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Ingredientes helado sin gluten sin lactosa
ComidaDulces y pastelería

Helado sin gluten y sin lactosa para auténticos chefs

El helado sin gluten y sin lactosa se puede hacer en casa con el resultado de un verdadero maestro, obteniéndose, entre otras cosas, un producto vegano, sin renunciar a un sabor excelente. Esta sencilla pero ingeniosa receta es una sugerencia de Jamie Oliver, un chef inglés que siempre ha estado muy pendiente de los aspectos relacionados con la dieta vegana y con aquellos que tienen necesidades especiales desde el punto de vista nutricional.

Helado sin gluten sin lactosa

Ingredientes del helado sin gluten y sin lactosa

Estos ingredientes son los recomendados por el chef Jamie Oliver en su receta, pero tened en cuenta que es fácil encontrar sustitutos, utilizando por ejemplo otras bebidas de origen vegetal o un edulcorante distinto. Hay que tener en cuenta que la preparación básica, excluyendo la vainilla, también es adecuada para el uso de otros aromatizantes, sólo hay que hacer algunos experimentos.

  • 2 vainas de vainilla
  • 400 ml de leche de coco
  • 300 ml de leche de soja
  • 165 g de jarabe de agave

Cómo elaborar el helado sin gluten y sin lactosa

Comienza con las vainas de vainilla: haz un corte a lo largo de la vaina y usa la punta del cuchillo, o una cucharadita, para retirar la pulpa. No tires las sobras, puede reutilizarlas de forma imaginativa.

Para preparar helados sin gluten y sin lactosa como verdaderos chefs, todo lo que tenéis que hacer es combinar todos los demás ingredientes en un tazón grande, removiendo muy cuidadosamente hasta obtener una mezcla homogénea. Introducir la mezcla en la heladera y dejar que trabaje durante 40 minutos, utilizando una espátula para mover el helado y retirar aquel que se quede en los bordes.

Ingredientes helado sin gluten sin lactosa

Una vez que se ha terminado el proceso en la heladera, se traslada el helado de vainilla a un recipiente adecuado para el congelador y se deja reposar durante unas horas. De este modo tendréis helado sin gluten y sin lactosa como si lo hubiera hecho un auténtico chef.

La versión sin heladera

El chef Jamie Oliver explicó cómo hacer helados sin gluten y sin lactosa sin utilizar la heladera, y es mucho más fácil de lo que podáis imaginar: una vez que hayas seguido todos los pasos descritos anteriormente, en lugar de la heladera, usa un recipiente para ponerlo en el congelador. Debe permanecer allí durante unas 4 horas, durante las cuales, cada 30 minutos aproximadamente tendréis que remover la mezcla.

Absurdos sabores de helado
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10 Absurdos sabores de helado

Cada verano hay nuevos sabores de helado absurdos: como si hubiera una especie de competición entre los fabricantes de helados de todo el mundo para encontrar una combinación nunca antes descubierta o el ingrediente más inesperado para poner en un cucurucho. Aquí tienes los mejores que hemos encontrado.

1. Helado de foie gras

Helado de foie gras

Un sabor definitivamente adecuado para paladares fuertes, pero también para aquellos que buscan una alternativa refinada al cucurucho tradicional. El helado de foie gras se usa cada vez más en restaurantes de alto nivel, pero también comienza a encontrar su lugar en alguna que otra heladería alternativa. No lo subestimes como acompañamiento para un solomillo a la parrilla.

2. Helado de pollo frito

Helado de pollo frito

Este es un sabor que deja boquiabierto a todos los amantes de la comida rápida de estilo americano: el helado de pollo frito te permitirá poner sobre un cucurucho la combinación perfecta de un snack salado y una dulce tentación. Lo interesante es que no solo es una idea de heladerías artesanales, sino que también lo hacen las grandes marcas para venderlo en tarrinas.

