harina

¿Sabéis cómo usar la levadura seca? Este tipo de levadura necesita ser activada, un paso que otras variantes no requieren. Además, puede durar en la despensa durante años y no contiene ningún compuesto químico. La única preocupación que debéis tener es la de seguir ordenadamente una serie de pasos precisos para hacer las esporas de los hongos se transformen en lo que comúnmente llamamos levadura.

Cómo activar la levadura seca

Lo primero que hay que tener en cuenta sobre cómo usar la levadura seca es que hay que activarla antes de usarla. Una vez que os hayáis cerciorado de que se trata de levadura seca que hay que activar (no confundir con la levadura instantánea, siempre seca pero compuesta de reactivos químicos) solo os queda saber la cantidad necesaria que tenéis que utilizar en la receta.

El siguiente paso para activar la levadura seca es el agua: hay que medir una cantidad precisa, normalmente indicada en la receta, y a una temperatura exacta. Normalmente los mejores resultados se obtienen entre 37° y 43° C, con agua más fría existe el riesgo de no poder utilizar la levadura seca porque todavía se encuentra en forma de esporas, si está demasiado caliente existe la posibilidad de que mate las esporas de los hongos.

Puede ser útil, inmediatamente después de mezclar la levadura seca con agua, añadir un poco de azúcar, para que los microorganismos tengan acceso a una fuente de nutrición inmediatamente disponible. La fécula de patata o incluso la miel también os pueden funcionar.

Ahora sólo queda esperar: otro aspecto importante del uso de la levadura seca es la atención al comportamiento de la mezcla entre los hongos y el agua. Normalmente los resultados se manifiestan en un período de tiempo comprendido entre uno y diez minutos, pero son las burbujas y espumas que se forman en la superficie las que indicarán sin lugar a duda que se está utilizando la levadura seca de forma correcta.

No hay nada más que hacer para activar la levadura seca, sino mezclarla con la harina y otros ingredientes secos, siguiendo la receta con precisión.

Muchas calorías, pero también un bajo índice glucémico, veamos juntos cómo se utiliza la harina de garbanzos en cocina, una harina que se obtiene moliendo garbanzos secos y que es la protagonista de muchas recetas, entre ellas la farinata, la panissa, los gnocchi y mucho más.

Harina de garbanzo casera

Antes de descubrir cómo utilizar la harina de garbanzos en cocina, queremos resaltar que este ingrediente es muy apreciado por los vegetarianos y los veganos, pero no sólo, es especialmente adecuado para aquellos que tienen intolerancias al gluten o alergias al gluten y o son celíacos. A diferencia de las harinas más clásicas, como la 00, unos simples pasos y un buen procesador de alimentos son suficientes para obtener harina de garbanzos casera. Se comienza lavando los garbanzos y dejándolos secar en un paño durante 24 horas. Para facilitar la molienda de la harina, es mejor tostarlos en el horno durante unos 15/20 minutos a 150°C. Después ponemos los garbanzos dentro del procesador de alimentos y los trituramos hasta que queden como una harina bastante fina. Guardadlo en un recipiente hermético y en un lugar seco para mantener intactas las propiedades beneficiosas.

Recetas con harina de garbanzos

La harina de garbanzos es un ingrediente que se utiliza especialmente en la India y Pakistán, aunque también ha encontrado su lugar en España, convirtiéndose en el principal ingrediente de algunas elaboraciones. Veamos algunas recetas con harina de garbanzos.

Farinata

La farinata es una especialidad de Liguria, un pastel salado hecho con agua y harina de garbanzo. Su preparación es muy simple.

Ingredientes

• 900 ml de agua
• 50 g de aceite de oliva extra virgen
• 300 g de harina de garbanzo
• 10 g de sal fina

Mezclar harina de garbanzos y agua, dejando reposar la masa hasta 10 horas fuera de la nevera. A continuación, hay que eliminar la espuma que se ha formado en la superficie con una espumadera. Añadid aceite y sal. Colocad la masa en una bandeja de horno antiadherente previamente engrasada con un chorrito de aceite. Hornead en un horno precalentado a 250°, en el nivel más bajo en contacto con el fondo durante unos 10 minutos. Para que se dore bien, moved la bandeja la parte superior del horno y dejadla cociendo durante otros 10/15 minutos.

Panissa

La panissa es otra de las especialidades de Liguria, muy similar en la preparación a la farinata con la diferencia de que va frita.

