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Los alimentos cubiertos de oro están cada vez más en auge

Los alimentos recubiertos con oro comestible, considerado a todos los efectos un colorante alimentario clasificado con las iniciales E-175, son una de las mejores tendencias alimentarias del momento y probablemente del próximo verano. Si en el pasado el uso del oro comestible se utilizaba principalmente en el sector de la alta confitería, para coberturas y decoraciones en tartas, bombones y pasteles, en los últimos años se ha colado en otras esferas de los alimentos y bebidas y también de la restauración.

Otro cambio esencial tiene que ver también con el precio y la franja de consumidores del llamado «gold food». Si en muchos casos el costo de los alimentos y productos cubiertos con oro es inaccesible para la mayoría, es interesante observar que esta tendencia ya no se relega solamente al sector de lujo. Desde el helado hasta la pizza, esta moda tiene como objetivo, por tanto, no solo la preparación de platos y productos únicos elaborados con ingredientes raros, rebuscados y de alto costo, sino también enriquecer la comida de las clases más popular, con precios altos pero asequibles. Así que, vayamos a por una selección de las últimas noticias sobre la gold food.

Desde Dubai, «City of Gold», cócteles de 24 quilates

El rascacielos Burj Al Arab Hotel se encuentra en la ciudad del lujo desenfrenado, así como en el epicentro del mercado mundial del oro, en cuyo piso 27 se puede visitar el Gold On 27. Este bar de cócteles es absolutamente único; además de estar cubierto con 1790 metros cuadrados de oro de 24 quilates, es famoso en todo el mundo por sus cócteles dorados, y por muchas otras cosas más. El hotel afirma utilizar hasta 700 gramos de oro cada año, procedentes de Italia y la India, para sus propuestas de alimentos y bebidas elaborados o decorados con este metal precioso.

En Gold On 27 se utilizan herramientas especiales para hacer los adornos de oro, como por ejemplo una especie de molinillo de pimienta y un aerosol. La especialidad de la casa es un cóctel llamado Element 79, el número atómico de oro, que consiste en un vino espumoso sin alcohol con copos de oro, colorante alimenticio mezclado con oro puro y una pieza de azúcar dorado. El resultado es un tornado brillante en un vaso que nunca deja de girar.

De Londres a Dubái, la hamburguesa de varios pisos más preciada

Los alimentos recubiertos de oro también pueden viajar en cuatro ruedas, para deleite de la clase alta. Este es el caso del food truck londinense The Roadery, que el año pasado en Dubai, en un congreso de Street food, lanzó la Burger Khalifa. La hamburguesa, que cuesta $63, es una torre de varios pisos hecha con cinco hamburguesas de carne de Wagyu, queso de trufa, foie gras tostadito y «de procedencia ética», mayonesa de azafrán y ketchup de mora, todo ello cubierto con una hoja de Oro de 24 quilates.

En Nueva York, las alitas de pollo doradas más caras del mundo

1000 dólares por 50 alitas de pollo cubiertas de oro. Este es el caro y extravagante plato que se sirve en Ainsworth en Nueva York, en pleno apogeo entre los restaurantes más famosos del mundo para servir comida de lujo de una calidad superior. Las alitas de pollo se dejan en salmuera durante 12 horas en una mezcla de limón y laurel antes de pasarlas por pimentón y ajo para luego hornearlas y freírlas. Finalmente se empapan en oro líquido, también llamado «gold butter», aromatizada con salsa búfalo a la miel y, por si eso no fuera suficiente, se recubren con polvo de oro de 24k.

La pizza cubierta de oro, de la de EE. UU. a la Made in Italy

Entre los alimentos de oro más populares en el mundo no podía faltar la adorada pizza. En Estados Unidos, y en particular en el restaurante Industry Kitchen en la ciudad de Nueva York, se lanzó la pizza 24K, inspirada en la cercana Wall Street. Esta preciada pizza, que cuesta 2.000$, está hecha con una masa a base de tinta de calamar y se adorna con queso Stilton, hojas de oro de 24 quilates, caviar, trufa y foie gras. Una versión cara pero mucho más modesta está disponible en Italia, en la pizzería Corte dei Medici en Catania.

El restaurante, calificado por Gambero Rosso como una de las mejores pizzerías a nivel nacional, quería elevar una receta popular a un plato digno de una estrella Michelin, por lo que la pizza más cara en Italia – su precio es de 44 €- se llama «Antonius Musa». Entre los ingredientes de esta pizza gourmet tan especial se encuentran el caviar, los huevos de codorniz, los huevos de salmón rojo, la crema agria, el cebollino y por supuesto no podía faltar el polvo de oro de 23 quilates.

