Japón

como produce Koshu
BebidaVinos y Spumantes

Koshu, el vino japonés de uva rosada

Se llama Koshu al vino japonés producido a partir de una uva rosada particular, una variedad considerada por muchos entre las más fascinantes cultivadas hoy en día en el mundo. Su particular matiz de color es casi único y da vida a un vino rosado o blanco con matices de amarillo pajizo muy suaves, pero con un interesante bouquet de aromas. Para hacerlo todo aún más increíble, estas uvas se cultivan prácticamente en las laderas del monte Fuji.

Koshu vino japones

Cómo se produce el Koshu

Para los amantes del vino, Japón se consideraba un destino relativamente poco interesante: su clima, de hecho, no era particularmente adecuado para la producción de vino, aunque este prejuicio ha desaparecido recientemente. El Koshu es un tipo de uva autóctona del archipiélago, usada por primera vez como un simple alimento más en la mesa y que se cultiva desde hace más de 1000 años. Sin embargo, sólo entre 1868 y 1912 comenzó a ser vinificada, y se descubrió que esta uva podía ser utilizada para hacer un excelente vino, que desde entonces ha sido bautizado con el nombre de la fruta de la que se produce.

como produce Koshu

Durante más de un siglo, el Koshu, uno de los vinos japoneses más apreciados, ha evolucionado: mientras que las primeras vinificaciones se hicieron para obtener un vino con claras notas dulces, con el tiempo el estilo ha cambiado y varios productores han intentado experimentar con versiones más secas de esta bebida.

Las características del vino Koshu japonés

El Koshu, sin embargo, es especialmente conocido por una serie de características que se repiten prácticamente en cada una de sus diferentes versiones: es un vino de cuerpo ligero, pero al mismo tiempo presenta una fuerte mineralización muy interesante. Normalmente se pueden reconocer notas de melocotón y limón, con un bouquet delicado pero complejo, características que están haciendo que reaparezca.

sushi gluten ingredientes
ComidaSin gluten

¿El sushi está libre de gluten?

Una duda que asalta a muchos y que requiere un estudio un poco más profundo: ¿el sushi está libre de gluten? La respuesta puede parecer simple, pero en realidad es necesario estar atento, especialmente con los condimentos.

Sushi sin gluten

Sushi y gluten, cuidado con los ingredientes

Aunque se trata de un alimento compuesto principalmente de arroz y pescado crudo, no todo el sushi está libre de gluten. De hecho, algunos ingredientes que contienen el alérgeno pueden estar presentes en esta especialidad japonesa. Especialmente el surimi y las salsas. Si partimos por el surimi, nos referimos a aquel alimento que por su forma y color, debería simular la carne de cangrejo, aunque su composición real es muy diferente. Normalmente es una mezcla de pescado y varios carbohidratos incluyendo, a menudo, la harina de trigo. Pero el problema no es sólo el surimi. Los condimentos pueden ser problemáticos en este sentido.

sushi gluten ingredientes

De hecho, no se puede hablar de sushi sin gluten por la salsa de soja. A pesar de lo que se pueda sugerir, el sabroso condimento no está hecho exclusivamente de soja. Entre sus ingredientes también hay trigo, que obviamente contiene gluten. También se debe prestar especial atención al vinagre de arroz. Normalmente se obtiene de la fermentación del arroz, pero a menudo también se integra con el trigo fermentado u otros cereales que contienen gluten. Teniendo en cuenta estos dos ingredientes, obviamente, es necesario acordarse también de los ingredientes marinados. Los alimentos marinados con ellos estarán contaminados con el alérgeno.

Dado que no todo el sushi está libre de gluten, hay que tener en cuenta que no es imposible consumirlo gluten free. Con el debido cuidado y el grado adecuado de información es posible consumirlo con relativa tranquilidad. Sin embargo, para estar seguro, es necesario informarse con el restaurador e intentar evitar los productos y locales demasiado baratos, que son más propensos al riesgo de contaminación.

sobacha trigo sarraceno
Bebidaté y café

Sobacha, propiedades y beneficios de la infusión de trigo sarraceno

La infusión de sobacha se prepara con trigo sarraceno y ha demostrado tener grandes propiedades y beneficios, gracias a su abundante contenido de sales minerales, fibras y antioxidantes naturales. En Japón se conoce el Soba Cha, que en italiano se toma como una sola palabra, pero todavía es poco conocido en Occidente. Su consumo también forma parte de algunas costumbres de la medicina oriental, donde también se utiliza por sus supuestos efectos cosméticos sobre la piel.

sobacha trigo sarraceno

Propiedades y beneficios

En cuanto a las propiedades y beneficios de la sobacha, la infusión de trigo sarraceno tan querida por las poblaciones orientales es útil comenzar por sus valores nutricionales: esta bebida contiene una cantidad muy baja de carbohidratos, pero al mismo tiempo tiene vitaminas y minerales. Sin embargo, la razón por la que la sobacha es tan popular es el contenido en fibra, que puede ayudar a la digestión y aumentar la sensación de saciedad.

Otro aspecto importante cuando se habla de las propiedades y beneficios de la sobacha son los antioxidantes, de los cuales parece particularmente rica: estos compuestos son útiles para la salud del hígado y del sistema inmunológico. Por estos motivos, la infusión de trigo sarraceno se considera una verdadera panacea, aspecto que se hace aún más evidente por la extensa tradición medicinal que hay detrás de la bebida.

Cómo preparar la sobacha

La preparación de la sobacha no es dificil, sólo hay que tener semillas de trigo sarraceno y un recipiente para calentar el agua. Aunque la infusión es fácil de preparar, existen varias versiones de la receta, cada una considerada mejor por diferentes razones. Lo importante es tostar las semillas (si no se han comprado ya tostadas) y darles tiempo para que liberen sus preciosos nutrientes en el agua.

Algunas personas ponen las semillas mientras el agua está todavía en el fuego, así que tienen más calor para extraer vitaminas y minerales (sólo los solubles en agua, por supuesto). Otros, en cambio, tratan la sobacha como una simple infusión y ponen las semillas directamente en la taza después de verter el líquido en ella. En cualquier caso, para disfrutar de todas las propiedades y beneficios del trigo sarraceno es bueno darle tiempo a la mezcla para que descanse a una temperatura justa.

brochetas-pollo-Yakitori
ComidaDelicatessen

Brocheta de pollo yakitori, el plato de la tradición japonesa

Las brochetas de pollo Yakitori, un plato tradicional japonés, no son una receta tan antigua como mucha gente se piensa. En la actualidad se ha convertido en una de las preparaciones favoritas de comida callejera local. Lo que pocos saben es que, a pesar de su sencillez tiene múltiples variedades, hasta el punto de que incluso los grandes chefs se han interesado por ella.

pollo-yakitor

Cómo hacer brochetas de pollo Yakitori

Las brochetas de pollo Yakitori se cocinan en todos los rincones de Japón, aunque la receta es bastante reciente y que se volvió mainstream en 1950: antes, y hablamos de un período que va desde el siglo XVII hasta el XIX, el simple olor de la carne a la parrilla se consideraba de mal gusto.