Ingredientes

• 300 g de harina de garbanzo
• 5 g de sal fina
• 700 g de aceite de cacahuete
• 1 L de agua
• pimienta negra

Añadir el agua a la harina de garbanzos previamente salada y remojada. Cocinar la mezcla a fuego lento, removiendo hasta que la mezcla sea consistente. Una vez terminada la cocción, colocad la mezcla en un molde rectangular, como el que se utiliza para el plumcake, cubridlo con el film y dejadlo enfriar. Una vez que se haya enfriado tendréis que cortar la mezcla en rodajas finas y luego, si lo preferis, en pequeños trozos y freír en aceite caliente (unos 170°) durante 5 minutos.

Gnocchi de harina de garbanzo

Los gnocchi de harina garbanzos son pequeñas bolitas libres de gluten con una textura muy suave.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 300 g de harina de garbanzo
• 55 g de huevos (aprox. 1)

En primer lugar, hay que hervir las patatas durante unos 30/40 minutos. Una vez enfriadas, con el apoyo de un triturador de patatas hay que hacer un puré. Añadid la harina de garbanzos a las patatas y el huevo. Trabajad la masa a mano hasta que quede uniforme. Tomando pequeñas porciones de la mezcla, primero se hacen tiras y luego se cortan en trozos. Pasadlos a una bandeja espolvoreada con harina de garbanzo. En cuanto a los gnocchi de patata, hay que cocinarlos en agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie.

Saber hacer y utilizar la harina de garbanzos en la cocina os permitirá crear muchos platos, sabrosos y ricos con todos los beneficios de las legumbres de las que procede.

¿Cuáles son los trucos para hacer una pizza perfecta? Hablaremos de la elección de la harina, la levadura, el tiempo de fermentación y el manejo de la masa. Veámoslos juntos paso a paso para hacer una verdadera pizza de chef en casa.

La elección de la harina

El primer paso que tener en cuanta es la elección de la harina. Hay muchos tipos de harina, desde las más refinadas como la harina 00 hasta aquellas más simples como la harina tipo 1, tipo 2 y harina integral. Lo que necesitamos saber es que la mejor harina para productos de panadería es la harina 0. De hecho, uno de los trucos para hacer una pizza perfecta es elegir harina 0 para la masa. Este tipo de harina es más rica en gluten, lo que permite que la masa sea más elástica y consistente.

La levadura adecuada para la pizza

Como la mayoría de los productos horneados, la levadura adecuada para la pizza es la de cerveza fresca. Pero tened cuidado, nunca lo debéis mezclarlo con sal, ya que inhibe la levadura. De hecho, uno de los trucos para hacer una pizza perfecta es trabajar la levadura con el azúcar y el agua, la sal siempre se añadirá en último lugar junto con la harina. Mejor aún si es yodada y se ha disuelto en agua, añadiéndola gradualmente.

Los tiempos de fermentación

La fermentación debe hacerse sin prisa. En lo que respecta a los tiempos de fermentación, hay dos trucos para hacer una pizza perfecta: una parte de la fermentación debe hacerse a temperatura ambiente y una parte en la nevera. Una vez hecha la masa, colocadla en un recipiente y cubridla con película; dejadla reposar en el horno hasta que haya doblado su volumen. Después, ponedla en la nevera durante al menos 6/8 horas y esperad una hora antes de amasarlo una vez que se haya sacado de la nevera. Esto asegurará una pizza fragante y suave al mismo tiempo.

La manipulación de la masa

La manipulación de la masa y la habilidad manual quien amasa son dos de los trucos más importantes para hacer una pizza perfecta. El resultado exitoso depende de que la mezcla en su fase inicial se trabaje con energía para obtener una masa homogénea y sin grumos. Otro aspecto fundamental es la preparación: la pizza perfecta requiere el uso de las manos y no del rodillo. De hecho, las manos permiten abrir y extender la masa con gestos decisivos desde el centro hacia el exterior. Otra recomendación fácil: no utilizar más harina para extender la masa, sólo un chorrito de aceite en las manos para obtener un excelente resultado.

El último truco para hacer una pizza perfecta es la temperatura del horno. Es necesario llevarlo a la temperatura máxima, es decir, a más de 250° y ponerlo en modo de cocción de pizza, que en los hornos de última generación suele representarse con el diseño propio de la pizza.