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Propiedades manteca karité
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Manteca de karité: propiedades y usos

La manteca de karité es una sustancia que se obtiene a partir de las semillas de Vitellaria paradoxa, una planta de la familia Sapotaceae, muy extendida en África. Por sus propiedades se utiliza como condimento alimentario en la tradición culinaria africana, y además es muy conocido por sus usos en cosmética. La manteca de karité sin refinar se caracteriza por su color amarillento y su olor dulzón. Veamos juntos sus propiedades y usos principales.

Manteca de karité

Propiedades de la manteca de karité

La manteca de karité tiene numerosas propiedades, debidas a su riqueza en vitaminas A, D, E y F, que son esenciales para un buen equilibrio de la piel. Su principal efecto es el de promover la renovación celular y prevenir la formación de radicales libres. Lo que también lo hace adecuado para su uso en el cuerpo es su alto contenido de ácidos grasos, que son esenciales para la hidratación y la elasticidad. La manteca de karité tiene propiedades emolientes, nutritivas e hidratantes, lo que la convierte en un excelente cosmético natural para el cuidado de la piel.

Propiedades manteca karité

Usos de la manteca de karité

La manteca de karité ayuda a hidratar la piel, incluso la más seca, y es un aliado para la prevención de las arrugas faciales. Sus propiedades emolientes la hacen perfecta para proteger los labios de las grietas. Su aplicación protege la piel de los agentes externos, como los rayos de sol, el viento y el frío, debido a sus propiedades aislantes y de filtrado.

Usos manteca karité

Es una excelente solución para reparar y fortalecer el cabello, especialmente si está muy seco. Las mascarillas antes del lavado a base de manteca de karité se pueden aplicar en las puntas en pequeñas cantidades y dejar actuar durante unos minutos. Además de la manteca, también se puede utilizar el aceite de karité: es ciertamente más práctico para esparcir sobre el cuerpo y se presta mejor a una aplicación rápida. La manteca, al contrario, es ideal para aplicaciones específicas para regenerar áreas críticas como los codos, los pies y las manos agrietadas.

Conservación ghee
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Cómo preparar Ghee, la mantequilla india clarificada

¿Cómo se prepara el ghee o ghi, la mantequilla india clarificada? Esta es una pregunta que cualquiera que quiera probar la cocina oriental puede hacerse. Se trata de un ingrediente muy utilizado en varias recetas y que tiene sus orígenes en la cultura védica. Este ingrediente también es ideal como condimento para preparar arroz, sopas o verduras y su dulce aroma otorga un sabor inconfundible a los platos indios.

Cómo preparar Ghee, la mantequilla india clarificada

La preparación

Preparar ghee no es difícil, pero lleva tiempo. En primer lugar, para potenciar su delicado aroma, es necesaria una cocción lenta y prolongada para evaporar por completo la parte acuosa, permitiendo así que las partes sólidas de la mantequilla se separen y salgan a la superficie. La cocción lenta debe continuar hasta que se alcance un color ámbar. ¡Ten cuidado de no quemarla! Si el ghee se cocina a fuego alto, o durante demasiado tiempo se oscurecerá y adquirirá un olor agrio. En cualquier caso, el tiempo requerido depende de la cantidad de producto.

preparación ghee

Conservación

Una vez hayas logrado el resultado correcto, fíltralo con cuidado utilizando un colador de malla fina cubierto con un paño para retener cualquier residuo. Para enfriarlo, es aconsejable ponerlo en un tarro de cristal o de barro, a temperatura ambiente. El ghee puede durar meses incluso fuera de la nevera si está bien preparado, ya que no contiene agua ni caseína, que es la responsable de la descomposición de la mantequilla.

