cerveza

Musgo irlanda alga
ComidaDelicatessen

Musgo de irlanda, el alga secreta de la cerveza y el helado

El poco conocido musgo de Irlanda, también llamado carragheen, es un ingrediente que se utiliza a menudo en el sector agroalimentario industrial, donde se conoce como E407. Se puede encontrar en cervezas, helados, vino, embutidos y postres de consistencia gelatinosa como los pudines. La razón es simple: entre otras cosas, el musgo de Irlanda es un excelente espesante natural de origen vegetal y también tiene varios beneficios para nuestra salud.

Musgo irlanda alga

Musgo de Irlanda: lo que necesitáis saber

El musgo de Irlanda se encuentra principalmente en las zonas costeras de Irlanda, Inglaterra, Islandia y cerca de las Islas Feroe, pero también en Canadá y los Estados Unidos: su difusión es una de las razones por las que, a pesar de ser comúnmente poco conocida, ha logrado abrirse camino en muchos sectores industriales, incluida la industria alimentaria, como ha ocurrido con otras muchas algas.

Normalmente se cosecha a mano, dejando la base de las algas adherida a las rocas para que vuelva a crecer al año siguiente. Después, se enjuaga en agua salada y se deshidrata al sol. En ese momento se reduce a polvo y puede ser utilizado de muchas maneras diferentes, incluyendo la medicina, ya que el musgo de Irlanda parece tener varios beneficios para nuestra salud.

Los beneficios del musgo de Irlanda

Hablar de los beneficios del musgo de Irlanda significa entrar en los atributos de la carragenina, técnicamente un almidón, que entre otras cosas realiza una función espesante. Parece que en el pasado se utilizaba para tratar los trastornos intestinales, pero también enfermedades más graves como las infecciones del tracto urinario o pulmonar. Se transformó en una bebida espesa acompañada de limón y se prescribió como tónico. Hoy en día se utiliza principalmente en la industria alimentaria, o como excipiente inactivo en píldoras, ya que sus beneficios no parecen estar científicamente comprobados.

El musgo de Irlanda en la comida

¿Pero dónde se encuentra exactamente el musgo de Irlanda en los alimentos? Al igual que en los beneficios, también debemos hablar de las carrageninas: funcionan muy bien cuando se trata de la consistencia de ciertos productos. Comencemos con los postres; en primer lugar, el helado, en este caso las carrageninas se utilizan para aumentar la viscosidad del producto, mientras que en productos como el paté y la carne procesada parecida al jamón se utiliza para aumentar el volumen.

En el caso de la cerveza y el vino, en cambio, el musgo de Irlanda se utiliza como clarificador para eliminar los residuos de proteínas que podrían provocar un oscurecimiento anormal de las dos bebidas alcohólicas. Las carregeninas también pueden utilizarse en bebidas vegetales como la leche de soja, cómo espesantes. Aparecen de la misma manera en el yogur y la crema y, por último, pero no menos importante, también en las bebidas sin azúcar para ajustar la consistencia.

cerveza caducidad
BebidaCerveza

¿La cerveza tiene fecha de caducidad?

La cerveza, al igual que otros alimentos y bebidas, tiene una fecha de caducidad indicada directamente en la botella. Se trata de una obligación legislativa para proteger a los consumidores. Sin embargo, como con otras bebidas alcohólicas, la respuesta a la pregunta “tiene una fecha de caducidad” no se limita a un simple si o no.

cerveza caducidad

Qué significa la fecha de caducidad en las botellas de cerveza

La cerveza en realidad no tiene fecha de caducidad, en el sentido de que, si se almacena correctamente, se podría seguir bebiendo mientras pasaran los años. Esto también es cierto para el vino y otros licores. La fecha que solemos encontrar en las botellas de cerveza indica generalmente la fecha en la que el productor sugiere el consumo, para permitir disfrutar plenamente de las características del producto.

caducidad cerveza

No obstante, la cerveza tiene una fecha límite, en el sentido de que su sabor y características cambian con el tiempo. En general, las cervezas de baja calidad tienden a perder sabor y consistencia con bastante rapidez. Beber una cerveza después de su “caducidad” significa arriesgarse a beber un producto con un sabor rancio o incluso desagradable. La vida de una cerveza depende en gran medida de los componentes que lleva dentro, pero por lo general sólo transcurren de unos meses a un año después de su embotellamiento antes de que empiece a perder sus cualidades iniciales.

