cocina

Por lo tanto, después de disfrutar de un plátano hay múltiples usos ecológicos posibles en vez de simplemente tirarlo a la basura.

Reciclar la cáscara del plátano

En el huerto

La cáscara del plátano puede ser útil en varias aplicaciones, por ejemplo, para los amantes de los huertos la cáscara del plátano puede colocarse en la base de las plantas de tomate, ya que puede proporcionar el fósforo necesario para fertilizar adecuadamente las plantas a lo largo de la temporada.

Algunos expertos en jardinería también mezclan cáscaras de plátano con agua, que luego se utiliza para alimentar las plantas del huerto o del apartamento.

Para los animales

En el caso de los animales como conejos, pollos o ganado, las cáscaras de plátano se pueden moler y mezclar con el alimento regular para hacer el alimento aún más nutritivo y así proporcionar una dieta equilibrada y saludable para los animales.

Contra los insectos

Algunos remedios tradicionales también utilizan la cáscara de plátano como remedio para las picaduras de insectos, frotar la parte dolorosa con la cáscara de plátano proporcionaría un alivio calmante.

Además, las cáscaras de plátano son capaces de actuar como cebo para muchos insectos, incluidas las moscas y los mosquitos que, atraídos por el fuerte olor de las cáscaras, pueden quedar atrapados en rudimentarias trampas creadas ad hoc.

En la cocina

También en cocina las cáscaras de plátano se pueden cocer para transformarlas en vinagre, o hervirlas con canela y azúcar como postre o finalmente transformarlas en una especia picante.

Algunos cocineros también introducen una cáscara de plátano en la sartén mientras cocinan carne o pescado, este truco haría que la carne estuviera más tierna y jugosa mientras se cocinaba.

Por último, las cáscaras de plátano son también un gran nutriente para los amantes de la salud, ya que están llenas de antioxidantes y nutrientes. Sólo hay que hervirlas durante unos minutos y luego mezclarlas y disfrutarlas junto con otras frutas.

Cuando se habla de la cáscara del plátano, dados los muchos usos posibles, quizás a partir de hoy haya algo más que risas. De hecho, gracias a las grandes cualidades de la cáscara del plátano, es posible no sólo fertilizar el huerto o las plantas de interior, sino también preparar productos extremadamente genuinos y saludables para cocinar.

Hay varias maneras de salvar un plato demasiado salado, no os desaniméis y actuad con los ingredientes adecuados. Hay que decir, sin embargo, que no hay una solución que sirva para todas las recetas, pero esto no significa que no haya esperanza. Os presentamos algunas técnicas que podréis utilizar.

Agua caliente

Diluir el caldo de la cocción con agua puede ser la solución perfecta para un plato demasiado salado, siempre y cuando la receta se preste a tal corrección. Estamos hablando de risottos principalmente, pero también de hervidos y, en algunos casos, de asados. Es importante que el agua no esté demasiado fría para evitar los cambios de temperatura. Alternativamente se podría usar agua para enjuagar un alimento que ha acumulado demasiada sal, pero esto sólo debería ser una solución de emergencia.

Tomate

En caso de que la receta tenga una salsa a base de tomate, estáis de suerte: añadir más salsa, sobre todo si es natural y no está condimentada, es la solución perfecta para salvar un plato demasiado salado. Acordaos de quitar parte de la salsa ya preparada, para no diluir demasiado la salsa.

Patatas

Esta técnica funciona bien en sopas y recetas como la carne estofada, guisos y los pucheros. Cortad una patata en rodajas finas pero lo suficientemente grandes como para que se puedan quitar fácilmente. Mezclarlas con el plato salado y esperad a que se vuelvan de un color blanquecino. Habrán absorbido parte del exceso de sal y podréis retirarlas.

Corteza del pan

Un típico remedio de la abuela, similar al punto anterior con la patata es la corteza del pan viejo. Absorberá el exceso de sal, pero la receta debe ser lo suficientemente líquida para que funcione. La ventaja es que en este caso se puede utilizar el resultado para hacer unas excelentes migas de pan una vez que se ha secado de nuevo.

Fruta

Si tienes la receta, una gran manera de salvar un plato demasiado salado es convertirlo en una creación agridulce. En este caso el dulzor natural de la fruta contrastará con la excesiva cantidad de sal, pero incluso en este caso la receta debe ser adecuada.

Con el desarrollo de nuevas tecnologías a lo largo de los años los principales fabricantes de electrodomésticos han desarrollado propuestas cada vez más innovadoras al servicio de la cocina para los amantes de la cocina y de los buenos resultados.

Horno estático

El horno estático es un horno capaz de cocer mediante la propagación del calor producido por las resistencias que están en contacto con la parte externa de la cavidad del propio horno. Generalmente los hornos estáticos son hornos que cuentan con una tecnología más económica que las de los otros dos tipos, de hecho, son los primeros hornos que se han producido desde principios del siglo pasado.

Horno ventilado

El horno ventilado es un horno con las mismas características que un horno estático al que se le añade un ventilador capaz de crear ventilación durante la cocción.

La cocción ventilada en algunos casos también se llama cocción por convección y permite un mejor rendimiento que el del horno estático.

En cuanto a la tecnología, el horno ventilado es más rico que el estático y esto se confirma generalmente desde el punto de vista del precio más alto y de las funciones disponibles.

Horno combinado

El horno combinado es un horno que tiene las mismas características que un horno ventilado, pero es tecnológicamente más avanzado, de hecho, el horno combinado tiene la posibilidad de ofrecer no sólo la cocción ventilada, sino también la cocción con vapor añadido en lugar de microondas.

Esto significa que el horno combinado es un horno tecnológicamente avanzado y, dependiendo de las diferentes marcas y precios, es capaz de ofrecer soluciones de cocina extraordinarias para los amantes de la cocina.

En general, la posibilidad de ofrecer la cocción al vapor combinada con el calor permite obtener resultados similares a los de un horno profesional, mientras que la combinación del calor con los hornos de microondas es capaz de ofrecer excelentes resultados en poco tiempo.

La diferencia entre los hornos estáticos, ventilados y combinados es sustancial y se caracteriza no sólo por la diferencia tecnológica en el interior del horno, sino también por las prestaciones y las funciones de cocción disponibles y, en consecuencia, también por su precio.

Los recipientes de plástico pueden ser seguros para su uso en el microondas siempre que conozcamos el tipo de plástico del que está hecho el recipiente. Existen muchos plásticos derivados del petróleo- que contienen incluso aditivos – que pueden ser liberados en los alimentos y bebidas.

Los tipos de plástico utilizados en cocina

El plástico es un material duradero, ligero y flexible. Estas propiedades le permiten transformarse en una variedad infinita de productos, incluyendo los recipientes de alimentos y bebidas. El plástico es un material compuesto de largas cadenas de polímeros y es, en la mayoría de los casos, un derivado del petróleo.

Entre los diversos tipos de plásticos se encuentran:

• PET (o PETE): polietileno tereftalato;
• HDPE: polietileno de alta densidad;
• PVC: cloruro de polivinilo;
• PEBD: polietileno de baja densidad;
• PP: polipropileno;
• PD: poliestireno;
• PC: policarbonato.

Algunos plásticos también contienen aditivos para obtener las propiedades deseadas del producto final.

¿Qué plástico se puede poner en el microondas?

La mayor preocupación sobre el uso de los recipientes de plástico colocados en el microondas con comida dentro son los aditivos que contiene el plástico. En concreto el bisfenol A (BPA) y una clase de sustancias químicas llamadas ftalatos, que se utilizan para aumentar la flexibilidad y la durabilidad de los plásticos.

