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Macarons
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Macarons, la elegancia hecha pastelería

Sumérgete en las evocadoras avenidas de París para degustar y aprender más sobre estos dulces, símbolo de la capital francesa: los macarons. Colores delicados y pastel, son la quintaesencia de la ciudad del amor. Si nunca los probaste, toma nota mental para hacerlo, si ya lo hiciste, aprovecha esta oportunidad para conocerlos mejor: desde los tradicionales hasta las reinterpretaciones, no te decepcionarán.

Macarons payard

Cómo comenzó todo

En primer lugar, el macaron es una pasta compuesta por dos discos de merengue y pasta de almendras rellenos de una rica ganache; hay muchas variantes: fresa, chocolate, pistacho, vainilla, limón, café, avellana y menta son algunos de los sabores que hay en el mercado. Su nombre deriva de la palabra italiana maccarone, que a su vez proviene del verbo ammaccare, o lo que es lo mismo, aplastar. Pero ¿dónde nacieron los macarons? Algunos afirman que tienen orígenes venecianos y que en 1533 se exportaron a Francia por Caterina de Medici con motivo de su matrimonio con el duque de Orlèans, mientras que otros, basándose en la versión oficial, afirman que nacieron alrededor del siglo XVIII en el monasterio de las Dames du Saint-Sacrement, en Francia.

macarons pastelero

Llegados de Italia o de Francia, los discos de colores pronto llegaron a Inglaterra, donde adorados por la mismísima Reina, se convirtieron en un postre reservado para los aristócratas y su hora del té. Se orneaba en elegantísimos salones y confiterías, pero nunca, hasta hace unos años, los macarons se consideraron un dulce casero, para prepararlos a los hijos o a los nietos.

Ladurèe tiene el mérito de hacerlos famosos

Así que al principio con macaron nos referíamos al disco de merengue de almendras. Solo en el siglo XIX comenzó a servirse en parejas, rellenándose con mermeladas, licores y especias. A partir de ahí la receta pasó a mejorar cada vez más, hasta que en 1930, Pierre Desfontaine, un pariente de Louis Ernest Ladurèe, creó la versión aún conocida hoy en día: un pastel compuesto por dos pequeños discos planos con un borde en relieve, ligeramente crujiente y rellenos. Pero volvamos a Louis Ernest Ladurèe por un momento: en 1862 abrió una pastelería en París que, a principios del siglo XX y por iniciativa de su esposa, se convirtió en un salón de té, uno de los primeros en la ciudad, para qué engañarnos.

Macarons confiteria

Este cambio no fue el único, ya que en 1930 el local de Rue Royale se renovó y amplió, permitiendo que una clientela cada vez más amplia y multifacética disfrutara de las dulces creaciones provenientes de esa forja de ideas que era el laboratorio, incluidos por supuestísimo los macarons. Así que llegamos a 1993 cuando el grupo Holder adquiere Ladurèe con la intención de expandirse globalmente; una promesa cumplida si consideramos que hoy hay más de 50 Ladurèe esparcidos en 23 países. Ladurèe sin duda debe su éxito tanto al increíble dominio de sus confiteros como a su refinado y elegante estilo, aparte de que los dulces protagonistas de nuestro artículo han jugado un papel fundamental, cómo no.

Macarons laduree

Las cajas que contienen los macarons celosamente conservados como si fueran joyas preciosas, son un recuerdo indispensable si estás de visita en París y, seamos sinceros, en cualquier otra ciudad que tengamos la suerte de encontrarlos. Ladurèe macarons no son los únicos, obviamente. Ahora son cada vez más comunes y no es difícil encontrarlos en confiterías y cafeterías, donde sugiero que los pruebes junto a una buena taza de café amargo: este contraste de sabores va genial y crea una combinación ideal.

Por otro lado, si te gusta la practicidad, también puedes comprarlos en el supermercado, encerrados en cómodas bolsas de plástico; en este caso, sin embargo, lo que probarás estará lejos de la versión original y probablemente no valga la pena. Es mejor comprarlos frescos o, tal vez, hacerlos en casa con paciencia y entusiasmo: ¡mira que no es tarea fácil!