El cono de helado cubierto de oro, desde Hong Kong a EE. UU. y al resto del mundo

Hace unos años, la reina de la heladería de lujo, que se llama SOGO i CREMERiA lanzó al mercado un cono de helado de vainilla cubierto con una fina hoja de oro de 24k a un precio de unos 13$, afirmando que más allá de la belleza estética era la panacea para acelerar metabolismo y reequilibrar el nivel de pH del cuerpo.

En los últimos tiempos, esta idea ha comenzado a extenderse como un reguero de pólvora, primero en Estados Unidos y últimamente también en Canadá. Huelga decir que los helados de oro ya son tendencia en Instagram y que podrían despuntar aún más este verano.

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Carne y embutidosComida

Cómo curar la carne en casa

Aprender a madurar la carne es importante para sacar el mejor partido de esos entrecots que tenemos en casa. Para obtener los resultados más suculentos, no está de más entender qué es la maduración y qué le sucede a la carne durante este proceso. Además, es útil saber a qué temperatura madura la carne, con la ayuda de la nevera, teniendo cuidado con el vacío.

Qué es la maduración de la carne

Cuando hablamos de curación de la carne se entiende como un período en el cual un determinado corte, ya sea un costillar o un mero filete, sufre algunas modificaciones naturales durante un período de maduración. Los procesos químico-físicos intervienen para modificar las cualidades de la carne, principalmente la consistencia y el sabor, transformados por la acción de algunos compuestos ya presentes en el animal.

En resumen, durante el período de transformación, hay una reducción en la humedad de la carne y una oxidación de proteínas y grasas. La consecuencia es una pérdida de peso del corte y el desarrollo de aromas debido al trabajo de algunas enzimas. Esta técnica ha sido perfeccionada por carniceros y chefs para servir carne excelente, pero también puede ser replicada en casa.

A qué temperatura se cura la carne

Es importante encontrar la temperatura óptima para realizar el proceso a fin de curar la carne a la perfección. En principio, la temperatura debe mantenerse constantemente entre 0 y 4 grados. Esto es esencial para prevenir la proliferación de microorganismos dañinos para nuestra salud.

Al mismo tiempo, es útil que la humedad se mantenga entre el 85 y el 90% para que el corte no se seque, pero al mismo tiempo libere parte de su humedad interna. Sin embargo, en cualquier caso, es esencial que preguntes a tu carnicero de confianza las pautas específicas a seguir con cada corte, ya que es mejor ir con pies de plomo.

La maduración de la carne en el frigo

Precisamente para el paso anterior, es muy importante curar la carne exclusivamente a temperaturas extremadamente controladas, como las del frigorífico. Los grandes minoristas y carniceros a menudo tienen cámaras especiales, pero usar la nevera en casa es la mejor manera para quienes se acercan a esta técnica de forma amateur.

Hay varias escuelas de pensamiento: hay quienes simplemente ponen la carne en una rejilla, y la meten en la nevera. Por otro lado, hay algunos que le ponen una malla o papel de horno para evitar la contaminación en el frigo, los derrames de líquido, y el intercambio involuntario de olores. En este caso, es mejor recordar cambiar la «protección» regularmente.

La maduración de la carne al vacío

Llegamos a un punto muy controvertido cuando se trata de curar la carne: curarla al vacío. Algunas fuentes informan que es un método utilizado por los grandes minoristas para acelerar el tiempo, otros dicen que se logran buenos resultados en el hogar. El punto es que para definirse como curación la carne debe sufrir cambios que son incompatibles con la ausencia de oxígeno y la imposibilidad de perder líquidos.

De modo que la curación envasada al vacío no sería tanto una maduración como una especie de marinado para hacer al vacío, en sus propios jugos. Ten en cuenta que la carne será un poco más tierna y sabrosa, por lo que no tienes nada que perder. Eso sí, incluso con esta técnica es esencial buscar el consejo de tu carnicero de confianza para guiarte con los tiempos.

La información contenida en este artículo está destinada únicamente a fines informativos y divulgativos y no debe entenderse de ninguna manera como un diagnóstico, pronóstico o terapias para sustituir a cualquier fármaco en curso. Bajo ninguna circunstancia, reemplace a un médico especialista. El autor y el sitio rechazan cualquier responsabilidad con respecto a cualquier reacción no deseada.

Cocinar de adolescentes estudio
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Cocinar de adolescentes mejora nuestro bienestar de adultos

Comenzar a cocinar de adolescentes podría mejorar nuestros hábitos de alimentación de adultos, mejorando efectivamente nuestro bienestar gracias a un régimen nutricional más equilibrado. Investigadores de la Universidad de Auckland, en Nueva Zelanda, están convencidos de esto gracias a un reciente estudio publicado en el Journal of Nutrition Education and Behavior.