Estas sustancias químicas, en especial el BPA, pueden tener importantes efectos en el cuerpo humano. Desde el decenio de 1960, muchos recipientes de alimentos se han fabricado con policarbonato (PC). Las investigaciones han puesto de relieve la posibilidad de que este BPA, presente en el policarbonato, pueda, con el calor, pasar a los alimentos y bebidas.

También es por eso por lo que muchos fabricantes de envases de alimentos y bebidas han elegido plásticos sin BPA, como el polipropileno (PP).

Lamentablemente, muchos estudios han demostrado que incluso los plásticos sin BPA pueden liberar sustancias químicas peligrosas cuando se calientan alimentos en el microondas dentro de estos recipientes.

Por lo tanto, en general es aconsejable evitar el uso de plásticos en el microondas, a menos que el recipiente esté específicamente etiquetado como seguro para su uso en el microondas.

En cualquier caso, es aconsejable:

• No poner comida caliente en recipientes de plástico;
• No limpiar nunca los contenedores con materiales abrasivos;
• utilizar los recipientes durante un período de tiempo no demasiado largo;
• no lavar continuamente los contenedores en el lavavajillas.

Hay que tener cuidado también con las películas plásticas que se usan para cubrir los alimentos porque pueden contener BPA y ftalatos.

El uso de plástico en el microondas puede no ser seguro, ya que algunas de las sustancias químicas que forman el plástico en los recipientes pueden ser liberadas en los alimentos o bebidas.

Por lo tanto, es necesario conocer el material del recipiente, pero sobre todo es importante comprobar siempre que el recipiente se ha fabricado para poder usarse en el microondas. De lo contrario, es aconsejable sustituir los recipientes de plástico por otros de otros materiales, como la cerámica.

¿Sabéis cómo usar la levadura seca? Este tipo de levadura necesita ser activada, un paso que otras variantes no requieren. Además, puede durar en la despensa durante años y no contiene ningún compuesto químico. La única preocupación que debéis tener es la de seguir ordenadamente una serie de pasos precisos para hacer las esporas de los hongos se transformen en lo que comúnmente llamamos levadura.

Cómo activar la levadura seca

Lo primero que hay que tener en cuenta sobre cómo usar la levadura seca es que hay que activarla antes de usarla. Una vez que os hayáis cerciorado de que se trata de levadura seca que hay que activar (no confundir con la levadura instantánea, siempre seca pero compuesta de reactivos químicos) solo os queda saber la cantidad necesaria que tenéis que utilizar en la receta.

El siguiente paso para activar la levadura seca es el agua: hay que medir una cantidad precisa, normalmente indicada en la receta, y a una temperatura exacta. Normalmente los mejores resultados se obtienen entre 37° y 43° C, con agua más fría existe el riesgo de no poder utilizar la levadura seca porque todavía se encuentra en forma de esporas, si está demasiado caliente existe la posibilidad de que mate las esporas de los hongos.

Puede ser útil, inmediatamente después de mezclar la levadura seca con agua, añadir un poco de azúcar, para que los microorganismos tengan acceso a una fuente de nutrición inmediatamente disponible. La fécula de patata o incluso la miel también os pueden funcionar.

Ahora sólo queda esperar: otro aspecto importante del uso de la levadura seca es la atención al comportamiento de la mezcla entre los hongos y el agua. Normalmente los resultados se manifiestan en un período de tiempo comprendido entre uno y diez minutos, pero son las burbujas y espumas que se forman en la superficie las que indicarán sin lugar a duda que se está utilizando la levadura seca de forma correcta.

No hay nada más que hacer para activar la levadura seca, sino mezclarla con la harina y otros ingredientes secos, siguiendo la receta con precisión.

Una cocina profesional es aquella que mantiene un perfecto equilibrio entre la preparación, la cocción y la temperatura adecuadas, la mise en place y las comandas. Hay algunos platos que los chefs odian cocinar porque conllevan preparaciones que interrumpen este flujo y perturban la armonía y el orden que reina en una cocina. No hay platos técnicamente difíciles, sino platos que los chefs odian cocinar porque presentan ingredientes problemáticos y laboriosos o tienen olores y sabores muy fuertes, que pueden molestar incluso a los chefs más tenaces.

Crustáceos y moluscos

Entre los platos que los chefs odian cocinar los crustáceos y los mariscos son una categoría de pleno derecho. En el primer lugar, especialmente hacemos referencia al cangrejo y a la langosta por diferentes motivos. La preparación del cangrejo es larga y limpiarlo es muy complejo. Es difícil utilizar un solo cangrejo para preparar un plato, por lo que es necesario limpiar el caparazón, las pinzas y las partes no comestibles de varios cangrejos, un trabajo que hace perder tiempo en una cocina. En el caso de la langosta, sin embargo, se trata más de una cuestión de sensibilidad. Para el éxito del plato hay que sumergirla en agua hirviendo y que la langosta esté viva, lo que como os podéis imaginar no es tan simple como decirlo. En el caso de los mariscos, hablamos principalmente de las ostras, abrirlas y limpiarlas es un trabajo largo, cansado y sobre todo repetitivo que muchos chefs odian hacer.

Tablas de embutidos y queso

Cuando pides una tabla embutidos y queso puede que no pienses que sea uno de los platos que los chefs odien cocinar. Piensas en la simplicidad de poner algo encima de la tabla que se coloca naturalmente y no requiere ninguna cocción. Pero tal vez lo que realmente no tienes en cuenta es que para elaborar esa tabla, detrás, se encuentra un trabajo de extrema precisión. Hablamos de rebanadas cortadas todas de igual tamaño y número, lonchas dobladas con amor y dispuestas adecuadamente que hacen perder tiempo y armonía en una cocina.

Carne muy hecha

Cuántas veces hemos oído: ¿A qué punto quiere la carne? Cada uno de nosotros tiene su propio gusto en el punto de la cocción de la carne, a algunos les gusta poco hecha, otros a medio cocer y algunos la quieren casi quemada. Recordemos que cuando pedimos que esté bien cocinado, estamos pidiendo un plato que los chefs odian cocinar, porque en su amor por los ingredientes también está la cuestión de “destruir” un buen corte de carne con una cocina inadecuada.

Bocadillos y sándwiches

Existen aparentemente preparaciones que son muy simples y rápidas, como los sándwiches y los bocadillos. Por supuesto, un simple relleno de jamón y queso no requiere demasiado tiempo e ingredientes, pero si pasas a elaboraciones más complejas te arriesgas a hacer que los chefs emprendan un trabajo realmente difícil, hecho de diferentes cortes, cocción y mise en place complejos.

Alcachofas, callos, sardinas

Las alcachofas, los callos y sardinas forman parte de los platos que los chefs odian cocinar, requieren una larga preparación y una limpieza profunda, pero sobre todo dejan olores que permanecen en las manos de los chefs durante horas y días. Las alcachofas, por ejemplo, ennegrecen las manos y dejan un olor acre hasta 24 horas.

Postres

No todos los postres son iguales, especialmente cuando se trata de cupcakes, un postre que por sus coberturas de pralinés, estrellas, purpurina y todo lo que está muy de moda, requiere un largo y laborioso trabajo que en promedio los chefs odian preparar.

Así que prestad atención al menú, sabiendo que hay platos que los chefs odian cocinar, siendo conscientes de lo que pedís  y de la dificultad y complejidad que se requiere de la brigada que trabaja para vostros.

¿Sabéis qué es el “amuse bouche” y el significado de este término? Para los amantes de la alta cocina será fácil reconocerlo, sobre todo para aquellos que hayan estado en restaurantes con estrellas, pero muchos no conocen el origen de esta costumbre, ni su traducción, que, como muchos habrán adivinado, tiene que ver con el francés, incluso en términos de tradición.