Uno de los aspectos que diferencian a los pinchos de pollo Yakitori de las versiones que encontramos en el supermercado son las partes que se utilizan: en Occidente se tiende a utilizar la pechuga y los muslos, cortados para que se coman en pequeños bocados, mientras que en Oriente es habitual ver el uso de los menudillos para las brochetas de pollo más baratas.

brochetas-pollo-Yakitori

En Japón, este plato se prepara en los Yakitori-yas, establecimientos especializados, utilizando diferentes variedades del ave, como el jidori, considerado una versión gourmet del pollo normal. También se puede utilizar la carne del shamo, un gallo particularmente musculoso utilizado para pelear. Por último, pero no menos importante, para los pinchos de pollo Yakitori tambien se utilizan variedades de carne oscura, muy valorada incluso por los mejores chefs.

Hay dos características que hacen que esta especialidad sea única: la primera es el carbón utilizado en la cocina, conocido como binchotan o carbón blanco, hecho de roble y considerado de altísima calidad. La segunda es la salsa llamada tara, utilizada para glasear los pinchos de pollo Yakitori durante la cocción, que también se usa como acompañamiento.

Este plato tradicional japonés se está extendiendo cada vez más fuera de las fronteras del país del Sol Naciente, contaminando otras culturas gastronómicas con su simplicidad y su sabor único.

Shiso albahaca japonesa
ComidaEspecias y Aromas

Shiso: qué es la albahaca japonesa y cómo utilizarla

Conocida como shiso, albahaca japonesa o albahaca china, esta planta aromática de Oriente se ha utilizado en la cocina durante años para aromatizar platos de la gastronomía asiática. Existen muchos tipos diferentes, como el shiso verde y el shiso rojo, todos pertenecientes a la familia Perilla frutescens, y se distinguen por el color de las hojas. El shisho rojo en inglés se conoce como beefsteak plant, debido a su particular color púrpura que recuerda a un filete crudo.

Shiso albahaca japonesa

Qué es la albahaca china

Como hemos anticipado, el shiso es una planta con un perfil aromático muy peculiar. En Occidente se le suele llamar albahaca japonesa o albahaca china, pero con este nombre genérico en realidad podemos indicar hierbas aromáticas con un sabor muy diferente: El shiso verde, por ejemplo, es muy difícil de reconducir a sabores comunes en Occidente, ya que contiene notas cítricas, herbáceas y mentoladas, aunque de alguna manera sigue siendo similar a la albahaca.

Para conocer realmente cómo es la albahaca japonesa, es útil ver de qué manera se utiliza en la cocina de los países de lo que proviene. El shiso rojo, por ejemplo, se utiliza para una preparación muy famosa en Oriente el Umeboshi, un plato hecho a base de ciruelas saladas. El color característico de la albahaca china le da a esta fruta su aspecto único, reconocible incluso desde lejos en los mercados asiáticos.

Cómo se usa la albahaca japonesa en la cocina

Como mencionamos en el párrafo anterior, el shiso tiene un uso muy variado en la cocina, pero un rasgo que lo distingue de otras hierbas aromáticas como nuestra albahaca es que se utilizan todas las partes de la planta: hojas, tallo, semillas y brotes. Cada uno de ellos tiene su propio papel y saber cómo utilizarlos puede ser una forma de preparar recetas creativas, dando una marcha más a sus recetas asiáticas como el arroz y el miso. Otro posible uso del shiso, es utilizarlo en preparaciones occidentales para conseguir un efecto de fusión muy interesante. En este caso la clave es experimentar, especialmente con aquellos platos tradicionales que pueden dar lugar a preparaciones inesperadas.

Sushi gluten ingredientes
ComidaSin gluten

¿El sushi está libre de gluten?

Una duda que asalta a muchos y que requiere un estudio un poco más profundo: ¿el sushi está libre de gluten? La respuesta puede parecer simple, pero en realidad es necesario estar atento, especialmente con los condimentos.

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Sushi y gluten, cuidado con los ingredientes

Aunque se trata de un alimento compuesto principalmente de arroz y pescado crudo, no todo el sushi está libre de gluten. De hecho, algunos ingredientes que contienen el alérgeno pueden estar presentes en esta especialidad japonesa. Especialmente el surimi y las salsas. Si partimos por el surimi, nos referimos a aquel alimento que por su forma y color, debería simular la carne de cangrejo, aunque su composición real es muy diferente. Normalmente es una mezcla de pescado y varios carbohidratos incluyendo, a menudo, la harina de trigo. Pero el problema no es sólo el surimi. Los condimentos pueden ser problemáticos en este sentido.

Sushi gluten ingredientes

De hecho, no se puede hablar de sushi sin gluten por la salsa de soja. A pesar de lo que se pueda sugerir, el sabroso condimento no está hecho exclusivamente de soja. Entre sus ingredientes también hay trigo, que obviamente contiene gluten. También se debe prestar especial atención al vinagre de arroz. Normalmente se obtiene de la fermentación del arroz, pero a menudo también se integra con el trigo fermentado u otros cereales que contienen gluten. Teniendo en cuenta estos dos ingredientes, obviamente, es necesario acordarse también de los ingredientes marinados. Los alimentos marinados con ellos estarán contaminados con el alérgeno.

Dado que no todo el sushi está libre de gluten, hay que tener en cuenta que no es imposible consumirlo gluten free. Con el debido cuidado y el grado adecuado de información es posible consumirlo con relativa tranquilidad. Sin embargo, para estar seguro, es necesario informarse con el restaurador e intentar evitar los productos y locales demasiado baratos, que son más propensos al riesgo de contaminación.

Ramen piraña
ComidaDelicatessen

Ramen con piraña: la nueva moda de Tokio

¿Queréis probar el ramen con piraña? Tendréis que volar hasta Tokio, donde esta moda absurda se impone desde hace unos meses. El creador de este plato es Tom Yano, quien ha estado en Brasil algún tiempo, aprendiendo a cocinar y a apreciar estos pescados tan peligrosos. Todo comenzó el día de los inocentes, como una broma, pero en poco tiempo el ramen con piraña atrajo a muchos aficionados, convenciendo a su inventor de convertir el plato en realidad.

