celiaquía

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ComidaSin gluten

¿La harina de avena contiene gluten?

La harina de avena es un alimento con extraordinarias características nutricionales. Sin embargo, cuando se trata de determinar si es un alimento sin gluten las cosas no son tan sencillas. La mayoría de los celíacos pueden tolerar la avena sin problemas particulares, pero no siempre es así, por lo que os recomendamos que estéis atentos. Veamos por qué.

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Harina de avena, propiedades y beneficios

Como hemos mencionado, la harina de avena proviene de un cereal con excelentes propiedades. Es una harina especialmente energética: un tercio de una taza, equivalente a unos 40 g de harina, contiene hasta 160 calorías. También es rico en proteínas (hasta 7 g) y fibra (hasta 4 g). Contiene más calcio y hierro que la harina de trigo, además de otros elementos tan importantes como el magnesio y el zinc. Todos con un bajo índice glucémico. Por esta razón, es especialmente adecuado para aquellos que realizan actividades deportivas.

La harina de avena y el gluten

El principal problema de la avena y, por consiguiente, de la harina de avena es que a menudo corre el riesgo de contaminarse con el gluten. No sólo eso, la toxicidad para los celíacos depende totalmente de la variedad utilizada. Algunas variedades del cereal no contienen gluten, mientras que otras no son toleradas por los celíacos. Según el comité científico de la AIC, la Asociación Italiana de Enfermedad Celíaca, la mayoría de los celíacos pueden introducirla en la dieta siempre que estén seguros del origen certificado y de la idoneidad del producto que respete una cadena de producción, cosecha y distribución sin contaminación.

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En varios países del norte de Europa la avena se ha considerado durante mucho tiempo segura para los celíacos, pero en Italia mantenemos un enfoque más prudente. Por este motivo existe un Registro Nacional de alimentos sin gluten elaborado por el Ministerio de Sanidad en el que los productos de avena registrados deben contener menos de 20 partes por millón. Para tener la absoluta certeza de que la harina de avena o los productos de avena que decidáis consumir cumplen con estas directrices, os recomendamos que consultéis el Registro Nacional.

Gluten celiaquia pan
NutriciónSalud

¿Qué es el gluten y por qué la celiaquía es tan grave?

¿Qué es el gluten y por qué ser celíaco es tan grave? Estas son las dos preguntas que, últimamente todo buen consumidor se hace con más frecuencia. No es fácil encontrar una única respuesta sobre el tema, especialmente para lo relacionado con la celiaquía, ya que no hay más que pensar que en Italia hay alrededor de 400,000 personas afectadas, sin saberlo, por esta enfermedad. Intentemos arrojar un poco de claridad sobre estos temas.

Gluten celiaquia cereales

¿Qué es el gluten?

El gluten se define como un «complejo proteico». Nutricionalmente tiene un valor casi insignificante, pero es fundamental en el procesamiento de las masas. Se compone de dos proteínas diferentes, gliadina y glutenina, que, una vez trabajadas mecánicamente junto con agua, dan lugar a la malla glutínica, compuesta de gluten. Estas dos sustancias están presentes en:

Gluten celiaquia
  • Avena
  • Espelta
  • Centeno
  • Cebada
  • Trigo
  • Kamut
  • Triticale

En cambio, no contienen gluten cereales como:

  • Arroz
  • Maíz
  • Miso
  • Alforfón
  • mandioca
  • Amaranto
  • Sorgo
  • Quinoa
Gluten celiaquia pan

¿Qué es la celiaquía y por qué es tan grave?

En sí misma, esta sustancia no causa problemas para la mayoría de la población, pero en individuos particularmente sensibles puede desencadenar una inflamación crónica del intestino delgado. Normalmente es genético, transmitido por la familia, y técnicamente se considera una intolerancia permanente al gluten, no una enfermedad en sí.

La enfermedad celíaca es tan grave porque actualmente, aunque no es mortal, no se puede curar, solo se mantiene a raya con una dieta que excluye por completo los productos que contienen esta proteína.

La información contenida en este artículo está destinada únicamente a fines informativos y divulgativos y no debe entenderse de ninguna manera como un diagnóstico, pronóstico o terapias para sustituir a cualquier fármaco en curso. Bajo ninguna circunstancia, reemplace a un médico especialista. El autor y el sitio rechazan cualquier responsabilidad con respecto a cualquier reacción no deseada.