El significado de amuse bouche

Para entender el significado de amuse bouche es necesario saber algo de francés: el término se traduce literalmente como diversión en boca. Parece que sus orígenes están ligados al movimiento de la nouvelle cuisine, cuando pequeñas porciones y fuertes sabores se abrían paso en la imaginación colectiva. Ahora bien, este plato, si se puede definir así, es una presencia prácticamente fija en todos los restaurantes con estrellas o en los que aspiran a convertirse en uno.

Qué es el amuse bouche

Después de conocer de su significado, es importante entender qué es el amuse bouche, y para ello, paradójicamente, es útil saber lo que no es: no es, por ejemplo, un entrante, como muchos creen, ni tampoco un aperitivo.  La diferencia en este caso es que en la mayoría de los casos el amuse bouche no es elegido directamente por el cliente, sino que se trata de una propuesta del chef.

Otro rasgo típico del amuse bouche, como hemos mencionado, es que se presenta en porciones muy pequeñas: no debe saciar al huésped, sino ofrecerle un adelanto de las técnicas, ingredientes y filosofía de la cocina de un gran chef. Puede incluir alimentos muy diferentes, pero normalmente siempre es una pista de lo que vas a comer.

Es fácil preparar una excelente comida casera para gatos siguiendo recetas simples y rápidas a partir de diferentes ingredientes básicos, tanto de pescado como de carne. Se trata de preparaciones que contienen unos pocos pasos y que podéis seguir directamente en vuestra cocina. Lo importante es tener lo necesario, incluso las sobras de una cena o almuerzo pueden ser reutilizadas para vuestro amigo de cuatro patas.

Caballa

La comida casera para gatos preparada a base de caballa es ideal para empezar a cogerle el truco a las recetas rápidas y fáciles, perfectas para los gatos que aman el pescado.

Ingredientes

• 128 g de caballa enlatada
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharada de arroz integral orgánico
• 1 cucharada de caldo, o de pollo o cerdo

Preparación

Para preparar esta receta de caballa simplemente tenéis que

• Mezclar todos los ingredientes en una licuadora
• Mezclar la mezcla de forma intermitente

Se puede servir inmediatamente y guardar en la nevera hasta 3 días.

Sardinas

Entre las recetas rápidas y fáciles para preparar comida casera para gatos, la sardina es definitivamente una de las favoritas de los felinos.

Ingredientes

• 1 lata de sardinas en aceite
• 30 g de zanahorias cocidas y trituradas
• 40 g de avena cocida

Procedimiento

Acordaos que antes de empezar a preparar esta receta, debéis cocinar la zanahoria y la avena, después de lo cual tendréis que

• Mezclar todos los ingredientes en un tazón
• Mezclarlos con un tenedor, mezclarlos juntos

Dejad que la mezcla se enfríe si las zanahorias y la avena estaban calientes en el momento de la preparación, servidla a vuestro gato. Podéis guardar la mezcla en la nevera durante 3 días.

Trucha

Un alimento casero para gatos en las grandes ocasiones: entre las recetas simples y rápidas, la basada en la trucha es estupenda.

Ingredientes

• 128 g de trucha cocida
• Una yema de huevo cocida
• 15 g de brócoli triturado
• 30 g de aceite de girasol

Procedimiento

Una vez más os recordamos que hay que tener en cuenta que la trucha y la yema de huevo deben estar bien cocidas antes de hacer a la receta:

Mezcla todos los ingredientes en una licuadora

• Mezclar intermitentemente hasta obtener una consistencia homogénea.
• Podéis servirlo inmediatamente o guardarlo en la nevera durante 3 días.

Salmón

El salmón es uno de los ingredientes más adecuados para el bienestar de nuestro amigo de cuatro patas: este ingrediente hace que la comida casera para gatos sea rica en aceites de alta calidad.

Ingredientes

• Una porción de salmón enlatado
• 15 g de brócoli triturado
• 32 g de pan seco

Procedimiento

Algunas recetas también mencionan el uso de la levadura de cerveza, pero antes de usar este ingrediente en tus recetas pide consejo a tu veterinario. En cualquier caso, el procedimiento es similar a los que ya hemos visto:

Combinad todos los ingredientes en un recipiente

• Mezclarlos hasta obtener un compuesto homogéneo.
• Si sobra el preparado, guardadlo en la nevera hasta un máximo de tres días.

Pollo

Hasta ahora hemos visto algunas comidas caseras para gatos hechos con pescado, pero entre las recetas rápidas y fáciles hay algunas ideas de carne, como el pollo.

Ingredientes

• 128 g de pollo hervido o a la parrilla
• 32 g de brócoli hervido triturado
• 32 g de zanahorias hervidas trituradas
• Caldo de pollo (el necesario)

Procedimiento

La mejor manera de seguir adelante con esta preparación es esperar a que todos los ingredientes se hayan enfriado antes de comenzar a utilizarlos, pero también puedes dejar que la receta terminada se enfríe. En cualquier caso, tendrás que hacerlo:

• Mezclad los ingredientes en una licuadora con un poco de caldo de pollo
• Empieza a mezclar, apuntando a la consistencia del paté
• Añade en caso de que haya más caldo para lograr la consistencia perfecta

Sirve una vez frío, y si sobra puedes guardarlo en la nevera hasta 3 días.

Carne de vacuno

Hablando de comida casera para gatos basada en la carne, otro ingrediente popular para preparar recetas rápidas y fáciles es la carne de vacuno, como la trucha, es adecuada en ocasiones especiales.

Ingredientes

• 128 g de carne picada
• 64 g de arroz integral orgánico
• 6 cucharadas de brotes de alfalfa picada

Procedimiento

Algunas recetas también mencionan el uso de copos de leche en esta preparación, pero los productos lácteos pueden no ser adecuados para el consumo animal, por lo que es aconsejable preguntar al veterinario por la seguridad. En cualquier caso, para preparar esta receta, tendrás que hacerlo:

• Dorar y secar la carne picada.
• Dejar que se enfríe.
• Mezclar la carne con los otros ingredientes
• Amalgamar el conjunto

Servir como siempre cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, almacenando lo que sobra hasta 3 días.

Atún y pollo

Estamos a punto de llegar a la última de las rápidas y fáciles recetas para preparar excelente comida casera para gatos, y esta vez encontramos tanto carne como pescado, en concreto atún y pollo.

Ingredientes

• 64 g de pollo cocido
• Una lata de atún
• 15 g de zanahorias cocidas trituradas
• 30 g de arroz integral orgánico cocido

Procedimiento

Como en las recetas anteriores, debéis esperar a que todos los ingredientes estén fríos antes de seguir las instrucciones:

• Combina todos los ingredientes en una licuadora
• Mezclar a intervalos regulares hasta obtener la consistencia perfecta

Puedes guardar lo que queda después de servirle esta deliciosa receta a tu gatito por hasta 3 días.

Ensalada

La comida casera para gatos que cierra esta lista forma parte de las recetas más inesperadas, rápidas y fáciles: una ensalada para gatos. Tened en cuenta, sin embargo, que esta mascota necesita una dieta rica en proteínas, por lo que es una buena idea consultar al veterinario para que os aconseje cuándo es mejor prepararla.

Ingredientes

• 32 g de calabacines cocidos y rallados
• 64 g de brotes de alfalfa picados
• 16 g de caldo de pollo o de carne.
• Menta para adornar

Preparación

Como las otras recetas que hemos visto, esta es muy fácil de preparar, sólo recuerda que debes esperar hasta que los calabacines estén cocidos.

