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Sal en la cerveza
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La sal en la cerveza: he aquí el secreto para exaltar su sabor

Una pizca de sal y la cerveza se vuelve más sabrosa. A los que simplemente les gusta tomarse un par de cervezas durante el fin de semana el truco les sonará extraño. Sin embargo, los amantes de la cerveza lo conocen bien y lo recomiendan a los catadores exigentes. Añadir un poco de sal de mesa en el vaso permite potenciar los sabores del lúpulo y la malta de forma natural.

Sal en la cerveza

Cuánta sal poner y qué cerveza elegir

Las propiedades de la sal, de hecho, ayudan a reducir el amargor de la cerveza y, al favorecer la formación de burbujas, intensifican la creación de espuma.

La técnica produce los mejores resultados con sólo algunas de las muchas variedades de cerveza disponibles hoy en día. Se recomienda especialmente con cervezas lager y de trigo, pero también con cervezas pale ale. Deben evitarse las cervezas muy fuertes como la Porter (cerveza que mezcla maltas oscuras), la Stout (versión menos fuerte de la Porter, siempre oscura y de alta fermentación) y la Ipa. Pero ¿cuánta sal es necesaria para obtener esta explosión de sabores?

La sugerencia es comenzar con una cantidad muy pequeña y luego aumentar la dosis. Demasiado riesgo de arruinar el placer de beber. Hay dos opciones para la degustación: añadir una pizca directamente en la cerveza después de servirla; o bien ensuciar el borde del vaso con sal, justo donde se apoyarán los labios para saciar la sed. Si el experimento resulta positivo, puedes repetirlo mezclando la cerveza con ingredientes de sabor más fuerte como el limón, la lima y la naranja (muy adecuados para la cerveza de trigo).

Cervezas saladas (y afrutadas)

Los amantes del lúpulo saben muy bien que las cervecerías más vanguardistas llevan años experimentando con recetas cada vez más curiosas. Los cerveceros utilizan cada vez más la sal, los cítricos, diversas frutas y especias. Estos son algunos tipos de cerveza en los que se pueden encontrar:

  1. la Gose, nacida en Alemania (con un pariente muy lejano en Bélgica) se fermenta con sal; ligeramente amarga y ácida, mezcla malta de cebada y malta de trigo a las que luego se añade levadura, ácido láctico para intensificar el sabor y un puñado de cilantro para hacerla aromática y refrescante, característica que, junto con una baja graduación alcohólica, la hace excelente para el verano;
  1. la American Gose, es una variante de la Gose nacida en Estados Unidos que añade hierbas, especias y frutas a la receta clásica, como albaricoque, cereza, fruta de la pasión, granada, melocotón y melón; la sal tiene el poder de acentuar el sabor de la fruta;
  2. También hay cervezas menos conocidas que se sirven con sal, como la michelada mexicana (cerveza con zumo de lima, especias y diversas salsas en un vaso con el borde ensuciado con sal) y la chelada (cerveza con adición de sal y lima).

Cervezas extrañas para los tradicionalistas de la rubia de barril. Para acercarse a este tipo de cerveza, el consejo es comenzar con la Gose más clásica y menos afrutada. El lúpulo, de hecho, tiende a perderse en estas variantes hasta el punto de estar totalmente ausente del sabor y los amantes de la cerveza clásica pueden sentirse desorientados ante opciones demasiado atrevidas. Las cervezas Gose combinan bien con platos de sabores fuertes, como los de la cocina japonesa, coreana y mexicana, pero también con el pescado a la parrilla.

Servir la cerveza
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Cómo servir la cerveza de la manera correcta: cinco pasos básicos

Sobre todo si es artesanal, es importante saber cómo se sirve la cerveza, en qué vaso y a qué temperatura.  Pequeños detalles que pueden cambiar drásticamente lo que se percibe a nivel olfativo y gustativo.

Servir la cerveza

La forma de servir cerveza correctamente puede ser crucial para disfrutar de los mejores aromas y sabores.

Aprender a servir una cerveza no sólo puede ayudar a causar una buena impresión con los amigos, sino también a apreciar en todas sus facetas la multiplicidad de cervezas disponibles hoy en día, especialmente si son artesanales.

La cerveza puede servirse desde la botella o desde el grifo.

En este último caso, la cerveza se almacena en recipientes mucho más grandes que las simples botellas, por ejemplo, pequeños barriles o barriles de cerveza, y puede llegar al grifo, y luego al vaso, de cuatro maneras diferentes:

  • tirada: literalmente cae desde arriba y alcanza el cristal usando la fuerza de la gravedad;
  • Bomba: Una bomba empuja la cerveza sin usar gas;
  • en el grifo: se introduce dióxido de carbono en el barril, lo que satura la bebida y permite almacenarla mejor; además, la presión creada en el barril permite que la cerveza llegue al grifo;
  • Carbono – Nitrógeno: similar al anterior, prevé el uso de una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono que permite que la cerveza tenga el empuje adecuado para llegar al grifo.

Vaso y temperatura adecuados para la cerveza

Además, es bueno saber que incluso el vaso puede marcar la diferencia y que, por lo tanto, antes de descubrir cómo servir la cerveza, es importante conocer los diferentes tipos de vasos, todos ellos estrictamente de vidrio, que se pueden resumir en cuatro categorías principales:

  • el cáliz: tiene forma de tulipán, es adecuada para las cervezas complejas y es particularmente indicada para las cervezas artesanales;
  • la copa: ideal para cervezas con cuerpo como las belgas de Abadía;
  • la pinta: es típica de Inglaterra, tiene dos curvaturas que facilitan el agarre, pero que pueden penalizar el aroma de la bebida;
  • la jarra: tiene un asa que permite que la cerveza del vaso no se caliente por el calor de las manos; se utiliza típicamente en Alemania.

