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Huevos de pato
Comida

Huevos de pato: cómo cocinarlos y características principales

Los huevos de pato tienen una forma similar a los huevos de gallina, pero son mucho más grandes y de colores diferentes. Estos colores van del azul pálido, azul-verde y gris carbón al blanco. Son fáciles de usar en la cocina y tienen importantes propiedades nutricionales.

Huevos de pato

Cómo cocinar huevos de pato

En cocina los huevos de pato se pueden usar como los huevos de gallina, aunque es importante recordar que se deben utilizar menos porque son más grandes. Por lo tanto, los huevos de pato se pueden cocinar hervidos, revueltos, en una tortilla o en platos cocinados en el horno.

Si queréis hervirlos, después de haberlos puesto en una olla y haberlos cubierto con agua fría, encended el fuego. Una vez que el agua hierva, apagad el fuego y dejad que los huevos reposes durante unos 12 minutos. Si es necesario, enfriadlos y sumergidlos en agua helada.

Al ser más grasos que huevos de gallina suelen hacer más ricos los productos horneados, las tortillas son más vistosos y los huevos revueltos más cremosos.

Las propiedades de los huevos de pato

En general, los huevos son una excelente fuente de proteína de alta calidad. La yema de huevo es rica en grasa y colesterol, así como en muchas vitaminas y minerales. Un huevo de pato es ligeramente más nutritivo que un huevo de gallina debido a su tamaño.

Incluye en concreto vitaminas como la vitamina B12, que es necesaria para la formación de glóbulos rojos y protege los sistemas nervioso y circulatorio.

Beneficios de los huevos de pato

Las yemas de huevo de pato tienen un color amarillo anaranjado, proveniente de unos pigmentos naturales llamados carotenoides. Los carotenoides son compuestos antioxidantes que pueden proteger a las células y al ADN del daño oxidativo, que puede conducir a enfermedades crónicas y relacionadas con la edad.

La yema también es rica en lecitina y colina. La colina es una vitamina y es especialmente importante para la salud del cerebro.

Un estudio de casi 2.200 adultos mayores demostró que los niveles más altos de colina en la sangre se traducían en una mejor capacidad de funcionamiento del cerebro. Durante el embarazo la colina apoya el desarrollo saludable del cerebro fetal.

La clara, además de ser rica en proteínas, también es capaz de protegernos contra las infecciones, gracias a los numerosos compuestos que tienen propiedades antibacterianas, antivirales y antimicóticas.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que algunas personas pueden ser alérgicas a los huevos de pato y que no son adecuados para personas con alto riesgo de enfermedades cardíacas.

Almacénalos y cocínalos adecuadamente para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Habiendo descubierto cómo cocinar los huevos de pato y sus propiedades, todo lo que tienes que hacer es probarlos en la cocina para conseguir platos sabrosos y coloridos. También os serán útiles para un buen suministro de antioxidantes, vitaminas y minerales.

Crema pastelera pastrychef
ComidaDulces y pastelería

5 trucos para hacer una crema pastelera como un verdadero pastrychef

Existen cinco trucos para una hacer una crema pastelera cómo un verdadero pastrychef , excelente para rellenar hojaldres o bizcochos, y un ingrediente importante para muchos otros postres de cuchara. Sigamos paso a paso cómo prepararla, cómo hornearla y cómo enfriarla.

Crema pastelera pastrychef

El uso del limón

Uno de los trucos para una crema pastelera hecho por un verdadero pastrychef es utilizar limón. Debéis usar sólo la parte amarilla de la cáscara del limón, la parte blanca hace que la elaboración sea demasiado amarga. Este consejo también se aplica a otros dulces, donde se quiere sentir el aroma del limón acentuado, evitando exacerbar el resultado final, con la parte blanca del fruto.

La elección del almidón

El segundo de los trucos para una crema pastelera hecho por un verdadero pastrychef es la elección del almidón. Para obtener una crema suave es mejor utilizar el almidón de arroz, mientras que si buscamos una consistencia más espesa es mejor utilizar el almidón de maíz. Las cantidades no varían independientemente del almidón que elijamos.

Cómo funciona la crema

Para evitar la formación de grumos, uno de los trucos importantes para conseguir una crema pastelera hecho por un verdadero pastrychef es el modo en el que se elabora la crema. Nunca debes dejar reposar el azúcar y el almidón de arroz, sino que debes mezclarlos continuamente con las yemas. De esta manera obtendrás una crema suave, pero no batida.

