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Cómo usar las semillas de cacao en la cocina

Aprender a usar las semillas de cacao en la cocina es una estupenda manera de utilizar esta fruta poco conocida de una manera creativa y original. Este ingrediente tiene muchísimas propiedades, gracias a las numerosas vitaminas y minerales, que se combinan con un delicioso sabor convirtiéndolo en un ingrediente ideal que se puede utilizar en numerosas preparaciones. Ya sea que las encontréis tostadas o al natural, las semillas de cacao son un toque original para cualquier tipo de receta.

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Cómo preparar las semillas de cacao

La primera cosa que hay que aprender a hacer es tratar las semillas de cacao en el caso de que las hayáis encontrado frescas. Es imprescindible tostar este ingrediente antes de utilizarlo en nuestras recetas, y hacerlo es muy sencillo: coged vuestras semillas de cacao y ponedlas en una sartén, sin añadir aceite u otros ingredientes.

A fuego medio, hay que dejar que las semillas se calienten hasta que la película exterior comience a endurecerse. Escucharéis el chisporroteo, casi como si se estuvieran cocinando palomitas de maíz: cuando este sonido haya acabado podréis sacarlos del fuego. Si tienes la suerte de poder hacer este paso en casa, descubriréis que os encontráis inmersos en un aroma de cacao simplemente increíble, otro indicador de que el tueste ha llegado a su fin.

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Cocinar con semillas de cacao

Uno de los experimentos más interesantes que se pueden hacer con las semillas de cacao y que aporta un sabor sorprendente es utilizarlas para preparar : elaborado a partir de las semillas de cacao, esta bebida es una de las mejores maneras de aprovechar al máximo este inusual ingrediente. Para su preparación se deben utilizar las cáscaras secas de los granos de cacao, que se recuperan al final del tueste. Extraer el aroma del cacao de esta manera también puede ser útil para otras recetas, especialmente para postres, como una alternativa al agua para intensificar el sabor del chocolate y el cacao.

Otra idea interesante es la preparación de salsas a base de semillas de cacao para acompañar la carne. Este tipo de combinación os puede resultar un poco extraña al principio, pero una vez que le hayáis probado veréis que es suficiente para darse cuenta de lo sabrosa y sorprendente que es como una combinación.

Se puede probar a preparar con granos de cacao en polvo aperitivos dulces que contengan higos y semillas de chía, un verdadero concentrado de energía perfecto para recuperarse después de un duro día de trabajo. Las semillas de cacao también se pueden consumir sin problemas después del tueste: tendrán un sabor delicioso, pero con marcadas notas amargas, lo que podría disuadir a algunos paladares.

Tupinambo propiedades
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Tupinambo: propiedades y beneficios de la alcachofa de Jerusalén

Las propiedades del tupinambo, tubérculo llamado alcachofa de Jerusalén o nabo alemán se tienen cada vez más en cuenta, debido especialmente a los beneficios que aporta en la reposición de sales minerales y otros oligoelementos, así como por la facilidad con la que se puede utilizar en la cocina. Además, el cultivo del tupinambo está resultando ser una excelente medida para los agricultores, que han encontrado en él un producto muy útil para la producción de compuestos bio como combustibles o aditivos alimentarios. En los países donde se cultiva se utiliza desde que comienza a hacer frío, aunque este tubérculo se cosecha desde el otoño hasta el final del invierno.

Tupinambo propiedades

Propiedades y beneficios

Un aspecto importante de las propiedades y beneficios del tupinambo es su perfil nutricional: en primer lugar, el tupinambo es bastante rico en agua, que constituye cerca el 80%, y tiene una buena cantidad de inulina, que puede variar en función del período de recolección. Esta última sustancia es una fibra no soluble con propiedades probióticas que se utiliza cada vez más en la cocina como complemento de diversas recetas. Esta es una de las diferencias más evidentes con la patata, otro tubérculo mucho más común: en este último hay mucho almidón, cadenas de azúcares asimilables por nuestro organismo con una alta concentración de calorías.

Por todas estas razones, las propiedades y beneficios del nabo alemán han sido tenidas en cuenta, así como por su contenido en sales minerales. En concreto, el topinambo es rico en hierro y potasio, además de contener una buena cantidad de vitamina B1 y vitamina A. También encontramos vitamina H, una molécula que puede soportar diferentes temperaturas de cocción. La presencia de estos nutrientes hace de la alcachofa de Jerusalén un alimento ideal para recuperar energía después de la actividad física, por ejemplo.

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Explota la cocina, ¡literalmente!

La pequeña pantalla ha cambiado en estos últimos tiempos nuestra visión de la cocina, haciendo del lado más cruel y duro un espectáculo. Empezando por los gritos de los sádicos chefs, continuando por la vajilla que vuela, y terminando por las lágrimas, la cocina se ha convertido en un verdadero campo de batalla. ¿Podían faltar las explosiones? Aquí tienes una relación útil de cosas que realmente pueden explotar en la cocina.