Antes de verter la cerveza en el vaso es esencial:

  • haberlo limpiado, para evitar que hasta el más mínimo residuo de sustancias grasas en el cuerpo o en los bordes pueda impedir una espuma compacta que se adhiera bien a las paredes;
  • enfriar el vaso, por ejemplo, poniéndolo en remojo en agua fría antes de verter la cerveza.

Cómo servir la cerveza correctamente

Y aquí están los cinco pasos fundamentales para servir la cerveza:

  • abrir la botella mientras se sostiene en posición vertical;
  • servir en un lado del vidrio en un ángulo de 45 grados;
  • una vez que haya alcanzado la capacidad de 3/4 del vaso, deteneos y poned la bottela de nuevo en posición vertical;
  • agitar la botella con movimientos circulares para mover la levadura del fondo (para las cervezas artesanales, que no están pasteurizadas y filtradas);
  • servir la parte restante de la botella en el vaso, que debe permanecer en posición vertical.

No hay que olvidar que la forma de servir la cerveza también implica encontrar la temperatura correcta de la botella.

Cada cerveza, de hecho, debe ser servida a una temperatura específica, normalmente indicada en la etiqueta de la propia botella. Puede tener una influencia decisiva en el sabor de la cerveza, ¡incluso si se sirve perfectamente!

Makgeolli coreano
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Makgeolli coreano ¿vino de arroz o cerveza?

Transmitido a través de los milenios, el makgeolli coreano se hace con arroz, agua y levadura; es ligeramente alcohólico, espumoso y de color blanco leche. En Corea se ha vuelto a poner de moda entre los más jóvenes y ahora tiende a expandirse en el extranjero con proyectos dedicados a la artesanía y a la creación de recetas naturales.

Makgeolli coreano

Qué es el makgeolli coreano

El makgeolli coreano es una bebida ligeramente alcohólica que suele calificarse, en resumen, como vino de arroz coreano; aunque si se profundiza más, es posible que se compruebe lo contrario. El makgeolli coreano es una bebida muy antigua y típica de la tradición coreana.

Se hace con arroz, agua y levadura. y es más o menos lechoso, más o menos viscoso y más o menos espumoso, dependiendo del grado de fermentación.

El makgeolli coreano no es todavía una categoría de producto separada como lo es el sake, aunque sigue siendo un vino de arroz, pero japonés.

En su patria, el makgeolli coreano se ha redescubierto en los últimos años y de una bebida tradicional más vinculada a las viejas generaciones ha pasado a ser una bebida que se sirve en los bares de moda y a ser objeto de investigación, ya que ya no sólo lo producen las grandes marcas comerciales (que han llegado con el tiempo incluso a los Estados Unidos), sino también los productores artesanales.

Una bebida que se ha adaptado a los consumidores más jóvenes tanto en sabor como en estética y que ahora los raperos agitan en botellas de plástico en videos musicales y las celebridades beben versiones de boutique.

Si en Corea encontramos makgeolli artesanal, esto no suele ocurrir en el extranjero, donde se comercializan principalmente productos industriales. Este makgeolli coreano que se encuentra en el mercado se somete a procesos de pasteurización que lo hacen estable y duradero en el tiempo, pero alteran su perfil gustativo y olfativo, distanciando esta versión de la original.

En cualquier caso, el makgeolli va perfectamente con las recetas tradicionales coreanas más típicas, como las sopas de arroz, el kimchi, un plato tradicional coreano hecho de verduras fermentadas con especias, normalmente colinabo y rábanos coreanos, o incluso con los postres.

Makgeolli coreano, la nueva tendencia en los EE.UU.

Recientemente en Estados Unidos, Carol Pak, nacida en Nueva York, pero hechizada por dos viajes a Corea, ha decidido lanzar un proyecto llamado Makku, destinado a producir makgeolli artesanal en Estados Unidos.

A pesar de las muchas dificultades que encontró, especialmente para encontrar un productor que fuera capaz de elaborar el makgeolli según la tradición coreana, ahora ofrece una lata de makgeolli coreano sin aditivos, sin edulcorantes artificiales y fiel, según lo que dijo la propia joven empresaria, al método clásico de elaboración del makgeolli.

Un makgeolli, por lo tanto, natural, hecho con técnicas tradicionales, pero actualizado en el envase, y con un toque moderno. Además, Makku se diferencia de otros makgeolli porque no está etiquetado como vino de arroz, vendido en botellas de plástico PET de 750 ml, sino que está oficialmente clasificado como cerveza de arroz.

Makgeolli Makku

Según Pak, la fundadora, el Makku se parece más a la cerveza que al vino: es gaseoso, refrescante y mejor cuando está frío, como la cerveza. El porcentaje de alcohol también es bajo: de hecho, suele ser inferior al 6%.

Cerveza de mantequilla de Harry Potter
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Cómo hacer la cerveza de mantequilla de Harry Potter (receta fácil)

Pasear por el increíble mundo de Harry Potter en los Estudios Universal es indescriptiblemente mágico. Desde la tienda de varitas mágicas de Ollivander hasta la visita al castillo de Hogwarts, encontraremos algo inesperado en cada esquina que harà las delicias de cualquier bruja, mago o muggle.

Cerveza de mantequilla de Harry Potter

La comida es una parte clave de la emocionante experiencia del mágico mundo de Harry Potter: hay innumerables aperitivos temáticos para disfrutar en Hogsmeade o en Diagon Alley. La opción más buscada es la célebre cerveza de mantequilla, una bebida inventada por J.K. Rowling y a la que se menciona en toda la serie.

Hay varias versiones de cerveza de mantequilla disponibles en el mágico mundo de Harry Potter, incluyendo el fondant de cerveza, el helado de cerveza de mantequilla y la clásica bebida de cerveza de mantequilla. La versión fría de la cerveza de mantequilla es quizás la versión más popular: es una bebida dulce, similar a la soda, y está cubierta con una deliciosa espuma con sabor a caramelo.

Desde que se presentó por primera vez en los libros de Harry Potter, la gente ha tratado de descifrar (o más bien inventar) la receta. Y aunque los Estudios Universal nunca hicieron públicos los ingredientes oficiales, esta receta de cerveza de mantequilla es muy parecida a la que se puede probar en el parque temático.