Añadir la leche

Para obtener una crema uniforme, la incorporación de la leche es un paso fundamental. Uno de los trucos para conseguir una crema pastelera de verdadero pastrychef es añadir la leche en 3 momentos distintos, removiendo enérgicamente para evitar la cocción de las yemas. Además, calentar la leche antes de añadirla a las yemas ayudará a que las yemas se calienten.

Enfriar la crema

Enfriar la crema colocándola en un bol que ha sido previamente colocado en el congelador es el último truco para conseguir una crema pastelera de verdadero pastrychef. La crema, de hecho, debe ser llevada a 50°, es decir, por debajo del punto de cocción, lo más rápido posible. Esto te hará obtener una crema realmente deliciosa.

Ingredientes y preparación

Empecemos por preparar los ingredientes necesarios para la crema pastelera:

  • 500 g de leche entera
  • 130 g de azúcar
  • 125 g de yemas (unos 5 huevos)
  • 40 g de almidón de arroz
  • 2 vainas de vainilla
  • ½ cáscara de limón

Ponemos la leche aromatizada con semillas y vainas de vainilla cortadas en pequeños trozos en el fuego. La vainilla nos da uno de los aromas más intensos cuando se usa de forma natural. Añade la cáscara de limón. En otro recipiente ponemos las yemas, el azúcar y el almidón de arroz. Comencemos, con la ayuda de un batidor suave, a mezclar estos 3 ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme. Tomamos la leche, que estaba en el fuego y que habrá alcanzado el punto de ebullición y, a través de un colador la vertemos en las yemas mezcladas con azúcar y almidón. Ponemos la mezcla a cocer colocando la sartén en el fuego. Sin fuerza, pero con delicadeza, mantenemos la mezcla mezclada con la batidora. La crema se espesará, y es en este punto cuando vamos a enfriarla en un bol, revolviéndola enérgicamente. Si se mantiene brillante, significa que tenemos la mejor crema pastelera.

Con estos 5 trucos para una hacer una crema pastelera de auténtico pastrychef no os podéis equivocar, el resultado será sorprendente, y podréis conservar la crema de la mejor manera posible guardándola en la nevera, de 0 a 4 grados, cubierta por una película.

Hacer huevo cocido perfecto
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Trucos para hacer un huevo cocido perfecto

Ya se trate de preparar de un huevo cocido perfecto o a la coque, lo fundamental es controlar el tiempo, así que preparad un reloj y una olla alta con agua fría en su interior. Cocinar el huevo cocido no tendrá más secretos para vosotros.

Hacer huevo cocido perfecto

Los 4 pasos básicos para un huevo cocido perfecto

Es cierto, son sólo 4 pasos simples pero muy efectivos los que permiten lograr que un huevo cocido sea perfecto. A continuación, está todo lo que necesitáis saber:

  • el primero de los 4 trucos para preparar un huevo cocido perfecto es empezar con agua fría y terminar con agua fría; después de llenar la cacerola con agua sumergid los huevos en su interior.
  • La olla debe ser lo suficientemente grande para contener el número de huevos que quieres cocinar y asegurarte de que no se toquen entre sí.
  • Añade una cucharadita de vinagre, de vino o manzanas, lo que evitará las grietas en las cáscaras.
  • Poned el agua a hervir y empezar a controlar el tiempo; dos minutos serán suficientes para obtener unos huevos cocidos a la coque, la clara no muy firme y la yema suave, si se quiere que la clara sea más firme, pero mantener la yema todavía suave tendréis que llegar hasta los seis minutos. Si lo que queréis es preparar un huevo cocido perfecto solo hay que controlar el tiempo hasta los 10 minutos.

Para terminar sumergid los huevos ya cocidos en agua fría y servios vuestro huevo cocido perfecto, que podréis simplemente condimentar con sal y aceite o servirlo con vegetales al gusto.

Huevos cocidos microondas
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Cómo hacer huevos cocidos en el microondas

La cocción en microondas está muy extendida hace tiempo, es un sistema de cocción práctico y rápido que ha hecho de este aparato una herramienta casi esencial en la cocina. Pero preparar un huevo cocido en el microondas no es tan fácil como podríais pensar.