En Nueva York no se conforman

Macarons

Para los antitradicionalistas o los amantes de «vamos a darle una vuelta de tuerca más» os presentamos, directamente desde la pastelería de Francois Payard en Nueva York, los macarons de helado de sándwich: frambuesas y pistachos, coco y mango, chocolate con trocitos de chocolate y pastel de queso y fresa son algunos de los sabores a elegir. De acuerdo con los que los han probado son un poco «demasiado dulces y con una consistencia lejos de la original, pero habrá que probarlos antes de hablar ¿no?»

Macaron variedad
Los dátiles
Comidas étnicasFrutas y Vegetales

Los dátiles, el sabor de la salud: usos y curiosidades

Parecidos a pulgares pequeños, el nombre de los dátiles viene del griego daktilos que significa dedo. En la cultura europea, no se les da la misma importancia que en Oriente Medio, de hecho, los encontramos en nuestras mesas solo durante las navidades y se consumen casi por equivocación al final de las fastuosas comidas, aunque lo cierto es que el ser tan calórico y rico en nutrientes no es la mejor de las opciones para una buena digestión.

Los dátiles

Solo tienes que pensar en el hecho de que los musulmanes comen dátiles por la noche para detener el ayuno forzado de Ramadán y reponerse. En la antigüedad también se utilizaron en fitoterapia con fines terapéuticos para obtener decocciones e infusiones con propiedades antiinflamatorias. Incluso hoy los encontramos en muchos productos veganos y crudistas como un sustituto válido del azúcar y la mantequilla.

Revitalizante y restaurador natural

Aquí tienes tres cosas importantes que debe saber sobre los dátiles:

  • Son una bomba energética, al ser ricos en azúcares proveen de vitalidad a nuestro organismo y solo se necesita una dosis realmente reducida para darle ese empujoncito al día.
  • Son excelentes remineralizantes y estimulantes para el sistema nervioso gracias a la cantidad considerable de minerales que tienen. El hierro y el potasio están presentes en abundancia y el organismo los agradece, especialmente en periodos de estrés y fatiga.
  • Son ideales para reducir cualquier problema de estreñimiento debido a su gran cantidad de fibra que, además de ayudar a la digestión, promueve el tránsito intestinal.
Los dátiles emulsión

Por tanto, es idea estupenda incluirlos en nuestra dieta de manera correcta y moderada, respetando la dosis diaria recomendada y s preferible elegir los productos certificados de origen orgánico para garantizar su calidad. Además, podemos aprovechar su alto poder edulcorante y emoliente para obtener un azúcar natural muy similar a la miel, útil para endulzar bebidas calientes y otros alimentos.

La mejor manera de probarlos y una deliciosa receta veggie

Es costumbre consumirlos secos porque la fruta madura se desperdicia fácilmente. Esto los hace particularmente sabrosos y muy dulces, pero aun así útiles para muchos platos. Podrías, por ejemplo, combinarlos con avellanas, almendras, nueces, quesos con sabor fuerte e incluso varios tipos de carne. Le darán ese toque de elegancia y dulzor a tus platos, ya sea una simple ensalada, un segundo plato o, por qué no, un buen risotto.

Los dátiles Conserva

A partir de los dátiles obtenemos muchos productos, además de miel y zumos, como el vino obtenido por la fermentación de la fruta en agua o la preciada harina, que solo encontramos en tiendas especializadas u orgánicas. Esto se puede usar en lugar de azúcar de mesa normal para endulzar o preparar dulces, pan, compotas de frutas y batidos. Incluso hay un sustituto para el café que se prepara tostando la semilla de los dátiles. También hemos seleccionado una deliciosa receta que puede hacer que tus tentenpiés sean buenos, bonitos y baratos, una excelente alternativa a los costosos barritas veggie que encontramos en el supermercado.

Los dátiles barritas

Para preparar cinco o seis barritas de unos 50 gramos, necesitas:

  • 60g de dátiles
  • 40g de fruta seca o deshidratada
  • 15g de cacao amargo en polvo
  • Una pizca de canela (opcional)
  • Semillas oleaginosas (opcional)

Empieza por picar y aplastar los dátiles para hacer que salga el jugo, esto te permitirá mezclar más fácilmente todo después. Añade los frutos secos picados en trozos gruesos, lo importante es que queden dentro de la barrita una vez le demos la forma correcta. Finalmente agrega el cacao y la canela y mézclalo todo bien. Luego, extenderemos la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y se coloca en el frigo.