Ingredientes para hacer cerveza de mantequilla

  • 1 taza de crema de soda (o crema de soda)
  • 1 taza de agua con gas
  • 2 cucharadas de tofe (Mou)
  • 2 cucharadas de nata montada
  • 2 cucharadas de caramelo
  • Una pizca de sal

No todos los ingredientes son fáciles de encontrar en el mercado español. Entre todos ellos seguramente la crema de soda, que es una bebida carbonatada y dulce muy común en los países anglosajones. Generalmente con sabor a vainilla y comparable a una clásica pero dulce gaseosa con una textura más densa.

Si no está disponible en vuestro supermercado local, esta es la receta.

Ingredientes para hacer crema de soda

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla puro
  • 1/4 taza de nata montada (opcional)
  • 2 litros de agua con gas

En una cacerola se ponen el azúcar y el agua a fuego medio-alto. Hervir hasta que la mezcla se vuelva blanca turbia y esté perfectamente clara, unos 3-5 minutos. Retirar del calor. Mover la mezcla en un tazón, revolviendo suavemente según sea necesario (no revolver). Añadir 1 o 2 cucharadas de extracto.

Dejar que el sirope se enfríe a temperatura ambiente. Una vez enfriado, añadir todo el sirope con la nata montada y 2 litros de agua con gas.

Procedimiento para hacer la Cerveza de Mantequilla en casa

Mezclar la soda con la nata montada, el agua con gas y la crema de caramelo en un bol, y a continuación, mezclar la sal, el caramelo y la nata montada en un bol aparte.

Añadir la mezcla de soda en una taza y mezclar con la nata montada, que ira por encima para recrear el efecto de la espuma de la cerveza.

Para la versión adulta, añadir una cucharadita de ron.

La sal puede parecer una incorporación extraña en una bebida dulce, pero es la extraña combinación de sal con ingredientes dulces lo que hace de la cerveza de mantequilla una gran y mágica bebida.

Diferencias cerveza clara oscura
BebidaCerveza

Diferencias entre la cerveza clara y la oscura

Como podréis imaginar, la principal diferencia entre la cerveza clara y la oscura tiene que ver con el color, aunque no es la única. Son bebidas que tienen puntos en común pero que también tienen características y situaciones de consumo diferentes.

Diferencias cerveza clara oscura

Cerveza clara

Para aclarar la diferencia entre la cerveza clara y la cerveza oscura es necesario afirmar que estas dos macro categorías no siempre son fáciles de delimitar. Generalmente con la cerveza clara nos referimos a las cervezas rubias – pils y lagers – y las cervezas blancas. Son productos bastante ligeros, tanto desde el punto de vista organoléptico como del contenido de alcohol. Estas cervezas no suelen ser particularmente complejas, dirigidas a un consumo ligero, ideal en la estación más cálida. Con su sabor redondo y delicado, son excelentes para combinar con sabores suaves, pero también para combinaciones más genuinas, como la pizza o la carne a la parrilla.

Cerveza oscura

La cerveza oscura engloba a todos los productos con una coloración más fuerte, desde las cervezas rojas a las stout. Estas cervezas son más complejas y – generalmente – más alcohólicas, aptas para un consumo más contemplativo. Apreciadas por sus perfiles aromáticos más articulados y por su mayor intensidad, se prestan a ser consumidas como acompañamiento de platos con un sabor fuerte o para después de la cena, tomándose el tiempo necesario para apreciar plenamente todas sus características.

Hay que precisar que a pesar de la mera diferencia entre la cerveza clara y la oscura, en el interior de estas dos categorías se enconde un vasto universo, multifacético y fascinante. Por lo tanto, al hablar de cerveza oscura (pero también de cerveza clara) a veces corremos el riesgo de ser reduccionistas en vez de profundizar más en el producto.

De qué depende el color de la cerveza

El color de la cerveza depende del tostado de la malta. La principal diferencia entre la cerveza clara y la cerveza oscura – en todas las graduaciones – es el tostado de la malta.

  • Malta clara: se tuesta a 80 °C y con ella se produce cerveza clara;
  • Malta de ámbar: se tuesta entre 100 y 110 °C y de ella se producen cervezas rojas;
  • Malta oscura: se tuesta a 150 °C y de ella se producen cervezas oscuras;
  • Malta especial: se tuesta a 200 °C y de ella se producen cervezas stout.

El color de la cerveza ha sido objeto de debate durante más de 100 años, cuando el cervecero Joseph W. Lovibond inventó un sistema basado en el uso de vidrios coloreados para juzgar el color de la cerveza. El Comparador Lovibond – este es el nombre del sistema – sigue existiendo en una versión actualizada, aunque hoy en día se tiende a evaluar las cervezas utilizando el SRM (Método de Referencia Estándar) en los EE.UU. y el EBC (Color de la Cerveza Europea) en Europa. Estos asignan un valor a las cervezas clasificándolas por color:

Colores de la cerveza

Como se puede ver en esta categorización, la diferencia entre la cerveza clara y la oscura es mucho más compleja de lo que se puede imaginar, incluyendo, para ser más precisos, el nivel intermedio de las cervezas color ámbar. Sigue siendo en cualquier caso un primer paso hacia el descubrimiento de un producto fascinante y tradicional.

Levadura es libre de gluten
ComidaIntolerancias y alergias

¿La levadura está libre de gluten?

¿Sabéis si la levadura no contiene gluten? La respuesta más rápida es: depende, en concreto, del tipo de levadura que se vaya a utilizar. Ya sea que se trate de levadura seca, liofilizada, fresca, líquida o química o incluso de levadura de masa madre, es necesario analizarla caso por caso para estar seguros.

Levadura es libre de gluten

¿La levadura de cerveza está libre de gluten?

