frito

La freidora de aire frito
DelicatessenNoticiasProductos para la cocina

La freidora de aire:¿cómo se fríe sin aceite?

Estas freidoras parecen hacer magia: freír sin aceite o por lo menos usar muy poco, y obtener aún así una fritura ligera y crujiente. Se estima que con esta técnica de cocción las grasas se reducen entre un 70% y un 80%, y todo gracias a una revolucionaria tecnología. ¿Pero será tan sabroso como nuestra querida y tradicional fritura?

La freidora de aire

Las ventajas de la freidora de aire

Comencemos por un concepto fundamental: no es el aceite lo que hace que se fría, sino las altas temperaturas que el aceite alcanza. Por tanto, técnicamente, si pudieras alcanzar las temperaturas del aceite hirviendo por otros medios, no habría necesidad de agregar calorías innecesarias. El funcionamiento de la freidora se basa precisamente sobre este hecho: no es el aceite el que transporta el calor a la comida, sino directamente al aire, que constantemente calienta el aparato.

La freidora de aire cómo se fríe sin aceite

De esta manera, el exterior de la comida se vuelve crujiente, mientras que el interior conserva su suavidad. Con todo esto, evitas consumir aceite, siendo una mejora no solo desde un punto de vista económico y saludable, sino también ambiental, dado el enorme esfuerzo que supone deshacerse del aceite usado de manera adecuada. Otro aspecto interesante es la versatilidad de las freidoras, ya que ofrecen diferentes tipos de cocción en su interior: al vapor, hervido, e incluso una cocción simple.

Alguna que otra pega

Hay algunas cosas con las que debes tener cuidado: para calentar el aire de forma tan rápida e intensa, necesita mucha energía y es por esto por lo que, dependiendo del modelo, puede llegar a consumir entre 800 y 2.000 vatios. Mucho ojo porque tu factura de la luz, si la usas a menudo, puede verse afectada.

La freidora de aire frito

Otro problema con el que nos podemos encontrar es que a la hora de fréir productos rebozados la cosa se complica un poco: el aceite hace que el rebozado se adhiera mejor al alimento en sí, pero con el aire es más difícil y corres el riesgo de que las dos partes queden totalmente separadas.

De todos modos, si queréis haceros una ida más precisa sobre estos electrodomésticos, podéis echar un vistazo en Amazon, donde encontrareis una amplia variedad de ellas.

rebozado huevo
ComidaDelicatessen

Cómo preparar un rebozado perfecto digno de un chef

Para preparar un rebozado perfecto como todo un chef, debes seguir algún que otro truco, pero quizás sobre todo saber elegir el más adecuado para el ingrediente adecuado. Al igual que sucede con cualquier receta clásica y extremadamente común, todos parecen tener una versión diferente del rebozado perfecto. Hemos tratado de seleccionar los trucos más exitosos, a ver qué te parecen…

rebozado

Elije el líquido que más le convenga

Como ya anticipábamos, hay muchas formas de preparar un rebozado, y una de las elecciones más importantes es la parte líquida de la receta, ya que puedes optar por usar diferentes ingredientes como:

  • leche
  • cerveza
  • agua
  • Agua con gas
  • vino

Es muy importante mantener la temperatura bajo control de todos estos ingredientes, ya que puede afectar el éxito de la fritura: cuanto menor sea la temperatura del elemento, más fuerte será el choque térmico, proporcionándote un resultado perfecto. Esta técnica en particular se utilizada sobre todo para la tempura, que es la fritura japonesa.

rebozado líquido

El dióxido de carbono contenido en el agua con gas y en la cerveza puede ser útil para inflar la mezcla durante el cocinado. La cerveza obviamente, a diferencia del agua, agrega un toque de sabor más, que debe medirse cuidadosamente según el ingrediente elegido. El mismo razonamiento podríamos hacer con el vino, el cual también es perfecto para postres fritos.

Con huevo o sin huevo

Otra gran distinción que podría hacerse entre los diferentes tipos de rebozado es la presencia o ausencia de huevo. En caso de que quieras usarlo, deberás disminuir la cantidad de líquido de la mezcla, ya que en parte será reemplazada por clara del huevo. En este caso, el sabor será más potente y con mucho cuerpo, además de tener un color más vivo y más atractivo en el momento del servicio.

rebozado huevo

Levadura

Otro ingrediente que más división de opiniones crea es la levadura, que algunos prefieren agregar y otros evitar. Lo importante es que, si decides usarla, tienes que dejar algo de tiempo para que la masa aumente ligeramente. Por lo general, se espera un mínimo de 30 minutos, aunque es mejor dejar pasar algo más de tiempo. Es particularmente adecuado utilizarla para freír alimentos delicados como manzanas, calabacines o champiñones. De hecho, será más crujiente que los otros tipos de rebozado.