• Combina los tres primeros ingredientes en un tazón
• Amalgámalos cuidadosamente
• Adornad con la menta picada.

En lo que respecta al almacenamiento, se aconseja en este caso utilizar un recipiente con tapa y mantenerlo en la nevera durante un máximo de 3 días.

Ya se trate de preparar de un huevo cocido perfecto o a la coque, lo fundamental es controlar el tiempo, así que preparad un reloj y una olla alta con agua fría en su interior. Cocinar el huevo cocido no tendrá más secretos para vosotros.

Los 4 pasos básicos para un huevo cocido perfecto

Es cierto, son sólo 4 pasos simples pero muy efectivos los que permiten lograr que un huevo cocido sea perfecto. A continuación, está todo lo que necesitáis saber:

• el primero de los 4 trucos para preparar un huevo cocido perfecto es empezar con agua fría y terminar con agua fría; después de llenar la cacerola con agua sumergid los huevos en su interior.
• La olla debe ser lo suficientemente grande para contener el número de huevos que quieres cocinar y asegurarte de que no se toquen entre sí.
• Añade una cucharadita de vinagre, de vino o manzanas, lo que evitará las grietas en las cáscaras.
• Poned el agua a hervir y empezar a controlar el tiempo; dos minutos serán suficientes para obtener unos huevos cocidos a la coque, la clara no muy firme y la yema suave, si se quiere que la clara sea más firme, pero mantener la yema todavía suave tendréis que llegar hasta los seis minutos. Si lo que queréis es preparar un huevo cocido perfecto solo hay que controlar el tiempo hasta los 10 minutos.

Para terminar sumergid los huevos ya cocidos en agua fría y servios vuestro huevo cocido perfecto, que podréis simplemente condimentar con sal y aceite o servirlo con vegetales al gusto.

Para eliminar el principal defecto del ajo, la mala digestibilidad, hay que retirar su germen. A causa de este defecto mucha gente trata de reemplazarlo con otras especias, pero no obtienen el mismo sabor. El ajo es un excelente aliado para obtener platos sabrosos. Es un ingrediente versátil que es adecuado para muchas preparaciones, desde el pescado hasta la carne, pero también para salsas, salsas y condimentos.

Qué es el germen del ajo

Para entender qué es el germen del ajo, hay que partir del bulbo. De hecho, el ajo es una planta bulbosa, originaria de Asia, pero hoy en día se cultiva en casi todas partes. Tiene un gran uso en la cocina, pero también en la medicina natural, gracias a sus propiedades que le confieren un fin terapéutico. El ajo se puede encontrar en el mercado tanto fresco como seco, el fresco es más fácil de conseguir en verano, mientras que el ajo seco está disponible durante todo el año. El ajo se presenta con un bulbo principal, comúnmente llamado cabeza de ajo, que a su vez está formado por muchos dientes pequeños, reconocidos como bulbos. Casi todos los bulbos tienen un germen en su interior, que se encuentra en el centro del diente, lo que le da a este ingrediente su mala digestibilidad y también un sabor más intenso. Si pensáis que estas dos características son demasiado molestas cada vez que coméis o sazonáis algo con ajo, hay algunas soluciones, una de las cuales es definitivamente quitar el germen del ajo, veámoslas juntos.

Cómo hacer que el ajo sea más digerible

Para muchas personas, por desgracia, el ajo tiene un sabor muy fuerte y a veces no es fácil de digerir. Para superar estos problemas hay dos maneras, prácticas y rápidas, para utilizarlo en la cocina sin renunciar al sabor y al olor que el propio ajo da a los platos. La primera forma de hacer el ajo más digerible es seguramente quitarle el germen, cortando el diente por la mitad y eliminando ese brote que se puede ver en el interior, esta parte es la más sabrosa y fragante. O puedes pensar en cocinar el ajo con la piel, una alternativa válida si no quieres quitarle el germen al ajo. Significa utilizar todo el bulbillo sin quitar la película de la superficie, teniendo cuidado en primer lugar de no quemarlo durante la cocción y sobre todo de quitarlo tan pronto como la preparación esté terminada. Algunos chefs famosos recomiendan, cuando se utiliza con piel, aplastarlo ligeramente para dejar salir, con el calor de la cocción, todo su sabor.

No es obligatorio quitar el germen del ajo, la elección es totalmente personal, y depende del sabor que queramos conseguir. Hay muchas corrientes que lo utilizan con el germen triturado o en rodajas finas; estas son ciertamente las formas de tener un sabor general mucho más intenso.

¿Sabéis lo que se utiliza para sustituir la cola pescado en cocina? Tanto si buscamos propuestas veganas, como la carragenina y el agar agar, como si simplemente se busca un sustituto para el famoso espesante entre los productos que ya se tienen en la despensa, las soluciones son muy diferentes. La única variable que hay que tener en cuenta es que no siempre se trata de alternativas universales: algunas sólo son adecuadas para preparados concretos.

Agar agar

Entre las alternativas para sustituir las colas de pescado en cocina, el agar agar es quizás la más conocida, especialmente para aquellos que buscan soluciones adecuadas para una dieta vegana. También conocido como kanten, el agar agar es un extracto vegetal en forma de polvo que se añade a nuestra receta líquida para espesarla, y que se activa cuando se lleva a ebullición. Para las dosis recomendamos entre 2 y 4 gramos por litro, que se deben ajustar según la consistencia que se quiera obtener.

Un aspecto interesante del agar agar, cuando se usa para sustituir la cola de pescado en cocina, es que la gelatinización es reversible: si se lleva el producto a una temperatura cercana a los 80 grados centígrados la consistencia vuelve a ser líquida. Otro tema que hay que tratar es el de la textura: si con las colas de pescado se obtiene una textura similar a la de un pudín o una gelatina clásica, con el agar agar se obtiene algo más parecido a una crema espesa.

Carragenina

Aunque la carragenina es mucho menos conocida que el agar agar para sustituir las colas de pescado en cocina, estas dos alternativas tienen mucho en común: ambas son agentes gelificantes veganos extraídos de algunas algas rojas de diferentes tipos. Sin embargo, desde este punto de vista, la carragenina (también conocida como carraghenina) proviene de un alga en particular, el carragheen, que crece en la costa irlandesa.

Antes de utilizar este producto para sustituir la cola de pescado en cocina, hay que tener en cuenta que, al igual que con el agar agar, el resultado que se obtiene es diferente de las colas de pescado: el gel es transparente (obviamente, dependiendo de los ingredientes elegidos) y sigue siendo elástico y transparente. Normalmente la carragenina es más difícil de encontrar que las otras alternativas, pero a menudo està presente en las tiendas de productos orgánicos.

Albumen

Otra alternativa para sustituir la cola de pescado en cocina es el albumen, pero a diferencia de los otros productos ya enumerados, los casos en los que se puede utilizar como gelificante son más limitados. Un caso emblemático es el de la panna cotta, la cual se adapta bien si la espesamos con el albumen. Para ello se aprovecha el efecto de las proteínas del albumen, que una vez sometidas al calor (con una cocción lenta al baño maría en el horno) se activan y transforman en un agente gelificante.

Maicena

Volviendo a los gelificantes vegetales naturales que se usan para sustituir las colas de pescado en cocina, otra alternativa que vale la pena mencionar es definitivamente el almidón de maíz. También se podemos encontrarlo como harina de maíz o maicena, y se puede utilizar en una gran variedad de casos, como para espesar un pudín de leche (o chocolate), pero también en cheesecake y en decoraciones de pasteles, para el glaseado.