3. Helado de langosta

Helado de langosta

Muy cerca del primer sabor mencionado, el helado de langosta parece ser de lo más codiciado. No es demasiado dulce, de hecho, es casi salado, con el sabor de la carne de crustáceo perfectamente equilibrado con la dulzura de la nata. Probablemente tenía mucho más sentido hacerlo cuando las langostas eran tan baratas que se usaban como alimento para los reclusos.

4. Helado de huevo de cocodrilo

Helado-de-huevo-de-cocodrilo

Si ya es difícil para la mayoría de la gente probar la carne de este reptil, ¡como para probar un helado de huevo de cocodrilo! Sin duda es uno de los sabores más absurdos de esta lista, pero para los aventureros de la gastronomía dulce es una parada ineludible. Hay quien dice que su sabor es un término medio entre los huevos y el caviar.

5. Helado de Durian

Helado de Durian

El helado de Durian es para muchas personas una especie de pesadilla, no hay más que pensar que es uno de los pocos alimentos prohibidos en lugares públicos debido a su apestoso olor. Por desgracia, su versión helada no promete nada bueno, aunque parece ser que una vez preparado su olor es mucho más soportable.

6. Helado de sardinas

Helado de sardinas

Para reactivar el fruto de toda pesadilla culinaria, ¿qué mejor que la combinación de helado y pescado? El cucurucho de sardinas parece ser el hallazgo de un chef aficionado a estas pesadillas culinarias, aunque no es difícil imaginárnoslo en alguna heladería con un toque creativo. No sabemos si regocijarnos o preocuparnos.

7. Helado de Ketchup

Helado de Ketchup

Entre todos los que aquí se enumeran, el helado de ketchup es quizás el que más se merece una oportunidad. De hecho, la salsa tiene un sabor agridulce ligeramente amargo que debe ser perfecto en combinación con la dulzura del helado. Probablemente hoy en día sea el más extendido de esta lista.

8. Helado de escorpión

Helado de escorpión

¿Te comerías un cucurucho de helado con un escorpión? En algunas heladerías de Estados Unidos, esta brillante idea está teniendo más éxito de lo que debería, y por lo que parece, la tendencia se está extendiendo. Parece que se pensó en honor al lanzamiento de una de las películas de Los Juegos del Hambre. Ya tienes miedo, ¿a que sí?

9. Helado con carne de caballo cruda

Helado carne caballo

Si pensabas que los reyes indiscutibles de los helados absurdos eran los estadounidenses, te equivocaste de pleno: con los helados con sabor a carne de caballo, los japoneses han escalado posiciones hasta los primeros puestos de la lista. No nos atrevemos a comentar nada sobre su sabor, pero parece serque la elección del país del Sol Naciente ha sido bastante exitosa.

10. Helado de huevos revueltos y panceta

Helado huevos panceta

Para cerrar la lista un premio: extraño, sí, pero apostamos que es el más apetitoso de los diez, el helado con huevos revueltos y panceta es una idea del chef Heston Blumenthal, quien ha jugado con nitrógeno líquido para obtener texturas y sabores de lo más inesperados.

helado negro
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Helado negro: un imprescindible del verano en Nueva York

La idea nació en el corazón de Manhattan, en Nueva York, de la popular heladería de Morgenstern’s Finest Ice Cream, que propone un helado con sabor a coco y un aspecto sin duda particular. Podría ser un poco macabro, debido al color totalmente negro que tiene la crema, pero el sabor es absolutamente delicioso y ese tono oscuro es alucinante.

helado negro carbón

Su tenebroso color no es resultado de colorantes artificiales

El secreto nos lo cuenta el mismísimo propietario de la tienda, Nick Morgenstern, quien decidió embarcarse en esta atrevida aventura, logrando un gran éxito rápidamente: el color de Black Coconut Ash – un nombre sin duda original – se obtiene añadiendo carbón activado o vegetal, en este caso el producto final de la carbonización del coco entero. En Italia, si te acuerdas, hace algún tiempo había hecho su triunfal aparición en sándwiches, pizzas y pastas, totalmente pintados de negro, pero lo cierto es que ya está casi pasado de moda.

carbón vegetal

¿Bonito de ver y bueno para comer?