Harina blanca

cocina explosiva harina

La harina, al igual que otros polvos orgánicos finos, es muy volátil e inflamable y, por consiguiente, con un alto poder explosivo.

Cubitos de hielo

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La inmersión de los cubitos de hielo recién extraídos del congelador en un líquido más caliente puede hacerlos explotar, con el consecuente destrozo del recipiente que contenga el líquido.

Agua hirviendo con sal

cocina explosiva Agua hirviendo con sal

Todavía no es seguro, pero parece que salar el agua hirviendo puede provocar una explosión. Esto podría deberse a la rápida salificación del agua, es decir, a la formación instantánea de enlaces entre las dos sustancias.

Patatas y salchichas

cocina explosiva Patatas y salchichas

Si las sometemos a altas temperaturas, las patatas y las salchichas, bien sean las de Frankfurt o las típicas de carnicería, podemos hacer que exploten, debido a la expansión del gas en su interior contenido por la cáscara de las patatas y la piel por las salchichas.

Calabaza

cocina explosiva calabaza

Esa dulce hortaliza otoñal puede convertirse en una granada de mano si se somete a temperaturas extremas. Esto se debe a la expansión de las grandes cantidades de agua contenidas en ella que, al enfriarse, aumentan en volumen y la calabaza explota.

Agua y aceite caliente

¡Nunca bebas aceite! El aceite tiene una temperatura de ebullición (300°C) muy superior a la del agua (100°C), por lo que incluso una gota de agua en el aceite hirviendo se evaporaría al instante y de forma violenta, con resultados muy agradables.

Los tápers de comida

cocinåa explosiva Los tápers de comida

La comida a medida que se estropea libera gases, y si está encerrada en contenedores sellados herméticamente… ¡el resultado es obvio!

Botellas de vidrio

Es probable que las botellas de vidrio que están cerradas tanto en el congelador como en el horno de microondas exploten debido a la expansión del líquido o gas dentro de ellas, respectivamente.

Bebidas carbonatadas

cocina explosiva bebidas carbonatadas

Las bebidas carbonatadas si se agitan excesivamente en sus contenedores, liberan una gran cantidad de dióxido de carbono que causa la explosión de estos.

La cocina

cocina explosiva la cocina

La cocina en sí misma puede convertirse en una bomba. Esto se debe a posibles fugas de gas que, al saturar el ambiente, podrían hacer que exploten a la primera chispa.

Boyes: Mentos y bebidas gaseosas

Una simple búsqueda web te aclarará las dudas. Si dejamos caer esos caramelos en una bebida gaseosa causan una liberación incontrolable de gas que resulta en explosiones o en botellas que vuelan como cohetes.

Alimentos fermentados
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Los alimentos más repugnantes y extraños del mundo

La verdad es que son muchas las comidas repugnantes que hay por el mundo, ¡y con las características más dispares! Cabe destacar que el concepto de «repugnante» es subjetivo, porque lo que puede resultar delicioso para un país, una ciudad o un individuo puede resultar de lo más inusual o incluso enfermizo para personas que pertenezcan a diferentes culturas y hábitos alimenticios. Aquí te traemos una selección de los alimentos más repugnantes del mundo, divididos en seis categorías de clasificación: los que están vivitos y coleando, los que están fermentados o podridos; aquellos con moho, ácaros y larvas, animales domésticos y otros animales, criadillas y vísceras y productos a base de sangre.

alimentos repugnantes extraños

Alimentos vivitos y coleando

Para muchos, la idea de tragar algo que todavía se mueva tratando de escaparse, es aterradora, pero para otros es todo un desafío culinario y una garantía de frescura. No hay más que pensar en la práctica japonesa de Ikizukuri, o lo que es lo mismo, el sashimi de pescado fresco servido en el plato, aún vivo y cortado en rodajas frente a los invitados. Para el Ikizukuri se utiliza pescado, gambas, pulpo o langostas. Este plato está prohibido en Australia y en Alemania, sobre todo por el sufrimiento infligido al animal. Una receta similar es el Sannakji coreano, que consiste en un pulpo en rodajas todavía vivo y sazonado con aceite de sésamo.

Alimentos vivitos

Por otro lado, en China, existe un plato llamado Drunken Shrimps (langostinos borrachos), que consiste en langostinos de agua dulce que se sirven, aún vivos, inmersos en un fuerte licor llamado Baijiu. Para terminar, otra práctica de lo más inquietante, y extendida a lo largo y ancho del planeta, es la de comer ostras o langostas que todavía están vivas. ¡Siempre y cuando no huyan antes de que se las coman! Y, por último, el plato más impactante de todos, el corazón palpitante de una cobra, adorado por los vietnamitas, que a veces se sirve en un pequeño vasito de vodka.