Para responder a la pregunta de si la levadura contiene gluten, es bueno empezar con una de las más comunes, la levadura de cerveza. Hay tres tipos diferentes

  • Levadura de cerveza fresca
  • Levadura de cerveza seca o liofilizada
  • Levadura de cerveza líquida

En los dos primeros casos, como también informa la Asociación de Enfermedad Celíaca, la levadura puede considerarse libre de gluten: de hecho, a pesar del uso de la palabra cerveza, la producción moderna de esta levadura no requiere el uso de la cerveza. Por esta razón, en la levadura de cerveza fresca o seca sólo hay esporas, sin otros ingredientes, y puede ser consumida sin problemas.

Una cosa diferente ocurre con la levadura de cerveza líquida, que no puede considerarse exactamente un producto puro, sino que puede contener más de un ingrediente. Por lo tanto, en este caso es necesario consultar el envase y la lista de ingredientes, o ponerse en contacto directamente con el fabricante para obtener cierta información.

¿La levadura química contiene gluten?

Mucha gente podría pensar que la levadura química está libre de gluten, ya que al final se trata de un compuesto químico que reacciona liberando gas, pero no siempre es así: como también ha señalado la Asociación de Enfermedad Celíaca, estas levaduras pueden contener almidón o fécula, por lo que el consumidor debe buscar la etiqueta gluten free en el envase, mirar los ingredientes o ponerse en contacto con el fabricante.

¿La masa madre está libre de gluten?

Queda una sola pregunta por responder: ¿la masa madre está libre de gluten? Aquí la cuestión es relativamente simple: hay que utilizar harina y agua para hacer masa madre convencional, por lo que no es adecuada para las personas que quieren seguir una dieta que no contenga gluten. Sin embargo, como señala también la Asociación de la Enfermedad Celíaca, es posible que incluso una masa de agua y harina sin gluten se pueda enriquecer con microorganismos capaces de desencadenar la levitación del pan, por lo que es posible encontrar algunos productos sin gluten preparados con masa madre.

Masa madre o levadura de cerveza
ComidaDulces y pastelería

Diferencia entre la masa madre y la levadura de cerveza

Para entender completamente la diferencia entre la masa madre y la levadura de cerveza, es necesario en primer lugar profundizar en el concepto de la levadura. Este elemento es literalmente un agente de fermentación que permite, gracias a su acción fermentativa, obtener un aumento del volumen de la masa.

Masa madre o levadura de cerveza

Levadura madre o masa madre

La primera diferencia entre la masa madre y la levadura de cerveza está en la palabra misma. La levadura madre o masa madre, es una masa, hecha de harina y agua, “viva” que necesita cuidados. La primera masa, sólo compuesta de agua y harina, se desarrolla de forma natural a través de los microorganismos que se multiplican gracias a agentes como el aire, el medio ambiente, el calor y mucho más. La levadura madre o masa madre necesita ser cuidada cada día para mantenerse con vida, en términos técnicos se dice que es refrescarla. Todos los días se debe añadir agua y harina, en dosis específicas, para permitir que los microorganismos continúen reproduciéndose. Sin embargo, desde el punto de vista poco práctico de mantenerla viva, hay ventajas: la levadura madre trae consigo, además de los agentes fermentantes, bacterias de ácido láctico que son importantes para nuestra salud. La segunda diferencia entre la masa madre y la levadura de cerveza es el tiempo de fermentación. Los tiempos de fermentación de la masa madre son mucho más largos, pero esto ayudará a que el pan, la pizza o cualquier otro producto horneado sea más digerible y aromático.

Levadura de cerveza

La levadura de cerveza es un hongo que crece en una capa de cebada germinada (malta) y se comercializa en forma de cubo o polvo. La primera diferencia entre la masa madre y la levadura de cerveza es que esta última es exclusivamente una levadura. Contiene una única cepa de microorganismos y se utiliza comúnmente en la cocina para hornear o preparar pasteles, pero también se puede utilizar para la producción de cerveza – de la que toma su nombre – y de vino. La levadura de cerveza se puede encontrar tanto seca como fresca, la seca viene en bolsitas o tarros, tiene una vida útil más larga, casi un año y debe mantenerse fuera de la nevera. La levadura de cerveza fresca, en cambio, la clásica de los mostradores refrigerados de los supermercados debe mantenerse fresca y utilizarse disuelta en agua tibia para reactivar los microorganismos que le permiten realizar su rápida acción fermentadora. La levadura de cerveza también puede encontrarse instantánea, no muy diferente de la levadura de cerveza fresca, pero con una acción fermentadora más rápida y en copos, utilizada principalmente para dar sabor y no para la fermentación. En concreto, la levadura de cerveza en copos se utiliza en las dietas vegetarianas y veganas como ingesta de vitaminas del grupo B, sales minerales, como el zinc y el magnesio, y proteínas.

Si no hay diferencia entre la masa madre y la levadura de cerveza desde el punto de vista de la fermentación, seguramente la manipulación y la utilización son muy diferentes. Ambas son levaduras naturales, pero esto no las convierte en sinónimos.

Cervezas trapenses
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¿Qué son las cervezas trapenses?

Hablar de cervezas trapenses significa tratar productos verdaderamente especiales. De hecho, estas cervezas no siguen la lógica comercial clásica y se producen estrictamente en muy pocos lugares del mundo. ¿Sentis curiosidad?

Cervezas trapenses

Las características de las cervezas trapenses

Lo primero que hay que precisar es que hablar de cervezas trapenses no significa identificar un tipo de cerveza en función de una característica organoléptica particular o de una técnica de fabricación determinada. Las cervezas trapenses en realidad se refieren a las cervezas producidas en los monasterios trapenses, también llamados cistercienses de estricta observancia. Una orden creada en el siglo XVII por el Abad Armand Jean Le Bouthillier de Rancé de la Abadía de Notre-Dame de la Trappe que encontró la regla cisterciense excesivamente laxa.

