que los vaqueros con su color original vuelvan a estar de moda. En la moda green de hoy en día, la atención al medio ambiente es un tema esencial, al que los diseñadores no pueden dejar de prestar atención, así como los fabricantes de pantalones vaqueros.

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El mercado orgánico: ¿cómo conquistar la confianza de los consumidores?

A pesar del crecimiento exponencial del volumen y su amplia difusión, el mercado orgánico sigue presentando problemas de confianza. De hecho, una gran parte de la población parece no creer en la fiabilidad de lo que está escrito en la etiqueta.

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Explicar los productos orgánicos para ganarse la confianza de los consumidores

La simple experiencia cotidiana nos muestra que existen opiniones encontradas sobre el cultivo orgánico: hay personas muy sensibles y otras que no la consideran en absoluto, a pesar de la certificación. El mercado orgánico no puede decir todavía que se ha ganado la confianza de todos los consumidores y cada vez que se va a investigar el tema una gran parte de la encuestados está en claro desacuerdo. El último ejemplo nos llega de una encuesta inglesa online realizada por la agencia de investigación Lloyd’s Register, que muestra una imagen bastante fragmentada de los consumidores.

Los resultados que se desprenden de la investigación indican que: el 61% de los consumidores considera que la certificación orgánica es bastante fiable; el 26,9% considera que no es en absoluto fiable y el 11,8% dice que está totalmente seguro de ello. Lo interesante es la cifra que concierne a la cuarta parte de la población que aún no cree en los productos orgánicos. La solución del problema podría requerir una concienciación de parte del sector. Además de las garantías de calidad del producto, de hecho, sería necesario que los productores, las asociaciones y los organismos de certificación se ocuparan de comunicar el concepto de orgánico. Muchas personas todavía no tienen una comprensión clara del valor añadido de la agricultura orgánica y un enfoque y una campaña de información podrían marcar una gran diferencia.

Por esta razón, sería interesante para los negocios y para el planeta que el mercado orgánico pudiera comunicarse más ampliamente con todos los consumidores, dando la importancia adecuada al valor añadido que las técnicas de producción orgánica dan a los productos.

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Vinos dry farm: vino sostenible con viñedos sin agua

Se llaman vinos dry farm, un nuevo hito del vino sostenible. Se trata de botellas producidas con vides cultivadas sin irrigación, con poca agua aparte de la proporcionada por la lluvia. Este es un tipo de vino que está ganando terreno especialmente en los Estados Unidos, donde el vino natural, orgánico e incluso biodinámico están teniendo más éxito.

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Qué son los vinos dry farm

Los vinos Dry Farm son vinos sostenibles que también pueden utilizar reglamentaciones orgánicas, pero que aún no están protegidos por una certificación específica. A menudo se comparan con los vinos naturales debido al enfoque de los vinicultores, que tratan de intervenir lo menos posible en las condiciones naturales de las plantas y el ecosistema con sus diversas interacciones, incluido el suministro de agua.

Hay que decir que esta nueva tendencia está estrechamente ligada al tipo de clima presente en ciertas zonas: los vinos de dry farm son un tipo de vino sostenible que puede producirse en ciertas regiones donde las precipitaciones ocasionales, es decir, las lluvias pasajeras, pueden ser suficientes para que las vides sobrevivan.

Otro aspecto muy importante de los vinos dry farm es la edad del viñedo: el sistema radicular de las vides, especialmente si se regado con riego artificial, permanece muy superficial y tarda mucho tiempo en alcanzar profundidades que le permitan sobrevivir períodos más o menos largos de sequía con poca agua.

Las ventajas de los vinos dry farm

Hay dos aspectos que llevaron a algunos vinicultores a elegir los vinos dry farm, con el objetivo de producir un vino sostenible que fuera aún más natural: la sostenibilidad intrínseca del sistema y la calidad de las uvas cosechadas.

En lo que respecta a la sostenibilidad, la ventaja está bastante clara: el agua dulce es un recurso fundamental para el futuro de nuestro planeta y la agricultura consume una cantidad enorme de ella. Esto no sucede en los vinos dry farm, que siguen siendo muy respetuosos con el oro azul y consumen mucho menos que sus equivalentes convencionales.

