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¿Puede la agricultura orgánica convertirse en vegana?

Pensar que la agricultura orgánica es vegana en sí misma puede considerarse un descuido: especialmente en lo que respecta a la fertilización de los campos. Los métodos de agricultura orgánica incluyen el uso de productos como el estiércol, pero también de pulverizados a base de sangre y de huesos producidos a partir de los desechos de los mataderos y utilizadas para reponer los minerales del suelo. Sin embargo, hay quienes que como los agricultores veganos, quieren certificar la ausencia total de subproductos animales en sus cultivos.

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Las certificaciones de la agricultura orgánica vegana

En los Estados Unidos no está muy extendida la idea de que las frutas y verduras cultivadas orgánicamente pueden explotar derivados animales, que son el resultado de la violencia de los mataderos. Muchas personas creen que los cultivos orgánicos son veganos en sí mismos, pero no siempre es así. Al contrario, paradójicamente, las técnicas convencionales pueden acceder a productos sintéticos o minerales, utilizando menos derivados animales.

En Europa se ha creado una certificación especial denominada Biocyclic Vegan Agriculture, que tiene por objeto reunir a los productores que desean utilizar la agricultura orgánica sin explotar ningún producto animal. En Estados Unidos, en cambio, no existe todavía un organismo similar, a pesar de la demanda de productos vegetales que sean realmente veganos. Se estima que actualmente los productores, que se llaman a sí mismos agricultores veganos son sólo unos 50, comprometidos a satisfacer a más y más clientes.

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El maíz arco iris: el proyecto slow food para salvar esta antigua variedad

La naturaleza crea innumerables formas y colores, especialmente en el mundo vegetal. Sin embargo, ver las mazorcas del género llamado “maíz arco iris” es siempre una maravilla. Es una variedad de maíz cuyos granos tienen diferentes matices de color. Estos pueden variar desde el azul apagado hasta el rojo, pasando por el morado y el naranja. Dicho esto, uno se pregunta si está genéticamente modificado, pero no lo está: es una variedad antigua de Sudáfrica y América.

¿Sudáfrica o América?

Si buscamos en Internet información acerca del maíz arco iris, encontramos dos sitios fiables donde se menciona esta planta. El primero es Glass Gem Italia, a través del cual se puede conocer la historia de la planta en cuestión (llamada Glass Gem Corn), cómo se cultiva y cómo comprar sus semillas. El segundo sitio, en cambio, es el de la Fundación Slow Food, que presenta la variedad denominada Maíz Arco Iris Ekukanyeni Zulú y los correspondientes proyectos de desarrollo agrícola.
El Maíz Glass Gem fue seleccionado por Carl Barnes, un hombre de Oklahoma de origen Cheeroke, quien “redescubrió” este tipo de planta en busca de las tradiciones de sus antepasados. Según el sitio, este maíz era ya cultivado por los nativos americanos en el siglo XIX. En cambio, el maíz zulú Ekukanyeni arco iris lo encontramos en la Sudáfrica del siglo XVI, introducida por los comerciantes portugueses.

La importancia del maíz arco iris

Tener una amplia variedad de una especie es beneficioso por varias razones. De hecho, en el caso de que las condiciones del medio ambiente hicieran que un hongo, una bacteria u otro organismo vivo redujeran drásticamente la cantidad de plantas de una especie, habría otras listas para ocupar su lugar. Es como tener una especie de “plan B”. Además de esta consideración, las poblaciones que han entrado en contacto con el maíz arco iris han basado su supervivencia y su dieta en este cultivo durante siglos, antes de que los monocultivos tomaran el control.
Por ejemplo, tras la introducción de la planta en Sudáfrica, en poco tiempo el pueblo zulú la ha convertido en el pilar de su dieta. De los granos molidos con la piedra se obtiene el “samp“, mientras que, si la harina obtenida es más fina, se puede utilizar para la cocción de una polenta llamada “pap“.

El proyecto Slow Food

Para proteger el maíz arco iris, Slow Food ha creado en Johannesburgo una red de agricultores dispuestos a difundir el cultivo de este tipo de maíz mediante técnicas agroecológicas respetuosas con el medio ambiente. A partir de esta operación se ha creado el proyecto “Rainbow Maize Revival”, que no sólo tiene como objetivo recuperar esta antigua variedad de maíz, sino que también tiene una dimensión política.

