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CienciaCultura

El futuro del food delivery será: inteligente, autónomo y green.

El mundo de la comida a domicilio está evolucionando frenéticamente junto con el desarrollo tecnológico. El futuro del food delivery será inteligente, autónomo y green: se dan todas las condiciones para una tendencia que no parece querer detenerse.

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Food delivery y la tecnología, el futuro de la comida a domicilio

No hay duda de que el futuro del food delivery será green, inteligente y autónomo. Esta es en realidad la dirección que ha tomado la tecnología a un nivel más genérico, entre la inteligencia artificial, la conexión y la ecología. El punto de partida es el de la inteligencia, ya sean las plataformas para interactuar con los restaurantes o los modos de entrega, no hay duda de que la tecnología será cada vez más predominante. Una tecnología más inteligente, probablemente capaz de aprender y optimizar el propio trabajo.

La inteligencia sólo puede ir de la mano de la conexión, lo que se traduce en trazabilidad y autonomía. En el futuro, el food delivery podría confiarse a medios de transporte completamente autónomos cuya posición puede ser monitoreada constantemente, a fin de garantizar el mejor y más conveniente servicio al usuario, que sólo tendrá que confiar en su smartphone para saber la posición exacta de su pedido y los plazos de entrega.

Por último, pero no menos importante, el tema del medio ambiente. El futuro del food delivery sólo puede ser green. Los medios de transporte que con toda probabilidad serán inteligentes, autónomos y controlables, deberán ser ecológicos. Lo más probable es que se trate de vehículos eléctricos sin conductor los que traigan todo aquello que deseamos a cualquier lugar. Sin mencionar, en el futuro más cercano de lo que podemos imaginar, la posibilidad de entrega por parte de drones.

No sabemos cómo será la cocina de mañana, pero el futuro de del food delivery parece muy interesante.

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EcologíaMedio Ambiente

Toyota, sostenibilidad y medio ambiente: la ciudad del futuro

En el futuro de Toyota, conceptos como la sostenibilidad y el medio ambiente están en primera línea: Woven City es una ciudad de reciente construcción situada a los pies del monte Fuji, diseñada por el gigante automovilístico japonés como plataforma dedicada a las nuevas tecnologías. En esta ciudad se utilizarán desde energías renovables, células de hidrógeno e inteligencia artificial hasta una red de sensores extremadamente extensa.

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¿Cómo será la ciudad del futuro de Toyota?

La Woven City de Toyota será un emblema de sostenibilidad y respeto al medio ambiente gracias al uso generalizado de tecnologías de vanguardia, algunas de las cuales incluso se están en fase de experimentación. Cada casa, por ejemplo, será alimentada por una combinación de paneles solares y células de hidrógeno, mientras que cada vehículo utilizado será de emisión cero, incluyendo algunos vehículos totalmente autónomos.

En nombre de la sostenibilidad, Toyota también ha prestado mucha atención a las zonas verdes de la ciudad, creando una serie de parques con vegetación autóctona cultivada con hidroponía, para ahorrar la mayor cantidad de agua posible. Sin embargo, las necesidades de los ciudadanos no se ven ensombrecidas: todos los hogares estarán equipados con asistentes virtuales e inteligencia artificial, para cuidar de los ocupantes en todo momento. La movilidad en la ciudad se imagina, en la medida de lo posible, a pie y en bicicleta.

Aunque parezca ciencia ficción, el compromiso de Toyota con la sostenibilidad y el medio ambiente se llevará a cabo en Woven City, donde serán acogidos 2.000 personas entre empleados y sus familias. Actualmente, según la propio Toyota, la inauguración está prevista para el 2021.

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NutriciónSalud

¿Será la hierba la fuente de proteínas del futuro?