Ramen piraña

Cómo nace el ramen con piraña

Como ya os anticipábamos, Tom Yano se encontraba en Brasil, en medio de la selva amazónica cuando tuvo la iluminación del ramen con piraña. Los lugareños le preparaban el agresivo pescado de diferentes maneras, pero a él le impactó particularmente una sopa llamada caldo de piraña, típica de la región del Pantanal. La salsa se hace con una base de tomate, en la que el pescado se hierve con verduras.

Non solo Yano ha assaggiato questa prelibatezza più volte, ma gli è stato anche spiegato come prepararla. Forte di questa nuova conoscenza è tornato nel suo paese natale e non ha perso tempo, scrivendo un articolo riguardo all’ideazione del primo ramen con piranha della storia. Nell’ultima riga, però, ha anche specificato che si trattava di un pesce d’aprile, convinto del fatto che nessuno avrebbe preso la cosa sul serio.

Nei giorni successivi Tom Yano è stato subissato di richieste, al punto da trasformare quello che doveva essere uno scherzo in realtà. Così l’imprenditore ha investito 28.000 dollari per farsi spedire oltre 2.000 piranha interi congelati, con l’idea di utilizzarli per prepare migliaia di piatti di ramen. La ricetta finale è stata rielaborata con alcuni chef ed è stata decisamente apprezzata.

wagyu
Carne y embutidosComida

2800 $ por 4 kilos de carne Wagyu, en una caja nunca vista

¿Os imagináis 4 kilos de carne de Wagyu valorada en más de 2800 dólares en una preciosa cajita de madera para el almuerzo? Bueno, pues solo en Japón podrían haber tenido una idea así, una caja nunca vista, dividida en partes dependiendo del origen del corte de la carne. Esta carne proviene de la provincia de Tottori, una de las más famosas del archipiélago del Sol Naciente debido a la calidad de este producto. ¿No tenéis curiosidad por probarla?

wagyu

Carne de Wagyu y caja bento

También se conoce Kobe, que sería la variedad más apreciada de Wagyu, pero en general esta raza de novillos es una de las más codiciadas del mundo. Esta vez la encontramos en un formato de todo inesperado. En Japón, los tupper para llevar la comida, conocidos como cajas bento, son muy utilizadas, tanto es así que varios restaurantes estudian ofertas hechas a medida para que sus platos se puedan comprar para llevar.

carne wagyu

La idea de la empresa Gochikuru reinterpreta radicalmente este concepto colocando 4 kilos y medio de wagyu en una caja con la forma del animal dividida en varias secciones. Cada una corresponde a un corte en concreto de esta carne de res, cada una con una cocción diferente y por un coste total de 2800 dólares. La verdad que no es lo que se dice un almuerzo económico.

wagyu caja 2800 dólares

También hay que decir que completan la caja con salsas para acompañar la carne y un tubérculo de wasabi de verdad. Además, toda la carne se sirve sobre una capa de arroz Kinu Musume, otro toquecito especial para los paladares más refinados. Para probarla aún tenéis tiempo hasta el 31 de marzo de 2018, no hay prisa, podéis estar tranquilos.

dieta Okinawa nueva dieta mediterranea
ComidaDelicatessenFrutas y Vegetales

La dieta vegana de Okinawa supera a la mediterránea

La dieta vegana de la isla de Okinawa ha atraído la atención de expertos después de haber descubierto que sus habitantes viven de media mucho más tiempo que el resto de los japoneses. Inmediatamente, se pensó que la comida tenía que ser un factor decisivo en esta longevidad. Lo que descubrieron al estudiar los productos de la isla fue muy interesante, tanto que la dieta de Okinawa podría ser la nueva dieta mediterránea.

dieta okinawa

Cocinar al estilo Okinawa

En concreto, son dos los productos que más han llamado la atención de los científicos: goya o melón amargo, que es una especie de pepino astringente recubierto como de «bultitos», y el beni imo, una patata morada, más rica y dulce de la que se conoce aquí en Europa. Uno de los platos nacionales es el goya chanpuru, un plato a base de este peculiar melón salteado, con huevos y tofu.

Goya Chanpuru dieta okinawa

También hay una versión hervida de este fruto, que además se vende en los supermercados de la isla. Pero todavía los científicos no han terminado de conocer a fondo estos platos: están interesados ​​en estudiar tanto las recetas cocinadas por los ancianos de Okinawa, como en entrevistar a los restauradores de la isla. Nuestra dieta mediterránea puede haber encontrado un digno rival.

Otra obra maestra de esta dieta vegana es el almuerzo, que por lo general consiste en un lunch-box que contiene un promedio de seis porciones de distintos platos. Combinaciones de tofu y algas, frutas y verduras cultivadas exclusivamente en el lugar, una lechuga coreana llamada nigana, y bambú cocido muy finito para que quede tierno. Tampoco faltan las especias, que también son cultivadas y cosechadas en abundancia en la isla.

dieta Okinawa nueva dieta mediterranea

El último secreto de los habitantes de Okinawa es el enfoque que se le da a las comidas, una actitud cultural por así decirlo, que básicamente los impulsa a no saciarse nunca del todo. Comer hasta el 80% es una especie de mantra en la isla, y es probablemente una de las razones por las cuales los ancianos son tan activos. En resumen, vale la pena intentarlo, ¿no estáis de acuerdo?

Wagashi los dulces japoneses que tienes que probar
ComidaComidas étnicasDulces y pastelería

Wagashi: los dulces japoneses que tienes que probar

Si pensamos en la gastronomía japonesa, lo primero que nos viene a la cabeza es el sushi, compañero de grandes atracones para los que acuden a los clásicos restaurantes All You Can Eat y protagonista de delicadas experiencias sensoriales para quienes buscan la excelencia del pescado crudo. Bueno, pues además de las otras docenas de platos sabrosos, una mención especial se la llevan los postres. Caracterizados por su dulce sabor, texturas extrañas y una apariencia refinada, los Wagashi, que así se llaman, son los representantes de la pastelería tradicional japonesa, y son un verdadero placer para los fanáticos de la Tierra del Sol Naciente.

Wagashi los dulces japoneses que tienes que probar

Lo uno llevó a lo otro y…

Los wagashi, originalmente, nacieron para acompañar el té verde durante la tradicional ceremonia de la cual es protagonista, para contrarrestar así el sabor amargo del matcha. Hoy se han convertido en un regalo indispensable para adultos y niños que pueden comprarlos sin ninguna complicación en mercados o pastelerías donde siempre están disponibles, incluso si alguno es cierto que son típicos de ciertas regiones o de épocas concretas del año. Un punto a favor de wagashi son sus ingredientes: siendo principalmente de origen vegetal, ayudan a que las prácticas mono porciones sean super ligeras. Bueno, al lío con el arroz, las judías azuki (¿a que no lo hubieras dicho?), batata, sésamo y muy poca azúcar. ¡La excusa perfecta para probar más de uno! A continuación, te dejamos una guía rápida para comiences a hacer malabarismos con todas las variantes más populares de estos dulces y decidir así cuál quieres probar primero.

