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2800 $ por 4 kilos de carne Wagyu, en una caja nunca vista

¿Os imagináis 4 kilos de carne de Wagyu valorada en más de 2800 dólares en una preciosa cajita de madera para el almuerzo? Bueno, pues solo en Japón podrían haber tenido una idea así, una caja nunca vista, dividida en partes dependiendo del origen del corte de la carne. Esta carne proviene de la provincia de Tottori, una de las más famosas del archipiélago del Sol Naciente debido a la calidad de este producto. ¿No tenéis curiosidad por probarla?

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Carne de Wagyu y caja bento

También se conoce Kobe, que sería la variedad más apreciada de Wagyu, pero en general esta raza de novillos es una de las más codiciadas del mundo. Esta vez la encontramos en un formato de todo inesperado. En Japón, los tupper para llevar la comida, conocidos como cajas bento, son muy utilizadas, tanto es así que varios restaurantes estudian ofertas hechas a medida para que sus platos se puedan comprar para llevar.

carne wagyu

La idea de la empresa Gochikuru reinterpreta radicalmente este concepto colocando 4 kilos y medio de wagyu en una caja con la forma del animal dividida en varias secciones. Cada una corresponde a un corte en concreto de esta carne de res, cada una con una cocción diferente y por un coste total de 2800 dólares. La verdad que no es lo que se dice un almuerzo económico.

wagyu caja 2800 dólares

También hay que decir que completan la caja con salsas para acompañar la carne y un tubérculo de wasabi de verdad. Además, toda la carne se sirve sobre una capa de arroz Kinu Musume, otro toquecito especial para los paladares más refinados. Para probarla aún tenéis tiempo hasta el 31 de marzo de 2018, no hay prisa, podéis estar tranquilos.

Kobe
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Carne de Kobe, la carne japonesa más preciada

La carne de vacuno de Kobe es un bovino de la familia Wagyu, nombre derivado del japonés «wa» (Japón) y «gyu» (bovino). Entre las diversas razas de esta familia encontramos las de Mishima, Matsusaka, Omi y Sanda, que toman su nombre de las áreas de Japón donde se producen. Las vacas de las que proviene la carne de Kobe en concreto, tienen un pelaje negro intenso, típico de la raza Tajima.

carne kobe

Inicialmente en Japón, la gente no consumía esta carne por razones relacionadas con creencias religiosas. Sin embargo, un general japonés pensó que su consumo fortalecería a sus soldados, y esto con el tiempo conllevó que el Kobe se empleara como alimento y no solo como fuerza de trabajo en los campos. Los primeros escritos en los que encontramos indicios de una selección de carne de res datan de 1830. Inicialmente, se produjeron razas cruzadas entre especies de todo el mundo: Brown Swiss, Shorthorn, Devon, Aberdeen Angus, Ayrshire, Corea, Frisia y Simmental. Posteriormente, teniendo en cuenta el elevado número de cruces realizados, se decidió prohibir los cruces con razas extranjeras.

Porqué vale tanto

La carne de Kobe o las de sus hermanas negras son muy codiciadas en todo el mundo. La peculiaridad de esta carne, con su aspecto fuertemente veteado, es la gran cantidad de grasas insaturadas en el marmoleado que determina su aspecto. Precisamente por su composición es muy sabrosa y tierna, produciendo la típica de que impresión de que «se derrite en la boca». El precio puede variar entre 1.000€/kg, para la más preciada, hasta los 100€/kg para la que está menos marmoleada.

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Esta carne de vacuno nace y crece en granjas altamente controladas y con ciertas características no muy comunes para la cría de ganado. Existe una leyenda según la cual se masajea al ganado con Sake para ayudar a la correcta distribución de las grasas y se les alimenta con cerveza para dar a su carne un sabor único. En cuanto a los masajes, en efecto a estas vacas se les cepilla regularmente, pero esencialmente por un problema de higiene y no como un tratamiento corporal para que su carne asuma ciertas características. Aunque el alto contenido calórico de los cereales que consumen es ciertamente decisivo para la calidad de esta carne, el secreto parece estar en el ejercicio físico limitado que realizan.

Kobe

Características de un «Kobe»

La carne Kobe se cría durante todo el año gracias a las posibilidades de reproducción que ofrece la inseminación artificial; alrededor de los 2-3 meses se lleva a cabo el destete de los terneros, que posteriormente serán comercializados a los 10. Sin embargo, al ser una marca registrada, para ser definida como «Kobe» debe presentar ciertas características. En la fuente conocida y consultada por todos, Wikipedia, encontramos una lista completa de estos requisitos:

  • Pertenecen a la raza bovina de Tajima y nacer en la prefectura de Hyogo
  • El criador debe ser parte de la federación de la prefectura de Hyogo
  • Debe ser una vaca virgen o un macho castrado.
  • Debe ser sacrificado en el matadero de Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa o Himeji en la prefectura de Hyogo.
  • Debe tener un índice de marmoleado de nivel 6 o superior
  • El peso bruto de la carne debe ser de 470 kilogramos o menos.