Una vez que se obtiene la ceniza, se mezcla con la crema, la avena y la leche de coco, dando al helado negro un sabor rico e intenso. Aunque no lo parezca, el sabor de esta fascinante mezcla negra no corresponde del todo al sabor del coco, aunque sí que nos lo recuerda vagamente, si no que se asemeja más a la vainilla. La verdad es que todo esto aún no lo sabemos de primera mano, solo podemos confiar en las palabras de quienes han tenido el privilegio de probarlo. También parece tener efectos desintoxicantes en el organismo y beneficios para la salud, pero nada científicamente probado por el momento, solo especulaciones.

helado negro

El helado negro, desde Nueva York a Los Ángeles

Los Angeles Little Damage se sumó rápidamente a esta idea, proponiendo un helado del mismo color, pero con diferentes looks y sabores. De hecho, la crema forma una gran espiral invertida en el cucurucho, adornada con toppings de varios tipos o decoraciones de colores: caramelos, avellanas, trocitos de coco, merengue, etc. Además, a diferencia del de Nueva York, el sabor del almond charcoal se basa en las almendras, y puedes tomártelo tranquilamente en tarrina.

black-icecream

¿Nos llegará también a nosotros?

De momento de esto no se habla, el helado negro parece algo todavía muy lejano, a pesar de que en las redes sociales ya es viral. Su fotogenia es la clave del éxito: parece ser particularmente bueno para las fotos. Por lo tanto, recomiendo a todos los amantes del helado italiano, que mientras esperan para probarlo en su heladería más cercana, les echen un vistazo a las páginas de Instagram dedicadas exclusivamente a estos extravagantes helados o visitar el sitio web oficial de las dos heladerías americanas. Se me olvidaba comentarte que es importante tener cuidado cuando lo comas, porque parece ser que ensuciarte es muy fácil, ¡pero creo que es el precio que debes pagar si quieres probarlo!

Helado y macaron estate
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Helado y macaron: Ya está aquí el postre de verano

¿Qué sucede cuando combinas helado y macarrón en un solo postre? Pues que se crea el sándwich de verano, una pequeña joya gastronómica que hace que todos los amantes de los dulces se estremezcan. La idea ha salido ya a la luz en diferentes partes del mundo, Nueva York y Londres en primer lugar, pero puede llegar pronto para conquistar ciudades que no nos queden tan lejos.

Helado y macaron Ya esta aqui el postre de verano

Una idea a tener en cuenta

La última en tener semejante idea ha sido Sammie Le, quien ha creado un negocio entero dedicado exclusivamente a su creación. Lo interesante es que todo comenzó, como sucede a menudo, para transformar una necesidad en virtud. Apasionada de los dulces desde la infancia, la futura pastelera descubrió una fijación especial por los macarons. Ya os habíamos hablado de por qué se consideran un postre tan refinado, pero el asunto es que, para hacerlos, es necesario emplear mucha clara de huevo.

Helado y macaron

En poco tiempo, Sammie Le se encontró con muchas yemas de huevo sin usar. Al principio, su idea era usarlas para hacer crème brûlé, pero después de no mucho tiempo, sus familiares y amigos ya no pudieron soportarlo más. Entonces comenzó a experimentar con una antigua máquina de helados, descubriendo que hay muchas versiones que usan yemas como punto de partida. A partir de aquí, no paso mucho tiempo hasta unir los dos postres.