1. Mochi

Wagashi los dulces japoneses que tienes que probar mochi

Mochi es una bolita o cubito de arroz glutinoso (con una forma alargada y un sabor dulce). El arroz se tritura primero en un mortero, luego se llena con anko, una mermelada de judía azuki que se encuentra fácilmente, y finalmente se pasan por maicena. Estos dulces suelen ser blancos, pero también puedes encontrarlos en rosa o verde.

2. Dorayaki

Wagashi los dulces japoneses que tienes que probar Dorayaki

Si eres fanático de Doraemon, los dibujos animados protagonizados por el gato azul, seguramente conocerás el dorayaki. Son buñuelos superpuestos, de apariencia similar a dos tortitas, y rellenos por supuesto de la mermelada de frijoles azuki, que con su sabor dulce va perfectamente con la masa. Muy bueno, suave e ideal para un delicioso desayuno.

3. Yokan

Wagashi los dulces japoneses que tienes que probar yokan

Entre los wagashi más antiguos se encuentra el yokan, una gelatina hecha con agar agar, azúcar y, adivina qué… una pasta de judías azuki. El postre tiene forma de bloques que, siguiendo la tradición, deben cortarse en rodajas con un palo de madera y luego disfrutarse en compañía. La ventaja del yokan es su larga conservación y versatilidad: castañas, higos, miel, batatas y fresas son solo algunos de los ingredientes que puedes encontrar en su interior. Ah, y casi me olvido de su ligereza, especialmente la del mizu yokan, una versión que contiene mucha agua y, por lo tanto, se consume principalmente en verano cuando, lejos de ser pesado, te refresca.

4. Dango

Wagashi los dulces japoneses que tienes que probar dango

No podía faltar en nuestra lista el dango. Son albóndigas de arroz grandotas ensartadas como un pincho moruno en un palo. Las variantes se hacen con harina de patata, sésamo o mijo emi, además de la popular versión de colores llamada Bocchan Dango y sus colores rosa, blanco y verde, inundan las redes sociales. Por cierto, prueba a mirar los emoji de tu teléfono móvil en la sección de alimentos y entenderás de lo que estamos hablando.

5. Taiyaki

Wagashi los dulces japoneses que tienes que probar Taiyaki

Si vas por Tokio y te encuentras pequeños peces rellenos de mermelada de judías azuki, significa que has encontrado el taiyaki. Hecho con un dulce batido, estos preciosos dulces son muy populares, especialmente si hablamos de Street food. Además de rellenarse con el anko típico, los más escépticos pueden encontrarlos rellenos de crema, chocolate o queso. En resumen, la elección es tuya.

6. Kasutera

Wagashi los dulces japoneses que tienes que probar kasutera

Los amantes de los pasteles seguramente tendrán muy presente el kasutera, un pastel rectangular similar a un bizcocho. Compacto y muy ligero, es perfecto para el desayuno o con un buen té caliente. Las porciones en repostería nunca superan los 27 cm: una vez que las compras, puedes cortarlas en porciones individuales y ¡ya está listo el postre para servir!

La lista de wagashi podría continuar hasta el infinito, pero por ahora toma nota de esto: tu viaje a Japón tendrá seguro una motivación extra, ¡de eso estamos seguros!

Katsuobushi jambon
ComidaComidas étnicasDel mar

Katsuobushi, cuando el atún se cura (casi) como el embutido

Usar el katsuobushi para adornar una langosta creando un plato «pop». Este fue el desafío que encendió ayer los fogones de Hell’s Kitchen , una receta cuya clave está en ese pequeño ingrediente japonés, conocido en el extranjero como virutas de bonito. En la gastronomía japonesa es una verdadera delicia, pero prepararla requiere mucha paciencia, en un proceso que hunde sus raíces en la tradición culinaria local.

katsuobushi

¿Jamón de atún?

Nacido en 1600, este proceso en particular siempre ha representado una verdadera delicia para los paladares japoneses, y además no es nada fácil conseguirlo. El katsuobushi se obtiene del bonito, una especie particular de atún de la que deriva el nombre en inglés, bonito flakes, y que se pesca en un sitio concreto de la costa del archipiélago del Sol Naciente.

Katsuobushi secado

El animal se filetea, se hierve y se le extraen los huesos, luego se aplica una pasta grasosa para sellar sus partes blandas, al igual que se haría en España con el jamón ibérico antes de curarlo. Entonces llega el momento de ahumarlo y este proceso puede durar varios días e incluso repetirse varias veces, intercalándolo con el secado al sol.

La clave está en el moho

Después de esta compleja serie de pasos, las piezas se colocan en habitaciones especiales con humedad controlada y se rocían con un cultivo de hongos concreto. Después de un tiempo, comienza la formación de algunos mohos nobles, como los que podrían surgir en el embutido o mejor aún, como en los quesos durante su curación.

Katsuobushi jambon

Llegados a este punto, no queda más que esperar el tiempo pertinente, que puede alargarse hasta un año y medio, y proceder con la parte «estética»: se suaviza, se cepilla y se limpia para hacer el katsuobushi, que hasta este momento se habría convertido en algo que se asemeja vagamente a un fragmento de madera. En cuanto se abre un poquito, se puede apreciar que el interior de la conserva luce el clásico color rojo bermellón del atún. En caso de que quieras probarlo, puede encontrarlo en Amazon listo para consumir. Te recomendamos que lo pruebes en la preparación del dashi, el típico caldo japonés, y te garantizamos que el éxito está asegurado.

tofu sopa
ComidaComidas étnicas

No, el tofu ni es queso ni viene de Japón

Nosotros lo llamamos normalmente tofu, como haría un buen japonés, pero este producto tiene nombres diferentes en China, Camboya, Vietnam y Corea. Además, ni siquiera es originario de la Tierra del Sol Naciente, sino chino, y a menudo se confunde con un queso. Es una comida misteriosa en muchos sentidos, ya que de hecho se utiliza el cuajo, como se hace con otros derivados de la leche, pero su materia base no tiene origen animal, es simplemente soja.

tofu

Todo lo que necesitas saber

Básicamente el tofu se define como cuajo de semillas, en este caso de soja. Al líquido que se obtiene de presionar las semillas de esta planta, se le agrega el cuajo para conseguir un cambio de consistencia. Y es precisamente este cambio el que es la clave para los diferentes tipos de tofu que se encuentran en Asia. El último «toque» es ejercer presión, gracias a la cual el tofu toma su forma típica de ladrillo.