¿Existirá en el futuro una cerveza sin fecha de caducidad?

Según los investigadores, el sabor rancio de la cerveza se debe a algunos componentes químicos específicos conocidos como “aldehídos” y producidos por las levaduras durante la fermentación. Las reacciones químicas que se producen continuamente en la cerveza durante el almacenamiento dan lugar a un aumento de los niveles de estos componentes. Los maestros cerveceros han intentado varias maneras de reducir estas reacciones en un intento de aumentar la duración del sabor ideal de la cerveza, hasta ahora con poco éxito.

cerveza fecha caducidad

Algo nuevo podría llegar gracias a una nueva generación de levaduras genéticamente modificadas, como informa la American Chemical Society. Los investigadores chinos habrían encontrado una manera de hacer que las levaduras produzcan menos aldehídos y así reducir el sabor rancio de la cerveza almacenada. La cerveza tiene un plazo de “degustación” bastante corto hoy en día, pero según los científicos esto podría cambiar algún día gracias a la investigación.

Cerveza de aguacate
BebidaCerveza

Cerveza de aguacate: vegana y amada por los millennials

La cerveza de aguacate podría ser una nueva tendencia que que no hay que dejar de lado, 100% vegana y nacida para satisfacer los deseos de los millennials. Si pensáis que el aguacate se utiliza exclusivamente para aromatizar, os estáis equivocando: la pulpa se utiliza para la fermentación. El resultado, además de afectar a los aromas y sabores de la cerveza, le da a la bebida una textura cremosa muy especial.

Cerveza de aguacate

Cómo se hace la cerveza de aguacate

Seamos claros: podemos encontrar distintos tipos de cerveza de aguacate y cada fabricante de cerveza tiene su receta favorita. Algunos utilizan el aguacate sólo para la fermentación y otros en cambio lo combinan con otros ingredientes, como la lima y el cilantro, por ejemplo, dando como resultado un sabor más «mexicano». El resultado os puede parecer absurdo, pero este tipo de bebida se parece al guacamole.

Para los amantes de las cervezas más oscuras, algunos cerveceros han combinado una malta más tostada y concentrada con la pulpa del aguacate, creando un producto que se asemeja completamente a una cerveza stout. El sabor sigue siendo más fuerte y no podemos dejar de notar la textura cremosa y el aroma de esta fruta exótica. Además, la ausencia de ingredientes de origen animal la convierte en un producto 100% vegan friendly.

enfriar cerveza
BebidaCervezaCiencia

¿Cuál es la forma más rápida de enfriar una cerveza?

Una cerveza congelada es, sobre todo en ciertos momentos del día, literalmente esencial. Y, sin embargo, con demasiada frecuencia nos olvidamos de poner suficientes en la nevera, bien sea por despiste o por llevar encima alguna que otra cerveza de más. El caso es que enfriar el néctar lo más rápidamente posible se convierte en un asunto de vida o muerte. Y esta es la pregunta que se hacen todos los amantes de la cerveza casera tirados en el sofá: ¿cuál es la forma más rápida de enfriar una cerveza?

enfriar cerveza

La clave está en la sal

Parecerá que cambiamos de tema, pero trata de seguirnos: en invierno las calles congeladas se tratan con sal, y mejor o peor, todos sabemos que es tremendamente útil para derretir la nieve o el hielo de la superficie de la carretera. Bueno, pues es precisamente la sal la mejor aliada de una cerveza fría.

enfriar cerveza sal

El agua se congela, como todos sabemos, a cero grados, pero la sal tiene la fantástica propiedad de reducir el punto de congelación. Es por eso que las aguas del mar y del océano son más difíciles de congelar. Gracias a su contenido de sal, simplificando mucho la cuestión, eso reduce la barrera de los famosos 0 ° a -1,70 ° grados.

Es cuestión de física

Si agregas sal a un recipiente con agua congelada, su temperatura de congelación disminuirá. Para que lo entiendas, en menos de 5 minutos, una cerveza inmersa en una solución de este tipo estaría perfectamente lista para beber. Además, el agua es un excelente medio para transmitir calor, mucho mejor que el aire o el hielo sólido, por lo que la cerveza cederá voluntariamente su temperatura al agua; solo tienes que acordarte de mantener el cubo con la solución lo más frío posible.

enfriar cerveza física

A nivel microscópico, las moléculas de H2O, que pierden calor mientras la temperatura disminuye, tienden a acercarse cada vez más, formando enlaces más rígidos. La sal disuelta, sin embargo, no está tan de acuerdo con esto, y tiende a alterar este proceso, haciendo la solidificación del líquido mucho más difícil.