Vivimos en una época en la que asistimos a un continuo aumento demográfico que además de otros problemas, trae consigo el de alimentar a una población creciente. Hoy en día, sólo los países del Tercer Mundo y los países en vías de desarrollo se ven afectados por este flagelo, pero pronto el problema se extenderá al resto del mundo. Aquí es donde entran en juego los esfuerzos de los científicos por encontrar fuentes alternativas de proteínas. El hecho de que la hierba sea la fuente de proteínas del futuro, por ejemplo, puede sorprender, aunque no demasiado.

hierba fuente proteinas

Una nueva fuente de proteína vegetal

Son principalmente los vegetarianos y los veganos los que dirigen su atención a las proteínas alternativas para llenar el hueco nutricional que deja la falta de carne, pescado y, en el caso de los veganos, huevos y queso. Ciertamente entre los sustitutos más famosos destaca la soja, utilizada de mil y una maneras, desde la preparación de bebidas vegetarianas hasta las proteínas deshidratadas, que devuelven productos similares en textura y uso a la carne. Según un grupo de científicos de la Technical University of Denmark’s (DTU), el National Food Institute y la Aarhus University, es posible utilizar la hierba como fuente de proteínas para el consumo humano.

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Sin embargo, para que esto sea posible, es necesario desarrollar una forma de “destilar” las proteínas y hacerlas digeribles para el cuerpo humano. La parte fibrosa de la hierba, especialmente la variedad lolium, se transformará en polvo con un perfil de aminoácidos similar al de la soja, los huevos y el suero. ¿Quién hubiera pensado que una hierba como la cizaña podría convertirse en algo comestible? El futuro de los alimentos, según los investigadores, estará hecho de muchos productos derivados de la hierba como fuente de proteínas. Estas no sólo podrían convertirse en la principal proteína de los vegetarianos y veganos, sino que también, gracias a su alto valor nutritivo y a la facilidad de transporte, en una solución para combatir la malnutrición en los países más pobres.

Es cierto que la idea de extraer proteínas de la hierba y conseguir que sean aptas para el consumo humano no es nueva. Fue en el año 2002 cuando un equipo de investigadores financiados por la Unión Europea descubrió el rubisco, una proteína vegetal extraída de la alfalfa. Desde entonces parece que no ha habido grandes desarrollos, así que todo lo que tenemos que hacer es esperar y ver si el ryegrass se convertirá en la proteína del futuro.

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EcologíaHot TopicMedio Ambiente

Emiratos árabes, de reino del petróleo a ejemplo de sostenibilidad

Una visión a largo plazo que está convirtiendo a los Emiratos Árabes Unidos de señores del petróleo a ser un punto de referencia en materia de sostenibilidad. El mercado de combustibles fósiles que ha enriquecido al país hasta ahora podría llegar pronto a su fin, enfrentando a la nación a la necesidad de pensar en su futuro. Un desafío que el estado ha aceptado y que tiene toda la intención de ganar.

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En los Emiratos Árabes Unidos ya están sentando las bases para convertirse en un ejemplo internacional de sostenibilidad, renovando su economía y comenzando a dar forma al futuro green de la nación.

Emiratos Árabes Unidos y la sostenibilidad: el ejemplo de la ciudad de Masdar

La relación entre los Emiratos Árabes Unidos y el petróleo está llegando a su fin en favor de la sostenibilidad. El país ha estado explotando su riqueza durante años haciendo inversiones en dirección a un futuro dedicado a la innovación y al respeto del medio ambiente. El momento en que se venderá el último barril de petróleo se acerca rápidamente, pero el escenario no parece asustar al país, que tiene toda la intención de estar preparado. La receta es sencilla: sostenibilidad, innovación y crecimiento. La idea es crear los presupuestos y las condiciones para cambiar la economía del país en clave ecológica, sin renunciar a la riqueza y el bienestar.

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El fin de la relación entre los Emiratos Árabes Unidos y el petróleo, en favor de la sostenibilidad, se aprecia de manera concreta al observar el ejemplo de la ciudad de Masdar. Un proyecto que pretende hacer de la ciudad una joya verde en el corazón del desierto. Todo está diseñado para ser respetuoso con el medio ambiente, desde el suministro de energía hasta los servicios. El reto de los Emiratos Árabes es construir una ciudad inteligente capaz de atraer empresas y expertise del extranjero y, al mismo tiempo, generarlos desde dentro. Una ciudad innovadora y tecnológica, capaz de crear nueva riqueza para el país en nombre de la sostenibilidad.

