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Hamburguesa perfecta
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La hamburguesa perfecta, todos los trucos del chef

¿Cómo se prepara la hamburguesa perfecta? Es uno de los alimentos de comida rápida más famosos del mundo, sinónimo de rapidez tanto a la hora de cocinarla como de comérsela. Es un plato simple que se presta a ese toque especial de los chefs para convertirlo en un delicioso bocata gourmet. Lo importante es recordar la regla de oro de toda buena hamburguesa que se precie: debe poder comerse con una mano.

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La hamburguesa perfecta

La primera regla puede parecer paradójica, pero según dicen algunos chefs, la hamburguesa perfecta debe seguir siendo sencilla. Si te sorprendió “tener que comerla con una mano”, la importancia de la simplicidad también podría decepcionarte. Sin embargo, no hay nada que demuestre mejor la habilidad de un chef que el hecho de hacer del plato más simple un recuerdo inolvidable.

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Dicho esto, las demás normas la verdad que son más normales: el queso debe, sí o sí, derretirse; si no se derrite, la hamburguesa no es buena; la carne debe ser de primera categoría, no demasiado gorda; la lechuga y el tomate son bienvenidos, pero no deben minar la estabilidad del conjunto.

Un detalle que muchos olvidan de una hamburguesa perfecta es su equilibrio: cada bocado que des debe ser homogéneo, con la cantidad correcta de ingredientes y un equilibrio de sabores adecuado. Y es por esto por lo que una buena salsa puede ser el pegamento perfecto entre todos los sabores encerrados en una hamburguesa.

Hamburguesa perfecta

Y hablando de sabores, ¿hablamos del bacon? Aquí los grandes chefs están divididos: algunos ven la panceta ahumada y bien tostadita más como un elemento estructural para dar estabilidad al conjunto que como un ingrediente indispensable. Por otro lado, los hay que dicen que para considerar una hamburguesa perfecta no puede faltar. Lo único que te queda es hacer la prueba en casa y decidir cuál es la filosofía que más te conviene, lo importante -insistimos- es recordar la regla de oro de todo bocadillo: debe ser fácil de comer.

hamburguesa vegana 3D fast food
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¿Es la hamburguesa vegana impresa en 3D la hamburguesa del futuro?

La primera hamburguesa vegana impresa en 3D y cocinada en tiempo récord es el resultado del trabajo de un equipo de científicos en Israel. Llevan años comprometidos en la concepción y el perfeccionamiento de la máquina Chef-it, que imprime en 3D y cocina simultáneamente. Ahora su sueño es reducir los tiempos de producción y poder así hacer una contribución sustancial al mercado de productos 100% vegetales, al futuro de la restauración en general y de la comida rápida en particular.

hamburguesa vegana 3D

Chef-It, la impresora-horno3D para hacer la hamburguesa vegana del futuro

Oded Shoseyov, profesor de biología molecular de las plantas y nano biotecnología en la Universidad Hebrea de Jerusalén, ha creado junto con un equipo de científicos la primera máquina capaz de imprimir en 3D y cocinar al mismo tiempo una jugosa hamburguesa vegana 100% natural. Todos los ingredientes utilizados son a base de plantas, tienen un bajo impacto ambiental, y se combinan juntos en forma de hamburguesa. El ingrediente más importante es la celulosa, una fibra común y maleable que puede dar una consistencia similar a la de la grasa o el músculo animal.

hamburguesa vegana 3D chef-it

La cocción se lleva a cabo gracias a una luz infrarroja y, como dice Shoseyov, Chef-It puede reproducir diferentes técnicas de preparación de carne, incluyendo freír, asar y hornear. El prototipo de esta portentosa impresora 3D data de 2013, cuando el gobierno israelí, para apoyar proyectos innovadores y tecnológicos relacionados con el sector de la alimentación, les asignó un fondo de inversión de 282.000 dólares. Recientemente, el biólogo israelí y su equipo también han llevado a cabo una campaña de recaudación de fondos destinada a lograr 2 millones de dólares para impulsar Chef-it y pasar de 10 minutos de elaboración a 3.