Déjalo reposar alrededor de una hora. Nuestra masa está lista para ser cortada, con mucho cuidadito por favor. Las barritas deberán parecerse a las que encontramos en el mercado. ¡Y ya puedes disfrutar de tu tentempié saludable! A pesar de la simplicidad de esta preparación low cost, el sabor te sorprenderá, ¡te lo aseguro!

Lauren Ko tartas Instagram
ComidaDulces y pastelería

Las mejores tartas de Instagram son las de Lauren Ko

Las tartas geométricas de la estadounidense Lauren Ko son tan hermosas y complejas que se han convertido en un caso viral capaz de atraer a más de 180.000 seguidores en Instagram en menos de un año. Su éxito y su historia son increíbles: a pesar de haber hecho su primer pastel hace dos años y de no tener ninguna formación profesional, esta pastelera se ha convertido en un punto de referencia internacional tanto para los fans como para los expertos del cake design.

tartas Lauren Ko

De hecho, son muchos los profesionales, y los que no lo son, que dicen que se han inspirado en sus fotos en Instagram. Impulsada por una gran pasión y creatividad, en estos dos años ha producido cientos de tartas magistrales y ha sido entrevistada por importantes revistas como Vogue y BuzzFeed.

Lauren Ko Instagram

Las tartas como punto de referencia del cake design en Instagram

Lauren Ko es originaria de San Diego, pero residente a las afueras de Seattle, y es ante todo escritora, diseñadora de frutas y verduras y entusiasta de las excursiones, la comida, el arte y el diseño. Aunque nunca ha asistido a una clase de cocina, profesa ser una «consumidora profesional» y siempre le ha gustado bucear en Instagram en busca de tartas y pasteles.

Lauren Ko tartas Instagram

Fue gracias a su traslado a Seattle y al tiempo libre de los primeros meses que decidió, hace dos años, dar rienda suelta a su creatividad y elaborar su primera tarta. En un año, decidió abrir su perfil de Instagram, en el que comenzó a publicar fotos de tartas que ella misma había inventado o que se había inspirado en las recetas de otros chefs y food bloggers, religiosamente etiquetados y agradecidos. Para su sorpresa, el camino hacia el éxito internacional pronto fue muy rápido. No obstante, a pesar de su fama, Lauren nunca ha abierto una tienda y nunca ha vendido sus pasteles, prefiriendo repartir su cariño y sus pasteles entre amigos, familiares y vecinos.

Los trabajos de Lauren Ko son el resultado de la casualidad

Las tartas y los pasteles de Lauren Ko son casi demasiado bonitos para comérselos. Entre las decoraciones precisas, intrincadas y meticulosas y los patrones geométricos y coloridos, su canal de Instagram no solo hace que se te haga la boca agua, sino que también impresiona desde un punto de vista técnico y creativo. Sin embargo, lo que puede parecer el resultado de un proceso de estudio y planificación, en realidad es pura improvisación y diversión.

Lauren Ko

Como ella misma afirma en su sitio web, generalmente tiene una idea difusa sobre el diseño que quiere hacer, y le gusta improvisar por el camino, ver qué la masa tiene disponible, la fruta y los ingredientes que tiene a su alrededor. Sus productos finales generalmente son «afortunados accidentes», por lo que se declara sorprendidísima del feedback que recibe.

tartas Instagram

Solo cabe esperar que esta historia de amor y dedicación genuina a la pastelería y al compartir pueda servir ejemplo e inspiración, durante mucho tiempo, a miles de jóvenes entusiastas de la cocina repartidos por todo el mundo.

Pâtisseries de Paris Tal Spiegel
Dulces y pasteleríaNoticiasProtagonistas

Los postres más bonitos de París retransmitidos a través de Instagram por Tal Spiegel

Los mejores postres en París se combinaban con los modelos de zapatos más dispares, inmortalizados en forma de autorretratos en las calles de la ciudad. Esto es Desserted in Paris, la cuenta de Instagram del pastelero de 34 años Tal Spiegel, quien ha decidido dedicar varios meses a la búsqueda de los mejores dulces de la ciudad para compartirlos con sus seguidores. En su perfil, el cual cuenta con un gran número de seguidores, y desde una perspectiva artística refinada y profesional, en cada imagen tiene un postre en la mano, e incluye en el plano un modelo de zapatos siempre diferentes y de tonos similares al pastelito. Es precisamente la combinación de cocina y moda lo que hace que su proyecto fotográfico sea aún más único y original. Entre las golosas propuestas y los zapatos de colores vibrantes también es posible admirar las calles parisinas, casi teniendo la sensación de explorar la ciudad de su mano.