Sin embargo, incluso los Trapenses, a quienes inicialmente sólo se les permitía beber agua, se ablandaron con el tiempo y empezaron producir cerveza trapense. En 1997 ocho de las abadías productoras fundaron una asociación –Asociación Internacional Trapense (ITA)– para proteger estas cervezas, que deben categóricamente ser producidas solamente dentro del monasterio por monjes trapenses. Además, la recaudación de la comercialización se debe invertir en el mantenimiento del monasterio o en iniciativas caritativas. Hasta la fecha hay 12 monasterios que producen cervezas trapenses:

Bélgica:

  • Chimay
  • Rochefort
  • Orval
  • Westvleteren
  • Westmalle
  • Achel

Holanda:

  • La Trappe
  • Zundert

Francia:

  • Monts des cats

Austria:

  • Engelszell

Estados Unidos:

  • Spencer

Italia:

  • Abbazia Tre Fontane

Cada una de las cervezas producidas en estos monasterios está certificada por la Asociación Internacional Trapense con un logotipo específico, para no confundirlas con otras cervezas simplemente definidas “de abadía”.

Estas son cervezas especiales están cuidadosamente preparadas con esmero y se producen con métodos antiguos en nombre de la calidad y no del beneficio. ¡Una verdadera joya para el paladar!

cultivar hongos
EcologíaMedio Ambiente

Cultivar hongos km 0 con los residuos de cerveza orgánica

La idea de cultivar hongos exóticos Km 0, utilizando residuos de la cerveza orgánica como sustrato donde cultivarlos, podría ser un ejemplo perfecto de economía circular: un residuo se convierte en un precioso recurso que se utiliza en la producción de un alimento, en este caso los hongos, que también obtienen una certificación orgánica. El proyecto, a pesar de que lleva unos años de retraso, ha empezado a crecer recientemente gracias al interés de un público cada vez más amplio.

Cómo cultivar hongos orgánicos Km 0 con restos de cerveza

Para cultivar hongos 0 km de la mejor manera y, por lo tanto sin ir al campo, es utilizar una sustancia, técnicamente conocida como sustrato, que tiene todas las características para albergar las esporas de estos organismos. En muchas guías online se pueden encontrar recomendaciones en las que se utilizan los restos de café, para entender lo que queda en la cafetera después de haberlo preparado.

Esta es precisamente la solución que inicialmente intentaron utilizar en Bélgica, en una pequeña empresa conocida como Le Champignon de Bruselas, que cultiva hongos orgánicos, exóticos y 0 km. Sin embargo, la empresa pronto descubrió que los posos de café no eran buenos e intentó utilizar los residuos orgánicos de la cerveza, encontrando en este sustrato la solución perfecta para cultivar setas de las variedades shiitake, maitake y nameko.

Cuando usamos el término “desperdicio de la cerveza” nos referimos a la cebada malteada utilizada después de cocinarse en agua. Es interesante subrayar este detalle porque la cerveza está certificada como orgánica, por lo que los granos que se utilizan para producirla también están certificados como orgánicos, y en consecuencia, incluso cultivar hongos con este sustrato significa tener en las manos un producto orgánico. Además, cultivar en interiores cerca del centro de la ciudad de Bruselas significa tener hongos orgánicos Km 0, perfecto para los amantes de la sostenibilidad y la calidad.

Musgo irlanda alga
ComidaDelicatessen

Musgo de irlanda, el alga secreta de la cerveza y el helado

El poco conocido musgo de Irlanda, también llamado carragheen, es un ingrediente que se utiliza a menudo en el sector agroalimentario industrial, donde se conoce como E407. Se puede encontrar en cervezas, helados, vino, embutidos y postres de consistencia gelatinosa como los pudines. La razón es simple: entre otras cosas, el musgo de Irlanda es un excelente espesante natural de origen vegetal y también tiene varios beneficios para nuestra salud.

Musgo de Irlanda: lo que necesitáis saber

El musgo de Irlanda se encuentra principalmente en las zonas costeras de Irlanda, Inglaterra, Islandia y cerca de las Islas Feroe, pero también en Canadá y los Estados Unidos: su difusión es una de las razones por las que, a pesar de ser comúnmente poco conocida, ha logrado abrirse camino en muchos sectores industriales, incluida la industria alimentaria, como ha ocurrido con otras muchas algas.

Normalmente se cosecha a mano, dejando la base de las algas adherida a las rocas para que vuelva a crecer al año siguiente. Después, se enjuaga en agua salada y se deshidrata al sol. En ese momento se reduce a polvo y puede ser utilizado de muchas maneras diferentes, incluyendo la medicina, ya que el musgo de Irlanda parece tener varios beneficios para nuestra salud.

Los beneficios del musgo de Irlanda

Hablar de los beneficios del musgo de Irlanda significa entrar en los atributos de la carragenina, técnicamente un almidón, que entre otras cosas realiza una función espesante. Parece que en el pasado se utilizaba para tratar los trastornos intestinales, pero también enfermedades más graves como las infecciones del tracto urinario o pulmonar. Se transformó en una bebida espesa acompañada de limón y se prescribió como tónico. Hoy en día se utiliza principalmente en la industria alimentaria, o como excipiente inactivo en píldoras, ya que sus beneficios no parecen estar científicamente comprobados.

El musgo de Irlanda en la comida

¿Pero dónde se encuentra exactamente el musgo de Irlanda en los alimentos? Al igual que en los beneficios, también debemos hablar de las carrageninas: funcionan muy bien cuando se trata de la consistencia de ciertos productos. Comencemos con los postres; en primer lugar, el helado, en este caso las carrageninas se utilizan para aumentar la viscosidad del producto, mientras que en productos como el paté y la carne procesada parecida al jamón se utiliza para aumentar el volumen.

En el caso de la cerveza y el vino, en cambio, el musgo de Irlanda se utiliza como clarificador para eliminar los residuos de proteínas que podrían provocar un oscurecimiento anormal de las dos bebidas alcohólicas. Las carregeninas también pueden utilizarse en bebidas vegetales como la leche de soja, cómo espesantes. Aparecen de la misma manera en el yogur y la crema y, por último, pero no menos importante, también en las bebidas sin azúcar para ajustar la consistencia.

cerveza caducidad
BebidaCerveza

¿La cerveza tiene fecha de caducidad?