Entonces, en pocas palabras: ármate con un cuenco y llénalo con agua y sal, ponlo en el congelador y espera. En el momento que lo necesites, simplemente saca el recipiente (igual mejor si lo haces unos minutos antes, para que se derrita un poco), y después ya puedes sumergir todas las botellas que desees, que se enfriarán super rápido. ¡Salud!

estilos tirar cerveza metodo belga-holandes.jpg
BebidaCerveza

Guía de estilos para tirar la cerveza

¿Sabes cuales son diferentes estilos de tirar cerveza? Cuando te pidas una pinta en una barra, presta atención a cómo te la ponen. Cada cerveza, de hecho, requiere de un procedimiento específico dependiendo de su zona de origen, que es fundamental para mejorar los ingredientes autóctonos, los aromas de las bebidas y las técnicas de elaboración.

estilos tirar cerveza

Se debe prestar especial atención a la espuma, un elemento fundamental a la hora de servir cerveza, ya que protege el producto del contacto directo con el aire, ayudando a mantener la temperatura adecuada, y es muy importante para el aporte de aromas.

El método alemán

El método alemán se divide en tres fases: en la primera llenan el vaso al 40%, y después de unos minutos se lleva a cabo la segunda fase, que llena el 40% restante, y por último se da el golpe final, útil para formar el típico sombrero de espuma. El tiempo de servicio es de cinco a siete minutos: ¡mejor que no tengas prisa por tomarte la cerveza!

estilos tirar cerveza metodo alemán

Este método de tirar cerveza en tres pasos es necesario para eliminar el exceso de gas, el cual se añade por motivos de conservación, pero las cervezas alemanas se recomienda no beberlas con mucho gas.

El método belga-holandés

En esta parte de Europa, todas las cervezas se sirven de la misma manera, utilizando un grifo para tirar cerveza.

estilos tirar cerveza metodo belga-holandes.jpg

Aplicando el clásico ángulo de 45 °, el vaso se endereza a mano para obtener así la espuma perfecta. Para completar el servicio, se utiliza una espátula especial para eliminar el exceso de espuma. Finalmente, el vaso se sumerge en agua para limpiar la parte externa.

El método anglosajón

Este método se usa en Inglaterra, Escocia e Irlanda. Se inserta una micro válvula con cinco orificios en el grifo, que sirve para pulverizar la cerveza.

Además, no se usa un grifo normal, sino un sistema especial diseñado para cervezas sin gas, como son las cervezas negras. De hecho, este método emplea dióxido de carbono para mantener el pequeño toque de gas del producto y el nitrógeno para empujar la cerveza fuera del barril.

Cerveza personalizada Beer Foam Art
BebidaCerveza

Cerveza personalizada gracias a una impresora de malta

Una cerveza personalizada con el mensaje que tú elijas antes de pedirla. Gracias a una impresora con «tinta» de malta, ahora es posible grabar un mensaje o un dibujo sobre la espuma de tu pinta, y todo ello sin que el sabor de la cerveza se vea afectado. Beer Foam Art es la nueva tendencia que se suma a la ya existente con la espuma del café y del capuchino.

Cerveza personalizada

El siguiente nivel de Beer Foam Art

Si tú también te emocionaste cuando durante tu viaje a Irlanda, el camarero te sirvió una cerveza negra dibujando el clásico trébol irlandés sobre la espuma fresca, que sepas que ha llegado la hora de subir otro nivel.

Gracias a una impresora especial, ahora es posible personalizar la espuma de tu cerveza. Y no con un simple dibujo estilizado de un trébol o un arpa, sino con una frase o con un diseño elegido por ti mismo a la hora de pedirla.

Cerveza personalizada Beer Foam Art

La misma idea que con el café

La tendencia de personalizar el consumo con un diseño nace gracias al café y sobre todo al capuchino, un campo en el que los artistas han alcanzado niveles difíciles de igualar o donde puedes imprimir incluso tu selfie. La idea de aplicar el mismo principio a la cerveza es sin embargo novedosa y promete ser cuanto menos intrigante.