Alimentos fermentados, podridos y putrefactos

Esta categoría de alimentos es particularmente apreciada en los países del norte de Europa y América. Uno de los platos más singulares y más conocidos es el Hákarl islandés, o lo que es lo mismo, carne de tiburón que se deja fermentar y secar durante meses y meses, para hacer que la carne sea comestible (cruda, de hecho, sería letal) y el sabor sea más agradable, pero también para eliminar las altas concentraciones de ácido úrico. En Canadá, en cambio, lo que se fermenta es el salmón, cuyas cabezas se entierran en el suelo durante semanas, hasta que se convierten en papilla.

Alimentos fermentados

Un último plato de lo más extraño, y que realmente no pertenece a esta categoría, pero que aun así es un alimento preparado con un proceso de lo más inusual, son los huevos chinos de Dongyang, conocidos como Tong zi dan. Todos los años, en primavera, en esta localidad los huevos duros se hierben en el pis de los niños que se recoge de los orinales de las escuelas, y lo que se obtiene no solo se considera la panacea de la medicina china, sino que ha sido reconocido como patrimonio cultural local.

Comida con moho, ácaros y larvas

Desde que somos pequeñitos nos han enseñado que los alimentos cubiertos de moho no se deben comer, sin embargo, hay algunos que se consideran verdaderas exquisiteces en ciertas partes del mundo. Por ejemplo, muchos tipos de queso con un sabor super intenso y que son muy apreciados por todos nosotros, como el Roquefort y el Gorgonzola, cuyas vetas azules y verdes indican la formación de moho, un proceso conocido como enmohecimiento. Un caso más extremo aún es el del queso francés Mimolette, famoso no solo por su color anaranjado y brillante sino por una corteza completamente atacada por los ácaros.

moho ácaros larvas

Del mismo modo, el Casu marzu (queso podrido) de Cerdeña, que es un queso de oveja que se deja infestar por las larvas de las moscas del queso, para obtener así una consistencia más cremosa. Si pasamos del queso a las verduras, el plato más extraño es el huitlacoche mexicano, o lo que es lo mismo, mazorcas de maíz infestadas con un hongo parásito, de color negro y con un sabor que recuerda a moho y tierra. También encontramos ejemplos en el mundo de las bebidas alcohólicas, con los apreciadísimos vini muffati.

Mascotas

Si profundizamos un poquito más en las cocinas y las tradiciones del mundo, podemos darnos cuenta de cuán diferente es el concepto de tener un animal en casa y cuán diferente es la concepción de qué animales son adecuados para comer y cuáles no. En algunos países de América del Sur, son muy comunes las granjas de cría de cobayas, para elaborar un plato tradicional en el que que se cocinan estofadas con verduras.

murciélagos

En los países del Pacífico, los murciélagos son un ingrediente básico en sopas ligeras y con un alto contenido proteínico, mientras que, en China y Corea, el asma se trata con el llamado Baby Mice Wine, una bebida alcohólica – vino de arroz – en el cual se sumergen ratoncitos vivos que tienen menos de tres días de vida. Los que lo han probado afirman que el sabor tiene ciertas reminiscencias a gasolina.

Vísceras y otras partes extrañas del cuerpo

Seguro que has escuchado el dicho «del cerdo se aprovecha todo». Bueno, pues en muchas partes del mundo, este dicho no solo se toma al pie de la letra, sino que también se aplica a otros animales. No hay más que pensar las famosas palle di toro, un plato típico de la Toscana perteneciente a la categoría de criadillas, es decir, testículos de animales que se consumen en diferentes países del mundo y se cocinan de diferentes formas. Por otro lado, uno de los muchos «horrores» de la cocina japonesa son los ojos de atún, con una consistencia de lo más gomosa y que se venden en bolsas transparentes y en su mayoría se utilizan para hacer en guisos o hervidos.

Vísceras testículos

Un plato típico de América del Norte son los morros de alce en gelatina, se cocinan con especias y luego se enfrían para obtener una gelatina que se come con pan o en ensalada. Por último, en Noruega, uno de los platos típicos, llamado Smalahove, consiste en la cabeza de cordero hervida o cocida al vapor.

Productos a base de sangre

La sangre es un alimento tabú en algunas partes del mundo, pero en otros, es la base de multitud de recetas populares, a menudo dulces. En varias regiones de Italia, antes de la prohibición establecida en 1992, se elaboraba una versión de la morcilla, que consistía en una crema dulce hecha de chocolate negro amargo, a la que se le añadía sangre de cerdo fresca que le daba un peculiar sabor ácido.

sangre

Los platos a base de sangre solidificada son también común denominador en Vietnam, Hungría, Tíbet, Tailandia, China y Corea. En Escandinavia y Noruega, los Blodplattar son muy populares, es decir tortitas saladas hechas con sangre de cerdo y que, en algunas ocasiones, se sirven con carne de cerdo o de venado.

sobras en el frigo
Estilo de vidaNoticias

13 malos hábitos a olvidar en la cocina

Hay muchos malos hábitos en la cocina que deberíamos eliminar, especialmente para salvaguardar nuestra salud y la de las personas para las que cocinamos.

malos hábitos cocina

Desde olvidar la regla de los 5 segundos en el suelo hasta usar la misma tabla de cortar para todos los alimentos. Recapitulamos los 13 malos hábitos que sería mejor olvidar antes de ponerse a los fogones.