Otros sustitutos de la cola de pescado

Los enumerados hasta ahora son los productos más utilizados para sustituir la cola de pescado en cocina, pero también hay otros productos, menos utilizados, que pueden emplearse en casos más particulares:

• Kuzu
  
• Goma Guar
  
• Piedra Maranta
  
• Xantana
  
• Harina
  
• Pectina
  
• Fécula de patata
  
• Almidón de arroz
  
• Harina de semillas de algarroba
  

La parte más difícil, cuando se trata de reemplazar la cola de pescado en cocina, es controlar las dosis: se recomienda leer muy atentamente el envase del producto elegido, normalmente se informa de la correspondencia con el número de hojas de cola de pescado a utilizar o con los gramos.

La cocción en microondas está muy extendida hace tiempo, es un sistema de cocción práctico y rápido que ha hecho de este aparato una herramienta casi esencial en la cocina. Pero preparar un huevo cocido en el microondas no es tan fácil como podríais pensar.

¿Qué se necesita para hacer un huevo cocido en el microondas?

Para hacer un huevo cocido en el microondas no se necesitan grandes herramientas, sólo hace falta un recipiente adecuado para este tipo de cocción y que sea lo suficientemente alto para cubrir el huevo con agua sin llenarlo hasta el borde. Nos sirve cualquier tipo de microondas, sin ningún equipo especial, pero si todavía estáis pensando en cuál comprar, mejor un modelo de última generación que también os permita cocinar diferentes tipos de alimentos, además de huevos y bebidas calientes.

Pasos para preparar un huevo cocido en el microondas

Para hacer un huevo cocido en el microondas hay que meterlo en un bol, en caso de querer hacer más de uno, se colocan de forma que no se superpongan y no se rompa la cáscara.

• Cubrir el huevo con agua fría (aseguraos de que no quede al descubierto, podría empeorar el efecto de la explosión); por otro lado, para reducir el tiempo de cocción, se puede utilizar agua ya hervida.
• Añadir una cucharada de sal. Hay distribuirla uniformemente.
• Poned el microondas a una potencia media y el temporizador a 12 minutos, este el tiempo máximo de cocción del huevo en el microondas.
• Quitad el bol con un guante de cocina, el recipiente, el agua y el huevo estarán calientes. Después quitad el agua hirviendo y poned agua fría. Este paso ayudará a detener la cocción del huevo y evitar, en caso de que queráis la yema más blanda, que se cocine más.
• Dejad que el huevo se enfríe, rompedlo y quitad la cáscara.

Os dejamos otro buen consejo para preparar huevos cocidos en el microondas. En caso de que decidierais cocinar más de uno al mismo tiempo, es mejor colocarlos en círculo para que ocupen una posición equidistante con respecto al centro del microondas. Estas reglas son estrictas, pero os aseguran una cocción adecuada sin riesgo de explosiones.

Algunas investigaciones sugieren que el aceite de cártamo podría tener beneficios para la salud cuando se introduce moderadamente en la alimentación o para uso tópico.

Hay dos tipos de aceite de cártamo: el de alto contenido en ácido oleico y el de alto contenido en ácido linoleico. El aceite de cártamo con un alto contenido de ácido oleico es preferible porque contiene grasas monoinsaturadas y es una buena opción para cocinar a altas temperaturas.

El aceite de cártamo proporciona una serie de beneficios y usos potenciales:

Fuente de ácidos grasos

El aceite de cártamo se produce a partir de las semillas de la planta de cártamo y es rico en ácidos grasos insaturados, incluyendo grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
El cuerpo necesita estas grasas para funcionar. Estas grasas, como las que se encuentran en el aceite de cártamo, son importantes para la regulación hormonal y la memoria, así como para la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Suavizar la piel seca

La aplicación tópica de aceite de cártamo en la piel seca o inflamada puede ayudar a dar a la piel un aspecto suave y liso. El aceite de cártamo es un ingrediente común en los cosméticos y productos para el cuidado de la piel. El aceite de cártamo contiene vitamina E, un importante ingrediente de los productos dermatológicos. Antes de usar el aceite de cártamo en la piel, prueba un poco en una pequeña zona del brazo y frota. Si no se desarrolla ninguna reacción después de 24 horas, probablemente sea seguro.

Cocinar a altas temperaturas

No todos los aceites son seguros para freír, ya que el sobrecalentamiento de los aceites delicados puede liberar radicales libres. El aceite de cártamo con un alto contenido oleico es seguro para cocinar a altas temperaturas. Este aceite tiene un punto de humo más alto que muchos otros aceites, incluyendo el de maíz, colza, oliva y sésamo. El cártamo también tiene un sabor más delicado que otros aceites.

Reducir el colesterol

Los estudios también informan de una mejora en los niveles de colesterol. Parece ser que el aceite de cártamo podría diluir la sangre, lo que podría ayudar a prevenir coágulos. El aceite de cártamo también podría tener beneficios para los vasos sanguíneos, relajándolos y reduciendo la presión arterial.

Combatir la inflamación

Utilizado en un estudio científico, el aceite de cártamo y los ácidos grasos insaturados que contiene mejoraron los marcadores de inflamación; esto podría llevar a la conclusión de que el aceite de cártamo podría ayudar contra la diabetes y las enfermedades cardíacas.

El aceite de cártamo podría por lo tanto aportar beneficios si se consume con moderación y se presta siempre atención a la calidad del aceite elegido, porque múltiples factores como el lugar de origen (altitud, latitud, temperatura diurna/nocturna, precipitaciones) y la elaboración (por ejemplo, el prensado en frío y el refinado contenido) pueden influir en las características finales de cada botella de aceite de cártamo.

El poco conocido musgo de Irlanda, también llamado carragheen, es un ingrediente que se utiliza a menudo en el sector agroalimentario industrial, donde se conoce como E407. Se puede encontrar en cervezas, helados, vino, embutidos y postres de consistencia gelatinosa como los pudines. La razón es simple: entre otras cosas, el musgo de Irlanda es un excelente espesante natural de origen vegetal y también tiene varios beneficios para nuestra salud.

Musgo de Irlanda: lo que necesitáis saber

El musgo de Irlanda se encuentra principalmente en las zonas costeras de Irlanda, Inglaterra, Islandia y cerca de las Islas Feroe, pero también en Canadá y los Estados Unidos: su difusión es una de las razones por las que, a pesar de ser comúnmente poco conocida, ha logrado abrirse camino en muchos sectores industriales, incluida la industria alimentaria, como ha ocurrido con otras muchas algas.

Normalmente se cosecha a mano, dejando la base de las algas adherida a las rocas para que vuelva a crecer al año siguiente. Después, se enjuaga en agua salada y se deshidrata al sol. En ese momento se reduce a polvo y puede ser utilizado de muchas maneras diferentes, incluyendo la medicina, ya que el musgo de Irlanda parece tener varios beneficios para nuestra salud.

Los beneficios del musgo de Irlanda

Hablar de los beneficios del musgo de Irlanda significa entrar en los atributos de la carragenina, técnicamente un almidón, que entre otras cosas realiza una función espesante. Parece que en el pasado se utilizaba para tratar los trastornos intestinales, pero también enfermedades más graves como las infecciones del tracto urinario o pulmonar. Se transformó en una bebida espesa acompañada de limón y se prescribió como tónico. Hoy en día se utiliza principalmente en la industria alimentaria, o como excipiente inactivo en píldoras, ya que sus beneficios no parecen estar científicamente comprobados.

El musgo de Irlanda en la comida

¿Pero dónde se encuentra exactamente el musgo de Irlanda en los alimentos? Al igual que en los beneficios, también debemos hablar de las carrageninas: funcionan muy bien cuando se trata de la consistencia de ciertos productos. Comencemos con los postres; en primer lugar, el helado, en este caso las carrageninas se utilizan para aumentar la viscosidad del producto, mientras que en productos como el paté y la carne procesada parecida al jamón se utiliza para aumentar el volumen.