El segundo aspecto es la calidad de las uvas, que muchos expertos explican con el “factor estrés”: cuanto más se someta a una planta al estrés – falta de ciertos recursos o ataques de insectos – más producirá sustancias como los famosos antioxidantes, que la protegen de forma natural y aumentan su calidad nutricional. En resumen, ayudas al medio ambiente, consumes menos agua y produces mejores vinos, pero tienes que tener suerte con la ubicación y el clima de tu viñedo.

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Cultivar hongos km 0 con los residuos de cerveza orgánica

La idea de cultivar hongos exóticos Km 0, utilizando residuos de la cerveza orgánica como sustrato donde cultivarlos, podría ser un ejemplo perfecto de economía circular: un residuo se convierte en un precioso recurso que se utiliza en la producción de un alimento, en este caso los hongos, que también obtienen una certificación orgánica. El proyecto, a pesar de que lleva unos años de retraso, ha empezado a crecer recientemente gracias al interés de un público cada vez más amplio.

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Cómo cultivar hongos orgánicos Km 0 con restos de cerveza

Para cultivar hongos 0 km de la mejor manera y, por lo tanto sin ir al campo, es utilizar una sustancia, técnicamente conocida como sustrato, que tiene todas las características para albergar las esporas de estos organismos. En muchas guías online se pueden encontrar recomendaciones en las que se utilizan los restos de café, para entender lo que queda en la cafetera después de haberlo preparado.

Esta es precisamente la solución que inicialmente intentaron utilizar en Bélgica, en una pequeña empresa conocida como Le Champignon de Bruselas, que cultiva hongos orgánicos, exóticos y 0 km. Sin embargo, la empresa pronto descubrió que los posos de café no eran buenos e intentó utilizar los residuos orgánicos de la cerveza, encontrando en este sustrato la solución perfecta para cultivar setas de las variedades shiitake, maitake y nameko.

Cuando usamos el término “desperdicio de la cerveza” nos referimos a la cebada malteada utilizada después de cocinarse en agua. Es interesante subrayar este detalle porque la cerveza está certificada como orgánica, por lo que los granos que se utilizan para producirla también están certificados como orgánicos, y en consecuencia, incluso cultivar hongos con este sustrato significa tener en las manos un producto orgánico. Además, cultivar en interiores cerca del centro de la ciudad de Bruselas significa tener hongos orgánicos Km 0, perfecto para los amantes de la sostenibilidad y la calidad.

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¿Por qué en Estados Unidos se añade aceite a la leche orgánica?

¿Sabéis por qué se añade aceite a la leche orgánica en los EE. UU.? Sabemos que entre Europa y Estados Unidos las diferencias en la alimentación son muchas: un ejemplo es la leche orgánica certificada, a la que se pueden añadir vitaminas como la D y aceite de pescado. Lo habéis leído bien, para aumentar el contenido de ácidos grasos omega-3 se añade aceite a la leche orgánica de los EE. UU.

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Aceite de pescado y algas en la leche orgánica de los Estados Unidos

Los consumidores de leche orgánica en los Estados Unidos han descubierto la presencia de aditivos algo inusuales desde hace unos años. El objetivo de algunos grandes productores es aumentar la concentración de Omega-3 en sus productos, de manera que puedan utilizar afirmaciones importantes como “DHA Omega-3 Supports Brain Health” traducido como “Los ácidos Omega-3 Apoyan la Salud Cerebral” según la legislación de los Estados Unidos. Esto es básicamente por lo que se añade aceite en la leche orgánica de EE. UU., y tiene que ver con el perfil nutricional de esta bebida.

Hay varias maneras en que las empresas pueden añadir estas grasas saludables sin dejar de mantener la palabra orgánico en la etiqueta: algunas utilizan enormes tanques en los que cultivan algas que una vez procesadas liberan un aceite muy rico en Omega-3. Alternativamente, se puede utilizar directamente el aceite de pescado, que se refina para perder casi por completo cualquier indicio típico del animal del que se extrae.