En resumen, podríamos decir que un rebozado perfecto no es en absoluto difícil de lograr. Lo cierto es que lo mejor es aprender a hacer diferentes tipos y utilizar el que mejor se adapte a la preparación que quieras cocinar en cada momento.

regenerar fritos
CienciaComidaDelicatessen

El truco para regenerar tus fritos como si los acabaras de hacer, palabra de científico

Dave McCowan, físico de la Universidad de Chicago, ha desvelado el truco para recuperar un frito viejo y que quede como recién hecho, una solución tan sencilla como poco utilizada. Seamos claros: la mayoría de nosotros usamos el sistema incorrecto, bien sea el horno tradicional o el microondas. De acuerdo con este físico, sin embargo, esta no es la mejor manera de proceder.

regenerar fritos ciencia

La física del freír

De ahora en adelante tomaremos las patatas fritas como ejemplo, ya que son algo que a menudo pueden tener que calentarse. Cocinar en aceite hirviendo tiene muchas ventajas sobre otros tipos de cocina, ya que los alimentos se cocinan de manera homogénea, es eficiente ya que el aceite es un medio excelente para propagar el calor y tiende a formar una costra alrededor del alimento. Esta costa en particular es el elemento que hace que sea difícil calentar un plato frito, ya que es bastante resistente al agua mientras que está caliente, pero deja que la humedad penetre una vez se enfría.

regenerar fritos

La consecuencia de todo esto es que una patata tenderá, una vez fría, a ablandarse, perdiendo esa corteza protectora tan importante por su consistencia y absorbiendo más humedad del exterior. Es por eso por lo que, cuando se enfrían, tienden a volverse más blanditas.

Y es aquí, finalmente, cuando Dave McCowan interviene, explicando cómo debemos proceder: el microondas no es nada bueno, porque calentar desde dentro hacia afuera no hace más fuerte la corteza, y por tanto hará que las patatas queden más blandas. El horno podría valer, pero el aire no transmite demasiado calor y para cuando el interior de la patata esté a la temperatura adecuada, el resto estará seco y casi quemado. Solo nos queda una alternativa: «freír las patatas fritas nuevamente», explica Dave McCowan – es la mejor manera de degustarlas – especialmente si la primera cocción no quedó del todo perfecta».

Cuál es el mejor aceite para freír
CienciaComidaDelicatessen

¿Cuál es el mejor aceite para freír?

Hoy explicamos cuál es el mejor aceite para freír, por qué y cómo elegirlo en función de algunos factores muy importantes, como el punto de humeo de cada aceite. Es difícil elegir un ganador absoluto, pero es muy importante conocer algunas de las propiedades del aceite antes de usarlo en las freidoras. Si piensas, por ejemplo, que el aceite de girasol es sin lugar a dudas el mejor para freír, es hora de que cambies de opinión. ¿Quieres saber por qué?

aceite para freír

El punto de humeo del aceite.

Es uno de los parámetros fundamentales y no mucha gente sabe lo que es. Como cualquier líquido, el aceite también tiene una temperatura a la cual comienza a evaporarse, una temperatura que toma el nombre de punto de humeo. Cuando la superficie de la sartén alcanza cierta temperatura, comienzan a liberarse ciertos gases, una señal de que el aceite comienza a deteriorarse muy rápidamente. La alta temperatura puede, de hecho, dañar las moléculas que componen este líquido, hasta el punto de producir sustancias nocivas para nuestro cuerpo.

Cuál es el mejor aceite para freír

Por esta razón, es muy importante utilizar aceites para freír que tengan un punto de humeo alto, a fin de facilitar el control de la cocción. Muchos aceites de semillas como el de soja, de maíz o el de girasol alcanzan el punto de humeo a menos de 170 grados, por lo que no son la mejor opción para freír. El aceite de oliva virgen extra, por el contrario, no se evapora antes de los 210 grados, por lo que es muy bueno para freír. Este aceite también es el mejor desde el punto de vista del equilibrio entre los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, obviamente a favor de los primeros, que son los más sanos.

Debemos, entre otras cosas, evitar la adición de sal y especias, ya que pueden acelerar la alteración de las moléculas del aceite. En cualquier caso, la temperatura del aceite de freír nunca debe exceder los 180 grados, motivo por el cual a menudo se recomienda utilizar el aceite de cacahuete.