En el caso de la cerveza y el vino, en cambio, el musgo de Irlanda se utiliza como clarificador para eliminar los residuos de proteínas que podrían provocar un oscurecimiento anormal de las dos bebidas alcohólicas. Las carregeninas también pueden utilizarse en bebidas vegetales como la leche de soja, cómo espesantes. Aparecen de la misma manera en el yogur y la crema y, por último, pero no menos importante, también en las bebidas sin azúcar para ajustar la consistencia.

El aceite del árbol del té, que se elabora a partir de la planta Malaleuca Alternifolia, un árbol típico australiano, se ha hecho famoso por sus propiedades: antiinflamatorias, antibacterianas y antisépticas. A través del vapor de agua se recoge y se destila. Posteriormente se utiliza en cosméticos, como detergente y también como producto curativo.

Como todos los aceites esenciales, el aceite del Árbol del Té también se obtiene de especies vegetales, mejor aún si provienen de la agricultura orgánica o biodinámica. Puedes comprarlo online, en una herboristería o en tiendas de productos naturales.

Las propiedades del aceite del árbol del té

Es uno de los aceites esenciales más poderosos presentes en la naturaleza, el aceite del árbol del té tiene propiedades extraordinarias, de hecho es cicatrizante, antimicótico, antibacteriano y desinfectante. Hay que utilizarlo con cuentagotas, pues al ser un producto tan concentrado, no sólo el olor será fuerte y persistente, sino que su aplicación tendrá efectos inmediatos. Si queréis utilizar el aceite del árbol del té en la piel, siempre es mejor diluirlo con cremas y otros aceites, estrictamente vegetales, para evitar el enrojecimiento. Por la misma razón es mejor no aplicarlo sobre las mucosas y evitar el contacto con fuentes de luz, para no correr el riesgo de alterar sus propiedades.

Los usos del aceite del árbol del té

Muchos son los usos para el aceite del árbol del té, desde la cocina hasta la salud y la belleza de la piel y el cabello. Sus propiedades permiten que se use de muchas maneras, veámoslas en detalle. En la cocina, por ejemplo, es excelente para el cuidado del lavavajillas y la vajilla, también sirve para la limpieza del horno y o en el baño para desinfectar y eliminar el moho o limpiar a fondo el suelo. Os aconsejamos utilizarlo para acabar con los gérmenes de la ropa o si lo diluís en agua el aceite del árbol del té también os servirá como un spray multiuso.

También se utiliza ampliamente en la cosmética, mezclado con champú o jabones ayuda a combatir el picor o la caspa de la piel, ayuda a los tratamientos de limpieza facial para eliminar las impurezas y hacer la piel más suave; puede utilizarse como desodorante natural, o como desinfectante y enjuague bucal refrescante. También para la salud es un excelente aliado, ayuda a combatir los síntomas de la gripe y el resfriado, es ideal como antimicótico, para descongestionar las vías respiratorias y para combatir el herpes labial o las verrugas. Por último, pero no menos importante, el aceite del árbol del té es un producto para llevar siempre encima, de hecho ayuda a mantener alejados a los insectos, por lo que como repelente, pero también calma la picazón de forma rápida y eficaz.

Las propiedades y usos del aceite del árbol del té son realmente muchos, siguiendo algunos trucos sacaréis el máximo de este aceite esencial casi milagroso.

Aprender a usar las semillas de cacao en la cocina es una estupenda manera de utilizar esta fruta poco conocida de una manera creativa y original. Este ingrediente tiene muchísimas propiedades, gracias a las numerosas vitaminas y minerales, que se combinan con un delicioso sabor convirtiéndolo en un ingrediente ideal que se puede utilizar en numerosas preparaciones. Ya sea que las encontréis tostadas o al natural, las semillas de cacao son un toque original para cualquier tipo de receta.

Cómo preparar las semillas de cacao

La primera cosa que hay que aprender a hacer es tratar las semillas de cacao en el caso de que las hayáis encontrado frescas. Es imprescindible tostar este ingrediente antes de utilizarlo en nuestras recetas, y hacerlo es muy sencillo: coged vuestras semillas de cacao y ponedlas en una sartén, sin añadir aceite u otros ingredientes.

A fuego medio, hay que dejar que las semillas se calienten hasta que la película exterior comience a endurecerse. Escucharéis el chisporroteo, casi como si se estuvieran cocinando palomitas de maíz: cuando este sonido haya acabado podréis sacarlos del fuego. Si tienes la suerte de poder hacer este paso en casa, descubriréis que os encontráis inmersos en un aroma de cacao simplemente increíble, otro indicador de que el tueste ha llegado a su fin.

Cocinar con semillas de cacao

Uno de los experimentos más interesantes que se pueden hacer con las semillas de cacao y que aporta un sabor sorprendente es utilizarlas para preparar té: elaborado a partir de las semillas de cacao, esta bebida es una de las mejores maneras de aprovechar al máximo este inusual ingrediente. Para su preparación se deben utilizar las cáscaras secas de los granos de cacao, que se recuperan al final del tueste. Extraer el aroma del cacao de esta manera también puede ser útil para otras recetas, especialmente para postres, como una alternativa al agua para intensificar el sabor del chocolate y el cacao.

Otra idea interesante es la preparación de salsas a base de semillas de cacao para acompañar la carne. Este tipo de combinación os puede resultar un poco extraña al principio, pero una vez que le hayáis probado veréis que es suficiente para darse cuenta de lo sabrosa y sorprendente que es como una combinación.

Se puede probar a preparar con granos de cacao en polvo aperitivos dulces que contengan higos y semillas de chía, un verdadero concentrado de energía perfecto para recuperarse después de un duro día de trabajo. Las semillas de cacao también se pueden consumir sin problemas después del tueste: tendrán un sabor delicioso, pero con marcadas notas amargas, lo que podría disuadir a algunos paladares.

Las propiedades del tupinambo, tubérculo llamado alcachofa de Jerusalén o nabo alemán se tienen cada vez más en cuenta, debido especialmente a los beneficios que aporta en la reposición de sales minerales y otros oligoelementos, así como por la facilidad con la que se puede utilizar en la cocina. Además, el cultivo del tupinambo está resultando ser una excelente medida para los agricultores, que han encontrado en él un producto muy útil para la producción de compuestos bio como combustibles o aditivos alimentarios. En los países donde se cultiva se utiliza desde que comienza a hacer frío, aunque este tubérculo se cosecha desde el otoño hasta el final del invierno.

Propiedades y beneficios

Un aspecto importante de las propiedades y beneficios del tupinambo es su perfil nutricional: en primer lugar, el tupinambo es bastante rico en agua, que constituye cerca el 80%, y tiene una buena cantidad de inulina, que puede variar en función del período de recolección. Esta última sustancia es una fibra no soluble con propiedades probióticas que se utiliza cada vez más en la cocina como complemento de diversas recetas. Esta es una de las diferencias más evidentes con la patata, otro tubérculo mucho más común: en este último hay mucho almidón, cadenas de azúcares asimilables por nuestro organismo con una alta concentración de calorías.

Por todas estas razones, las propiedades y beneficios del nabo alemán han sido tenidas en cuenta, así como por su contenido en sales minerales. En concreto, el topinambo es rico en hierro y potasio, además de contener una buena cantidad de vitamina B1 y vitamina A. También encontramos vitamina H, una molécula que puede soportar diferentes temperaturas de cocción. La presencia de estos nutrientes hace de la alcachofa de Jerusalén un alimento ideal para recuperar energía después de la actividad física, por ejemplo.