La cerveza, al igual que otros alimentos y bebidas, tiene una fecha de caducidad indicada directamente en la botella. Se trata de una obligación legislativa para proteger a los consumidores. Sin embargo, como con otras bebidas alcohólicas, la respuesta a la pregunta “tiene una fecha de caducidad” no se limita a un simple si o no.

Qué significa la fecha de caducidad en las botellas de cerveza

La cerveza en realidad no tiene fecha de caducidad, en el sentido de que, si se almacena correctamente, se podría seguir bebiendo mientras pasaran los años. Esto también es cierto para el vino y otros licores. La fecha que solemos encontrar en las botellas de cerveza indica generalmente la fecha en la que el productor sugiere el consumo, para permitir disfrutar plenamente de las características del producto.

No obstante, la cerveza tiene una fecha límite, en el sentido de que su sabor y características cambian con el tiempo. En general, las cervezas de baja calidad tienden a perder sabor y consistencia con bastante rapidez. Beber una cerveza después de su “caducidad” significa arriesgarse a beber un producto con un sabor rancio o incluso desagradable. La vida de una cerveza depende en gran medida de los componentes que lleva dentro, pero por lo general sólo transcurren de unos meses a un año después de su embotellamiento antes de que empiece a perder sus cualidades iniciales.

¿Existirá en el futuro una cerveza sin fecha de caducidad?

Según los investigadores, el sabor rancio de la cerveza se debe a algunos componentes químicos específicos conocidos como “aldehídos” y producidos por las levaduras durante la fermentación. Las reacciones químicas que se producen continuamente en la cerveza durante el almacenamiento dan lugar a un aumento de los niveles de estos componentes. Los maestros cerveceros han intentado varias maneras de reducir estas reacciones en un intento de aumentar la duración del sabor ideal de la cerveza, hasta ahora con poco éxito.

Algo nuevo podría llegar gracias a una nueva generación de levaduras genéticamente modificadas, como informa la American Chemical Society. Los investigadores chinos habrían encontrado una manera de hacer que las levaduras produzcan menos aldehídos y así reducir el sabor rancio de la cerveza almacenada. La cerveza tiene un plazo de “degustación” bastante corto hoy en día, pero según los científicos esto podría cambiar algún día gracias a la investigación.

Cerveza de aguacate
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Cerveza de aguacate: vegana y amada por los millennials

La cerveza de aguacate podría ser una nueva tendencia que que no hay que dejar de lado, 100% vegana y nacida para satisfacer los deseos de los millennials. Si pensáis que el aguacate se utiliza exclusivamente para aromatizar, os estáis equivocando: la pulpa se utiliza para la fermentación. El resultado, además de afectar a los aromas y sabores de la cerveza, le da a la bebida una textura cremosa muy especial.

Cómo se hace la cerveza de aguacate

Seamos claros: podemos encontrar distintos tipos de cerveza de aguacate y cada fabricante de cerveza tiene su receta favorita. Algunos utilizan el aguacate sólo para la fermentación y otros en cambio lo combinan con otros ingredientes, como la lima y el cilantro, por ejemplo, dando como resultado un sabor más «mexicano». El resultado os puede parecer absurdo, pero este tipo de bebida se parece al guacamole.

Para los amantes de las cervezas más oscuras, algunos cerveceros han combinado una malta más tostada y concentrada con la pulpa del aguacate, creando un producto que se asemeja completamente a una cerveza stout. El sabor sigue siendo más fuerte y no podemos dejar de notar la textura cremosa y el aroma de esta fruta exótica. Además, la ausencia de ingredientes de origen animal la convierte en un producto 100% vegan friendly.

enfriar cerveza
BebidaCervezaCiencia

¿Cuál es la forma más rápida de enfriar una cerveza?

Una cerveza congelada es, sobre todo en ciertos momentos del día, literalmente esencial. Y, sin embargo, con demasiada frecuencia nos olvidamos de poner suficientes en la nevera, bien sea por despiste o por llevar encima alguna que otra cerveza de más. El caso es que enfriar el néctar lo más rápidamente posible se convierte en un asunto de vida o muerte. Y esta es la pregunta que se hacen todos los amantes de la cerveza casera tirados en el sofá: ¿cuál es la forma más rápida de enfriar una cerveza?

La clave está en la sal

Parecerá que cambiamos de tema, pero trata de seguirnos: en invierno las calles congeladas se tratan con sal, y mejor o peor, todos sabemos que es tremendamente útil para derretir la nieve o el hielo de la superficie de la carretera. Bueno, pues es precisamente la sal la mejor aliada de una cerveza fría.

El agua se congela, como todos sabemos, a cero grados, pero la sal tiene la fantástica propiedad de reducir el punto de congelación. Es por eso que las aguas del mar y del océano son más difíciles de congelar. Gracias a su contenido de sal, simplificando mucho la cuestión, eso reduce la barrera de los famosos 0 ° a -1,70 ° grados.

Es cuestión de física

Si agregas sal a un recipiente con agua congelada, su temperatura de congelación disminuirá. Para que lo entiendas, en menos de 5 minutos, una cerveza inmersa en una solución de este tipo estaría perfectamente lista para beber. Además, el agua es un excelente medio para transmitir calor, mucho mejor que el aire o el hielo sólido, por lo que la cerveza cederá voluntariamente su temperatura al agua; solo tienes que acordarte de mantener el cubo con la solución lo más frío posible.

A nivel microscópico, las moléculas de H2O, que pierden calor mientras la temperatura disminuye, tienden a acercarse cada vez más, formando enlaces más rígidos. La sal disuelta, sin embargo, no está tan de acuerdo con esto, y tiende a alterar este proceso, haciendo la solidificación del líquido mucho más difícil.