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El ejemplo de la ciudad de Masdar refleja la idea del futuro de los Emiratos Árabes Unidos después del petróleo, en dirección de la sostenibilidad. Una nación construida – literalmente – sobre la riqueza derivada de los combustibles fósiles, que sin embargo, ha decidido no apoyarse en ella, sino utilizarla para asegurar un nuevo futuro más acorde con las necesidades impuestas por los grandes desafíos que se avecinan a nivel mundial. Un ejemplo de uso sabio de los recursos que muestra cómo una «redención» está al alcance de todos, aunque a los ojos de algunas personas podría verse empañada por la percepción de un fino velo de hipocresía.

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EcologíaMedio Ambiente

Una casa eco-sostenible con setas en lugar de cemento

En las casas eco-sostenibles del mañana, los hongos podrían sustituir al cemento: algunos investigadores y científicos están tratando de ver si es posible poner en práctica esta sustitución. El cemento es una sustancia con un alto impacto ambiental, tanto por la energía necesaria para su producción como por la materia prima de la que se obtiene. Una historia diferente para las setas, que podría mejorar la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente de nuestros hogares.

casa eco-sostenible setas

Cómo construir una casa eco-sostenible con setas

Los científicos han descubierto algo interesante sobre los hongos: su estructura celular puede ser muy resistente, hasta el punto de que pueden sustituir al cemento ordinario en la casa sostenible del futuro. Este último es extremadamente barato, pero supone un 8% de todas las emisiones globales de CO2, un porcentaje inmenso, que se traduce en miles y miles de millones de toneladas de dióxido de carbono liberadas a la atmósfera. La alternativa proviene de algunos micelios, hongos de estructura filamentosa que normalmente se encuentran exclusivamente bajo tierra.

La construcción de los ladrillos que se utilizarán para la casa sostenible del futuro es relativamente sencilla: se parte de un molde rectangular y se rellena con sustancias orgánicas de composición específica y se inoculan las esporas del micelio. En el espacio de 5 días el organismo habrá crecido hasta el punto de haber incorporado toda la materia biológica hasta que el molde esté completamente revestido. La estructura resultante es lo suficientemente fuerte como para formar ladrillos.

Los científicos han descubierto que la resistencia de estos ladrillos puede variar según la «dieta» que siguen los hongos durante su crecimiento: el serrín, por ejemplo, proporciona más celulosa, mientras que las patatas proporcionan más almidón. Esto refleja de manera diferente la consistencia final del ladrillo y los científicos todavía están considerando cuál es el mejor equilibrio para la casa eco-sostenible del mañana.

Café molecular
Bebidaté y café

Café molecular, la alternativa ecológica al café tradicional

Hablar del café molecular significa descubrir una alternativa al café tradicional, que es más ecológica y sostenible. La característica principal de esta idea es que la bebida, a pesar de tratar de imitar tanto como sea posible nuestro amado jugo de cafeína, no contendrá ni un solo grano de café. Al igual que las alternativas a la carne, como la Hamburguesa Imposible, el café molecular se presenta como un sustituto que con el tiempo no se podrá distinguir del original y estará más centrado en la sostenibilidad.

Café molecular

Cómo se hace el café molecular

El café molecular, como os hemos anticipado, nace con el propósito de ser más ecológico que la alternativa tradicional. La startup Atomo ha desarrollado un método y una receta que pretende recuperar las propiedades y el sabor del café, sin utilizar ni frutas ni granos.

Todavía no sabemos exactamente cuál será la composición, pero parece que ya se han conseguido algunos éxitos. Se ha realizado una prueba proponiendo a algunos estudiantes una degustación de café tradicional y café molecular, y el 70% de los estudiantes prefirieron este último.

Según los creadores de la bebida, hay cinco objetivos que deben conseguirse:

  • Color
  • Aroma
  • Sabor
  • Cuerpo
  • Compuestos bioactivos

La startup trabaja constantemente para obtener el mejor resultado posible sobre estos 5 parámetros, para que el café molecular no se diferencie de su homólogo tradicional. De este modo, se podrá comercializar un producto que reproduzca las características del producto original, pero que no sacrifique ni la sostenibilidad ni el ambiente.

productos sin gluten
ComidaSin gluten

El futuro de los productos sin gluten podría ser el gluten

En un futuro cercano los productos sin gluten podrían contener gluten, que habría sido transformado gracias a nuevas técnicas estudiadas por los científicos para no desencadenar reacciones incluso en personas sensibles a esta proteína. Esta idea ha sido desarrollada por un grupo de expertos italianos, portugueses, franceses y españoles, que podrían haber encontrado una forma de «modificar» el gluten, preservando sus propiedades en la cocina.