Helado y macaron estate

Así que hoy Sammie Le separa detrás del mostrador de Yolkin, su personal heladería/pastelería especializada en este particular postre fusión. La creación, sin embargo, no logró un éxito de inmediato, tanto es así que le llevó algunos años antes de que frente a su tienda se formara la cola que se puede ver hoy en día. Sin embargo, el futuro, al menos ahora, parece absolutamente prometedor.

helado multimillonarios 99 libras
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El helado de los multimillonarios, un cucurucho de 99 libras

La idea de un helado de 99 libras (alrededor de 107 euros) llega de la cadena Snowflake, con sede en el Reino Unido, especializada en helados de lujo con materia prima seleccionada, desde la leche hasta los ingredientes, muchos de los cuales provienen directamente de Italia. Para un helado hecho para multimillonarios, sin embargo, había que pensar en algo realmente especial, algo que convierta un simple helado en una experiencia inolvidable.

helado multimillonarios

Ingredientes dignos de una pieza de joyería

Una vez lo pides, debe esperar alrededor de 15 minutos para que te lo monten, teniendo en cuenta también la atención al detalle con la que se colocan todos los componentes. Tras la espera, te encontrarás con una obra maestra de 350 gramos en la mano, casi una tarrina entera de helado, que para la cadena Selfridge es «un retorno al amor infantil por estos deliciosos postrecitos». La lista de ingredientes es impresionante.

helado multimillonarios ingredientes

El cucurucho del helado de multimillonario está hecho a mano, cubierto en parte con chocolate negro de Madagascar, mientras que el helado es de caramelo salado, sobre el cual se añaden una serie de delicias azucaradas:

  • Un frasquito con extracto de mango, jengibre y maracuyá.
  • Trufa blanca belga, rellena con una crema también con caramelo salado.
  • Un macarrón relleno de sorbete de frambuesa, adornado con diamantes comestibles.
  • Dos «bolas» clásicas de helado de mango, escondidas en el cono.
  • Una barra de rizos de chocolate puro envuelto en oro
  • Una cucharadita de chocolate negro
  • Una hojita de oro adicional para decorar el cono
helado multimillonarios 99 libras

La encargada de acoger esta heladería es la famosa tienda Selfridge en Londres , uno de los centros comerciales más emblemáticos de la ciudad, especializada en ropa y una visita obligada para quienes consideran en la capital inglesa como un reino para ir de compras.

freakshake
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Freakshakes, el amanecer de los batidos gigantes

Evitemos cualquier malentendido cuanto antes: como ya habrás podido adivinar a partir de las imágenes, no estamos hablando de un producto ni particularmente saludable ni dietético. Los Freakshakes, un tipo de batido gigante, logran combinar en un solo vaso (gigante eso sí) un delicioso batido con una guarnición tan abundante que podría ser un postre en sí misma.

freakshake milkshake

Desde la tierra de los canguros

Podríamos definir fácilmente los freakshakes como una de las tendencias que ha conquistado buena parte del mundo en 2017, desde los Estados Unidos hasta el Reino Unido. Sin embargo, esta moda, contra todo pronóstico, no nació en el Nuevo Continente, sino en Australia, donde comenzó a extenderse. La base es lo que llamaríamos batidos, o milkshake para personas de habla inglesa, que se sirven en enormes jarras cuya parte superior está decorada con un montón de cosas riquísimas: bolas de helado, galletas de todas las formas y tamaños, gominolas, siropes de frutas, rosquillas, porciones de tarta, gofres… Probablemente ya te estés haciendo una idea.

freakshake batidos gigantes

La genialidad que se esconde detrás de este postre enterrado en mil y una cosas fue simplemente crear algo que fuera impresionante. Como nos dijo el creador de estas dulces monstruosidades, el objetivo era crear algo tan sorprendente que obligara a cualquier persona golosa a sacar una foto. Idea que, por cierto, si la miramos con perspectiva, podemos confirmar que ha funcionado muy bien, haciendo que la pastelería tenga más de 53,000 seguidores en Facebook y alguno menos en Instagram.

freakshake

Por aquí todavía no se ven mucho, probablemente por culpa de nuestro apego a la cultura gastronómica tradicional, que dicta que el helado se sirve en un cono, o como mucho en una tarrina. Pero es posible que las nuevas generaciones sean lo suficientemente flexibles como para encontrar un punto de encuentro entre la sutileza de nuestra heladería local y la valiente glotonería extranjera.