De la hamburguesa vegetariana 3D a la revolución de la comida rápida

Reducir el tiempo de preparación de las hamburguesas veganas significaría un potencial uso de Chef-it en cadenas de restaurantes. La empresa imprimió con éxito su primera hamburguesa vegana hace seis meses y espera llegar al mercado dentro de dos años. El sueño del biólogo Shoseyov es ofrecer una alternativa rápida, natural y rentable a las hamburguesas de carne convencionales y a la industria cárnica en general. Esta hamburguesa vegana, fruto de la tecnología, podría representar una nueva solución para frenar el impacto ambiental global de la industria de productos de origen animal.

hamburguesa vegana 3D fast food

También en Israel, la empresa Aleph Farms anunció recientemente que ha desarrollado una plataforma 3D para la producción de «carne vegetal», también conocida como «carne cultivada». A partir de una pequeña muestra de células animales en el laboratorio, podría llegar a imprimir no solo hamburguesas sino también otras alternativas alimenticias a la carne.

Veggie Burger Unión Europea
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No se dice Veggie Burger: Francia prohíbe cualquier término que recuerde a la carne

No es una hamburguesa vegetariana, no es una salchicha y mucho menos es un bistec: para los productos vegetales sustitutivos de la carne, los veganos y vegetarianos franceses tendrán que buscar otro nombre. Una ley aprobada por el parlamento francés el pasado 19 de abril prohíbe el uso de palabras que recuerdan a los productos alimenticios a base de carne y deberán ser sustituidos por otros totalmente vegetales.

Veggie Burger

Desde la leche a la hamburguesa vegetariana

Todo comenzó el año pasado cuando el Tribunal Europeo de Justicia dictaminó que los productos basados ​​en plantas no podían usar la palabra «leche» para indicar su naturaleza. Desde entonces, los productores europeos se han visto obligados a utilizar términos más precisos, aunque menos comerciales, como «bebidas a base de» o «extracto de» y en algún caso «zumo».

La situación ahora se complica ya que la prohibición de la nomenclatura se está extendiendo al mundo de la carne. Los productores tendrán que emplear toda su creatividad para describir sus productos con algo mejor que «conglomerado de vegetales» ya que términos tales como Veggie Burger, hamburguesa, filete, salchicha, bistec, tocino y otros similares están reservados por ley a productos de origen animal. La «prohibición» también se extiende a productos lácteos como el queso, por lo que ya no habrá más «mozzarella» vegetal.

Veggie Burger Francia

Una cuestión casi completamente europea

El problema es (casi) completamente europeo. En Estados Unidos se interpuso una demanda para prohibir el uso de la palabra «meat» (carne, en inglés) para aquellos productos basados ​​en células animales cultivadas en laboratorio, sin embargo, nadie en el parlamento de las barras y las estrellas ha pensado aún en limitar el uso de algunas palabras para describir los productos vegetales. Queda por ver si la prohibición de términos relacionados con la carne en Francia se afianza en el resto de la Unión Europea.

Veggie Burger Unión Europea

Protección al consumidor y facilidad de uso

En apoyo a esta campaña contra el uso de terminología indebida, está la defensa de los consumidores y la idea de que el uso de algunas palabras puede resultar en engaño al momento de la compra. ¿Se le puede llamar realmente salchicha si no hay carne? Y de todos modos, el problema sigue siendo qué es demasiado y qué es demasiado poco. Si bien es comprensible el deseo de proteger a quienes compran frente a estrategias de marketing maliciosas, sigue siendo cierto que la prohibición de ciertos términos puede frenar un mercado en crecimiento. Un mercado que resulta ser, con los datos en la mano, el más sostenible para el planeta.

Veggie Burger consumidor

Después de todo, incluso en la mente de los que compran, una cosa es comprar una salchicha de verduras, y otra muy distinta es comprar un prensado alargado de verduras variadas. Nosotros mismo, a pequeña escala, también nos hemos encontrado a menudo con dificultades al tener que hablar de «leche» vegetal, prefiriendo la inmediatez y la facilidad de leer un término de cinco letras en lugar de emplear la expresión más precisa pero más complicada «bebida a base de». La verdad es que es difícil pensar en un compromiso a largo plazo… Por ahora, la única alternativa es adaptarse, con la esperanza de que el lenguaje siga su curso y llegue a un punto en el que pueda describir un «medallón de verduras» y también una «burger».