La pequeña pantalla ha cambiado en estos últimos tiempos nuestra visión de la cocina, haciendo del lado más cruel y duro un espectáculo. Empezando por los gritos de los sádicos chefs, continuando por la vajilla que vuela, y terminando por las lágrimas, la cocina se ha convertido en un verdadero campo de batalla. ¿Podían faltar las explosiones? Aquí tienes una relación útil de cosas que realmente pueden explotar en la cocina.

Harina blanca

La harina, al igual que otros polvos orgánicos finos, es muy volátil e inflamable y, por consiguiente, con un alto poder explosivo.

Cubitos de hielo

La inmersión de los cubitos de hielo recién extraídos del congelador en un líquido más caliente puede hacerlos explotar, con el consecuente destrozo del recipiente que contenga el líquido.

Agua hirviendo con sal

Todavía no es seguro, pero parece que salar el agua hirviendo puede provocar una explosión. Esto podría deberse a la rápida salificación del agua, es decir, a la formación instantánea de enlaces entre las dos sustancias.

Patatas y salchichas

Si las sometemos a altas temperaturas, las patatas y las salchichas, bien sean las de Frankfurt o las típicas de carnicería, podemos hacer que exploten, debido a la expansión del gas en su interior contenido por la cáscara de las patatas y la piel por las salchichas.

Calabaza

Esa dulce hortaliza otoñal puede convertirse en una granada de mano si se somete a temperaturas extremas. Esto se debe a la expansión de las grandes cantidades de agua contenidas en ella que, al enfriarse, aumentan en volumen y la calabaza explota.

Agua y aceite caliente

¡Nunca bebas aceite! El aceite tiene una temperatura de ebullición (300°C) muy superior a la del agua (100°C), por lo que incluso una gota de agua en el aceite hirviendo se evaporaría al instante y de forma violenta, con resultados muy agradables.

Los tápers de comida

La comida a medida que se estropea libera gases, y si está encerrada en contenedores sellados herméticamente… ¡el resultado es obvio!

Botellas de vidrio

Es probable que las botellas de vidrio que están cerradas tanto en el congelador como en el horno de microondas exploten debido a la expansión del líquido o gas dentro de ellas, respectivamente.

Bebidas carbonatadas

Las bebidas carbonatadas si se agitan excesivamente en sus contenedores, liberan una gran cantidad de dióxido de carbono que causa la explosión de estos.

La cocina

La cocina en sí misma puede convertirse en una bomba. Esto se debe a posibles fugas de gas que, al saturar el ambiente, podrían hacer que exploten a la primera chispa.

Boyes: Mentos y bebidas gaseosas

Una simple búsqueda web te aclarará las dudas. Si dejamos caer esos caramelos en una bebida gaseosa causan una liberación incontrolable de gas que resulta en explosiones o en botellas que vuelan como cohetes.

La verdad es que son muchas las comidas repugnantes que hay por el mundo, ¡y con las características más dispares! Cabe destacar que el concepto de «repugnante» es subjetivo, porque lo que puede resultar delicioso para un país, una ciudad o un individuo puede resultar de lo más inusual o incluso enfermizo para personas que pertenezcan a diferentes culturas y hábitos alimenticios. Aquí te traemos una selección de los alimentos más repugnantes del mundo, divididos en seis categorías de clasificación: los que están vivitos y coleando, los que están fermentados o podridos; aquellos con moho, ácaros y larvas, animales domésticos y otros animales, criadillas y vísceras y productos a base de sangre.

Alimentos vivitos y coleando

Para muchos, la idea de tragar algo que todavía se mueva tratando de escaparse, es aterradora, pero para otros es todo un desafío culinario y una garantía de frescura. No hay más que pensar en la práctica japonesa de Ikizukuri, o lo que es lo mismo, el sashimi de pescado fresco servido en el plato, aún vivo y cortado en rodajas frente a los invitados. Para el Ikizukuri se utiliza pescado, gambas, pulpo o langostas. Este plato está prohibido en Australia y en Alemania, sobre todo por el sufrimiento infligido al animal. Una receta similar es el Sannakji coreano, que consiste en un pulpo en rodajas todavía vivo y sazonado con aceite de sésamo.

Por otro lado, en China, existe un plato llamado Drunken Shrimps (langostinos borrachos), que consiste en langostinos de agua dulce que se sirven, aún vivos, inmersos en un fuerte licor llamado Baijiu. Para terminar, otra práctica de lo más inquietante, y extendida a lo largo y ancho del planeta, es la de comer ostras o langostas que todavía están vivas. ¡Siempre y cuando no huyan antes de que se las coman! Y, por último, el plato más impactante de todos, el corazón palpitante de una cobra, adorado por los vietnamitas, que a veces se sirve en un pequeño vasito de vodka.

Alimentos fermentados, podridos y putrefactos

Esta categoría de alimentos es particularmente apreciada en los países del norte de Europa y América. Uno de los platos más singulares y más conocidos es el Hákarl islandés, o lo que es lo mismo, carne de tiburón que se deja fermentar y secar durante meses y meses, para hacer que la carne sea comestible (cruda, de hecho, sería letal) y el sabor sea más agradable, pero también para eliminar las altas concentraciones de ácido úrico. En Canadá, en cambio, lo que se fermenta es el salmón, cuyas cabezas se entierran en el suelo durante semanas, hasta que se convierten en papilla.

Un último plato de lo más extraño, y que realmente no pertenece a esta categoría, pero que aun así es un alimento preparado con un proceso de lo más inusual, son los huevos chinos de Dongyang, conocidos como Tong zi dan. Todos los años, en primavera, en esta localidad los huevos duros se hierben en el pis de los niños que se recoge de los orinales de las escuelas, y lo que se obtiene no solo se considera la panacea de la medicina china, sino que ha sido reconocido como patrimonio cultural local.

Comida con moho, ácaros y larvas

Desde que somos pequeñitos nos han enseñado que los alimentos cubiertos de moho no se deben comer, sin embargo, hay algunos que se consideran verdaderas exquisiteces en ciertas partes del mundo. Por ejemplo, muchos tipos de queso con un sabor super intenso y que son muy apreciados por todos nosotros, como el Roquefort y el Gorgonzola, cuyas vetas azules y verdes indican la formación de moho, un proceso conocido como enmohecimiento. Un caso más extremo aún es el del queso francés Mimolette, famoso no solo por su color anaranjado y brillante sino por una corteza completamente atacada por los ácaros.

Del mismo modo, el Casu marzu (queso podrido) de Cerdeña, que es un queso de oveja que se deja infestar por las larvas de las moscas del queso, para obtener así una consistencia más cremosa. Si pasamos del queso a las verduras, el plato más extraño es el huitlacoche mexicano, o lo que es lo mismo, mazorcas de maíz infestadas con un hongo parásito, de color negro y con un sabor que recuerda a moho y tierra. También encontramos ejemplos en el mundo de las bebidas alcohólicas, con los apreciadísimos vini muffati.

Mascotas

Si profundizamos un poquito más en las cocinas y las tradiciones del mundo, podemos darnos cuenta de cuán diferente es el concepto de tener un animal en casa y cuán diferente es la concepción de qué animales son adecuados para comer y cuáles no. En algunos países de América del Sur, son muy comunes las granjas de cría de cobayas, para elaborar un plato tradicional en el que que se cocinan estofadas con verduras.

En los países del Pacífico, los murciélagos son un ingrediente básico en sopas ligeras y con un alto contenido proteínico, mientras que, en China y Corea, el asma se trata con el llamado Baby Mice Wine, una bebida alcohólica – vino de arroz – en el cual se sumergen ratoncitos vivos que tienen menos de tres días de vida. Los que lo han probado afirman que el sabor tiene ciertas reminiscencias a gasolina.