Entonces, en pocas palabras: ármate con un cuenco y llénalo con agua y sal, ponlo en el congelador y espera. En el momento que lo necesites, simplemente saca el recipiente (igual mejor si lo haces unos minutos antes, para que se derrita un poco), y después ya puedes sumergir todas las botellas que desees, que se enfriarán super rápido. ¡Salud!

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Guía de estilos para tirar la cerveza

¿Sabes cuales son diferentes estilos de tirar cerveza? Cuando te pidas una pinta en una barra, presta atención a cómo te la ponen. Cada cerveza, de hecho, requiere de un procedimiento específico dependiendo de su zona de origen, que es fundamental para mejorar los ingredientes autóctonos, los aromas de las bebidas y las técnicas de elaboración.

Se debe prestar especial atención a la espuma, un elemento fundamental a la hora de servir cerveza, ya que protege el producto del contacto directo con el aire, ayudando a mantener la temperatura adecuada, y es muy importante para el aporte de aromas.

El método alemán

El método alemán se divide en tres fases: en la primera llenan el vaso al 40%, y después de unos minutos se lleva a cabo la segunda fase, que llena el 40% restante, y por último se da el golpe final, útil para formar el típico sombrero de espuma. El tiempo de servicio es de cinco a siete minutos: ¡mejor que no tengas prisa por tomarte la cerveza!

Este método de tirar cerveza en tres pasos es necesario para eliminar el exceso de gas, el cual se añade por motivos de conservación, pero las cervezas alemanas se recomienda no beberlas con mucho gas.

El método belga-holandés

En esta parte de Europa, todas las cervezas se sirven de la misma manera, utilizando un grifo para tirar cerveza.

Aplicando el clásico ángulo de 45 °, el vaso se endereza a mano para obtener así la espuma perfecta. Para completar el servicio, se utiliza una espátula especial para eliminar el exceso de espuma. Finalmente, el vaso se sumerge en agua para limpiar la parte externa.

El método anglosajón

Este método se usa en Inglaterra, Escocia e Irlanda. Se inserta una micro válvula con cinco orificios en el grifo, que sirve para pulverizar la cerveza.

Además, no se usa un grifo normal, sino un sistema especial diseñado para cervezas sin gas, como son las cervezas negras. De hecho, este método emplea dióxido de carbono para mantener el pequeño toque de gas del producto y el nitrógeno para empujar la cerveza fuera del barril.

Cerveza personalizada Beer Foam Art
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Cerveza personalizada gracias a una impresora de malta

Una cerveza personalizada con el mensaje que tú elijas antes de pedirla. Gracias a una impresora con «tinta» de malta, ahora es posible grabar un mensaje o un dibujo sobre la espuma de tu pinta, y todo ello sin que el sabor de la cerveza se vea afectado. Beer Foam Art es la nueva tendencia que se suma a la ya existente con la espuma del café y del capuchino.

El siguiente nivel de Beer Foam Art

Si tú también te emocionaste cuando durante tu viaje a Irlanda, el camarero te sirvió una cerveza negra dibujando el clásico trébol irlandés sobre la espuma fresca, que sepas que ha llegado la hora de subir otro nivel.

Gracias a una impresora especial, ahora es posible personalizar la espuma de tu cerveza. Y no con un simple dibujo estilizado de un trébol o un arpa, sino con una frase o con un diseño elegido por ti mismo a la hora de pedirla.

La misma idea que con el café

La tendencia de personalizar el consumo con un diseño nace gracias al café y sobre todo al capuchino, un campo en el que los artistas han alcanzado niveles difíciles de igualar o donde puedes imprimir incluso tu selfie. La idea de aplicar el mismo principio a la cerveza es sin embargo novedosa y promete ser cuanto menos intrigante.

Se llama Beer Ripple y llega, ni que decir tiene, directa de Estados Unidos. Esta máquina especial es capaz de «imprimir» un mensaje personalizado en la espuma gracias a una «tinta» especial a base de malta. El color oscuro de la tinta contrasta con el color claro de la espuma, lo que hace que el mensaje sea claramente visible.

Lo positivo es que, dado que la malta es un componente fundamental de la cerveza, su sabor permanece prácticamente inalterado, lo que permite que, incluso los clientes más puritanos, se puedan entregar a la creatividad sin sacrificar el sabor. Otra peculiaridad es que ni siquiera necesitas gritarle tu mensaje al camarero entre todo el estruendo del Pub, solo tendrás que descargarte la aplicación en cuestión para smartphones y podrás personalizar tu pedido de forma remota.

Cerveza de leche galactosa
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Cerveza de leche: recuperar el suero para elaborar una bebida alcohólica

Cerveza de leche, rica y al mismo tiempo útil para evitar desechos. Este es el proyecto de los investigadores del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Cornell, en Nueva York, quienes están tratando de obtener un producto fermentado a partir del suero de leche, el cual generalmente se considera un producto de desecho proveniente del proceso de elaboración de quesos y yogures.

Suero recuperado

¿Recuerdas el Sachi, el «Vino de Tofu» del que ya te habiamos hablado? En ese caso, los investigadores de la National University de Singapur trataban de encontrar una solución para reutilizar el jugo residual derivado del procesamiento de la soja. Si en Singapur el tofu es el rey, en los Estados Unidos lo es la industria láctea y, en consecuencia, surge un problema similar a la hora de eliminar los desechos del procesamiento de los lácteos, en este caso, el suero de la leche.

En un intento de encontrar una solución para el mercado del yogurt, los investigadores de la Universidad de Cornell en Nueva York están tratando de obtener una bebida alcohólica gracias a la fermentación del suero de leche, lo que permitiría su recuperación en lugar de sentenciarlo a su eliminación. Además de obviamente producir algo rico para beber.