Una dulce variedad de postres franceses

El talentoso chef-fotógrafo ha incluido en su proyecto diferentes tipos de postres, desde tableros de ajedrez de chocolate hasta coloridos macarons, desde sushi dulce hasta pasteles de frutas, desde merengues hasta helados con formas extrañas. A medida que te desplazas por las fotos, podrás ver aquí y allá combinaciones e ingredientes refinados, como decoraciones florales u oro, envases creativos y auténticas obras maestras de la pastelería artesanal parisina.

De los postres que muestra, Tal Apiegel nos lo enseña todo, desde sus ingredientes y sus peculiaridades, hasta sus impresiones personales y detalles que solo un experto pastelero puede conocer. Por supuesto, también hace referencia y etiqueta a los confiteros elegidos, a fin de permitir a sus seguidores que profundicen en el tema y puedan realizar un verdadero recorrido gastronómico virtual, sin olvidarse de todas las marcas de los zapatos que utiliza.

postres franceses Tal Spiegel

De gráficos a pasteles, alcanzando éxitos inesperados

Tal Spiegel, originario de Tel Aviv, después de una carrera de diez años como diseñador gráfico, persiguió su gran sueño como pastelero aficionado y se mudó a París para estudiar en la prestigiosa Escuela de Artes Culinarias Ferrandi. Durante sus estudios comenzó a trabajar en algunas de las principales pastelerías parisinas, incluido el conocido Gérard Mulot en Saint Germain, y es en este período cuando su proyecto cobró vida, caminando por las calles de París entre postre y postre. La formación gráfica y su refinado gusto estético, combinados con una pasión por los zapatos sin igual, han dado a su proyecto de pastelería una ventaja competitiva aún mayor.

Como él mismo dijo durante una entrevista con The Guardian, «Desserted in Paris logra darle a la gente una nueva perspectiva sobre la moda y la comida, explorar formas y colores y mostrar inesperados puntos en común entre los dulces y los zapatos. Al mismo tiempo, también ofrece una nueva visión de la ciudad, centrándose en la pastelería, la calle y el calzado». La cuenta, después de tan sólo tres meses, comenzó a despegar hasta que inesperadamente llegó a conseguir miles de seguidores. El éxito fue tal que le abrió las puertas de un proyecto editorial y hace unos meses se publicó su primer libro titulado «Pâtisseries de Paris», con una selección de las mejores fotos.

Pâtisseries de Paris Tal Spiegel

Desde hace no mucho Tal Spiegel trabaja con diseñadores locales de zapatos y cambia sus colores según la temporada. También decidió replicar el mismo proyecto en Jerusalén, colaborando con diseñadores israelíes y confiteros locales. ¿A dónde le llevan sus pasos a este goloso empedernido?

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Los macarons más locos del mundo nos llegan desde Londres

Los macarons más locos del mundo están hechos a mano y firmados por OhLaLa. Ya han hecho noticia, no solo por lo ricos que están sino también por lo extravagante de su forma. Sus macarons, esos dulces pastelitos franceses a base de clara de huevo, harina de almendra y azúcar, se pueden comprar tanto en la confitería como a través de su tienda online. Están hechos a mano, son cruelty free, sin colorantes artificiales, se preparan con un contenido de almendras más alto que el resto y, sobre todo, son personalizables.

macarons más locos del mundo Londres

Como dice OhLaLa, los pasteles clásicos están hechos con ingredientes frescos y rellenos con deliciosa crema francesa y «saben a beso de ángel y sueños de unicornio». Sin embargo, su verdadera especialidad son los que están decorados y personalizados con fotos e impresiones, así como los que se han vuelto más famosos, los macarons con forma de Tampax.