1. Probar la comida para saber si está buena

Probar la comida

Un hábito difícil de erradicar, especialmente para aquellos que viven en la cocina: probar la comida para evaluar su frescura. Hay un montón de microorganismos peligrosos que no vale la pena llevarnos a la boca solo para evaluar si ese queso viejo todavía es comestible. Es mucho mejor utilizar el resto de los sentidos a nuestra disposición: un examen visual u olfativo es suficiente para evaluar si un alimento todavía está sano.

2. Descongelar la carne a temperatura ambiente

Descongelar la carne

Como ya te hemos dicho en otras ocasiones, la temperatura de almacenamiento de alimentos es crucial, por lo que siempre es mejor tener cuidado. Esta es la razón por la cual la descongelación de alimentos al aire libre puede que no sea una idea brillante, es mucho mejor hacerlo dentro del frigo. Te llevará más tiempo, pero la temperatura siempre permanecerá controlada.

3. Pon las sobras en el frigo

sobras en el frigo

Puede parecer exagerado, pero dejar un plato cocinado más de dos horas a temperatura ambiente puede ser suficiente para que algunos microorganismos dañinos comiencen a desarrollarse. Cuanto más alta es la temperatura, más probabilidades hay de que ocurra antes. Por lo tanto, es mucho mejor limitar la permanencia de los alimentos en un ambiente abierto tanto como sea posible, mejor cerrarlos en un recipiente hermético y bajar la temperatura lo más rápido posible. En el caso de un picnic, puede ser muy útil tener cubetas de hielo a mano.

4. Lavarse las manos a medias

Lavarse las manos

Lavarse las manos es esencial en la cocina, por lo que se debe hacer bien: pasar muy poco tiempo debajo del grifo, no frotar con cuidado y usar trapos ya contaminados son los errores más comunes que se cometen en el fregadero antes de cocinar.

5. Reutilizar el mismo plato

Reutilizar mismo plato

En la jerga técnica los expertos usan el término contaminación cruzada para indicar que un alimento contamina a otro a través de, en este caso, el uso del mismo plato. Es mucho mejor usar un plato de más para evitar riesgos innecesarios, o proceder a una limpieza rápida del plato antes de volver a usarlo.

6. Tener una sola tabla de cortar

una sola tabla de cortar

A colación del punto anterior, tener solo una sola tabla de cortar en la cocina no es una buena idea. Siempre teniendo en cuenta la cuestión de la posible contaminación, es mejor tener una superficie dedicada a la carne cruda y otra para todos los demás productos, desde verduras y frutas hasta el queso. También es mejor dejar las tablas de cortar de madera en favor de las de plástico, que son más fáciles de limpiar.

7. Lavar la carne cruda

Lavar la carne cruda

Hay mucha gente que cree que enjuagar la carne es una buena práctica y que incluso puede reducir la carga bacteriana en los alimentos. Pues nada más lejos de la realidad: las organizaciones más importantes de seguridad alimentaria, con el USDA estadounidense a la cabeza, no recomiendan esta práctica en absoluto, ya que puede conducir a una contaminación innecesaria. Es mucho mejor pasar directamente a cocinarlo.

8. Almacenar mal la carne cruda en la nevera

Almacenar mal la carne

Te puede pasar que tengas un trozo de carne cruda, ya sea pollo o ternera, da igual, para guardar en la nevera. En este caso, siempre es útil tener un recipiente para ello, que lo laves con frecuencia y no fiarse del papel utilizado por el carnicero.

9. No lavar las bolsas de la compra para reutilizarlas

lavar bolsas para reutilizarlas

Esta es una práctica que casi nadie lleva a cabo cuando se trata de ir a la compra, pero trae los mismos problemas relacionados con la contaminación de diferentes superficies. Es obvio que en las bolsas de la compra que se reutilizarán no hay contacto directo con la carne cruda, por ejemplo, pero puede suceder que pan o verduras voluminosos puedan «ensuciar» las superficies internas de las bolsas.

10. Usar estropajos contaminados

estropajos contaminados

Mejor o peor, todos hemos aprendido ya que, los estropajos pueden ser un nido de bacterias, pero ¿cómo se puede resolver este problema? Pues no hay cosa más sencilla, simplemente pon el estropajo ligeramente empapado en agua en el microondas durante unos minutos. Es una práctica que permite eliminar una gran cantidad de microorganismos dañinos.

11. Adivinar a ojo los tiempos de cocción

tiempos de cocción

Esta es una práctica que, admitámoslo, nos afecta a todos de manera indiscriminada. Pero como ya seguro que has entendido, la carne cruda puede ser un problema, por lo que no puedes bromear a la hora de cocinar un entrecot o una hamburguesa. Es mucho mejor confiar en un termómetro de cocina, que con un poco de práctica se convertirá en tu aliado número uno.