tofu sazonado

Se cree que el tofu se inventó en China hace casi 3.000 años, aunque se haya perdido la historia exacta. Inicialmente, este tipo de productos, que podríamos definir como lácteos, no estaban muy extendidos entre los entornos más rurales, pero lo más probable es que fuera gracias al budismo el hecho de que esta preparación se hiciera tan famosa. Desde este punto de vista, Japón fue probablemente el trampolín desde el cual la receta se extendió por toda Asia.

tofu sopa

Puedes cocinarlo de muchas maneras diferentes porque, al menos en las variedades a las que estamos acostumbrados los europeos, no tiene un sabor fuerte en sí mismo. En primer lugar, puedes disfrutar de él añadiendo adobos imaginativos, más cítricos y frescos en verano, y más contundentes e intensos en invierno. Puedes usarlo como postre lo combinas con ingredientes como almendras, pistachos y miel. Empanado y frito, conquista todos los paladares, pero congelado podría ser aún más interesante, ya que pierde su suero de leche típico y se vuelve más compacto. Vamos, que el tofu es un lienzo blanco extraordinario en el que podrás inventar un sinfín de nuevas recetas.

La tarta de queso jpg
ComidaComidas étnicasDulces y pastelería

La tarta de queso japonesa que es demasiado bonita para comérsela

Desde hace un tiempo a esta parte, la tarta de queso está registrando grandes éxitos, en parte por su delicioso sabor y en parte por su receta hecha de ingredientes simples, pero sobre todo por la increíblemente fácil que es prepararla. Pero la tarta de la que te hablamos hoy no es como ninguna otra, de hecho, es considerada por muchos como la mejor tarta de queso de todo Japón, y sin lugar a duda la más bonita que existe en el mundo. Muchos la conocen como tarta de queso fluffy o de algodón, pero la tarta de queso de Rikuro tiene una marca inconfundible.

La tarta de queso japonesa

27 años haciendo tartas

Al hombre que hay detrás de estas tartas se le conoce como uncle Rikuro (tío Rikuro). Durante los últimos 27 años, este pequeño restaurante, Rikuro Ojisan, ha vendido esta particular tarta de queso, un verdadero ejemplo de la reinterpretación asiática de un culto en el extranjero. La marca es única y la leyenda dice que retrata el rostro del famoso tío, incluso si los rasgos occidentales que presenta no son realmente favorables a esta teoría.

La tarta de queso japonesa rikuro

El sabor y la textura son únicos, solo tienes que pensar en que este tipo de tarta resulta ser tan dulce que suele empalagar demasiado a los paladares que no son tan aficionados al dulce, mientras que es tarta tiene una filosofía completamente diferente. La cantidad de azúcar es muy limitada y la textura mucho más aireada, tanto que muchos se han descubierto a sí mismos devorando estos suaves manjares de una sola sentada. A pesar de tener que lidiar después con los inevitables sentimientos de culpa.

La tarta de queso jpg

Sin embargo, la idea de hacer el pastel más asiático podría haber venido de otro «tío»: el tío Tetsu, quien en 1948 primero tuvo la idea de acercar el pastel estadounidense al paladar de sus compatriotas. Fue así como la cantidad de queso y azúcar disminuyó, dejando su creación gastronómica más cerca de una tortilla super suave que de una tarta. Sería en 2011, cuando el éxito de esta creación se hizo global, y las tiendas de todo el mundo difundieron la nueva filosofía de la tarta de queso japonesa.

Kinakobun Bento Box
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La Bento Box y la Pop Food de la japonesa Kinakobun

Las bento box, como seguro que ya saben los fanáticos de la cocina y cultura japonesa, son cajas de varias formas y tamaños y con varios compartimentos, diseñadas para consumir porciones individuales de alimentos generalmente fuera de casa o al aire libre. Pueden contener pequeñas porciones de diferentes platos o un único plato de un solo ingrediente, como en el caso de la preciosa y ya famosa Bento Box a base de carne Wagyu.

Bento Box

En general, la tradición dice que la estética de la bento se debe cuidar al detalle, desde la elegancia de la caja hasta la combinación de los colores de los alimentos de su interior y pasando por los palillos a juego. Pero si a esto le agregas unas buenas habilidades culinarias, talento artístico y, sobre todo, un poco de amor, lo que puedes conseguir es un cuadro de bento realmente extraordinario y creativo.

El kyara-ben, la variante pop de las cajas bento

Este es el caso de kyara-ben, un estilo cada vez más popular entre las madres japonesas, o el arte de modelar arroz, verduras, pescado, carne, huevos duros, tofu u otros ingredientes típicos de la cocina local y darle forma de personajes de dibujos animados (anime), comics (manga), videojuegos o películas. Ha sido especialmente en estos últimos años, gracias al creciente uso de las redes sociales, cuando esta moda, ha pasado de ser una simple demostración del amor de una madre por su hijo, a la par que un astuto recurso para permitirles que sus hijos comieran alimentos que no les gustaban, a una verdadera tendencia internacional, con multitud de variantes veganas y múltiples desafíos a golpe de likes y followers.

Las coloridas cajas bento de la instagrammer Kinakobun

La kyara-ben bento manía ha (literalmente) estallado en Instagram en los últimos años. Son muchas las cuentas, especialmente de madres, que tratan de recopilar platos sanos y nutritivos para sus hijos, pero una interesante excepción es la de la japonesa Kinakobun, quien dedica su arte a su marido. Resulta imposible no enamorarse de los monísimos ositos y conejitos de arroz hechos por ella y almacenados en las típicas cajitas japonesas, chiquititas pero deliciosas entre camas de queso y verduras, esponjosas tortillas y meticulosas decoraciones.

El fantástico mini-mundo interpretado por Kinakobun también incluye algunos personajes de la cultura pop, incluyendo a los famosos Minions de Pixar, Totoro y los protagonistas de las películas de Hayao Miyazaki, algunos personajes de Disney y otros tomados del mundo de los videojuegos, incluida la rana Kero Kero Keroppi, adorada en Japón desde los años 90.