Flippy
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Flippy, el robot tras los fogones

Nos esperan tiempos extraordinarios, si queremos ser optimistas al respecto, aunque sea por un momento. Tenemos casi encima la era de la inteligencia artificial y la robótica, con todos los temores y dudas que eso supone. Ya hemos oído hablar sobre impresoras 3D dedicadas específicamente a la comida, ¿pero de robots en la cocina? Y no, no estamos hablando de tu licuadora o de una Thermomix cualquiera, no. Imagínate un par de brazos de metal y un conjunto de cámaras y sensores, regidos por un software de lo más avanzado. Lo más probable es que estés imaginando algo muy similar a Flippy, el primer robot, en el sentido más estereotipado del término, capaz de hacerse notar en la cocina de un restaurante.

Flippy robot

Innovación que pasa por las hamburguesas

El mes pasado, la cadena de comida rápida californiana Caliburger se hizo cargo de nuestro nuevo amigo metálico durante un período de prueba que se espera que dure hasta finales de 2018, con el objetivo de reemplazar parte del personal en cincuenta tiendas el próximo año. Un proyecto que sin duda es ambicioso y que cuenta con pocos antecesores, pero que es una señal inequívoca de que incluso en el sector de la restauración, los robots pueden socavar posiciones que hasta hace unos años creíamos adecuadas sólo para nuestros viejos y queridos seres humanos.

Según el presidente del Grupo Cali, John Miller, en un artículo publicado en prnewswire, «La aplicación de inteligencia artificial a los robots que trabajan junto a nuestros empleados en los restaurantes CaliBurger nos permitirá hacer la comida más rápido, de manera más segura y con menos fallos», concluyendo que «nuestra inversión en Miso Robotics es parte de nuestra visión más amplia para crear un sistema operativo unificado que controlará todos los aspectos de un restaurante desde juegos de entretenimiento dentro del restaurante, hasta pedidos y preparaciones automatizadas.» En resumen, un plan mucho más complejo que un simple brazo mecánico, que pretende revolucionar todo el entorno de los restaurantes que pertenecen a la cadena.

Flippy robot hamburguesas

Miso Robotics

Llegados a este punto, sin embargo, nos surge la duda: ¿cómo funciona? La apariencia del robot, aunque mucho más evolucionada que la de una licuadora, aún no alcanza los niveles a los que la ciencia ficción nos tiene acostumbrado. Un brazo personalizable con varios terminales, sensores para orientación en tres dimensiones, cámaras y sensores térmicos, toda una serie de detectores capaces de dar al robot una imagen precisa del entorno que lo rodea.

Para el cofundador y CEO de Miso Robotics David Zito, según lo publicado en Sole24Ore, «Nuestro objetivo es que la robótica y la inteligencia artificial, sean capaces de resolver los puntos problemáticos del restaurante: trabajar con parrillas y freidoras no es solo una actividad sucia y tediosa, sino que es extremadamente peligrosa, igual que lo es cortar verduras. Nuestra idea es ayudar a los restaurantes mejorando la calidad y la seguridad del entorno laboral, sin alterar el diseño de la cocina». El robot recibe pedidos en tiempo real de la caja e inmediatamente se pone a trabajar y puede aprender nuevas recetas para estar siempre listo si hay un cambio de carta o de temporada.