12. Probar la masa cruda

masa cruda

Otro problema que te costará mucho erradicar: probar la masa cruda no es una buena idea. Para muchos es una tentación pecaminosa, pero como te decíamos, es mejor evitar jugársela con alimentos que no han sido cocinados.

13. La regla de los 5 segundos no existe

regla 5 segundo

Hay quienes la conocen como la regla de los 3 segundos, otros como la de los 5, pero es lo mismo: los microorganismos no esperan antes de contaminar los alimentos que caen al suelo. No hay dudas al respecto, el ataque es instantáneo, así que es mejor evitar los riesgos.

La información contenida en este artículo está destinada únicamente a fines informativos y divulgativos y no debe entenderse de ninguna manera como un diagnóstico, pronóstico o terapias para sustituir a cualquier fármaco en curso. Bajo ninguna circunstancia, reemplace a un médico especialista. El autor y el sitio rechazan cualquier responsabilidad con respecto a cualquier reacción no deseada.

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Los alimentos cubiertos de oro están cada vez más en auge

Los alimentos recubiertos con oro comestible, considerado a todos los efectos un colorante alimentario clasificado con las iniciales E-175, son una de las mejores tendencias alimentarias del momento y probablemente del próximo verano. Si en el pasado el uso del oro comestible se utilizaba principalmente en el sector de la alta confitería, para coberturas y decoraciones en tartas, bombones y pasteles, en los últimos años se ha colado en otras esferas de los alimentos y bebidas y también de la restauración.

alimentos cubiertos de oro

Otro cambio esencial tiene que ver también con el precio y la franja de consumidores del llamado «gold food». Si en muchos casos el costo de los alimentos y productos cubiertos con oro es inaccesible para la mayoría, es interesante observar que esta tendencia ya no se relega solamente al sector de lujo. Desde el helado hasta la pizza, esta moda tiene como objetivo, por tanto, no solo la preparación de platos y productos únicos elaborados con ingredientes raros, rebuscados y de alto costo, sino también enriquecer la comida de las clases más popular, con precios altos pero asequibles. Así que, vayamos a por una selección de las últimas noticias sobre la gold food.

Desde Dubai, «City of Gold», cócteles de 24 quilates

El rascacielos Burj Al Arab Hotel se encuentra en la ciudad del lujo desenfrenado, así como en el epicentro del mercado mundial del oro, en cuyo piso 27 se puede visitar el Gold On 27. Este bar de cócteles es absolutamente único; además de estar cubierto con 1790 metros cuadrados de oro de 24 quilates, es famoso en todo el mundo por sus cócteles dorados, y por muchas otras cosas más. El hotel afirma utilizar hasta 700 gramos de oro cada año, procedentes de Italia y la India, para sus propuestas de alimentos y bebidas elaborados o decorados con este metal precioso.

cocktail

En Gold On 27 se utilizan herramientas especiales para hacer los adornos de oro, como por ejemplo una especie de molinillo de pimienta y un aerosol. La especialidad de la casa es un cóctel llamado Element 79, el número atómico de oro, que consiste en un vino espumoso sin alcohol con copos de oro, colorante alimenticio mezclado con oro puro y una pieza de azúcar dorado. El resultado es un tornado brillante en un vaso que nunca deja de girar.

sushi

De Londres a Dubái, la hamburguesa de varios pisos más preciada

Los alimentos recubiertos de oro también pueden viajar en cuatro ruedas, para deleite de la clase alta. Este es el caso del food truck londinense The Roadery, que el año pasado en Dubai, en un congreso de Street food, lanzó la Burger Khalifa. La hamburguesa, que cuesta $63, es una torre de varios pisos hecha con cinco hamburguesas de carne de Wagyu, queso de trufa, foie gras tostadito y «de procedencia ética», mayonesa de azafrán y ketchup de mora, todo ello cubierto con una hoja de Oro de 24 quilates.

hamburguesa

En Nueva York, las alitas de pollo doradas más caras del mundo

1000 dólares por 50 alitas de pollo cubiertas de oro. Este es el caro y extravagante plato que se sirve en Ainsworth en Nueva York, en pleno apogeo entre los restaurantes más famosos del mundo para servir comida de lujo de una calidad superior. Las alitas de pollo se dejan en salmuera durante 12 horas en una mezcla de limón y laurel antes de pasarlas por pimentón y ajo para luego hornearlas y freírlas. Finalmente se empapan en oro líquido, también llamado «gold butter», aromatizada con salsa búfalo a la miel y, por si eso no fuera suficiente, se recubren con polvo de oro de 24k.

pollo

La pizza cubierta de oro, de la de EE. UU. a la Made in Italy

Entre los alimentos de oro más populares en el mundo no podía faltar la adorada pizza. En Estados Unidos, y en particular en el restaurante Industry Kitchen en la ciudad de Nueva York, se lanzó la pizza 24K, inspirada en la cercana Wall Street. Esta preciada pizza, que cuesta 2.000$, está hecha con una masa a base de tinta de calamar y se adorna con queso Stilton, hojas de oro de 24 quilates, caviar, trufa y foie gras. Una versión cara pero mucho más modesta está disponible en Italia, en la pizzería Corte dei Medici en Catania.