Una vez aclarado el motivo por el que se añade el aceite a la leche orgánica de los Estados Unidos, también hay que señalar que las voces críticas con respecto al etiquetado de los productos orgánicos se multiplican cada vez más. No está claro exactamente cómo y si las certificaciones orgánicas cambiarán, pero los consumidores deben ser conscientes de los posibles aditivos en los productos que compran.

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Cerdos y agricultura orgánica, una alianza ganadora

Los cerdos y la agricultura orgánica podrían ser en breve una asociación esencial para los agricultores y ganaderos. Las ventajas de incluir a los cerdos en la rotación de cultivos son evidentes, optimizando la producción y mejorando también el bienestar de los animales de granja.

Con los cerdos hay menos químicos en la agricultura orgánica

Se trata una afirmación hecha principalmente por agricultores y ganaderos: la combinación de cerdos y la agricultura orgánica funciona muy bien. El quid de la cuestión se centra en la inclusión de los cerdos en la lógica de la rotación de cultivos. Dejar que los cerdos vaguen por los campos antes de arar y sembrar parece traer considerables beneficios. En primer lugar, los cerdos tienen una importante actividad herbicida, al igual que las ovejas, que también se utilizan a menudo en la agricultura orgánica, pero eso no es todo. La actividad de los cerdos, de hecho, contribuye a mejorar la calidad del suelo, gracias a su capacidad para moverlo y fertilizarlo.

La limpieza que realizan los cerdos en los campos es profunda y no sólo afecta a las malas hierbas, sino también a las raíces. Después de su paso es posible acceder a un campo perfectamente “limpio”, en el que los beneficios durarán hasta tres años. Como ya os hemos mencionado el encuentro entre los cerdos y la agricultura orgánica aporta también ventajas a los animales que disfrutarán de los beneficios de poder vagar libremente. Sin embargo, es la optimización la verdadera protagonista de esta estrategia ganadora: el ganadero que utiliza cerdos obtiene muchas más ventajas al mismo tiempo, haciendo más eficiente el uso de la tierra y los recursos para la cría de animales.

El uso de cerdos en la agricultura orgánica también alivia a la tierra de la necesidad de tratamientos excesivos, protegiendo la salud de la capa freática y de la propia tierra, así como la biodiversidad de la zona agrícola.

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La agricultura orgánica: una oportunidad para las economías emergentes

El hecho de que la agricultura orgánica sea una oportunidad para las economías emergentes tal vez no sea una noticia nueva, pero esta vez son los propios agricultores de los países en desarrollo que están aportando una nueva perspectiva acerca de esta cuestión. Uno de ellos es África, un continente complejo lleno de realidades conflictivas, pero que está encontrando en la agricultura orgánica un posible punto de partida para su independencia alimentaria.

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Las mil recetas de la agricultura orgánica

La observación de las técnicas de cultivo orgánico en un contexto de economías emergentes es muy interesante, sobre todo porque obliga a los agricultores a tener un enfoque de los campos de una manera muy funcional. No existe una receta única para la agricultura orgánica, sino un complejo sistema de técnicas que conducen a diferentes resultados, especialmente teniendo en cuenta el medio ambiente y los recursos disponibles.

Un ejemplo es el de David Mugambi y su granja en Tharaka Nithi: ha sido él quien ha insistido en que la agricultura orgánica es la clave para un suelo más sano, en la que, sin embargo, se combinan técnicas como la rotación de cultivos, para no agotar nunca por completo los recursos del suelo.
En su tierra, Mugambi intenta cultivar muchas verduras diferentes: batatas, mandioca, nueces de macadamia, plátanos y papaya, una fruta muy especial. Por lo tanto, no se trata sólo de pequeñas plantas de jardín, sino también de árboles, otra técnica, la de la agroforestación, que combina campos y árboles frutales.

El resultado es algo que abarca los principios de la agricultura orgánica pero que no está sujeto a unas determinadas reglas estrictas, sino que se reinventa continuamente para adaptarse a cada variable, territorial o ambiental.

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