productos sin gluten

Cómo cambiará el gluten

Lo que los científicos quieren hacer, en pocas palabras, es transformar la molécula del gluten para que la qué actualmente no contiene lo contiene sea sustituida por la misma molécula, simplemente diferente. Para entender mejor esta transformación debemos tener en cuenta que el gluten tiene una estructura molecular muy compleja y sólo una parte del mismo es capaz de desencadenar reacciones a personas sensibles.

Los científicos han intentado combinar esta molécula con otra molécula conocida como quitosano, descubriendo que los dos compuestos formaban una superestructura que no cambiaba las propiedades del gluten. Por otro lado, los péptidos, que son partes extremadamente específicas de esta gran molécula y culpables de la reacción negativa en nuestros cuerpos, permanecieron de alguna manera demasiado «ocultos» como para actuar de forma negativa.

Hoy en día para no consumir gluten se utilizan toda una serie de productos que no contienen esta proteína. Sin embargo, tenemos que decir que el gluten tiene propiedades muy útiles en la cocina, especialmente cuando se trata de productos con levadura y horneados. Con esta nueva técnica los científicos podrían ofrecernos todas las ventajas sin correr ningún peligro.

Crisis climática permafrost
EcologíaHot TopicMedio Ambiente

Crisis climática: el permafrost desaparece 70 años antes de lo previsto

Cerca del Ártico, el permafrost se está derritiendo aun ritmo inimaginable, ni siquiera en los escenarios más pesimistas los científicos pensaban que se podrían alcanzar estos niveles de deshielo. Habían pasado 5.000 años desde que esa capa de hielo no sufría variaciones tan evidentes, que los expertos estaban convencidos de que deberían haber pasado al menos otros 70 años antes de que la crisis climática llegase a este punto. Aparentemente, las cosas están empeorando más de lo esperado y a un ritmo mucho más rápido.

Crisis climática permafrost

El permafrost se está derritiendo

Un equipo de investigadores de la Universidad de Alaska Fairbanks, liderado por Vladimir Romanovsky, ha monitorizado el permafrost durante más de 3 años, examinando entornos extremos en los que difícilmente los investigadores se aventuran. Los datos se recogieron a 300 km del centro de población más cercano, dibujando un escenario catastrófico: los últimos veranos han sido particularmente calurosos, hasta el punto de desestabilizar los hielos considerados, hasta hace pocos años, perennes.

permafrost derritiendo

Según el Dr. Vladimir Romanovsky, la información recopilada llevaría a imaginar un escenario que no se había producido en al menos 5.000 años, una cantidad de tiempo asombrosa. Los investigadores han observado directamente los efectos del cambio climático con sus propios ojos, y el escenario que ha aparecido ante ellos es impresionante: los técnicos conocen este fenómeno como Termokarst, y se manifiesta cuando el terreno está cubierto por pequeñas colinas y pantanos.

La vegetación crece donde durante milenios sólo había habido hielo, el suelo vuelve a llenarse de vida, pero esto no es para nada una buena señal: el hielo atrapa los gases del efecto invernadero, que paradójicamente, son más peligrosos que el CO2, y una vez liberados podrían crear un círculo vicioso que podría acelerar aún más el cambio climático. Los científicos no utilizan el término crisis climática a la ligera, pero éste podría ser otro síntoma más de un planeta que se dirige hacia cambio climático radical.

Cómo funcionará restaurante futuro
Bares y restaurantesHot TopicViajes

El restaurante del futuro será cm 0, sin desperdicios

El restaurante del futuro podría ser Brasserie 2050, un restaurante pop-up que promete revolucionar el sector, ofreciendo una cocina «Cm 0», basada en la autoproducción y la ausencia de desperdicios. La estructura recuerda a la de un cobertizo, pero se trata en realidad de una estructura temporal, construida con materiales que respetuosos con el medio ambiente, capaz de ser montada y desmontada casi indefinidamente.

restaurante futuro

Cómo funcionará el restaurante del futuro

Este concepto del restaurante del futuro nace en los Países Bajos como una construcción de carácter temporal. El nombre del restaurante, Brasserie 2050, evoca la naturaleza futurista del proyecto, que ha sido diseñado para lograr el menor impacto posible en el medio ambiente. En la actualidad es sólo una idea, un instrumento diseñado para probar técnicas de construcción y filosofías aún poco exploradas hoy en día.