El objetivo del Baluarte Slow Food es proteger las semillas y distribuirlas entre los participantes en el proyecto, que se convierten así en figuras de referencia de la iniciativa. Además, los agricultores y productores han establecido una especie de reglamento en el que, además de los procedimientos, también subrayan las razones que les llevaron a salvaguardar este maíz. Una “obra de arte de la naturaleza” que es hermosa a la vista y que garantiza a las generaciones futuras una variedad que se adapta bien a las tradiciones alimenticias locales y a las condiciones climáticas.

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Desperdicios alimentarios: ¿por qué tiramos la mitad de los productos que compramos?

Son muchas las causas por las cuales se desprecian los alimentos: en el camino desde el campo hasta el supermercado y la nevera, perdemos hasta un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo. Se desperdician alrededor de 1.300 millones de toneladas de alimentos al año. Pero también hay otra gran fuente de residuos en el último tramo de la ruta de los alimentos: la que va de la nevera al plato. Una investigación americana ha tratado de entender qué es lo que sale mal en esta última etapa.

Desperdicios alimentarios

La razón del desperdicio de alimentos

De todo lo que compramos en el supermercado, sólo la mitad acaba en nuestros estómagos. Según investigadores de la Ohio State University en los Estados Unidos, los desperdicios de comida en el hogar serían abrumadores. Los estadounidenses encuestados esperaban comer el 97% de la carne que habían comprado en el supermercado, pero en realidad sólo consumían la mitad. En cuanto a las verduras, la expectativa era comer el 94% de ellas, pero en realidad sólo el 44% terminaba en el plato. Del 71% previsto para la fruta, sólo se consumió el 40%; el 42% para el queso y los productos lácteos.

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Los residuos de comida de los hogares, según los investigadores, son el resultado de una larga serie de malos hábitos. En primer lugar, la desorganización de las compras y, en particular, la falta de planificación de las comidas. Si el exceso de compras es una de las principales razones, a menudo es la dificultad de interpretar las etiquetas y las fechas de caducidad lo que marca la diferencia.

Las etiquetas y el exceso de compras, por eso desperdiciamos los alimentos

Una de las principales causas del desperdicio de alimentos sería la desconfianza que infunden las etiquetas poco claras. Las frases del tipo «consumir antes de» y «consumir preferentemente antes de» así como sus homólogas extranjeras, siguen sembrando dudas en los consumidores, que acaban arrojando alimentos que aún son perfectamente comestibles para evitar el riesgo de consumir alimentos caducados.

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Otras curiosidades que han surgido de la investigación sobre el desperdicio de los alimentos es que las personas que limpian la nevera con más frecuencia terminan tirando más comida. Por el contrario, los que prestan más atención al etiquetado y a la composición de los alimentos son más cuidadosos y menos propensos a los residuos. Además, las familias más jóvenes tienen más probabilidades de comprar en exceso y de desperdiciar alimentos que las familias con personas mayores de 65 años. Los investigadores creen que una mayor cultura del consumidor y una legislación más clara y el significado de las etiquetas podrían tener un gran impacto en la reducción de los residuos en el hogar.

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La agricultura orgánica no es sólo un trabajo de hombres

Elogio a la diversidad: la agricultura orgánica rompe con los estereotipos y los agricultores ya no son sólo hombres, blancos y heterosexuales. En los Estados Unidos, las granjas orgánicas están siendo gestionadas cada vez más por mujeres o personas de genero «no binario».

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Lo orgánico rompe con los estereotipos

La diversidad está demostrando ser un valor real al que se asocia el concepto de orgánico. En los Estados Unidos, la agricultura orgánica ya no es sólo un asunto de hombres blancos y heterosexuales; el estereotipo del clásico granjero americano está desapareciendo, dejando espacio a un nuevo paradigma, menos unívoco que el identificado con la identidad de género del agricultor tradicional. Un claro ejemplo de ello es la creciente proporción de mujeres agricultoras en el sector de la agricultura orgánica, que hoy en día en los EE. UU. supera -aunque sólo ligeramente- a la de la agricultura tradicional. Hablamos de un 37% del total en agricultura orgánica y 36% en agricultura tradicional. Es más complejo tener cifras precisas de personas que pertenezcan a la comunidad LGBTQ, a pesar de que existen asociaciones que están trabajando en esta dirección.

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Long Island, en Nueva York, se está convirtiendo en uno de los lugares que simbolizan esta tendencia con muchos ejemplos de mujeres y personas LGBTQ involucradas en la agricultura orgánica en granjas de éxito. La razón de este cambio de dirección, que afecta a la agricultura orgánica, se debe probablemente al pequeño tamaño de las granjas BIO, que las hace más accesibles también desde el punto de vista financiero a una nueva generación de agricultores, muy diferente de la anterior. Otro aspecto que parece influir es el sustrato de valores que caracteriza a los nuevos productores, interesados en tener, a través de su trabajo, un impacto social y en el medio ambiente. La agricultura orgánica parece ser realmente el paradigma del futuro, capaz de elevar una dimensión local a una visión más amplia de alcance global.