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El restaurante, calificado por Gambero Rosso como una de las mejores pizzerías a nivel nacional, quería elevar una receta popular a un plato digno de una estrella Michelin, por lo que la pizza más cara en Italia – su precio es de 44 €- se llama «Antonius Musa». Entre los ingredientes de esta pizza gourmet tan especial se encuentran el caviar, los huevos de codorniz, los huevos de salmón rojo, la crema agria, el cebollino y por supuesto no podía faltar el polvo de oro de 23 quilates.

El cono de helado cubierto de oro, desde Hong Kong a EE. UU. y al resto del mundo

Hace unos años, la reina de la heladería de lujo, que se llama SOGO i CREMERiA lanzó al mercado un cono de helado de vainilla cubierto con una fina hoja de oro de 24k a un precio de unos 13$, afirmando que más allá de la belleza estética era la panacea para acelerar metabolismo y reequilibrar el nivel de pH del cuerpo.

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En los últimos tiempos, esta idea ha comenzado a extenderse como un reguero de pólvora, primero en Estados Unidos y últimamente también en Canadá. Huelga decir que los helados de oro ya son tendencia en Instagram y que podrían despuntar aún más este verano.

temperatura cura carne
Carne y embutidosComida

Cómo curar la carne en casa

Aprender a madurar la carne es importante para sacar el mejor partido de esos entrecots que tenemos en casa. Para obtener los resultados más suculentos, no está de más entender qué es la maduración y qué le sucede a la carne durante este proceso. Además, es útil saber a qué temperatura madura la carne, con la ayuda de la nevera, teniendo cuidado con el vacío.

curar la carne

Qué es la maduración de la carne

Cuando hablamos de curación de la carne se entiende como un período en el cual un determinado corte, ya sea un costillar o un mero filete, sufre algunas modificaciones naturales durante un período de maduración. Los procesos químico-físicos intervienen para modificar las cualidades de la carne, principalmente la consistencia y el sabor, transformados por la acción de algunos compuestos ya presentes en el animal.

maduración de la carne

En resumen, durante el período de transformación, hay una reducción en la humedad de la carne y una oxidación de proteínas y grasas. La consecuencia es una pérdida de peso del corte y el desarrollo de aromas debido al trabajo de algunas enzimas. Esta técnica ha sido perfeccionada por carniceros y chefs para servir carne excelente, pero también puede ser replicada en casa.

A qué temperatura se cura la carne

Es importante encontrar la temperatura óptima para realizar el proceso a fin de curar la carne a la perfección. En principio, la temperatura debe mantenerse constantemente entre 0 y 4 grados. Esto es esencial para prevenir la proliferación de microorganismos dañinos para nuestra salud.

temperatura cura carne

Al mismo tiempo, es útil que la humedad se mantenga entre el 85 y el 90% para que el corte no se seque, pero al mismo tiempo libere parte de su humedad interna. Sin embargo, en cualquier caso, es esencial que preguntes a tu carnicero de confianza las pautas específicas a seguir con cada corte, ya que es mejor ir con pies de plomo.

La maduración de la carne en el frigo

Precisamente para el paso anterior, es muy importante curar la carne exclusivamente a temperaturas extremadamente controladas, como las del frigorífico. Los grandes minoristas y carniceros a menudo tienen cámaras especiales, pero usar la nevera en casa es la mejor manera para quienes se acercan a esta técnica de forma amateur.

maduración carne frigo

Hay varias escuelas de pensamiento: hay quienes simplemente ponen la carne en una rejilla, y la meten en la nevera. Por otro lado, hay algunos que le ponen una malla o papel de horno para evitar la contaminación en el frigo, los derrames de líquido, y el intercambio involuntario de olores. En este caso, es mejor recordar cambiar la «protección» regularmente.

La maduración de la carne al vacío

Llegamos a un punto muy controvertido cuando se trata de curar la carne: curarla al vacío. Algunas fuentes informan que es un método utilizado por los grandes minoristas para acelerar el tiempo, otros dicen que se logran buenos resultados en el hogar. El punto es que para definirse como curación la carne debe sufrir cambios que son incompatibles con la ausencia de oxígeno y la imposibilidad de perder líquidos.

maduración carne al vacío

De modo que la curación envasada al vacío no sería tanto una maduración como una especie de marinado para hacer al vacío, en sus propios jugos. Ten en cuenta que la carne será un poco más tierna y sabrosa, por lo que no tienes nada que perder. Eso sí, incluso con esta técnica es esencial buscar el consejo de tu carnicero de confianza para guiarte con los tiempos.

La información contenida en este artículo está destinada únicamente a fines informativos y divulgativos y no debe entenderse de ninguna manera como un diagnóstico, pronóstico o terapias para sustituir a cualquier fármaco en curso. Bajo ninguna circunstancia, reemplace a un médico especialista. El autor y el sitio rechazan cualquier responsabilidad con respecto a cualquier reacción no deseada.