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Rollito helado tailandés, el helado que te faltaba por probar

Hasta hace 10 años, este tipo de helado solo se podía encontrar casi exclusivamente en algunos países asiáticos. Estamos hablando del Thai Rolled Ice Cream, una brillante idea nacida de la mano algunos creativos artesanos tailandeses, quienes rápidamente llenaron las calles con este dulce y helado manjar. ¿La clave del éxito? Una placa de metal a -35°C.

Rollito helado tailandés

Desde las calles de Bangkok al resto del mundo

Como te decíamos, el trampolín para el Thai Rolled Ice Cream fue en verdad un pequeño y colorido quiosco de comida callejera en Tailandia, uno de esos que llenan las calles de Bangkok, la capital del país. Allí, los artistas inspirados en el frío inventaron un nuevo enfoque del helado clásico: verter una sencilla preparación en una placa fría para crear y moldear el helado justo en frente de sus fieles clientes.

Rollito helado

La mezcla consiste en una base de leche, o su alternativa derivada de la soja, azúcar y crema, a la que se le agregaban muchos otros ingredientes en ese momento, principalmente frutas. De todos modos, no pasó mucho tiempo hasta que dentro de esta base terminamos con todo tipo de dulces, desde kitkat hasta oreo. Pero vamos, que nada mejor que el té Matcha de helado laminado tailandés, reservado solo para aquellos que realmente quieren sentirse en el top de las tendencias gastronómicas.

Un éxito social

Una vez que la mezcla se vierte en la placa, se trabaja hábilmente con un par de espátulas, mezclando y extendiendo la mezcla que se solidifica en pocos minutos. Mientras tanto, los ingredientes se han procesado y mezclado para distribuirlos uniformemente en helado. El último invento es un fantástico combo que consiste en un rollito grueso dentro en una oblea en forma de taco, una maravilla de dulce, fusión entre culturas de dos polos opuestos del mundo.

Rollito helado tailandés Thai Rolled Ice Cream

Para terminar de encumbrar al éxito esta técnica, contamos con miles de videos que han invadido los perfiles de muchas redes sociales, mostrando los precisos movimientos de este nuevo helado inmortalizado por los curiosos clientes. En YouTube hay incluso un canal completamente dedicado a ello, donde puedes echar un vistazo en caso de que nunca hayas visto esta fascinante preparación.

Nueva York comida negra helado
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Nueva York prohíbe la comida negra

En Nueva York están prohibiendo los alimentos negros, o sea, los coloreados con carbón activo, que tan de moda están en los últimos meses. Varias redadas llevadas a cabo en la ciudad terminaron con la incautación del tinte, creando malestar entre los vendedores de productos con este ingrediente. Además, el Department of Health de Nueva York ya ha advertido que la sustancia estará prohibida en todas partes.

Nueva York comida negra

El carbón activo está prohibido en Nueva York

Por ahora hay dos lugares afectados por esta política aparentemente nueva: Morgenstern’s Finest Ice Cream, que se vio obligado a tirar casi 3.000 dólares de helado, uno de los más famosos, ya elaborado, porque se había enriquecido con carbón activo, y también Round K, una cafetería famosa por su «leche» con carbón activado.

Nueva York comida negra helado

Lo que los propietarios de estos dos comercios no se pueden explicar es por qué esta iniciativa se lleva acabo ahora. Ya se habían llevado a cabo otras inspecciones en las dos tiendas, sin ningún tipo de problema, y estamos hablando de que se llevaron a cabo hace solo unos meses. Ahora, en cambio, parece que hay una política de tolerancia cero y las incautaciones parece que van a aumentar drásticamente.