Un trabajo difícil

Sin embargo, a diferencia de los colegas asiáticos, los investigadores estadounidenses han tenido que trabajar duro en contra de la naturaleza del producto. De hecho, la lactosa presente en el suero no se puede convertir en alcohol a través de los métodos de fermentación tradicionales. La solución por el momento implica el uso de diferentes tipos de bacterias y varias especies de levaduras para crear múltiples procesos de fermentación. Una primera cadena de bacterias sería necesaria para la digestión de la lactosa y la producción de galactosa, y una posterior intervención de levaduras transformaría esto en alcohol.

Esta no sería la única posibilidad: una alternativa diseñada por los investigadores también prevé el uso de la cebada, siendo capaz de suministrar las enzimas necesarias para descomponer los almidones en azúcares y así causar la fermentación en «cerveza». La cebada contiene las enzimas necesarias para descomponer la lactosa si se somete a diferentes temperaturas que las empleadas generalmente para la producción de cerveza tradicional.

Pronto en el mercado

Ambas metodologías han dado ya los primeros resultados: una cerveza de leche de baja graduación, alrededor del 2,7%. El sabor, según los investigadores que la probaron, es agrio y salado, y recuerda a una mezcla entre la cerveza alemana Gose, famosa precisamente por su sabor salado y el «pulque», un licor tradicional mexicano producido con agave.

Desde Cornell insisten en que se necesita más investigación para crear un producto que pueda lanzarse al mercado, sin embargo, se prevé que la cerveza de leche atraerá la curiosidad de muchos fanáticos en busca de nuevos sabores.

Cervezas light y química
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¿Cómo se vuelve light una cerveza?

¿Sabes cómo se vuelve light una cerveza? Básicamente, hay dos parámetros a tener en cuenta cuando se trata de cervezas light: el contenido de azúcar y el contenido de alcohol. Por lo general, sería normal pensar que cuanto mayor sea la cantidad de alcohol en una bebida, mayor será la cantidad de calorías, pero el asunto puede ser un poco más complicado que todo esto.

Cervezas light y química

¿Cuándo se le llama a una cerveza «light»? Para determinarlo, se utiliza por ejemplo un parámetro definido como grado sacarímetro, es decir, la concentración de azúcar de una bebida. Este parámetro está relacionado con el contenido de alcohol de una bebida: las cervezas light son las que tienen entre 5 y 13 grados sacarímetros, lo que corresponde a un contenido de alcohol entre 3.6 y 4.3%. Sin embargo, hay algunas cervezas que son más calóricas a pesar tener un nivel de alcohol no demasiado alto, por lo que es mejor consultar sobre cada marca en concreto.

Pero ¿cómo puede ser que una cerveza tenga las mismas calorías que el zumo de zanahoria? Jugando con la química durante su elaboración. Elaborar cerveza es un proceso relativamente simple, pero dominar con precisión todos los pasos del proceso ya es otra cosa muy distinta. El proceso para la transformación de una cerveza en su versión light requiere una aplicación de calor después de haber terminado la primera fermentación para evaporar la fracción alcohólica de la cerveza. Luego se le agrega un poco de azúcar y un nuevo inóculo de levaduras y listo.

Una cerveza ceal para celebrar La boda de Harry y Meghan
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Una cerveza ceal para celebrar La boda de Harry y Meghan

¿Qué mejor manera de celebrar la boda entre Harry y Meghan que con una buena pinta de cerveza? La idea de la cervecería Windsor and Eton, construida a la sombra del castillo de Windsor, donde tendrá lugar la boda real, es precisamente esa: elaborar una cerveza especial para la ocasión. Se llamará Harry & Meghan Windsor Knot y solo estará a la venta un par de meses.

La real cerveza de Harry y Meghan

Ya te hablamos sobre su elección BIO y llena de color para el banquete de bodas, y también hablamos sobre las flores amigas de las abejas, apuntando hacia una dirección cada vez más ecológica. Esta vez, sin embargo, la encargada de organizar esta sorpresa para los recién casados ​​es una histórica cervecería británica en Windsor, donde está el castillo de la familia real. La boda se celebrará dentro de las murallas del fuerte y la cerveza, producida con ingredientes locales, sin duda estará a la altura.

La misma cervecería en 2011 ya había elaborado otra variedad dedicada al matrimonio de otro miembro de la familia real, el Príncipe William. Uno de los directores de la fábrica de cerveza comentó: «Con la autenticidad de ser elaborada aquí en Windsor, a la sombra del castillo y con ingredientes locales, despertará un gran interés.» Además, la relación entre la realeza de Inglaterra y esta antigua ciudad se remonta a más de 1000 años atrás.

Cerveza con purpurina trend
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Cerveza con purpurina: ¿Será el brilli brilli la nueva tendencia?

La cerveza con purpurina ha logrado oficialmente superar la magia de la cerveza de mantequilla de Harry Potter, te guste o no. Afortunadamente, y aunque sobre gustos no hay nada escrito, parece que después de la tendencia de los alimentos de colores y donuts galácticos, veremos brilli brilli en la cerveza. Y lo creas o no, el resultado es perfectamente bebible.

Cerveza con purpurina, brilli brilli y la glitter beer

En Estados Unidos, se ha puesto super de moda, aunque muchas personas se han preguntado si la llamada «glitter beer» no es dañina para nuestro cuerpo o incluso para el medio ambiente, teniendo en cuenta el problema de la contaminación por micro plásticos. Los productores se han pronunciado tranquilizando a los consumidores: todo depende de quién produce la purpurina, y esta en concreto es adecuada para ser asimilada y además es biodegradable, para que se disuelva inmediatamente en el cuerpo. Un sorbo de cerveza con purpurina no te matará, puedes estar seguro.

También hay que decir que nuestro cuerpo no está hecho para «digerir» este tipo de producto, por lo que siempre es recomendable no pasarse. Según Vice, parece que el público objetivo son las mujeres amantes de la cerveza, y no solo en el consumo sino, sobre todo, a la hora de la producción. Puede parecer estereotípico, pero es evidente que al otro lado del océano funciona. Después de todo, parece que la pasión por los brillos, a juzgar por las modas del momento, se encuentra cada vez más en la cresta de la ola.