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Tomates blancos y púrpuras, los colores de la salud

Para nosotros, acostumbrados a los rojos de toda la vida, pueden parecernos extraños, pero los tomates blancos y púrpuras son ya una realidad en otras partes del mundo y nos los podríamos encontrar antes de lo esperado en cualquiera de nuestros supermercados. Uno de ellos es orgánico, perfecto para ensaladas y muy beneficioso para nuestra salud, condimentándolo solo con un poco de sal; el otro es un OMG rico en antocianinas, valiosos antioxidantes. ¿Tú cuál elegirías?

tomate blancos organico

El tomate blanco orgánico

Entre los tomates blancos y púrpuras, elegimos comenzar por el primero, una variedad que tiene casi dos siglos de historia a su espalda, y que a pesar de ello ha permanecido en el anonimato para la mayoría de nosotros. Si bien es cierto que en Italia se conocen los tomates negros, los blancos son más difíciles de encontrar. En los Estados Unidos, sin embargo, esta rara variedad se ha cultivado desde 1850, protagonizando una decisiva difusión en 1927, cuando una empresa dio con el injerto perfecto, logrando así un tomate perfectamente orgánico.

tomate blancos

Blancos por fuera y por dentro, estos tomates se vuelven de color crema cuando están completamente maduros. Lo cierto es que pierden una gran parte de su componente ácido si los comparamos con la variedad roja, pero su carnosidad los hace perfectos para todo tipo de salsas. De todos modos, la mejor manera de disfrutarlos sigue siendo en su versión más simple, rodajas un poco gorditas y con un poco de sal. Si quieres intentar cultivarlos tu mismo, puedes comprarlos en Amazon, tienes paquetes de 100 y 200 semillas, ¡echa un vistazo!

El tomate púrpura OMG

A diferencia de la variedad blanca, los tomates morados son resultado de la ingeniería genética, con un impresionante color púrpura que se extienda desde la piel hasta la pulpa. La intención de los científicos fue crear una variedad que contuviera una gran cantidad de antocianinas, unos poderosos antioxidantes. Estos compuestos son uno de los anticancerígenos más valiosos, y cuya producción en el interior del tomate se potencia por los genes de la flor de Boca de Dragón.

tomate purpuras

En Gran Bretaña, ya han comenzado a producirlos, y se habla de más de mil litros de jugo al año para ser utilizados en zumos de frutas y otros productos como suplementos alimenticios a base de verduras. Sin embargo, los primeros lotes de ese producto se enviarán a otros laboratorios diseminados por todo el país, a fin de llevar a cabo algunas pruebas que verifiquen la total y absoluta salubridad del producto. Ya solo nos queda esperar resultados…

Impossible-Burger
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Impossible Burger: En el punto de mira, la hamburguesa vegetal que sangra

Se avecinan tiempos difíciles para Impossible Burger, la hamburguesa vegetal capaz de imitar la experiencia de una hamburguesa de carne tan bien que incluso «sangra». De hecho, en Estados Unidos están surgiendo cada vez más dudas con respecto a algunos de los ingredientes utilizados en la Impossible Burguer.

Impossible-Burger que sangra

Impossible Burger: OMG y HEMO entre los ingredientes

La Food And Drug Administration, la organización estadounidense encargada de la seguridad alimentaria, está preocupada acerca de algunos de los ingredientes que se utilizan en la fórmula de hamburguesa vegetal. De hecho, hay una serie de organismos modificados genéticamente presentes en la receta y necesarios para imitar el sabor de la carne que están en el punto de mira. El debate sigue abierto sobre el hecho de que los transgénicos realmente sean dañinos para nuestra salud, pero la mera presencia de OMG parece haber frenado incluso a los partidarios más fervientes de la Impossible Burger.

Impossible-Burger

La otra sustancia que ha llamado la atención de la agencia americana son los HEMO. Los HEMO son unos nutrientes esenciales presentes en muchas proteínas y que están presente principalmente en las células sanguíneas de todo organismo animal del planeta Tierra. Este es el ingrediente «secreto» que puede hacer que la Impossible Burger «sangre». Aunque los ingredientes de Impossible Burger derivan de brotes de soja, muchos han comenzado a preguntarse sobre los efectos que esta sustancia podría tener en nuestro organismo cuando se extraen de este modo.

Impossible Food, la empresa que está desarrollando la hamburguesa vegetal sangrante, está preparada para defender su producto y ha proporcionado ya varios miles de páginas con pruebas sobre la salubridad de su Impossible Burger.

Esta tu intestino lleno de bacterias OMG
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¿Esta tu intestino lleno de bacterias OMG?

El descubrimiento de que nuestro intestino está lleno de bacterias OMG podría sorprenderte, pero parece que no solo es así, sino que además es por nuestro propio bien. La prueba de esta teoría ha sido descubierta por Johann Mignolet de la Université catholique de Louvain, quien estaba trabajando en los métodos de comunicación de una cepa particular de bacterias, la Streptococcus salivarius. Este inofensivo huésped de nuestro cuerpo es capaz de coordinar ataques produciendo toxinas para luego robar el ADN de sus víctimas, y así adaptarse mejor al siguiente ataque.

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Las bacterias como arma

En nuestro organismo hay alrededor de 100.000 millones de bacterias, más o menos diez veces más que células humanas. Todos ellos coexisten dentro de nuestro cuerpo en un preciso equilibrio, lo que conocemos como flora bacteriana, que puede determinar nuestro estado de ánimo o cómo reaccionamos a una dieta en particular. Estos microorganismos están en una lucha constante para obtener una ventaja sobre el otro y, salvo en casos especiales, forman un ecosistema equilibrado.

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Para contar con una posibilidad de éxito mayor, cada bacteria adopta diferentes estrategias. El Dr. Johann Mignolet, junto con su colega Pascal Hols, descubrieron que el Streptococcus salivarius es capaz de coordinar sus ataques a través de las feromonas, que estimulan la producción de toxinas y el robo del ADN de las víctimas. Este tipo de «modificación genética» ocurre constantemente en nuestro organismo, y permite que las bacterias evolucionen y se adapten mucho más rápidamente al medio ambiente.