Kinakobun Bento Box

No podían faltar los almuerzos dedicados a ocasiones especiales y días festivos, como Navidad y Halloween, y otras composiciones ingeniosas a base de verduras adornadas con ojitos y rodeadas de divertidos mensajes. La autora de estas obras comenta que le lleva casi dos horas hacer cada caja de bento, pero a juzgar por su cuenta de Instagram, parece que realmente le vale la pena.

restaurante japonés secreto Hawaii
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El restaurante japonés secreto donde necesitas ser invitado

Mucho se ha hablado en el último año sobre este secreto restaurante japonés de Honolulu, al que solo se puede acceder por invitación. Huelga decir que una de las razones de este gran interés mediático se basa la curiosidad que se ha desatado en Internet tanto acerca de este como de otros restaurantes clasificados como excelentes pero accesibles solo para unos pocos privilegiados. Tanto blogs como redes sociales suponen una valiosa fuente de fotos e información, para todos los blogueros y críticos gastronómicos y fanáticos varios de la cocina japonesa en busca de noticias y esperando ansiosos una invitación.

restaurante japonés secreto

Si navegamos a través de las fotos de aficionados y sus apasionados testimonios, se puede saborear un poco la atmósfera mágica de este restaurante de Honolulu incluso si, como dijo uno de los bloggers-clientes, «las fotos en Instagram no pueden capturar la complejidad de sabores, el sutil y esmerado aderezo y el impecable servicio». El otro motivo que lo ha hecho tan famoso es el aspecto gastronómico, en concreto los aplaudidos y codiciados yakitori y pollo tataki, las verdaderas estrellas del menú.

restaurante japonés secreto Hawaii

El pollo es el rey absoluto de los platos, en todas sus formas y cocciones

Hay quien define el pollo de Toridokoro Matsumoto como «tierno y delicioso», y no es casualidad que sea este el ingrediente principal de la cocina del restaurante. Uno de los platos principales es el yakitori, un plato tradicional japonés que consiste en trozos de pollo o vísceras ensartados en brochetas de bambú y a la parrilla. Los pedazos de pollo que componen esta brocheta pueden ser de los más variados y, como uno de los visitantes en su blog afirma, «comer aquí es como asistir a una lección de anatomía».

De hecho, muchos los platos cuentan con el pollo como protagonista, cocinado de todas las maneras posibles: paté de hígado de pollo y pan, pollo picadito relleno con pimientos, tsukene de pollo (albóndigas).

Pero el otro plato principal del restaurante de Honolulu es el tataki de pollo, es decir, trozos de pollo ligeramente escaldados (casi crudo) con láminas de cebolla roja y shiso, una hierba aromática oriental similar a la albahaca. Por «tataki» entendemos, en general, la típica técnica de cocina japonesa que implica una cocción rápida de carne o pescado en una sartén, generalmente seguida de un marinado en vinagre y de la presentación de rebanadas en rodajitas y condimentadas con gomasio, sésamo o jengibre. No hace falta decir que la carne cruda y semi cruda puede contener bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria, pero en el Toridokoro Matsumoto, el chef Yamamoto tranquiliza a los clientes garantizando su frescura asegurando que el pollo que usa se cría en una granja secreta en la isla de Hawai.

Sopas, verduras orientales, combinaciones agri-dulces y especias

En el menú también hay platos que no están basados ​​en pollo. Entre ellos, en la web mencionan la sopa de aguacate fresca con cebollas y edamame (soja verde), una crema Vichyssoise con cebolla, un tomate cherry pelado en dashi (caldo de pescado) y sazonado con queso parmesano, un pastel de pescado con wasabi en salmuera, una ensalada de daikon condimentada con wasabi y brotes de guisantes, pimientos shishito a la parrilla y yamaimo (variedad oriental del boniato), dos huevos de codorniz en una brocheta y finalmente el recomendadísimo arroz con champiñones fritos. El postre es uno de los pocos platos que a menudo cambian el menú.

El menú es fijo, aunque hay variaciones disponibles, y el precio es de alrededor de $70, sin impuestos ni propinas. Las críticas parecen ser todas super entusiastas y los clientes están fascinados por la ubicación, la experiencia tan exclusiva y sobre todo por el sabor de los platos. Tal y como uno de ellos comenta: «Cada plato fue cocinado, emplatado y servido meticulosamente, tal y como se espera de un restaurante secreto japonés de yakitori. Y aunque cada porción era deliberadamente pequeña, después de más de 10 platos, estaba lo suficientemente llena, y, curiosamente, no me sentó mal el pollo».

Tomita Ramen Japón
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El ramen perfecto según la película japonesa Ramen Heads

El Ramen, el segundo plato japonés más popular en el mundo después del sushi, podría describirse erróneamente y de manera simplificada como una simple sopa de fideos. Su receta, en realidad, requiere dominio y preparación y se basa en un complejo equilibrio de ingredientes, sabores y texturas. Por lo general, se cocina con caldo de carne (cocido y mezclado durante 12-24 horas), huevos y fideos, y además se puede condimentar con salsa de soja o miso, pero hay que decir que las variantes son infinitas.

ramen película

Obtener un ramen intenso y característico es un arte. El Chef Tomita, de la famosa ramen shop Tomita Ramen en Japón, lo sabe bien y revela sus secretos a lo largo del documental Ramen Heads. Esta película, ya aclamada por la crítica y seleccionada por algunos de los festivales internacionales de cine más famosos, comienza en el reino del ramen y lleva al espectador a través de un largo e intenso reportaje sobre este plato tradicional japonés, único y fascinante.

Tomita Ramen, parada imprescindible para los amantes de Japón

Como dirían los ingleses, el restaurante Tomita Ramen es un must-visited en Japón, un lugar de culto tanto para los entusiastas del ramen, como para los amantes de la comida y la cultura japonesa. Tomita Ramen está ubicado en la ciudad de Matsudo y ha sido calificado por críticos y expertos como una de los mejores sitios de ramen del país. Abierta desde 2006, ha ganado innumerables premios, incluido el famoso Tokio Ramen of the year.

Tomita Ramen

Al igual que muchas otras tiendas de ramen, es un lugar muy pequeño y peculiar, con solo 11 sitios distribuidos en dos mostradores, y abierto desde las 11 de la mañana hasta por la noche. Los visitantes son tantos que el personal tuvo que desarrollar un sistema digital de venta de entradas para organizar la fila que se formaba a la espera de probar uno de sus deliciosos platos. El mérito de que este lugar sea realmente especial es gracias a la habilidad y la dedicación del chef Tomita, reconocido como el «campeón a cargo de la sopa de espagueti más famosa del mundo».

Ramen Heads: un viaje en busca del ramen perfecto

El documental Ramen Heads, del novel pero talentoso autor de documentales de televisión Shigeno, siguió los días que precedieron al décimo aniversario del restaurante del chef Osamu Tomita. Las cámaras recogen un día típico en la tienda de ramen, capturando los secretos del cocinero de ramen más famoso del mundo, así como los pasos de la meticulosa preparación y proceso de elaboración. Su enfoque para crear la sopa de fideos perfecta es impecable y casi obsesivo, así como el conocimiento y la selección de materias primas.