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Comida israelí: la nueva tendencia en Estados Unidos

La comida israelí es el nuevo fenómeno del momento en Estados Unidos, y observar cómo esta nueva tendencia se está extendiendo es realmente interesante. Este no es el redescubrimiento habitual de una cocina genérica de Oriente Medio, sino el fruto de una cuidadosa investigación para recrear las mejores recetas israelíes. Pero, ¿qué está pasando exactamente?

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La comida israelí y nuevas cadenas de restaurantes

Los Ángeles y Nueva York son los dos centros alrededor de los cuales la comida israelí está experimentando su renacer, y la verdad que no es difícil darse cuenta de ello. Nuevos restaurantes dedicados a esta cocina, aún poco conocida, están emergiendo en cada rincón de estas dos grandes metrópolis, los cuales subrayan que sus menús no son simplemente de Oriente Medio sino de Israel, para ser más exactos.

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Una tendencia que también ha involucrado a grandes restaurantes y chefs como Meir Adoni del Nur, que cuenta cómo su menú está inspirado en Israel. Bagels rellenos, hummus y falafel están conquistando rápidamente las diferentes redes sociales, empezando por Instagram, que bajo el hashtag #IsraeliFood recoge miles de fotos de comida típica israelí.

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Ingredientes como el labneh, un punto medio entre el yogurt y el queso o za’atar, una mezcla muy peculiar de especias, se están volviendo cada vez más populares. Incluso se está poniendo de moda el estilo con el que se consume la comida, con platos en el centro de la mesa y un servicio estrictamente con las manos.

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Junto con esta difusión de la gastronomía, también se expande una nueva conciencia de un país que puede definirse como tal desde hace algunos años, y que también busca en sus platos el hecho de redescubrir su propia identidad. Quién sabe si este renacer de la comida israelí no bastará para infundir más curiosidad sobre esa región de nuestro planeta.

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Estilo de vidaHot TopicNoticias

Trump a dieta: ¿qué come el presidente?

El presidente Trump se ha puesto a dieta y parece haber renunciado al pan y a los carbohidratos, pero ¿qué es lo que come el jefe de estado de una de las naciones más influyentes del mundo todos los días? Los rumores dicen que siempre ha sido un amante de la comida rápida, y de hecho durante la campaña electoral y este primer período como presidente a menudo se le ha visto consumiendo comida rápida y comida basura. Pero parece ser que se ha puesto a dieta oficialmente.

KFC

Trump KFC

Durante su campaña para convertirse en presidente, fue fotografiado en su avión privado mientras devoraba un menú de la cadena de comida rápida KFC, especializada en pollo frito. Rumores posteriores han confirmado que Trump sería un verdadero amante de esta delicia empanada, a menudo presente durante sus breves descansos.

McDonald’s y Burger King

McDonald’s Burger King Trump

Si KFC es su preferida para el pollo, cuando se trata de hamburguesas, el presidente de los Estados Unidos elige McDonald’s y Burger King. En una entrevista, Donald J. Trump dijo que su menú favorito en McDonald’s era el Fish Delight, que por extraño que parezca no existe. Misterio. En Burger King en cambio, en concreto en la sección rusa de la cadena, incluso se introdujo una hamburguesa en su honor, el Angriest Whopper. A día de hoy, sin embargo, por culpa de la dieta, el presidente se ha visto obligado a retirar el pan de las hamburguesas en más de una ocasión.

Cenas refinadas

cenas Trump

A pesar de ser un amante de la comida rápida, Trump siempre ha disfrutado de cenas de alto nivel. Sin embargo, en estos casos, selecciona estratégicamente sus apariciones en público en estos restaurantes. Como alternativa, hace que alguno de sus empleados vaya a buscar la comida o la cena y se la lleve a su casa o al hotel.

Los filetes bien hechos

filetes Trump

Ciertamente, todo un drama para los amantes de la buena comida: al presidente de los Estados Unidos le encanta comer la carne muy hecha, hasta el punto de estar chamuscadita y crujiente. Se ha confirmado en más de una ocasión esta pasión de Trump, incluyendo el testimonio de alguno de sus camareros.