Huevos cocidos microondas

¿Qué se necesita para hacer un huevo cocido en el microondas?

Para hacer un huevo cocido en el microondas no se necesitan grandes herramientas, sólo hace falta un recipiente adecuado para este tipo de cocción y que sea lo suficientemente alto para cubrir el huevo con agua sin llenarlo hasta el borde. Nos sirve cualquier tipo de microondas, sin ningún equipo especial, pero si todavía estáis pensando en cuál comprar, mejor un modelo de última generación que también os permita cocinar diferentes tipos de alimentos, además de huevos y bebidas calientes.

Pasos para preparar un huevo cocido en el microondas

Para hacer un huevo cocido en el microondas hay que meterlo en un bol, en caso de querer hacer más de uno, se colocan de forma que no se superpongan y no se rompa la cáscara.

  • Cubrir el huevo con agua fría (aseguraos de que no quede al descubierto, podría empeorar el efecto de la explosión); por otro lado, para reducir el tiempo de cocción, se puede utilizar agua ya hervida.
  • Añadir una cucharada de sal. Hay distribuirla uniformemente.
  • Poned el microondas a una potencia media y el temporizador a 12 minutos, este el tiempo máximo de cocción del huevo en el microondas.
  • Quitad el bol con un guante de cocina, el recipiente, el agua y el huevo estarán calientes. Después quitad el agua hirviendo y poned agua fría. Este paso ayudará a detener la cocción del huevo y evitar, en caso de que queráis la yema más blanda, que se cocine más.
  • Dejad que el huevo se enfríe, rompedlo y quitad la cáscara.

Os dejamos otro buen consejo para preparar huevos cocidos en el microondas. En caso de que decidierais cocinar más de uno al mismo tiempo, es mejor colocarlos en círculo para que ocupen una posición equidistante con respecto al centro del microondas. Estas reglas son estrictas, pero os aseguran una cocción adecuada sin riesgo de explosiones.

Huevos malos buenos
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¿Los huevos son malos o buenos?

¿Los huevos son perjudiciales o no? A lo largo de los años, la balanza ha cambiado varias veces entre el sí y el no. Según una investigación reciente de la McMaster University de Canadá, la pregunta se habría finalmente contestado: los huevos serian seguros y no presentarían riesgos particulares para la salud si se consumieran con moderación.

Huevos malos buenos

La ciencia tiene dudas: ¿los huevos son malos o buenos?

Varios estudios en el pasado habían señalado repetidamente que los huevos son perjudiciales para la salud. En especial por los riesgos asociados al aumento del colesterol y los consiguientes peligros de enfermedades cardíacas. Las pautas actuales recomiendan comer menos de 3 huevos a la semana debido al temor a los riesgos cardiovasculares.

Sin embargo, según los investigadores de la McMaster, el estudio realizado hasta ahora sobre los huevos ha sido contradictorio, ya que se han realizado estudios moderados o específicos para cada país. En cambio, la investigación canadiense publicada en la revista American Journal of Clinical Nutrition cruzó los datos recopilados sobre más de 170 mil personas en 50 países de todo el mundo, lo que representa una muestra más fiable.

Huevos al dia

¿Cuántos huevos se pueden comer al día?

Según los investigadores canadienses no habría ningún riesgo para la salud incluso si se consumiera un huevo al día. Según los datos, la mayoría de las personas que dijeron comer un huevo al día no presentaron un aumento de las enfermedades cardiovasculares o de la mortalidad de los que ya las padecen. Entonces, ¿los huevos son perjudiciales? Aparentemente no, al menos cuando se toman con moderación. Según Mahshid Dehghan, que realizó la investigación, no hay ni siquiera una correlación directa entre los huevos y el aumento del colesterol en la sangre.

Por qué existen huevos azules
CienciaCultura

Los huevos por su propia naturaleza deberían ser azules

Los antepasados de los pollos modernos criados en baterías ponían huevos azules, un color del que hoy sospecharíamos, pero que durante milenios ha sido el natural para los huevos de muchas aves. Las razones aún no están claras al 100%, e incluso Charles Darwin había abordado el problema, considerando el cambio de color en las cáscaras de los huevos de algunas aves como un fenómeno ligado a la evolución.

huevos azules

¿Por qué existen los huevos azules?