La película profundiza en la figura del chef Tomita, dedicado a su trabajo y a su plato favorito. Casi nunca descansa, se pasa horas estudiando ingredientes de la más alta calidad, mezcla a diario harina de trigo proveniente desde cualquier parte de Japón, cuando puede visita otras tiendas de ramen y se queda dormido junto a montones de revistas de cocina. Pero el verdadero protagonista de la película es el ramen, un plato único y cautivador para sorber ruidosamente de una cuchara sumergidos en un silencio casi religioso, tal y como dicta la tradición japonesa.

Tomita Ramen Japón

Como explica Tomita, el caldo puede ser de cerdo o pollo, proveniente de diferentes regiones del país, o hecho con pescado de la más alta calidad, incluidas almejas y sardinas secas. Fundamental es la adición de otros ingredientes cuidadosamente seleccionados, como brotes de soja y huevos duros, así como una combinación equilibrada de notas aromáticas.

ramen heads Tomita

El otro elemento esencial del ramen son los fideos. Los de Tomita, son fruto de años de estudio, y tienen un sabor refinado e inconfundible con una consistencia espesa y aceitosa, aunque su receta es total y absolutamente secreta. Tanto el chef, como sus ayudantes de cocina, también adoran experimentar con diferentes colores, texturas, épocas y composiciones en cualquier momento del día o de la noche. En resumen, preparar ramen requiere de talento, pasión y precisión.

No solo Tomita Ramen: historia, orígenes y difusión de esta sopa de fideos

Además del Tomita, Ramen Heads también muestra otros cinco importantes restaurantes de ramen en Japón, cada uno con su propia filosofía y sabor, que ejemplifican los diversos aspectos del mundo y las características de este plato. También se muestra un breve estudio sobre las raíces históricas del ramen, con orígenes sin duda muy humildes.

Tomita Ramen historia

Nació como una comida sustancial que se podía preparar en grandes cantidades a bajo costo y se podía comer rápidamente. Después de la derrota japonesa en la Segunda Guerra Mundial, los restaurantes y los puestos de comida tomaron prestada de China la idea de agregar pasta a las sopas, e incluyeron este plato único entre sus propuestas. Hoy en día, Japón alberga innumerables festivales de ramen y esta receta es ahora conocida y difundida por todo el mundo.

Platos Umami mundo
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Umami: el nuevo sabor descubierto en Japón

Hace ya algún tiempo que el sabor umami se ha añadido a los tradicionales amargo, dulce, salado y ácido. ¿Pero cómo se ha llegado a definir este «quinto sabor»? Para poder dar respuesta a esta pregunta, es necesario dirigir nuestras miras hacia el país del Sol Naciente contando la historia de su descubridor y presentando algunos alimentos relacionados con el umami.

Umami nuevo sabor Japón

Un descubrimiento que nos llega desde Japón

Ya la misma palabra «umami» dice mucho sobre los orígenes de su descubrimiento, de hecho, es un término japonés que significa «sabroso». Este quinto gusto fue aislado en 1908 por Kikunae Ikeda, profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio, mientras que los receptores umami fueron identificados por algunos investigadores de la Universidad de Miami.

Umami descubrimiento Japón

Kikunae descubrió ciertas moléculas que hacen de muchos alimentos tipicamente Umami, y que pueden estar relacionados con el sabor de un alimento, mientras investigaba el sabor particularmente intenso del caldo de algas marinas.

El responsable del sabor umami

La molécula responsable del sabor de umami es el glutamato monosódico. Este aminoácido tiene una capacidad casi camaleónica por la que, aunque abunda en muchos alimentos como la leche, los tomates, los hongos y numerosas algas utilizadas en la cocina japonesa, solo se pudo asilar en la década de 1900.

responsable del sabor umami

La presencia de esta molécula en la cocina japonesa ha sido ampliamente explotada para mejorar el sabor de los platos de pescado: las algas konbu y la salsa de soja son ingredientes esenciales para los apasionados del sushi y otros platos asiáticos tradicionales. Además, los hongos shiitake, el miso, el niboshi (pescado seco y hervido) y las algas nori son ingredientes que no pueden faltar en la preparación del caldo base tradicional llamado dashi.

Platos Umami en todo el mundo

El sabor umami no solo está relacionado con la cocina oriental, de hecho, hay muchos ejemplos también en la cocina europea. Se ha demostrado que muchos platos y productos de nuestra vida cotidiana, a los que probablemente prestamos poca atención, contienen altas concentraciones de la molécula responsable de este sabor. Entre estos alimentos podemos incluir el jamón, el Parmigiano Reggiano, los guisantes, los tomates, el pate de anchoas, las ostras y marisco, la mozzarella y muchos otros.

Platos Umami mundo

Por otro lado, esta noticia no debería sorprendernos porque, como ha demostrado Kikunae, el glutamato monosódico está presente en muchos alimentos ricos en proteínas diseminados por todo el mundo, como son las carnes y el queso. Probablemente, la poca notoriedad del descubrimiento japonés se deba al hecho de que muchos han preferido utilizar otros términos ya existentes en su lengua materna para denominar este quinto gusto.

sushi pequeno
ComidaDel mar

Mini sushi: ya está aquí el sushi más pequeño del mundo

¿Mini sushi? Pues para los amantes de este plato japonés es ya una realidad. El restaurante Sushiya no de Tokio es famoso por ser el inventor del sushi más pequeño del mundo. Este peculiar plato se elabora combinando pescado crudo con un solo grano de arroz.

Mini sushi el sushi más pequeño del mundo

El sushi más pequeño del mundo

Si estás ansioso por degustar especialidades japonesas o simplemente tienes hambre, puede que el mini sushi de Sushiya No Nochi, en el distrito Asakusa de Tokio, no sea la mejor opción. Si, por el contrario, no puedes resistir la tentación de probar esta mini-especialidad, podría ser una parada obligada en tu próximo viaje a la Tierra del Sol Naciente.

sushi pequeno

Esta reinterpretación del plato típico japonés nace combinando pescado crudo con un solo grano de arroz. El proceso requiere una habilidad manual increíble y el resultado es de verdad único. Los propietarios del restaurante, la familia Hironori, son capaces de elaborar mini sushi en las versiones Toro y Chutoro (atún), Tai (besugo), Hokkigai (almejas), Uni (erizo de mar), Tako (pulpo), Gari (jengibre), Tamago (huevos).