Sin alcohol

alcohol Trump

Por extraño que parezca, el presidente no es particularmente aficionado al alcohol. De hecho, en una entrevista, Trump afirmó ser completamente abstemio, una elección que está relacionada con la muerte de su hermano mayor, muy probablemente debido a un grave caso de alcoholismo.

Nestlé Starbucks acuerdo
EconomíaGeopolítica de GustoNoticias

Nestlé y Starbucks cierran un acuerdo de 7 mil millones de dólares

Nestlé y Starbucks han cerrado un acuerdo de 7.15 mil millones de dólares, una medida que permitirá a la compañía de alimentos vender productos con la famosa marca de la cadena de cafeterías. La operación permitirá a Nestlé el colocar la marca Starbucks en sus sistemas de cápsulas Dolce Gusto y Nespresso, aunque los planes de expansión del gigante de la alimentación no se quedan ahí y también abarcan a una marca de origen italiano.

Nestlé Starbucks

Starbucks en casa con cápsulas de Nespresso

El acuerdo entre Nestlé y Starbucks ahora tendrá que pasar el control de las autoridades pertinentes, que deberán determinar la ausencia de monopolios y competencia desleal. Esto debería completarse para finales de 2018. El objetivo a largo plazo es relativamente simple: conquistar el mercado estadounidense acercándose a grandes competidores como JAB Holding.

Nestlé Starbucks acuerdo

El problema cuando hablamos de café es que parece cada vez más probable la formación de oligopolios extremadamente poderosos, capaces de concentrar grandes porciones del mercado en manos de unos pocos competidores. Un poco ‘como ya está sucediendo con las semillas y la fusión entre Bayer y Monsanto. Al mismo tiempo, Nestlé quiere comprar otras marcas más «satélite» como Seattle’s Best Coffe, Starbucks VIA y Torrefazione Italia, una marca estadounidense de origen italiano.

El CEO de Nestlé, Mark Schneider, explicó que «con Starbucks, Nescafé y Nespresso, unimos a tres marcas icónicas en el mundo del café». Kevin Johnson, CEO de Starbucks, habló de una alianza mundial para llevar la experiencia de su marca hasta los hogares de millones de personas. Lo único que queda es pensar en los productores de café: aquellos que lo cultivan son sin duda el eslabón más débil de la cadena y una competencia aún menor en la parte central de la cadena de suministro podría hacer la vida aún más difícil para estos pequeños productores.

Huevos de Kinder prohibidos en Estados Unidos
ComidaDulces y pastelería

¿Por qué se prohíben los huevos de Kinder en Estados Unidos?

¿Por qué se prohíben los huevos de Kinder en Estados Unidos? Por más increíble que parezca, en el gigantesco mercado estadounidense no hay lugar para el famoso huevito de Ferrero. Ya se sabe que las leyes vigentes en Europa y al otro lado del océano en lo que se refiere a los alimentos, son profundamente diferentes, pero esta vez parece que el problema proviene de una ley que se remonta a 1938.

Por qué se prohíben los huevos de Kinder en Estados Unidos

Huevos de Kinder prohibidos en Estados Unidos

A fines de 2017, comenzaron a circular rumores en Estados Unidos de que algo estaba a punto de cambiar, pero en realidad no es nada nuevo: incluso hoy en día, los niños extranjeros no pueden disfrutar de su huevo Kinder. Y el culpa, tal y como te comentábamos antes, la tiene una ley que entró en vigor en 1938, ideada para evitar que los dulces contengan materiales no comestibles. Ni que decir tiene que el primer pensamiento, está dirigido a salvaguardar la seguridad de los niños, aunque nos resulte un tanto extraño, si tenemos en cuenta cómo consumimos por aquí estos huevos desde que somos bien pequeñitos.

Huevos de Kinder prohibidos en Estados Unidos

La cuestión se está poniendo tan seria que cada vez son más personas en Estados Unidos las que exigen que los huevos de Kinder se legalicen en territorio estadounidense. Por lo demás, solo en 2011 se recogieron más de 60,000 firmas. Peticiones y recolecciones de firmas nacen por todas partes, y hacen que los kínder sean cada vez más famosos y queridos. Quién sabe si algún día en Estados Unidos podrán degustar este icónico producto, pero mientras tanto se tendrán que conformar con el Kinder Joy, donde la sorpresa no está escondida dentro del huevo.