macarons locos Londres

El extraño caso del tampón-macaron, por una buena causa

El verdadero buque insignia de esta confitería londinense son los macarons en forma de tampones. Para ser precisos, una caja de 8 dulces tampones de almendra con mucha sangre falsa hecha con crema de mantequilla rosa o frambuesa. Lo que aparentemente suena como una propuesta insana es en realidad una iniciativa solidaria.

tampón macaron

OhLaLa ha decidido hacer una significativa contribución a lo que es un problema social muy serio, o sea, el hecho de que la imposibilidad económica de miles de niñas británicas a la hora de comprar este tipo de productos de higiene íntima, las fuerza a faltar a la escuela y quedarse en casa en los días de periodo. De hecho, las cajas de tampones falsos se utilizan para recaudar fondos para la organización benéfica Bloody Good Period, que proporciona suministros de compresas a las mujeres más desfavorecidas.

Un macaron como una dulce y deliciosa idea para regalo

Esta confitería londinense no solo se dedica a los macarons clásicos y a los de forma de Tampax, sino que también cuentan con una propuesta original, la de los Picture Macarons, o lo que es lo mismo, dulces personalizados en los que puedes imprimir un logotipo, una imagen, una foto de un cachorro o un amigo, o incluso imágenes de un perfil de Instagram. En este caso, los dulces de OhLaLa se pueden convertir en un regalo perfecto o en una original finger food para una fiesta, un evento o una ocasión especial.

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Además de todo esto, puedes pedir macarons de todas las formas y colores que te puedas imaginar, desde hamburguesas hasta unicornios, desde osos hasta frutas. ¡Todos los sueños fantásticos y creativos pueden convertirse en realidad! En resumen, OhLaLa destaca tanto por sus iniciativas solidarias como por sus originales propuestas, elevando el dulce y refinado mundo de los macarons franceses a otro nivel.

Los dulces creativos de Alana Jones-Mann, desde tartas de fondant hasta cupcakes con perritos
ComidaDulces y pastelería

Los dulces creativos de Alana Jones-Mann, desde tartas de fondant hasta cupcakes con perritos

Los dulces hechos por Alana Jones-Mann son el resultado de la pasión y la experiencia una pastelera estadounidense, ex organizadora de eventos.

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Dulces, pasteles, cupcakes, galletas, decoraciones de todo tipo y cada uno especial a su manera. El aspecto estético, pero sobre todo la atención al detalle y la personalización de sus creaciones lo es todo para ella. Como ella misma afirma: «Creo profundamente que un toque personal puede hacer que cada ocasión sea inolvidable».

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Técnica y pasión, los secretos del diseño de tartas de Alana Jones-Mann

Hacer que el cliente esté contento, satisfacer sus pedidos y, sobre todo, sorprenderlos, son habilidades fundamentales para los planificadores de eventos. Alana Jones-Mann bien lo sabe, ya que, tras seis años en una importante agencia de relaciones públicas y marketing en Nueva York, decidió concentrar todo su tiempo y energía en su verdadera pasión, la pastelería.

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Un post condiviso da alana jones-mann (@alanajonesmann) in data:

Combinó su amor por la pastelería con su amor por el diseño gráfico, evidente no solo en la papelería, sino también en muchas de sus dulces obras maestras. No hay más que pensar, por ejemplo, en las preciosas tortas de fondant, evidentemente inspiradas en los patrones y decoraciones psicodélicas de los 70. La textura sorprendente de estos postres cubiertos con glaseado de mantequilla, así como la de los cactus de magdalenas, se realiza utilizando la técnica del «cake piping».

Dulces preciosos, únicos y diseñados para la ocasión

Tartas de boda personalizadas, pastelitos y tarjetas a juego para fiestas inolvidables, primaverales cupcakes de flores, dulces con perros y gatos y mucho más en el amplio portafolio de esta diseñadora de pasteles. De verdad que hay para todos los gustos, para todas las edades, para todas las estaciones e incluso para los diferentes estados de ánimo.

Los dulces creativos de Alana Jones-Mann, desde tartas de fondant hasta cupcakes con perritos

Entre sus muchos postres creativos vale la pena mencionar el divertido conjunto de Summer bbq macarons, o lo que es lo mismo, tiernos macarons con forma de mini-hamburguesas y carne a la parrilla, o las realistas galletitas y cupcakes con efecto ágata para los amantes de las piedras preciosas, por no hablar del increíble pastel arco iris para celebraciones realmente especiales.