Cómo funcionará restaurante futuro

Todos los materiales se reciclan, no sólo en términos de su uso inmediato sino también pensando en su reutilización una vez que el restaurante haya sido desmantelado. El edificio funciona como una especie de invernadero, en el que no sólo se cultivan las plantas, sino que también se desecan, cuando es necesario, para que estén listas para su uso. Vamos más allá del km 0, aquí hablamos de «cm 0», todo prácticamente bajo el mismo techo.

La parte fundamental del restaurante del futuro es obviamente la cocina, y también en este sentido es muy importante cambiar nuestros estilos de vida: en la cocina los chefs que han participado en el proyecto han diseñado un menú en el que los desperdicios son casi inexistentes, hasta el punto de crear un pan preparado con las pieles de las patatas.

Por qué el mundo acabará
EcologíaHot TopicMedio Ambiente

¿Se acabará el mundo en el 2050 debido al cambio climático?

¿Se acabará realmente el mundo en 2050 a causa del cambio climático? Esto es lo que dice un nuevo informe realizado por el Breakthrough National Center for Climate Restoration, con sede en Australia. El escenario descrito es realmente una auténtica pesadilla: miles de millones de víctimas, hambrunas, cambios climáticos extremos, la desaparición de gobiernos y cualquier otro ejemplo de estabilidad social. Todo esto se debería al dióxido de carbono liberado a la atmósfera, que podría desencadenar un círculo vicioso exponencialmente destructivo. Sin embargo, según los autores, todavía se puede hacer algo para salvar a la humanidad tal como la conocemos.

2050 cambio climático

Por qué el mundo se acabará en el 2050

Los autores de este informe son David Spratt, director del Breakthrough National Center for Climate Restoration e Ian Dunlop, presidente de la Australian Coal Association, miembro del Club de Roma. La peculiaridad de este documento es el horizonte temporal con el que se investiga el cambio climático: estamos acostumbrados a concebir el calentamiento global, el ascenso de los mares y océanos o la extinción cada vez más rápida de los animales como problemas del futuro, pero según los expertos para el año 2050 ya podríamos percibir lo peor de esta situación.

Los autores señalan que las previsiones climáticas se proponen a menudo de forma muy esperanzadora, presentando a los medios de comunicación y a la población escenarios basados en datos y previsiones muy optimistas. En este informe se ha hecho todo lo contrario, se ha tenido en cuenta cómo algunos fenómenos podrían desencadenar consecuencias exponenciales. Además, el cambio climático no sólo se considera un problema en sí mismo, sino también un «multiplicador» de otras amenazas: la migración incontrolada y la propagación de enfermedades que antes eran incompatibles con determinados ecosistemas son sólo dos ejemplos.

Por qué el mundo acabará

¿Se puede detener el cambio climático?

A pesar de todo y según los autores, no todo está perdido: tal vez no sea posible detener el cambio climático, pero sí se pueden tomar medidas para contrarrestar su velocidad e intensidad. El problema, como de costumbre, somos nosotros: se considera que los cambios necesarios serían similares a los que sufrió la industria durante la Segunda Guerra Mundial. Un cambio que se podría implementar en un contexto de emergencia que, por el momento, no se percibe como tal.

El cambio debe ser necesariamente global, no sólo en algunos países, y tendría que llevarse a cabo en el menor tiempo posible, como máximo en unos pocos años. En el mejor de los casos, en el que habría que se tomaran todas las medidas necesarias para mitigar el cambio climático, algunos países del mundo aún tendrían que poner en marcha estrategias para compensar el aumento del nivel del mar y la reducción de la producción de alimentos.