Como decíamos antes, en el pasado los huevos eran mucho más coloridos de aquellos que se pueden encontrar hoy en día en el supermercado. Había huevos de colores con tonos pastel muy delicados y otros con tonos más brillantes, y en torno a esta vistosa diferencia los científicos comenzaron a discutir.

Estos colores tan dispares sugerían explicaciones diferentes respecto a los pigmentos presentes en la cáscara de huevo, un fenómeno que Charles Darwin habría vinculado a la necesidad de camuflarse. Los huevos azules habrían sido seleccionados, a través de siglos de evolución, porque eran más fáciles de ocultarse a la vista de los depredadores.

Por qué existen huevos azules

Estudios más recientes han llevado a los expertos a tomar un enfoque distinto, vinculando el cambio de color a la radiación solar. Se ha constatado que las aves acostumbradas a un ambiente poco luminoso, como el sotobosque, tendían a poner huevos de colores pastel no muy brillantes, mientras que los de las especies que depositaban a sus crías al sol tenían colores más adecuados para reflejar la luz del sol.

Un ejemplo de huevos azules son los que pone la gallina araucana, muy extendida en Sudamérica y cada vez más apreciada en el resto del mundo. Sus peculiares huevos son la prueba viviente de que esta especie de pollos ha permanecido ligada antepasados salvajes. Los huevos que compramos hoy en día en el supermercado, por otro lado, son el resultado de una selección que se ha realizado en los últimos siglos.

cloud eggs
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Cloud Eggs, los huevos de nube que te conquistarán

Se los conoce como cloud eggs, literalmente huevos nube, y han conquistado las redes sociales este verano con su fascinante y original aspecto. Revueltos, cocidos, hervidos, en tortilla francesa o de patata, los hemos comido de todas las maneras posibles, pero esta es sin duda la menos común. Bueno, pues aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre «el huevo en una nube».

cloud egg

En el corazón del «Egg Drama»

Por lo que sabemos, el éxito cosechado en los últimos meses por esta receta debe atribuirse a Kate Morgan Jackson, quien en su sitio Framed Cooks contó cómo fue la creación de la nube de huevo: «Desempolvé un clásico que guardaba en los recuerdos de mi infancia, siempre es interesante descubrir cómo puedes volver a usar un viejo vestido». Cuando se dio cuenta de que la foto de la receta estaba volviendo loco a todo Instagram, causando un verdadero «egg drama», tuvo que revelar la sencilla receta detrás este plato tan mono.

cloud eggs cacerola

Para reproducir tú mismo la idea de Kate, solo necesitas huevos, separar las claras de las yemas, montar las primeras y colocarlas en montoncitos generosos en papel para hornear, para formar así lo que serían pequeñas nubes. Después de tres minutos de horno a 230°C, saca la sartén y añade la yema al centro de las claras con forma de nueve y espera otros tres minutos para que se cocine la yema. Con estos sencillos pasos obtendrás la maravillosa nube de huevo, puedes dejarla así o también puedes añadirle riquísimos ingredientes como queso rallado, especias o cebollino, ¡solo tienes que experimentar!

cloud eggs

Sin embargo, hay que decir que han surgido varias ideas similares a la nube de huevo de Kate, y una de ellas es la del chef Giuliano Baldessari, que hace ya más de un año había preparado su egg cloud. Se trata de un proceso muy similar, un poco más refinado y complejo quizá, ya que cocina la clara en la sartén, usándola para rodear por completo la yema. Y tú, ¿cuál de las dos versiones prefieres?

huevo pasado por agua temperatura
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Cómo cocinar el huevo pasado por agua perfecto

Cocinar un huevo pasado por agua perfecto no es nada fácil, que lo sepas. Y tu dirás: pues pones un huevo en agua y esperas a que se haga, ¿qué más hace falta saber? Pues que hacerlo dentro de los tiempos adecuados para conseguir una consistencia perfecta, ya es otra historia. Aquí te dejamos algún que otro truco que podría ayudarte en caso de que quieras cocinar un huevo pasado por agua para chuparse los dedos.

huevo pasado por agua perfecto

1. Comienza a temperatura ambiente

Comencemos por lo básico: poner un huevo en agua hirviendo directamente después de sacarlo de la nevera es la manera más rápida de hacerlo pedazos. Dale un tiempo para que se atempere y evitar así el choque térmico.