Una idea fruto de una apuesta

La idea original del mini sushi proviene de que un cliente, allá por el año 2002 desafió al hijo del propietario a ver qué tan pequeño podía hacer este plato típico. Con el tiempo, Ikeno Hironori ha desarrollado la capacidad de reducir el tamaño del sushi a su componente más pequeño posible: un solo grano. Aparentemente, lo más difícil de hacer es el sushi con erizo de mar y huevas de pescado ya que requieren el uso de nori, la clásica alga marina. Para ese tipo de sushi es necesario atar las algas marinas al componente horizontalmente, por lo que es un proceso extremadamente complicado.

No solo mini sushi

Los clientes habituales no parecen demasiado impresionados, pero el microplato sigue despertando la curiosidad de los turistas, desencadenando las reacciones más singulares. De hecho, según Ikeno Hiromori, ha habido quienes no han podido contener las lágrimas, abrumados por tanta ternura.

mini sushi

Por suerte, el restaurante prepara también sushi de tamaño normal, de hecho, el mini sushi es algo completamente gratis y que se le da a quienes gastan un mínimo de cuarenta euros en sushi de tamaño normal.

videojuego sushi
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El sushi como protagonista de un videojuego para Nintendo Switch

Si te encanta el sushi, este es el videojuego perfecto para ti. Se llama Sushi Striker: The Way of Sushido y el protagonista de este videojuego es, por supuesto, esta especialidad japonesa. En concreto, los deliciosos platos a base de pescado crudo que, siguiendo la tradición de los bares de sushi o restaurantes all you can eat, van pasando rápidamente en una cinta. ¡Un desafío de habilidad con el que se te hará la boca agua!

sushi videojuego Nintendo Switch

El mundo de Sushi Striker: The Way of Sushido

En la premisa del videojuego se habla de un reino en el que, por desgracia, el sushi estaba prohibido por culpa de un codicioso emperador que decidió confiscarlo y quedarse con todo para él. Sin embargo, como en las mejores leyendas, existe una resistencia rebelde que recluta guerreros, incluido el príncipe protagonista, para derrotar a los malos y recuperar el codiciado plato.

Sushi Striker The Way of Sushido

En este frenético escenario, el héroe-protagonista de Sushi Striker debe recorrer un largo camino, superando desafíos y enigmas, ayudado por algunos personajes de lo más simpáticos que representan los espíritus del sushi. Pero el principal desafío es la lucha a base de sushi.

Un desafío basado en coloridos y apetitosos platos de sushi

De hecho, en el campo de batalla, el intrépido protagonista se encuentra frente a cintas transportadoras sobre las cuales fluyen rápidamente muchos platos diferentes a base de sushi. Lo que tiene que hacer es apilar los platos del mismo color, sin confundirse por el tipo de sushi que contiene, y luego tirarlos para golpear a su oponente.

desafío platos de sushi striker

Cuantas más combinaciones sean correctas, mayor será la pila de platos y más ataques al frente enemigo resultarán efectivos. Vamos que, a medida que van pasando los platos del héroe-protagonista de este divertido videojuego de acción, es imposible no fijarse en los diversos tipos de sushi, que incluyen hosomaki, algas nori enrolladas y rellenas, los famosos rollos de sushi maki y chirashi, y varios tipos de pescado servidos en un bol de arroz.

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Por tanto, para no distraerse con las recetas y concluir la misión de la mejor manera, es preferible jugar al Sushi Striker con el estómago lleno, quizás después de haberte pegado un buen homenaje de sushi de tu restaurante japonés favorito.

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ComidaDulces y pastelería

La gominola japonesa que te llevará a la luna

Se trata de una gominola japonesa capaz de deleitar tanto a la vista como al paladar. Es fruto de la filosofía artesanal de Nagatoya, una empresa de confitería japonesa que afirma que «las gominolas son una creación artística». Prueba de ello es su serie de gominolas llamada «Fly Me to the Moon», uno de los productos más aplaudidos y solicitados, así como una verdadera mini obra maestra de la confitería artesanal.

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Lo que las hace especiales, no es solo la calidad de los ingredientes ni su cautivador envase, sino la pequeña obra de arte que contienen. En el interior de las gominolas, de hecho, se representa un paisaje precioso que va cambiando en cada porción, casi como fotogramas de una película de animación.

La gominola que sorprende con muchas capas de dulzura y grandes dosis de creatividad

Es sin duda el resultado de la maestría y la originalidad, y «Fly Me to the Moon» está diseñada para deleitarte y al mismo tiempo hacer volar tu imaginación. El dibujo reproducido representa un pequeño pájaro azul que vuela de noche hacia una pequeña luna que cambia de fase, como una joya en miniatura engarzada en una dulce gominola. Pero vayamos al otro aspecto interesante, el sabor. Las capas superior e inferior, las que enmarcan el diseño, están hechas con una jalea de alubia roja que contiene trocitos de arándano, nuez japonesa y pasas. El fondo de la parte central es una gelatina de champán, mientras que el pájaro y la luna tienen sabor a limón.

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Tanto la composición interna del caramelo como el embalaje están perfectamente ilustrados en la página web de Nagatoya. La preciosa caja que contiene «Fly Me to the Moon» es, de hecho, otra obra de arte, con una temática que recuerda a los dulces y el añadido de unas delicadas flores que brotan de las esquinas, trabajo de la galardonada artista Reika Masuda. Por desgracia, estas deliciosas gominolas solo las podemos comprar en la web oficial de Nagatoya y lo envían solo a territorio nacional a un precio de 3.500 yenes, un poco más de 32 $.

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¿Será este el comienzo de una nueva era para los postres artesanales?

Después de los dulces geométricos de arquitectos pasteleros, las tartas con glaseado de espejo y la maestría de los postres en miniatura, es natural preguntarse si «Fly Me to the Moon» está marcando el comienzo de un nuevo universo creativo para los productores de dulces. Como hemos visto, las piezas del conjunto de aves y lunas están conformadas de tal forma que gradualmente se van transformando a lo largo de toda la gominola, creando así, una vez cortadas, un efecto similar al de un flipbook. Para aquellos que no lo sepan, un flipbook es un libro animado, generalmente pequeño, con ilustraciones impresas que, cuando las hojas se pasan rápidamente, crean un efecto de movimiento.

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Esta idea, aplicada a postres, tartas y gominolas de todo tipo, abre un nuevo mundo de posibilidades, así como una posible colaboración entre la restauración y el mundo de los cómics y las ilustraciones. Ya se había hecho algo similar anteriormente, como el pastel con brillantes decoraciones concéntricas que cambia de color según la percepción óptica o las animaciones stop-motion de algunas tartas, sin embargo, lo de «Fly Me to the Moon» es un camino aún sin explorar. Lo único que nos queda es soñar con poder admirar un cómic al completo, encerrado en un dulce y delicioso postre.

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