Se llama Beer Ripple y llega, ni que decir tiene, directa de Estados Unidos. Esta máquina especial es capaz de «imprimir» un mensaje personalizado en la espuma gracias a una «tinta» especial a base de malta. El color oscuro de la tinta contrasta con el color claro de la espuma, lo que hace que el mensaje sea claramente visible.

Lo positivo es que, dado que la malta es un componente fundamental de la cerveza, su sabor permanece prácticamente inalterado, lo que permite que, incluso los clientes más puritanos, se puedan entregar a la creatividad sin sacrificar el sabor. Otra peculiaridad es que ni siquiera necesitas gritarle tu mensaje al camarero entre todo el estruendo del Pub, solo tendrás que descargarte la aplicación en cuestión para smartphones y podrás personalizar tu pedido de forma remota.

Cerveza de leche galactosa
BebidaCerveza

Cerveza de leche: recuperar el suero para elaborar una bebida alcohólica

Cerveza de leche, rica y al mismo tiempo útil para evitar desechos. Este es el proyecto de los investigadores del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Cornell, en Nueva York, quienes están tratando de obtener un producto fermentado a partir del suero de leche, el cual generalmente se considera un producto de desecho proveniente del proceso de elaboración de quesos y yogures.

Cerveza de leche

Suero recuperado

¿Recuerdas el Sachi, el «Vino de Tofu» del que ya te habiamos hablado? En ese caso, los investigadores de la National University de Singapur trataban de encontrar una solución para reutilizar el jugo residual derivado del procesamiento de la soja. Si en Singapur el tofu es el rey, en los Estados Unidos lo es la industria láctea y, en consecuencia, surge un problema similar a la hora de eliminar los desechos del procesamiento de los lácteos, en este caso, el suero de la leche.

En un intento de encontrar una solución para el mercado del yogurt, los investigadores de la Universidad de Cornell en Nueva York están tratando de obtener una bebida alcohólica gracias a la fermentación del suero de leche, lo que permitiría su recuperación en lugar de sentenciarlo a su eliminación. Además de obviamente producir algo rico para beber.

Cerveza de leche suero

Un trabajo difícil

Sin embargo, a diferencia de los colegas asiáticos, los investigadores estadounidenses han tenido que trabajar duro en contra de la naturaleza del producto. De hecho, la lactosa presente en el suero no se puede convertir en alcohol a través de los métodos de fermentación tradicionales. La solución por el momento implica el uso de diferentes tipos de bacterias y varias especies de levaduras para crear múltiples procesos de fermentación. Una primera cadena de bacterias sería necesaria para la digestión de la lactosa y la producción de galactosa, y una posterior intervención de levaduras transformaría esto en alcohol.

Esta no sería la única posibilidad: una alternativa diseñada por los investigadores también prevé el uso de la cebada, siendo capaz de suministrar las enzimas necesarias para descomponer los almidones en azúcares y así causar la fermentación en «cerveza». La cebada contiene las enzimas necesarias para descomponer la lactosa si se somete a diferentes temperaturas que las empleadas generalmente para la producción de cerveza tradicional.

Cerveza de leche galactosa

Pronto en el mercado

Ambas metodologías han dado ya los primeros resultados: una cerveza de leche de baja graduación, alrededor del 2,7%. El sabor, según los investigadores que la probaron, es agrio y salado, y recuerda a una mezcla entre la cerveza alemana Gose, famosa precisamente por su sabor salado y el «pulque», un licor tradicional mexicano producido con agave.

Desde Cornell insisten en que se necesita más investigación para crear un producto que pueda lanzarse al mercado, sin embargo, se prevé que la cerveza de leche atraerá la curiosidad de muchos fanáticos en busca de nuevos sabores.

Cervezas light y química
BebidaCervezaCiencia

¿Cómo se vuelve light una cerveza?

¿Sabes cómo se vuelve light una cerveza? Básicamente, hay dos parámetros a tener en cuenta cuando se trata de cervezas light: el contenido de azúcar y el contenido de alcohol. Por lo general, sería normal pensar que cuanto mayor sea la cantidad de alcohol en una bebida, mayor será la cantidad de calorías, pero el asunto puede ser un poco más complicado que todo esto.