5 maneras de hacer helado en casa sin necesidad de heladera
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5 maneras de hacer helado en casa sin necesidad de heladera

Hay al menos 5 maneras diferentes de hacer helado en casa sin necesidad de heladera. Además, también hay una gran variedad de recetas para hacer este postre, ya que son innumerables los ingredientes que se pueden usar, así como las técnicas que se pueden emplear para prepararlo. En muchas de ellas, sin embargo, se da por sentado que para hacer helado casero es necesario que tengamos una heladera. Aquí encontrarás algunas alternativas que podrían serte útiles en caso de no contar con este electrodoméstico.

helado en casa sin necesidad de heladera.jpg

1. Fruta congelada

Una forma muy simple de intentar hacer helado casero sin necesidad de usar heladera es utilizar fruta congelada. En este caso, puedes usar el plátano como base para el helado, córtalo en rodajas y ponlo en el congelador unas horas antes de preparar este cremoso postre. Por supuesto puedes combinar también otros ingredientes, lo importante es que la fruta siempre esté congelada antes de proceder. Una vez que el congelador haya cumplido con su función, no quedará más que mezclar todos los ingredientes.

2. Moldes para cubitos de hielo

Los ingredientes básicos para hacer helado pueden ser diversos, pero tendemos a elegir entre agua, zumo de fruta o leche. Una forma de arreglártelas sin heladera es congelar estos ingredientes antes de licuarlos con frutas o algún otro sabor como por ejemplo el cacao. No necesita nada más que un molde para hacer cubitos de hielo, rellénalo con uno de los tres ingredientes mencionados anteriormente, deja que se congelen y listo.

3. Extractor de zumos y congelador

Otra forma de proceder es usar el zumo de la fruta que más te guste haciéndolo con un extractor. A esto deberemos agregarle un poco de yogur, que funcionará como espesante, y solo nos quedaría poner la mezcla en el congelador. La mejor manera de proceder es darle la vuelta cada dos horas para favorecer así una consistencia más cremosa. También puedes agregar miel para hacer que el helado sea un poco más dulce, o leche condensada para aumentar la cremosidad.

4. Recipiente de acero inoxidable

La idea en este caso es bastante simple: coger un recipiente de acero inoxidable y ponerlo en el congelador unas horas antes de preparar el helado. El objetivo es crear una superficie sobre la que congelar rápidamente la preparación del helado. Luego procede como en el método anterior, extrayendo el contenedor del congelador cada dos horas.

helado en casa sin necesidad de heladera

5. Robot de cocina

Si tienes la suerte de tener en casa un robot de cocina como por ejemplo la Thermomix, seguramente puedas usarla para preparar helados. Por lo general, hay varias maneras de proceder, pero la idea básica es que el helado se bate después de pasar unas horas en el congelador y queda así más cremoso.

El helado que adelgaza
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El helado que adelgaza

El próximo verano podría estar marcado por una verdadera revolución para los glotones de todo el mundo: un helado que te hace bajar de peso. ¿Cómo? Cambiando los carbohidratos por “grasas buenas”, capaces de poner a todo tu cuerpo en funcionamiento para quemar las grasas acumuladas.

El helado te hace perder peso

Simular el ayuno

El principio explotado por la creación Rebel Creamery es el de las llamadas ceto-dietas que apuntan a inducir al cuerpo a una condición similar a la que ocurriría en el organismo durante un ayuno: la cetosis. En esta condición, el cuerpo comienza a extraer energía directamente de las acumulaciones de grasa corporal.

El helado que adelgaza

Este revolucionario helado, gracias al alto contenido de «grasas buenas» y la ausencia casi total de carbohidratos, empuja al cuerpo a la cetosis y, por lo tanto, a perder peso. Esta revolucionaria noticia hace que le brillen los ojitos a todos los golosos del mundo, que ya se imaginan empapuzándose de un helado que no solo no te engorda, si no que te ayuda a quemar las grasas acumuladas. ¡Un sueño hecho realidad!

Fuente: foodenvy