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En el futuro la comida será personalizada, e incluso hiperpersonalizada

El futuro de la comida será personalizado, incluso «hyperpersonalized», o al menos así lo ven algunos CEOs de las nuevas empresas de alimentación emergentes en Estados Unidos. Jason Cohen, por ejemplo, es el jefe de Analytic Flavor Systems, una compañía que se ocupa del estudio de las plataformas de inteligencia artificial que pueden mapear nuestros gustos. Gastrograph, su primer proyecto, ya está demostrando ser todo un éxito, sentando las bases para comprender los secretos de los gustos personales.

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Comida cada vez más personalizada

Digámoslo alto y claro: las empresas de alimentación son cada vez mejores a la hora de descubrir los gustos de las masas. Jugando con sal , azúcar y un montón de grasas, se vuelve se vuelve cada vez más fácil encontrar ese equilibrio perfecto que complazca al mayor número posible de personas. Sin embargo, la paradoja, es que, casi con seguridad, esa comida no será del todo perfecta para nadie, ya que básicamente, cada uno de nosotros tiene su propio gusto personal.

futuro Comida personalizada

Para resolver este problema, hoy en día las multinacionales recurren a catadores altamente capacitados, los llamados panelistas, que evalúan un alimento y sus características. Estos grupos de profesionales de cata son muy útiles para una empresa, pero a menudo se ven obligados a basar sus elecciones en muestras población muy pequeñas. Es en este contexto donde Jason Cohen entra en juego con su Analytic Flavor Systems.

Comida-personalizada

Inteligencia Artificial y Big Data

A través de la aplicación Gastrograph, la empresa de Jason Cohen puede reunir un espectro infinito de información, mucho más detallada de lo que se podría lograr con una simple prueba de panel. Además de solicitar un amplio espectro de información sobre los gustos de la persona que usa la aplicación, el software registra la situación del entorno con cada sensor presente en el dispositivo.

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La idea es que, con el tiempo y un número creciente de miembros, la plataforma pueda recopilar una cantidad enorme de datos, que serán transformados en el primer mapa del gusto universal creado por una inteligencia universal. El siguiente paso será utilizar este nuevo mapa para que las empresas creen productos específicos adaptados a cada consumidor. En el fondo, cada uno percibe los sabores y los olores de una manera totalmente personal, tratar de complacernos a todos esta bien, pero tratar de dar con la tecla correcta para cada uno de nosotros será el futuro.

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Una máquina para reproducir alimentos que nos llega directamente del futuro

¿Te imaginas una máquina que haga réplicas de la comida? Los fanáticos de Star Trek ya habrán reproducido en sus cabezas la misma imagen que probablemente inspiró a este grupo de investigadores japoneses. Se llamará Pixel Food Printer y es uno de los experimentos más interesantes del Open Meals Team, que durante años ha estado combinando el mundo de la cocina con la ciencia ficción.

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Antes del replicador, el teletransportador

Como te decíamos, al Open Meals Team, siempre le ha encantado jugar entre comida, ciencia y ciencia ficción, desafiando todos los límites de la tecnología a nuestra disposición. Después de todo, ya os habíamos hablado antes sobre la carne cultivada en el laboratorio y las impresoras 3D en la cocina, pero ¿cómo se podría avanzar un paso más? Con una máquina para reproducir comida en todas partes, ¿no? Bueno, pues la impresora de alimentos Pixel tiene como objetivo copiar un alimento y que se puede reproducir en cualquier rincón del mundo utilizando materiales “de base” y combinándolos de una manera concreta.

En este caso, la materia prima son cubitos de 5 mm producidos con gelatina alimentaria de diferentes sabores. La máquina para replicar alimentos esencialmente tiene una «receta» disponible, elaborada tras rastrear y analizar otro alimento, y la va ensamblando cubito a cubito. Solo tienes que echar un vistazo a los videos para hacerte una idea de cómo funciona.

El objetivo de los investigadores a largo plazo es reducir los componentes con los que trabaja la máquina, por ejemplo, reduciendo aún más el tamaño de los cubos. La posibilidad de tener un abanico cada vez más amplio de aromas y colores ayudará mucho a reproducir alimentos cada vez más complejos.

máquina para reproducir alimentos futuro

Por supuesto, todavía estamos muy, muy lejos del replicador de Star Trek y su teletransportación, pero si nos llevó menos de un siglo desde el primer vuelo motorizado hasta la llegada del hombre a la luna, quién sabe lo que pasará en los próximos años…