No falta mucho para la difusión de estos ayudantes robóticos, y seguro que faltan solo unas pocas décadas antes de su aparición generalizada en nuestra vida cotidiana. Mejor será que nos vayamos preparando.

cangreburguer Bob Esponja hamburguesa
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La receta secreta de la cangreburguer de Bob Esponja

«¡Sí, capitán!» Así comienza la canción de apertura de Bob Esponja, la serie animada ambientada en el fondo del Océano Pacífico, cuyos protagonistas son criaturas marinas que viven en un mundo similar al humano. Entre ellos está SpongeBob SquarePants, la alegre esponja amarilla que vive en una piña en el fondo del mar y que lleva casi veinte años, protagonizando líos varios y haciendo reír a millones de niños. Unos dibujos animados que se han hecho famosos entre grandes y pequeños gracias a una famosa comida: la cangreburguer (Krabby Patty), una hamburguesa que, para bien o para mal, es la protagonista de muchas de las aventuras de Bob Esponja.

cangreburguer Bob Esponja

La clave está en la hamburguesa

Cualquiera que pase por la ciudad de Bikini Bottom, el lugar donde tiene lugar la serie no puede irse sin probar esta famosa comida rápida submarina de Krusty Krab, en donde obviamente elaboran la codiciada Krabby Patty. Tanto el sitio como la hamburguesa son propiedad de Don Cangrejo, un cangrejo de cara roja tacaño y sediento de dinero. Él también es el jefe de Bob Esponja, quien trabaja en el restaurante haciendo cangreburguers. Y estas últimas son la causa principal de la rivalidad entre Don Cangrejo y Plankton, un «pequeño microbio con un solo ojo» y antagonista de la serie. De hecho, dado que la cangreburguer siempre atrae clientes al Krusty Krab, arruinando el restaurante Cubo de Cebo de Plankton, este último está decidido a hacerse con la receta de la hamburguesa, celosamente guardada por Don Cangrejo, dando así lugar a todo tipo de locas aventuras en las profundidades.

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La receta de la Krabby Patty

Al comienzo de la serie, se dice que la familia Cangrejo transmite la receta de generación en generación, pero en el episodio La infancia de Krab y Plankton en realidad, se cuenta que el sándwich fue inventado por los dos personajes en su juventud. Tanto nos da, porque al final se trata de una hamburguesa vegetal, tal y como lo confirma el creador de la serie. El producto final se puede saber por medio de las imágenes y los diferentes ingredientes revelados de vez en cuando durante algún episodio. En términos generales, tal y como se revela en el episodio Toda la culpa es de los encurtidos y confirmado por Plankton, el Krabby Patty se compone de:

  • Dos rebanadas de pan con semillas de sésamo
  • Una hamburguesa vegetariana bien cocinada
  • Una fina rebanada de queso
  • Pepinillos en vinagre
  • Una rodaja de cebolla
  • Dos rodajas de tomate
  • Una hoja de lechuga
  • salsa de tomate
  • Mostaza o mayonesa
  • El ingrediente secreto
krabby patty Bob Esponja receta

Un secreto por descubrir

Este último es el componente misterioro y fundamental que hace que la cangreburguer sea tan popular. Aunque los otros elementos se han revelado en el episodio Plankton, mientras que el antagonista analiza la hamburguesa, falta el ingrediente que aún no se ha identificado o revelado. Y entre episodios, teorías y contradicciones, no faltan hipótesis.

Se dice que es un tipo de salsa hecha con harina, virutas, sal y cúrcuma; sin olvidar que otro ingrediente confirmado es el amor. Durante la serie, sin embargo, algunas revelaciones nos llevan a atribuir el éxito a causas externas. El secreto principal es en realidad el orden de los ingredientes. En el mismo episodio de Toda la culpa es de los encurtidos, Bob Esponja lo dice mientras lo prepara, pero muy rápidamente. Otra teoría dice que la fórmula secreta especial tiene que ver con una leyenda: una pizca de polvo del Dios Neptuno. En resumen, si bien hemos llegado a conocer la fórmula de Krabby Patty, el ingrediente misterioso nunca se ha revelado en la serie.

krabby patty Bob Esponja secreto

Una inquietante teoría

En el gran mar de la web, un fan de la serie ha emitido una opinión inquietante, gracias a una pizca de observación y una gran dosis de cinismo. El ingrediente secreto de Krabby Patty no es más que el cangrejo: esto explicaría por qué el Sr. Krab es, en realidad, el único crustáceo de toda la ciudad costera de Bikini Bottom. Todo esto nos llevaría a pensar que el empresario marino es un caníbal despiadado. Pero Nickelodeon, la productora de estos dibujos animados rápidamente negó esta hipótesis, asegurando que «podemos confirmar al 100% que las cangreburguers no están hechas con cangrejos». Asique parece que, el ingrediente secreto seguirá oculto durante mucho tiempo más. Pero quizás, después de todo, sea este halo de misterio lo que hace que todos, una vez la prueban, aprecien tanto la Krabby Patty que no pueden parar de comerlas.