Conservación ghee

Es posible freír en el mismo ghee durante varios días, a menos que se queme. Si se queda oscuro incluso después de haber sido filtrado o si emite un olor muy intenso, será mejor que lo cambies. El ghee se puede consumir de varias maneras, pero tradicionalmente las recetas típicas contemplan su uso para dorar o freír verduras y carne. Con su aroma dulce, delicado y fragante, les dará un sabor inconfundible a tus platos. ¡Un toque de la India en tu cocina!

burro anidro
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La diferencia entre mantequilla clarificada y mantequilla anhidra

Hay una diferencia sutil entre la mantequilla clarificada y la mantequilla anhidra, aunque los dos productos son prácticamente lo mismo. No obstante, el primero se puede comprar en el supermercado, mientras que el último solo lo utilizan los profesionales. ¿Sabes por qué?

diferencia mantequilla clarificada mantequilla anhidra

Mantequilla clarificada

La mantequilla clarificada no es más que mantequilla normal a la que se le ha eliminado la mayor parte del agua. De hecho, este producto se prepara a partir de la nata, rica en grasa pero principalmente compuesta de agua. Para obtener la tradicional se elimina el componente de agua de la nata, hasta obtener una masa compuesta principalmente de grasa. Llegados a este punto, puede calentarse para eliminar lo restante de agua, obteniendo así lo que te decíamos antes, mantequilla clarificada. Se trata de un producto con una historia muy antigua, nacido para resolver necesidades prácticas en la India bajo el nombre de ghee.

mantequilla clarificada

Mantequilla anhidra

La mantequilla anhidra es prácticamente idéntica, como concepto, a la clarificada, con la única diferencia de la materia de base, que en este caso es nata concentrada al 99% de grasa. Tiende a durar más tiempo de lo normal y ocupa menos volumen, precisamente porque la clarificación contiene mucha menos agua. Dado el particular tratamiento al que se somete a la nata y el uso casi exclusivo de grandes cantidades, prácticamente nunca se vende al por menor, sino que está orientado solo a mayoristas.

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Mantequilla bordier
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Mantequilla bordier, la favorita de los chefs

La mantequilla Bordier es una joya de la tradición láctea francesa, resultado de una herencia de tres generaciones hasta llegar a Jean-Yves Bordier, uno de los maestros indiscutibles de la mantequilla. Bordier, con su Maison du Beurre proporciona a los chefs de todo el mundo un producto de artesanía fina, elaborado a mano y adaptado a las necesidades específicas de cada cliente.

Mantequilla bordier aromas

El reino de la mantequilla

Francia cuenta con una importante tradición en materia de mantequilla y la razón de esto se explica muy fácilmente: nuestros primos del otro lado de los Pirineos, por razones climáticas, territoriales e históricas, no han tenido la oportunidad de elaborar un aceite de oliva de calidad. Esta carencia, sin embargo, han sido capaces de compensarla con una de las mejores producciones de mantequilla del mundo. Y aquí es donde el nombre de Jean-Yves Bordier brilla en todo su esplendor.

Mantequilla bordier Maison du Beurre

Hijo y nieto de queseros productores de mantequilla, creció con el deseo de convertirse en marinero y se instaló en St.Malo , una famosa ciudad de la costa bretona (e históricamente guarida de piratas y corsarios) para perseguir su sueño. Sin embargo, será aquí donde ceda a la verdadera vocación de la familia comprando una pequeña lechería: La Maison du Beurre, fundada en 1927.

Mantequilla bordier Jean Yves Bordier

A partir de ese momento, se centra en la producción de mantequilla de alta calidad. Los productos Bordier se preparan siguiendo la metodología tradicional y son especialmente apreciados para el amasado manual con herramientas de madera y para salarlas a la volée. Su oferta incluye mantequillas con diferentes puntos de sal y aromatizadas de forma peculiar: desde algas, a vainilla de Madagascar, pasando por chiles y frambuesas.

Mantequilla bordier

Bordier también ofrece a chefs de todo el mundo productos preparados ad hoc, siguiendo sus indicaciones en cuanto a forma, tamaño y punto de sal. La mantequilla Jean-Yves Bordier es un producto codiciado que garantiza un sabor único en la cocina, con ese encanto de antaño, que solo las materias primas de primerísima calidad son capaces de proporcionar a cada plato.