Cómo se vuelve light una cerveza

Cervezas light y química

¿Cuándo se le llama a una cerveza «light»? Para determinarlo, se utiliza por ejemplo un parámetro definido como grado sacarímetro, es decir, la concentración de azúcar de una bebida. Este parámetro está relacionado con el contenido de alcohol de una bebida: las cervezas light son las que tienen entre 5 y 13 grados sacarímetros, lo que corresponde a un contenido de alcohol entre 3.6 y 4.3%. Sin embargo, hay algunas cervezas que son más calóricas a pesar tener un nivel de alcohol no demasiado alto, por lo que es mejor consultar sobre cada marca en concreto.

Cervezas light y química

Pero ¿cómo puede ser que una cerveza tenga las mismas calorías que el zumo de zanahoria? Jugando con la química durante su elaboración. Elaborar cerveza es un proceso relativamente simple, pero dominar con precisión todos los pasos del proceso ya es otra cosa muy distinta. El proceso para la transformación de una cerveza en su versión light requiere una aplicación de calor después de haber terminado la primera fermentación para evaporar la fracción alcohólica de la cerveza. Luego se le agrega un poco de azúcar y un nuevo inóculo de levaduras y listo.

Una cerveza ceal para celebrar La boda de Harry y Meghan
CervezaEstilo de vidaNoticias

Una cerveza ceal para celebrar La boda de Harry y Meghan

¿Qué mejor manera de celebrar la boda entre Harry y Meghan que con una buena pinta de cerveza? La idea de la cervecería Windsor and Eton, construida a la sombra del castillo de Windsor, donde tendrá lugar la boda real, es precisamente esa: elaborar una cerveza especial para la ocasión. Se llamará Harry & Meghan Windsor Knot y solo estará a la venta un par de meses.

cerveza Harry y Meghan

La real cerveza de Harry y Meghan

Ya te hablamos sobre su elección BIO y llena de color para el banquete de bodas, y también hablamos sobre las flores amigas de las abejas, apuntando hacia una dirección cada vez más ecológica. Esta vez, sin embargo, la encargada de organizar esta sorpresa para los recién casados ​​es una histórica cervecería británica en Windsor, donde está el castillo de la familia real. La boda se celebrará dentro de las murallas del fuerte y la cerveza, producida con ingredientes locales, sin duda estará a la altura.

Una cerveza ceal para celebrar La boda de Harry y Meghan

La misma cervecería en 2011 ya había elaborado otra variedad dedicada al matrimonio de otro miembro de la familia real, el Príncipe William. Uno de los directores de la fábrica de cerveza comentó: «Con la autenticidad de ser elaborada aquí en Windsor, a la sombra del castillo y con ingredientes locales, despertará un gran interés.» Además, la relación entre la realeza de Inglaterra y esta antigua ciudad se remonta a más de 1000 años atrás.

Cerveza con purpurina trend
BebidaEstilo de vidaJugos y bebidas

Cerveza con purpurina: ¿Será el brilli brilli la nueva tendencia?

La cerveza con purpurina ha logrado oficialmente superar la magia de la cerveza de mantequilla de Harry Potter, te guste o no. Afortunadamente, y aunque sobre gustos no hay nada escrito, parece que después de la tendencia de los alimentos de colores y donuts galácticos, veremos brilli brilli en la cerveza. Y lo creas o no, el resultado es perfectamente bebible.

Cerveza con purpurina

Cerveza con purpurina, brilli brilli y la glitter beer

En Estados Unidos, se ha puesto super de moda, aunque muchas personas se han preguntado si la llamada «glitter beer» no es dañina para nuestro cuerpo o incluso para el medio ambiente, teniendo en cuenta el problema de la contaminación por micro plásticos. Los productores se han pronunciado tranquilizando a los consumidores: todo depende de quién produce la purpurina, y esta en concreto es adecuada para ser asimilada y además es biodegradable, para que se disuelva inmediatamente en el cuerpo. Un sorbo de cerveza con purpurina no te matará, puedes estar seguro.

Cerveza con purpurina trend

También hay que decir que nuestro cuerpo no está hecho para «digerir» este tipo de producto, por lo que siempre es recomendable no pasarse. Según Vice, parece que el público objetivo son las mujeres amantes de la cerveza, y no solo en el consumo sino, sobre todo, a la hora de la producción. Puede parecer estereotípico, pero es evidente que al otro lado del océano funciona. Después de todo, parece que la pasión por los brillos, a juzgar por las modas del momento, se encuentra cada vez más en la cresta de la ola.