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2. Usa vinagre

Una gota de vinagre en el agua hirviendo te ayudará a sellar cualquier fractura del caparazón, cuajando primero la clara del huevo. Es un consejo muy útil si por alguna razón te da miedo romper los huevos durante la cocción y no quieres tener que tirarlo todo.

3. Tiempos exactos

Nos llevará 3 minutos conseguir el punto perfecto de un huevo pasado por agua. Cuanto más practiques, mejor podrás calcular unos segundos arriba o abajo si el huevo es un poco más grande o un poco más pequeño de lo normal.

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4. Pan tostado y porta huevos

Pase lo que pase, no te puedes olvidar de servir una buena rebanada de pan tostado con el huevo pasado por agua, que deberás servir sí o sí en un soporte para huevos. Llegados a este punto, no tengas miedo de ser creativo, quizás combinando pancetita crujiente o una rebanada de salmón ahumado enrollado en un palito de pan.

Alice Waters Huevo a la cuchara
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Huevo a la cuchara: cuando una receta suscita debate

Cocinar un huevo en una cuchara, una receta simple pero capaz de decir mucho sobre el mundo gastronómico en el que nos encontramos en estos últimos años. ¿Puede una idea tan explícitamente contradictoria ser un símbolo del regreso a la cocina de antaño y al mismo tiempo marcar una manera cada vez más elitista de comer? Esta exquisitez, obra de la chef Alice Waters, ha provocado un fuerte debate.

Huevo a la cuchara receta suscita debate

Huevo a la cuchara

Comencemos por las noticias: durante un show de cocina estadounidense en 2009, la chef Alice Waters cocinó un huevo dentro de una cuchara grande. El instrumento utilizado, hecho a mano por un herrero, era un punto intermedio entre los cubiertos y una pequeña sartén, y se mantenía suspendida sobre el fuego vivo de una chimenea. Durante el programa se habló de una «cocina elemental» capaz de proporcionarnos grandes alegrías, una experiencia única que podría dejar de lado los típicos fogones.

Huevo a la cuchara

Bueno, pues no todos han apreciado esta idea, y de hecho las críticas no se han hecho esperar. Muchos han visto demasiada ingenuidad por parte del chef, acusada ​​de haber preparado un plato completamente alejado de la realidad; basta con pensar en cuantas personas tienen la posibilidad de tener acceso a un fuego de verdad en casa. El alzamiento de armas en defensa de la chef tampoco se ha hecho esperar y acusan a los detractores de sexismo, porque si el encargado de presentar esta receta hubiese sido un hombre ciertamente no habría causado tanto revuelo.

cuchara Huevo

De hecho, también hay quienes señalan, que la cotture sous-vide requiere de una maquinaria muy cara, y aún así los chefs están locos por ella. Y la discusión también podría haber acabado aquí, de no haber sido por el último movimiento de Fanny Singer, la hija de la chef Alice Waters ya que en su web puedes comprar estas originales cucharas elaboradas por un herrero por la modesta cantidad de 250 dólares. Lo cual hace que posicionarse sea aún más difícil.

Alice Waters Huevo a la cuchara
romper un huevo
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Cómo romper un huevo con precisión alemana

Los amantes del huevo pasado por agua deben saber cómo romper el caparazón con precisión, y los alemanes querían dar una respuesta impecable al problema. Con habilidosas técnicas y el nivel de meticulosidad que los caracteriza, ingenieros alemanes han desarrollado el Ferrari de todos los Eierschalensollbruchstellenverursacher, o rompe huevos. Bien, pues así es como funciona.

Cómo romper un huevo con precisión alemana

Romper huevos con precisión

El mecanismo por el cual funcionan la mayoría de los rompe huevos que hay en el mercado es el mismo: una barra coronada por un peso con una copa en su base del diámetro de un huevo. El huevo se inserta en el espacio en cuestión, se levanta el peso, a menudo de forma esférica, y se deja caer sobre la copa colocada encima de la cáscara. El impacto de la esfera ejerce una fuerza concreta que rompe el huevo exactamente por la línea de la pequeña copa.

romper un huevo

Lo que hace diferente a esta obra maestra desarrollada por los alemanes es la precisión: la fuerza del impacto se calcula al milésimo, a partir de cálculos que rozan lo maníaco entre la masa y la altura del instrumento. Este compromiso se ve recompensado por un corte limpio cada vez que se utiliza, exactamente a la altura correcta, una digna evolución de otras herramientas más simples.