Cocinar de adolescentes estudio
CulturaEstilo de vida

Cocinar de adolescentes mejora nuestro bienestar de adultos

Comenzar a cocinar de adolescentes podría mejorar nuestros hábitos de alimentación de adultos, mejorando efectivamente nuestro bienestar gracias a un régimen nutricional más equilibrado. Investigadores de la Universidad de Auckland, en Nueva Zelanda, están convencidos de esto gracias a un reciente estudio publicado en el Journal of Nutrition Education and Behavior.

Cocinar de adolescentes

Habilidosos ya desde jovencitos

¿Te han enseñado tus padres desde que eras pequeño qué hacer en la cocina? ¿O tal vez tu abuela le haya transmitido alguna receta secreta que se ha mantenido en tu familia durante generaciones? Si has aprendido la pasión por la cocina desde que eras pequeño, hay más posibilidades de que hayas sido capaz de desarrollar una dieta más saludable cuando llegas a ser adulto. Gracias a estas primeras enseñanzas, es más probable que dediques el tiempo necesario para para la preparación de los alimentos y que tus platos sean ricos en vegetales y con valores nutricionales equilibrados.

De hecho, de acuerdo con los investigadores de Nueva Zelanda, contaríamos con fuertes evidencias sobre cómo desarrollar una habilidad culinaria desde una edad temprana, es esencial para mantener una dieta adulta saludable. Si se enseña a tiempo, el arte de cocinar puede tener efectos duraderos y muy positivos a lo largo de la vida de un individuo. Sin embargo, rara vez nos enseñan en la escuela o en casa cómo desenvolvernos entre fogones.

Cocinar de adolescentes jovencitos

Trece años de estudio

Para llevar a cabo este estudio, los investigadores han recopilado una gran cantidad de datos mediante la observación de sujetos entre 17 y 22 años en 2002 para luego compararlos 13 años más tarde en 2015, cuando los sujetos tenían entre 30 y 35 años de edad. Las preguntas se referían a la «percepción» sobre sus habilidades culinarias, incluyendo la calidad de los alimentos y el número de comidas preparadas por ellos mismos. Entre los componentes considerados también estaba la frecuencia con la que se comía juntos en familia y cuántas veces se visitaba un restaurante o un sitio de comida rápida.

La percepción de sus habilidades culinarias como adolescentes sirvió para predecir con relevancia estadística diferentes indicadores de una dieta saludable una vez convertidos en adultos: tener verduras en la mesa la mayor parte de los días, menor uso de alimentos enlatados, preenvasados ​​o precocinados, menor frecuencia de visitas a sitios de comida rápida. Esto, según los investigadores, mostraría cómo «Las oportunidades para desarrollar habilidades en la cocina por parte de los adolescentes pueden resultar en beneficios a largo plazo en relación con su bienestar nutricional».

Cocinar de adolescentes estudio

¿Cocina en las escuelas?

En las escuelas nos enseñan arte, idiomas y ciencias, pero prácticamente no se le da importancia a la enseñanza de una de las actividades más comunes e importantes que realizamos varias veces al día como es nutrirnos a nosotros mismos. Si como se ha demostrado es cierto que una enseñanza temprana de cómo comportase en la cocina puede mejorar la vida adulta a través de una mayor conciencia, entonces tal vez sea necesario replantearnos algunas prioridades. ¿Sería realmente tan descabellado pensar en introducir horas de cocina en la escuela obligatoria? Por el momento, no nos queda otra que recurrir a la enseñanza de nuestros hijos en la cocina de nuestras casas.

Platos Umami mundo
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Umami: el nuevo sabor descubierto en Japón

Hace ya algún tiempo que el sabor umami se ha añadido a los tradicionales amargo, dulce, salado y ácido. ¿Pero cómo se ha llegado a definir este «quinto sabor»? Para poder dar respuesta a esta pregunta, es necesario dirigir nuestras miras hacia el país del Sol Naciente contando la historia de su descubridor y presentando algunos alimentos relacionados con el umami.

Umami nuevo sabor Japón

Un descubrimiento que nos llega desde Japón

Ya la misma palabra «umami» dice mucho sobre los orígenes de su descubrimiento, de hecho, es un término japonés que significa «sabroso». Este quinto gusto fue aislado en 1908 por Kikunae Ikeda, profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio, mientras que los receptores umami fueron identificados por algunos investigadores de la Universidad de Miami.

Umami descubrimiento Japón

Kikunae descubrió ciertas moléculas que hacen de muchos alimentos tipicamente Umami, y que pueden estar relacionados con el sabor de un alimento, mientras investigaba el sabor particularmente intenso del caldo de algas marinas.

