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El calentamiento global amenaza con acabar con la mitad de los viñedos

El calentamiento global amenaza a los viñedos y a todo el sector vinícola. Según investigaciones recientes que contemplan diversos escenarios, un aumento de temperaturas de entre 2°C y 4°C, afectaría seriamente la producción de vid. En Italia y en otros países productores están en peligro zonas enteras de cultivo. Podría ser necesario renunciar a algunos tipos enteros de viñedos.

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¿Por qué el calentamiento global amenaza los viñedos?

Las regiones productoras de vino podrían reducirse drásticamente en los próximos años debido al calentamiento global. A menos que los productores puedan modificar su producción encontrando variedades de vid resistentes a temperaturas más altas, es probable que la pérdida de terrenos alcance cifras vertiginosas.

En una investigación reciente publicada en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences, los científicos han creado un modelo de 11 variedades diferentes de vides en diferentes escenarios de calentamiento global. Un incremento de 2°C de temperatura haría que el 56% de la superficie actual de viñedos del mundo estuviera en riesgo. La cifra se elevaría al 85% con un aumento de temperatura de 4°C.

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¿Cómo salvar el vino de la crisis climática?

La única estrategia para los productores sería abandonar las variedades en peligro y cultivar variedades de vid que pueden soportar temperaturas más altas. En peligro, por ejemplo, estarían las regiones que actualmente plantan pinot noir, cabernet-sauvignon y merlort que tendrían que pasar a la producción de mourvedre o cannonau. No sólo eso, por supuesto.

Pero ¿qué sucede con las regiones que ya cultivan estas variedades? Si es cierto que el calentamiento global abriría nuevas zonas aptas para los viñedos en climas hasta ahora desfavorables como el de Alemania, por ejemplo, varios productores mundiales de vino como Italia, España y Australia podrían sufrir una profunda crisis en el sector. En estos países, el cambio a variedades de vid diferentes puede no ser posible. En Italia, en concreto, un escenario de aumento de las temperaturas hasta los 4°C podría hacer desaparecer el 90% de la superficie dedicada actualmente a los viñedos.

receta Cuz
Carne y embutidosComida

Cuz, un plato eterno y delicioso

El Cuz es una receta antigua que se ha mantenido prácticamente sin cambios, a diferencia de otras muchas que han llegado hasta nuestros días con modificaciones o que tienen orígenes más recientes. Esta exquisitez está hecha a base de años y años de historia y ha mantenido su forma original, envuelta en ese halo de misterio vinculado siempre al mundo antiguo.

Cuz

Un origen aún incierto

Algunas fuentes vinculan los orígenes del cuz con las primeras poblaciones celtas que colonizaron el valle del Po y las montañas de la Val Camonica. Antiguamente, el plato consistía esencialmente en carne de cordero de la zona cortada en trozos y cocinada en ollas de cobre durante aproximadamente cuatro horas con agua, sal y grasa (con la que se cubría la carne).

origen cuz

Otros creen que este guiso fue importado por una tribu de origen eslavo. Esta teoría se apoya en la etimología del nombre: Cuz deriva de las palabras cutsch (esclavo) y hus, que significa «carne condimentada» El condimento se hacía a base de salvia y, para los menos puristas, con un toque de vino.

¿Receta o preservación de carne?

En realidad, la receta del Cuz está a medio camino entre la preparación de un plato gastronómico y un proceso de conservación de la carne (tal y como se documenta en algunas fuentes que datan del siglo XVIII). En cualquier caso, el plato se preparaba por pastores con el objetivo de no desperdiciar la carne de aquellos animales que habían sufrido daños durante la trashumancia y que tenían que ser sacrificados.

receta Cuz

Una vez que se elaboraba el cuz, suponía una verdadera ocasión de celebración para toda la comunidad. Posteriormente, las sobras del guiso podrían almacenarse en recipientes especiales de madera o terracota para luego poder ser reutilizadas en un momento de necesidad para enriquecer la sopa o la polenta.

El secreto es la oveja Corteno

No todos los tipos de ovejas o corderos son buenos para la preparación más tradicional del cuz, de hecho, la receta original requiere el uso de la carne de las ovejas Corteno. Es una raza particular de ovejas, tan antigua como el cuz, y cuyo nombre deriva de su localidad de origen, es decir, Corteno Golgi.

oveja cuz

La oveja Corteno es una raza protegida porque está en peligro de extinción y se caracteriza por la ausencia de cuernos, el color blanco del manto y su peculiar hocico corto. Además, esta raza de ovejas apenas supera los 77 cm de altura y 70 kilos de peso.