Vísceras y otras partes extrañas del cuerpo

Seguro que has escuchado el dicho «del cerdo se aprovecha todo». Bueno, pues en muchas partes del mundo, este dicho no solo se toma al pie de la letra, sino que también se aplica a otros animales. No hay más que pensar las famosas palle di toro, un plato típico de la Toscana perteneciente a la categoría de criadillas, es decir, testículos de animales que se consumen en diferentes países del mundo y se cocinan de diferentes formas. Por otro lado, uno de los muchos «horrores» de la cocina japonesa son los ojos de atún, con una consistencia de lo más gomosa y que se venden en bolsas transparentes y en su mayoría se utilizan para hacer en guisos o hervidos.

Un plato típico de América del Norte son los morros de alce en gelatina, se cocinan con especias y luego se enfrían para obtener una gelatina que se come con pan o en ensalada. Por último, en Noruega, uno de los platos típicos, llamado Smalahove, consiste en la cabeza de cordero hervida o cocida al vapor.

Productos a base de sangre

La sangre es un alimento tabú en algunas partes del mundo, pero en otros, es la base de multitud de recetas populares, a menudo dulces. En varias regiones de Italia, antes de la prohibición establecida en 1992, se elaboraba una versión de la morcilla, que consistía en una crema dulce hecha de chocolate negro amargo, a la que se le añadía sangre de cerdo fresca que le daba un peculiar sabor ácido.

Los platos a base de sangre solidificada son también común denominador en Vietnam, Hungría, Tíbet, Tailandia, China y Corea. En Escandinavia y Noruega, los Blodplattar son muy populares, es decir tortitas saladas hechas con sangre de cerdo y que, en algunas ocasiones, se sirven con carne de cerdo o de venado.

Hay muchos malos hábitos en la cocina que deberíamos eliminar, especialmente para salvaguardar nuestra salud y la de las personas para las que cocinamos.

Desde olvidar la regla de los 5 segundos en el suelo hasta usar la misma tabla de cortar para todos los alimentos. Recapitulamos los 13 malos hábitos que sería mejor olvidar antes de ponerse a los fogones.

1. Probar la comida para saber si está buena

Un hábito difícil de erradicar, especialmente para aquellos que viven en la cocina: probar la comida para evaluar su frescura. Hay un montón de microorganismos peligrosos que no vale la pena llevarnos a la boca solo para evaluar si ese queso viejo todavía es comestible. Es mucho mejor utilizar el resto de los sentidos a nuestra disposición: un examen visual u olfativo es suficiente para evaluar si un alimento todavía está sano.

2. Descongelar la carne a temperatura ambiente

Como ya te hemos dicho en otras ocasiones, la temperatura de almacenamiento de alimentos es crucial, por lo que siempre es mejor tener cuidado. Esta es la razón por la cual la descongelación de alimentos al aire libre puede que no sea una idea brillante, es mucho mejor hacerlo dentro del frigo. Te llevará más tiempo, pero la temperatura siempre permanecerá controlada.

3. Pon las sobras en el frigo

Puede parecer exagerado, pero dejar un plato cocinado más de dos horas a temperatura ambiente puede ser suficiente para que algunos microorganismos dañinos comiencen a desarrollarse. Cuanto más alta es la temperatura, más probabilidades hay de que ocurra antes. Por lo tanto, es mucho mejor limitar la permanencia de los alimentos en un ambiente abierto tanto como sea posible, mejor cerrarlos en un recipiente hermético y bajar la temperatura lo más rápido posible. En el caso de un picnic, puede ser muy útil tener cubetas de hielo a mano.

4. Lavarse las manos a medias

Lavarse las manos es esencial en la cocina, por lo que se debe hacer bien: pasar muy poco tiempo debajo del grifo, no frotar con cuidado y usar trapos ya contaminados son los errores más comunes que se cometen en el fregadero antes de cocinar.

5. Reutilizar el mismo plato

En la jerga técnica los expertos usan el término contaminación cruzada para indicar que un alimento contamina a otro a través de, en este caso, el uso del mismo plato. Es mucho mejor usar un plato de más para evitar riesgos innecesarios, o proceder a una limpieza rápida del plato antes de volver a usarlo.

6. Tener una sola tabla de cortar

A colación del punto anterior, tener solo una sola tabla de cortar en la cocina no es una buena idea. Siempre teniendo en cuenta la cuestión de la posible contaminación, es mejor tener una superficie dedicada a la carne cruda y otra para todos los demás productos, desde verduras y frutas hasta el queso. También es mejor dejar las tablas de cortar de madera en favor de las de plástico, que son más fáciles de limpiar.

7. Lavar la carne cruda

Hay mucha gente que cree que enjuagar la carne es una buena práctica y que incluso puede reducir la carga bacteriana en los alimentos. Pues nada más lejos de la realidad: las organizaciones más importantes de seguridad alimentaria, con el USDA estadounidense a la cabeza, no recomiendan esta práctica en absoluto, ya que puede conducir a una contaminación innecesaria. Es mucho mejor pasar directamente a cocinarlo.

8. Almacenar mal la carne cruda en la nevera

Te puede pasar que tengas un trozo de carne cruda, ya sea pollo o ternera, da igual, para guardar en la nevera. En este caso, siempre es útil tener un recipiente para ello, que lo laves con frecuencia y no fiarse del papel utilizado por el carnicero.

9. No lavar las bolsas de la compra para reutilizarlas

Esta es una práctica que casi nadie lleva a cabo cuando se trata de ir a la compra, pero trae los mismos problemas relacionados con la contaminación de diferentes superficies. Es obvio que en las bolsas de la compra que se reutilizarán no hay contacto directo con la carne cruda, por ejemplo, pero puede suceder que pan o verduras voluminosos puedan «ensuciar» las superficies internas de las bolsas.

10. Usar estropajos contaminados

Mejor o peor, todos hemos aprendido ya que, los estropajos pueden ser un nido de bacterias, pero ¿cómo se puede resolver este problema? Pues no hay cosa más sencilla, simplemente pon el estropajo ligeramente empapado en agua en el microondas durante unos minutos. Es una práctica que permite eliminar una gran cantidad de microorganismos dañinos.

11. Adivinar a ojo los tiempos de cocción

Esta es una práctica que, admitámoslo, nos afecta a todos de manera indiscriminada. Pero como ya seguro que has entendido, la carne cruda puede ser un problema, por lo que no puedes bromear a la hora de cocinar un entrecot o una hamburguesa. Es mucho mejor confiar en un termómetro de cocina, que con un poco de práctica se convertirá en tu aliado número uno.

12. Probar la masa cruda

Otro problema que te costará mucho erradicar: probar la masa cruda no es una buena idea. Para muchos es una tentación pecaminosa, pero como te decíamos, es mejor evitar jugársela con alimentos que no han sido cocinados.

13. La regla de los 5 segundos no existe

Hay quienes la conocen como la regla de los 3 segundos, otros como la de los 5, pero es lo mismo: los microorganismos no esperan antes de contaminar los alimentos que caen al suelo. No hay dudas al respecto, el ataque es instantáneo, así que es mejor evitar los riesgos.

La información contenida en este artículo está destinada únicamente a fines informativos y divulgativos y no debe entenderse de ninguna manera como un diagnóstico, pronóstico o terapias para sustituir a cualquier fármaco en curso. Bajo ninguna circunstancia, reemplace a un médico especialista. El autor y el sitio rechazan cualquier responsabilidad con respecto a cualquier reacción no deseada.