Starbucks cierra 150 cafeterías derrumba en Bolsa
EconomíaHot TopicNoticias

Starbucks cierra 150 cafeterías y se derrumba en Bolsa

La cadena de cafeterías Starbucks cerrará 150 delegaciones, una noticia que ha causado un inesperado colapso en el mercado bursátil. En realidad, se trata de una nimiedad si lo comparamos con en el número de locales propiedad del gigante de las cafeterías, que son alrededor de 27.000, pero, aun así, es el triple de los locales que normalmente cierra a finalizar cada año.

Starbucks cierra 150 cafeterías derrumba en Bolsa

Cierre de 150 cafeterías para aumentar las ventas

Parece ser que Starbucks está sufriendo numerosas desaceleraciones en las ventas, hasta el punto de que la multinacional ha decidido cerrar 150 tiendas. Parece ser que se trata de una racha de altibajos para la empresa, quien por un lado ha logrado llegar a un acuerdo con Nestlé, y por otro se vio también obligada a cerrar 8.000 establecimientos durante 24 horas en Estados Unidos.

Normalmente, Starbucks cierra 50 locales anuales, aquellos que registren el peor resultado en ventas, el hecho de triplicar este número ha asustado bastante al mercado bursátil, sufriendo una caída de un 6.3% en poco tiempo. Es muy probable que la empresa inicie pronto alguna estrategia para recuperarse de este duro golpe.

bagels galácticos con purpurina
ComidaDulces y pasteleríaHot Topic

Llegan los bagels galácticos con purpurina, eclipsando a los bagels arcoíris

Creías que ya los habías visto todos, y de repente salen a la luz los relucientes bagels galácticos para atestiguar que la creatividad humana no tiene fin. No sabemos exactamente a qué saben, ya que, por ahora, esta nueva moda está deslumbrando exclusivamente a Estados Unidos, pero hay que decir que su aspecto es cuanto menos sorprendente.

bagels galácticos

¿Cómo se hacen los bagels galácticos con purpurina?

No hace mucho que os hablamos de comida con colorantes, estas diversas tendencias y modas que parecen complacer más a los ojos que a las bocas del Nuevo Continente. Ahora van más allá, con mezclas no solo de arcoíris, sino con texturas y matices que nos recuerdan a lejanas galaxias, con glaseado y purpurina para imitar las estrellas. La idea original parece haber sido de The Bagel Store, una famosa panadería de Nueva York famosa por su constante esfuerzo creativo.

bagels galácticos con purpurina

El resultado es como una especie de sándwich con centelleantes colores, mucho más llamativos que sus coloridos predecesores, y en cierto modo, un poco más elegantes. De todas formas, obtener este resultado, no es fácil: el proceso requiere muchas capas de masa superpuestas una sobre otra, y cada una tratada con tintes naturales para conseguir los distintos tonos. Una vez se corta la cantidad de masa para cada bagel, se gira sobre sí misma formando una espiral, de modo que los colores quedan dispuestos como los brazos de una galaxia. Maravillosos, ¿a que sí?

polémica sobre la hamburguesa con queso
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La polémica a sobre la hamburguesa con queso: Google no sabe dónde poner el queso

Un gran error, casi una ofensa nacional, esta en la que se ha visto envuelto Google: el coloso de Mountain View ha sido criticado por los emoji de una hamburguesa con queso, un plato emblemático de los Estados Unidos. El problema era el queso, que el famoso motor de búsqueda había puesto bajo la carne, a diferencia de Apple, Microsoft y Samsung. Y sí, al final Google tuvo que retractarse, y cambío el emoji.

hamburguesa google

La red no perdona

Para nosotros puede parecer absurdo, pero la verdad es que, con los platos nacionales, pocas bromas. Imagínate el debate que debe haberse desatado cuando el motor de búsqueda más famoso del mundo comete un error con su emoji de la hamburguesa con queso. Este símbolo de la gastronomía estadounidense se representó con el queso bajo la carne, un descuido imperdonable para muchos que han invadido de tweets, publicaciones y sobre todo de duras críticas las redes sociales.

polémica sobre la hamburguesa con queso

Incluso el CEO de Google, Sundar Pichai, intervino en el asunto, asegurando que en el menor tiempo posible el gigante de Mountain View habría resuelto el problema de una vez por todas. Lo interesante es que todos los otros gigantes del campo de la informática, desde Apple hasta Samsung pasando por Facebook, han adivinado la disposición de los ingredientes, dejando al motor de búsqueda solo en esta extraña batalla. El resultado en cualquier caso se vio con la actualización de Android 8.1, donde finalmente se actualizó la hamburguesa en su versión correcta, con queso sobre la carne. Increíblemente, la red, aunque sea por una vez, ha vencido al gigante.