El responsable del sabor umami

La molécula responsable del sabor de umami es el glutamato monosódico. Este aminoácido tiene una capacidad casi camaleónica por la que, aunque abunda en muchos alimentos como la leche, los tomates, los hongos y numerosas algas utilizadas en la cocina japonesa, solo se pudo asilar en la década de 1900.

responsable del sabor umami

La presencia de esta molécula en la cocina japonesa ha sido ampliamente explotada para mejorar el sabor de los platos de pescado: las algas konbu y la salsa de soja son ingredientes esenciales para los apasionados del sushi y otros platos asiáticos tradicionales. Además, los hongos shiitake, el miso, el niboshi (pescado seco y hervido) y las algas nori son ingredientes que no pueden faltar en la preparación del caldo base tradicional llamado dashi.

Platos Umami en todo el mundo

El sabor umami no solo está relacionado con la cocina oriental, de hecho, hay muchos ejemplos también en la cocina europea. Se ha demostrado que muchos platos y productos de nuestra vida cotidiana, a los que probablemente prestamos poca atención, contienen altas concentraciones de la molécula responsable de este sabor. Entre estos alimentos podemos incluir el jamón, el Parmigiano Reggiano, los guisantes, los tomates, el pate de anchoas, las ostras y marisco, la mozzarella y muchos otros.

Platos Umami mundo

Por otro lado, esta noticia no debería sorprendernos porque, como ha demostrado Kikunae, el glutamato monosódico está presente en muchos alimentos ricos en proteínas diseminados por todo el mundo, como son las carnes y el queso. Probablemente, la poca notoriedad del descubrimiento japonés se deba al hecho de que muchos han preferido utilizar otros términos ya existentes en su lengua materna para denominar este quinto gusto.

El libro de cocina gay
Estilo de vidaNoticias

El libro de cocina gay: el primer libro de cocina dedicado a los homosexuales

El libro de cocina gay es obra de Lou Rand Hogan, escritor y a su vez homosexual, que en 1965 publicó una obra que además de ilustrar de manera divertida y discursiva diferentes recetas (algunas incluso de notable refinamiento), abre una ventana sin precedentes al mundo de los hombres homosexuales estadounidenses. De hecho, el libro está dedicado a ellos, mostrando con simpatía el lado doméstico, reservado en la mayoría de los casos a la intimidad, de una comunidad relacionada, en el imaginario común de la época, con una imagen de vida nocturna y libertinaje.

El libro de cocina dedicato a los homosexuales

Un libro de cocina contra los estereotipos

Lou Rand Hogan es probablemente el seudónimo de Louis Randall. Y decimos «probablemente» porque la información disponible sobre el autor es escasa y fragmentada. Lo que parece cierto es que nació en Bakersfield, California, en 1910. Hijo de un extractor de petróleo que había vivido en el extranjero, Lou Rand Hogan conoce a la alta cocina cuando trabajaba en los cruceros Matson. Probablemente allí es donde encuentra la inspiración, conociendo los ambientes de «cocina y sala» del barco, los cuales contaban con un gran número de homosexuales entre el personal.

El libro de cocina gay pride

Así nació el libro de cocina gay, el segundo trabajo del autor que ya había publicado el libro The gay detective. El libro de cocina es parte de una línea de literatura abiertamente homosexual que se desarrolló después de que se suavizara la censura en los años cincuenta. La obra se convierte en el ejemplo perfecto del movimiento Camp que caracterizó la contracultura de aquellos años, asumiendo un estilo irónico, kitsch, con una selección de formas expresivas normalmente definidas como «afeminadas». La parte interesante de este libro de cocina de gay, desde el punto de vista sociológico, radica en el hecho de que el autor muestra a los homosexuales bajo una luz diferente, aunque irónicamente estereotipada. Una dimensión doméstica de alegría y convivencia que gira en torno a la cocina, lejos de la promiscuidad de la vida nocturna, en la que los homosexuales parecían estar obligados a caer para escapar de una visión de soledad y tristeza. Un mensaje subyacente pero poderoso, capaz de socavar los cimientos de un estereotipo generalizado en ese momento y abrir una ventana a la verdadera naturaleza de la comunidad gay estadounidense.

La alegría de cocinar

Incluso desde el punto de vista culinario, el trabajo es bastante interesante, proponiendo recetas de diferente complejidad de una manera discursiva y desenfadada. Desde los clásicos americanos y franceses a las intrusiones de la cocina mexicana y asiática. Muchas de las recetas también están inteligentemente diseñadas desde un punto de vista económico, para satisfacer mejor las necesidades de aquellos que viven solos. Sin embargo, no falta el virtuosismo, con preparaciones muy complejas, como el buffet rijsttafel, un típico banquete indonesio de varios platos.

El libro de cocina gay

Un libro decididamente adelantado a su tiempo, que contiene simpatía e ironía en dosis iguales para mostrar que incluso la vida de los homosexuales podía proporcionar una alegre intimidad en la que el anfitrión podía deleitarse en la cocina para alegrar el paladar de los invitados. Un apoyo a la causa que con inteligencia y un poco de frivolidad ha contribuido a la caída de los estereotipos absurdos.

Fuentes: Atlas Obscura