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Güisqui francés
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Güisqui francés: a la conquista del mercado apostando por el producto orgánico

El buen vino que se produce en Francia es muy conocido, pero desde hace ya algunos años el güisqui francés también se está introduciendo en el mercado, concentrándose principalmente en los productos orgánicos, gracias a nuevos elementos de excelente calidad que son capaces de conquistar a un número cada vez mayor de aficionados en todo el mundo.

Güisqui francés

L’exploit del güisqui francés orgánico

Muchos se sorprenden al enterarse de la existencia del güisqui francés, pero hay muchos productores de güisqui en Francia y muchos de ellos han optado por la producción orgánica. De hecho, hay 42 destilerías más allá de los Alpes que producen al menos un güisqui según la Federación Francesa de Güisqui. La historia del güisqui francés, sin embargo, es relativamente corta, teniendo en cuenta que las primeras botellas aparecieron a principios de los años 80.

Francia cuenta con una larga tradición en la producción de licores de excelente calidad como el armañac y el coñac; por lo tanto, no es sorprendente que el güisqui francés pueda conquistar pronto su propia cuota de mercado, aprovechando el tirón de los productos orgánicos. Si añadimos a esto que Francia es también una de las naciones europeas con mayor producción de cereales, todas las piezas parecen encajar.

La filosofía que sustenta la producción del güisqui francés podría ser la de la experimentación y la alta calidad: de hecho, no tendría sentido pensar en competir directamente con zonas de producción histórica como el Reino Unido, Irlanda y los Estados Unidos. La estrategia francesa se orienta más bien a la búsqueda de nuevos aromas y de alta calidad, apoyándose a menudo en materias primas procedentes de la agricultura orgánica. Se estima que para 2020 se abrirán en Francia unas 12 nuevas destilerías preparadas para producir güisqui, con lo que se engrosarán las filas de un sector que tiene lo necesario para florecer.

guisqui sin gluten
ComidaSin gluten

¿El güisqui contiene gluten?

El güisqui no contiene gluten, o más bien, así tiende a ser considerado. A pesar de la materia prima utilizada para producir este destilado -cereales de diferentes tipos que contienen gluten- el proceso de destilación es clave para que esté libre de esta sustancia. Sin embargo, cuando hablamos de gluten las cosas nunca son tan simples.

guisqui sin gluten

El güisqui sin gluten y el riesgo de contaminación

Como ya se os hemos mencionado, el güisqui no contiene gluten gracias al proceso de destilación. Aunque la materia prima contiene la sustancia, el producto final está esencialmente libre de ella. Sin embargo, no todos los güisquis están certificados como libres de gluten y puede ocurrir que algunas personas especialmente sensibles sientan los efectos de esta sustancia en su cuerpo. El proceso de destilación extrae el alcohol de los cereales fermentados sin recoger el gluten que hay en ellos. Por otra parte, no hay que excluir que algunos rastros mínimos puedan, en ciertos casos, terminar en el producto terminado.

Aunque la mayoría del güisqui no tiene gluten, se han dado casos de contaminación. Los productos que no estén explícitamente certificados como libres de gluten pueden comercializar productos que contengan rastros de esta sustancia, aunque sean mínimos. Este no es el caso de los productos certificados, cuyo proceso de producción está garantizado de acuerdo con la legislación pertinente. Quien desee disfrutar de un vaso de güisqui sin gluten debe optar por este último tipo de producto, con todas las precauciones y controles necesarios.

Ya se trate de güisqui sin gluten o de otras bebidas y alimentos, siempre es aconsejable pedir consejo al médico sobre la seguridad, en especial si sois sensible a esta sustancia. Informarse es la mejor manera de elegir los productos con seguridad.

Diferencia ron güisqui
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Diferencia entre ron y güisqui

A pesar del uso generalizado de ambas bebidas y del éxito en la industria de los cócteles, la diferencia entre ron y güisqui existe y además está bastante clara. Partiendo de los ingredientes y hasta llegar al proceso de elaboración, las distancias entre ambos son muchas, considerando, entre otras cosas, una cierta variedad que ya caracteriza a ambas familias de destilados. A continuación, os indicamos cómo orientarse.

Diferencia ron güisqui

Ron

La primera diferencia entre el ron y el güisqui radica en la materia prima utilizada. El ron se produce a partir de la caña de azúcar, específicamente a partir del zumo o de la melaza. El proceso de producción incluye la fermentación y la destilación. La primera fase tiene lugar mediante la inoculación de levaduras – o de derivados de la fermentación anterior, como la levadura madre – en la melaza o en el zumo, mientras que la destilación normalmente utiliza alambiques de varios tipos. El ron se puede aromatizar de diferentes maneras y envejecer o no, generalmente en barricas de madera de diferentes tipos. Su origen es caribeño y dependiendo en que antigua colonia se produzca (inglesa, española o francesa) se le llama rum, ron o rhum.

ron

Güisqui

Como se ha mencionado anteriormente, la principal diferencia entre el ron y el güisqui es la materia prima. De hecho, el güisqui se produce a partir de cereales de diferentes tipos, como el maíz, el trigo y el centeno, pero sobre todo de cebada, incluso en su versión malteada. El güisqui, tras la fermentación de los cereales, independientemente de cual sea su tipo, se destila y envejece en barricas de diferentes tipos. El güisqui también se puede indicar como «whiskey», dependiendo de su zona de producción: la primera versión es característica de Escocia y también se llama whisky escocés; mientras que la segunda se utiliza para indicar productos irlandeses y americanos. Las tres áreas de producción también determinan diferencias en la producción y características propias y reconocibles.