Habilidosos ya desde jovencitos

¿Te han enseñado tus padres desde que eras pequeño qué hacer en la cocina? ¿O tal vez tu abuela le haya transmitido alguna receta secreta que se ha mantenido en tu familia durante generaciones? Si has aprendido la pasión por la cocina desde que eras pequeño, hay más posibilidades de que hayas sido capaz de desarrollar una dieta más saludable cuando llegas a ser adulto. Gracias a estas primeras enseñanzas, es más probable que dediques el tiempo necesario para para la preparación de los alimentos y que tus platos sean ricos en vegetales y con valores nutricionales equilibrados.

De hecho, de acuerdo con los investigadores de Nueva Zelanda, contaríamos con fuertes evidencias sobre cómo desarrollar una habilidad culinaria desde una edad temprana, es esencial para mantener una dieta adulta saludable. Si se enseña a tiempo, el arte de cocinar puede tener efectos duraderos y muy positivos a lo largo de la vida de un individuo. Sin embargo, rara vez nos enseñan en la escuela o en casa cómo desenvolvernos entre fogones.

Trece años de estudio

Para llevar a cabo este estudio, los investigadores han recopilado una gran cantidad de datos mediante la observación de sujetos entre 17 y 22 años en 2002 para luego compararlos 13 años más tarde en 2015, cuando los sujetos tenían entre 30 y 35 años de edad. Las preguntas se referían a la «percepción» sobre sus habilidades culinarias, incluyendo la calidad de los alimentos y el número de comidas preparadas por ellos mismos. Entre los componentes considerados también estaba la frecuencia con la que se comía juntos en familia y cuántas veces se visitaba un restaurante o un sitio de comida rápida.

La percepción de sus habilidades culinarias como adolescentes sirvió para predecir con relevancia estadística diferentes indicadores de una dieta saludable una vez convertidos en adultos: tener verduras en la mesa la mayor parte de los días, menor uso de alimentos enlatados, preenvasados ​​o precocinados, menor frecuencia de visitas a sitios de comida rápida. Esto, según los investigadores, mostraría cómo «Las oportunidades para desarrollar habilidades en la cocina por parte de los adolescentes pueden resultar en beneficios a largo plazo en relación con su bienestar nutricional».

¿Cocina en las escuelas?

En las escuelas nos enseñan arte, idiomas y ciencias, pero prácticamente no se le da importancia a la enseñanza de una de las actividades más comunes e importantes que realizamos varias veces al día como es nutrirnos a nosotros mismos. Si como se ha demostrado es cierto que una enseñanza temprana de cómo comportase en la cocina puede mejorar la vida adulta a través de una mayor conciencia, entonces tal vez sea necesario replantearnos algunas prioridades. ¿Sería realmente tan descabellado pensar en introducir horas de cocina en la escuela obligatoria? Por el momento, no nos queda otra que recurrir a la enseñanza de nuestros hijos en la cocina de nuestras casas.

Platos Umami mundo
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Umami: el nuevo sabor descubierto en Japón

Hace ya algún tiempo que el sabor umami se ha añadido a los tradicionales amargo, dulce, salado y ácido. ¿Pero cómo se ha llegado a definir este «quinto sabor»? Para poder dar respuesta a esta pregunta, es necesario dirigir nuestras miras hacia el país del Sol Naciente contando la historia de su descubridor y presentando algunos alimentos relacionados con el umami.

Un descubrimiento que nos llega desde Japón

Ya la misma palabra «umami» dice mucho sobre los orígenes de su descubrimiento, de hecho, es un término japonés que significa «sabroso». Este quinto gusto fue aislado en 1908 por Kikunae Ikeda, profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio, mientras que los receptores umami fueron identificados por algunos investigadores de la Universidad de Miami.

Kikunae descubrió ciertas moléculas que hacen de muchos alimentos tipicamente Umami, y que pueden estar relacionados con el sabor de un alimento, mientras investigaba el sabor particularmente intenso del caldo de algas marinas.

El responsable del sabor umami

La molécula responsable del sabor de umami es el glutamato monosódico. Este aminoácido tiene una capacidad casi camaleónica por la que, aunque abunda en muchos alimentos como la leche, los tomates, los hongos y numerosas algas utilizadas en la cocina japonesa, solo se pudo asilar en la década de 1900.