Impossible-Burger
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Impossible Burger: En el punto de mira, la hamburguesa vegetal que sangra

Se avecinan tiempos difíciles para Impossible Burger, la hamburguesa vegetal capaz de imitar la experiencia de una hamburguesa de carne tan bien que incluso «sangra». De hecho, en Estados Unidos están surgiendo cada vez más dudas con respecto a algunos de los ingredientes utilizados en la Impossible Burguer.

Impossible-Burger que sangra

Impossible Burger: OMG y HEMO entre los ingredientes

La Food And Drug Administration, la organización estadounidense encargada de la seguridad alimentaria, está preocupada acerca de algunos de los ingredientes que se utilizan en la fórmula de hamburguesa vegetal. De hecho, hay una serie de organismos modificados genéticamente presentes en la receta y necesarios para imitar el sabor de la carne que están en el punto de mira. El debate sigue abierto sobre el hecho de que los transgénicos realmente sean dañinos para nuestra salud, pero la mera presencia de OMG parece haber frenado incluso a los partidarios más fervientes de la Impossible Burger.

Impossible-Burger

La otra sustancia que ha llamado la atención de la agencia americana son los HEMO. Los HEMO son unos nutrientes esenciales presentes en muchas proteínas y que están presente principalmente en las células sanguíneas de todo organismo animal del planeta Tierra. Este es el ingrediente «secreto» que puede hacer que la Impossible Burger «sangre». Aunque los ingredientes de Impossible Burger derivan de brotes de soja, muchos han comenzado a preguntarse sobre los efectos que esta sustancia podría tener en nuestro organismo cuando se extraen de este modo.

Impossible Food, la empresa que está desarrollando la hamburguesa vegetal sangrante, está preparada para defender su producto y ha proporcionado ya varios miles de páginas con pruebas sobre la salubridad de su Impossible Burger.

polémica sobre la hamburguesa con queso
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La polémica a sobre la hamburguesa con queso: Google no sabe dónde poner el queso

Un gran error, casi una ofensa nacional, esta en la que se ha visto envuelto Google: el coloso de Mountain View ha sido criticado por los emoji de una hamburguesa con queso, un plato emblemático de los Estados Unidos. El problema era el queso, que el famoso motor de búsqueda había puesto bajo la carne, a diferencia de Apple, Microsoft y Samsung. Y sí, al final Google tuvo que retractarse, y cambío el emoji.

hamburguesa google

La red no perdona

Para nosotros puede parecer absurdo, pero la verdad es que, con los platos nacionales, pocas bromas. Imagínate el debate que debe haberse desatado cuando el motor de búsqueda más famoso del mundo comete un error con su emoji de la hamburguesa con queso. Este símbolo de la gastronomía estadounidense se representó con el queso bajo la carne, un descuido imperdonable para muchos que han invadido de tweets, publicaciones y sobre todo de duras críticas las redes sociales.

polémica sobre la hamburguesa con queso

Incluso el CEO de Google, Sundar Pichai, intervino en el asunto, asegurando que en el menor tiempo posible el gigante de Mountain View habría resuelto el problema de una vez por todas. Lo interesante es que todos los otros gigantes del campo de la informática, desde Apple hasta Samsung pasando por Facebook, han adivinado la disposición de los ingredientes, dejando al motor de búsqueda solo en esta extraña batalla. El resultado en cualquier caso se vio con la actualización de Android 8.1, donde finalmente se actualizó la hamburguesa en su versión correcta, con queso sobre la carne. Increíblemente, la red, aunque sea por una vez, ha vencido al gigante.