La presencia de esta molécula en la cocina japonesa ha sido ampliamente explotada para mejorar el sabor de los platos de pescado: las algas konbu y la salsa de soja son ingredientes esenciales para los apasionados del sushi y otros platos asiáticos tradicionales. Además, los hongos shiitake, el miso, el niboshi (pescado seco y hervido) y las algas nori son ingredientes que no pueden faltar en la preparación del caldo base tradicional llamado dashi.

Platos Umami en todo el mundo

El sabor umami no solo está relacionado con la cocina oriental, de hecho, hay muchos ejemplos también en la cocina europea. Se ha demostrado que muchos platos y productos de nuestra vida cotidiana, a los que probablemente prestamos poca atención, contienen altas concentraciones de la molécula responsable de este sabor. Entre estos alimentos podemos incluir el jamón, el Parmigiano Reggiano, los guisantes, los tomates, el pate de anchoas, las ostras y marisco, la mozzarella y muchos otros.

Por otro lado, esta noticia no debería sorprendernos porque, como ha demostrado Kikunae, el glutamato monosódico está presente en muchos alimentos ricos en proteínas diseminados por todo el mundo, como son las carnes y el queso. Probablemente, la poca notoriedad del descubrimiento japonés se deba al hecho de que muchos han preferido utilizar otros términos ya existentes en su lengua materna para denominar este quinto gusto.

El libro de cocina gay
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El libro de cocina gay: el primer libro de cocina dedicado a los homosexuales

El libro de cocina gay es obra de Lou Rand Hogan, escritor y a su vez homosexual, que en 1965 publicó una obra que además de ilustrar de manera divertida y discursiva diferentes recetas (algunas incluso de notable refinamiento), abre una ventana sin precedentes al mundo de los hombres homosexuales estadounidenses. De hecho, el libro está dedicado a ellos, mostrando con simpatía el lado doméstico, reservado en la mayoría de los casos a la intimidad, de una comunidad relacionada, en el imaginario común de la época, con una imagen de vida nocturna y libertinaje.

Un libro de cocina contra los estereotipos

Lou Rand Hogan es probablemente el seudónimo de Louis Randall. Y decimos «probablemente» porque la información disponible sobre el autor es escasa y fragmentada. Lo que parece cierto es que nació en Bakersfield, California, en 1910. Hijo de un extractor de petróleo que había vivido en el extranjero, Lou Rand Hogan conoce a la alta cocina cuando trabajaba en los cruceros Matson. Probablemente allí es donde encuentra la inspiración, conociendo los ambientes de «cocina y sala» del barco, los cuales contaban con un gran número de homosexuales entre el personal.

Así nació el libro de cocina gay, el segundo trabajo del autor que ya había publicado el libro The gay detective. El libro de cocina es parte de una línea de literatura abiertamente homosexual que se desarrolló después de que se suavizara la censura en los años cincuenta. La obra se convierte en el ejemplo perfecto del movimiento Camp que caracterizó la contracultura de aquellos años, asumiendo un estilo irónico, kitsch, con una selección de formas expresivas normalmente definidas como «afeminadas». La parte interesante de este libro de cocina de gay, desde el punto de vista sociológico, radica en el hecho de que el autor muestra a los homosexuales bajo una luz diferente, aunque irónicamente estereotipada. Una dimensión doméstica de alegría y convivencia que gira en torno a la cocina, lejos de la promiscuidad de la vida nocturna, en la que los homosexuales parecían estar obligados a caer para escapar de una visión de soledad y tristeza. Un mensaje subyacente pero poderoso, capaz de socavar los cimientos de un estereotipo generalizado en ese momento y abrir una ventana a la verdadera naturaleza de la comunidad gay estadounidense.

La alegría de cocinar

Incluso desde el punto de vista culinario, el trabajo es bastante interesante, proponiendo recetas de diferente complejidad de una manera discursiva y desenfadada. Desde los clásicos americanos y franceses a las intrusiones de la cocina mexicana y asiática. Muchas de las recetas también están inteligentemente diseñadas desde un punto de vista económico, para satisfacer mejor las necesidades de aquellos que viven solos. Sin embargo, no falta el virtuosismo, con preparaciones muy complejas, como el buffet rijsttafel, un típico banquete indonesio de varios platos.

Un libro decididamente adelantado a su tiempo, que contiene simpatía e ironía en dosis iguales para mostrar que incluso la vida de los homosexuales podía proporcionar una alegre intimidad en la que el anfitrión podía deleitarse en la cocina para alegrar el paladar de los invitados. Un apoyo a la causa que con inteligencia y un poco de frivolidad ha contribuido a la caída de los estereotipos absurdos.

Fuentes: Atlas Obscura

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