carne

1. Limpiar a fondo las parrillas de la barbacoa

Hay que comprobar que la parrilla esté realmente limpia: con un buen cepillo de cerdas duras, agua caliente y jabón debería ser suficiente. Si la parrilla está muy sucia, probad a sumergirla en una solución de detergente orgánico y a continuación lavadlo con un estropajo de metal, aclaradla y secadla.

Recordad: puede que la hayáis lavado después de haberla utilizado la última vez, pero si se ha dejado sin usar durante mucho tiempo, deberíais limpiarla de nuevo.

2. Presta atención a la comida que vas a cocinar

No hay que dejar la comida (especialmente la carne y el pescado) expuesta al sol durante mucho tiempo antes de cocinarla. Es conveniente mantener la comida refrigerada en todo momento.

Hay que mantener la carne cruda separada en recipientes cubiertos o bandejas de aluminio y alejada de la luz solar directa. No se deben mezclar nunca diferentes tipos de carne o pescado crudos en el mismo adobo y no se debe reutilizar nunca un adobo que se haya utilizado en carne cruda a menos que se haya cocinado bien primero.

3. No tengas prisa, respeta el tiempo de cocción de la comida

¡Recordad que carbonizado por fuera no siempre significa cocinado por dentro! Deberíais abrir siempre y controlar hamburguesas, salchichas, pollo y todos los demás alimentos. Toda la carne es buena si está bien cocinada (especialmente la de ave).

Para facilitar una cocción uniforme, girad la carne regularmente y movedla por diferentes zonas de la barbacoa. En caso de duda, ¡seguid cocinando! Si tenéis poco tiempo, podéis cocinar el pollo y el cerdo en el horno antes de darle un toque “final” en la barbacoa. ¡Seguiréis disfrutando de ese especial “sabor a parrilla” y sabréis que la carne está cocinada perfectamente!

4. Limpieza incluso durante la cocción

Para evitar que la comida se pegue a la mientras cocina, hay que engrasar la parrilla de la barbacoa con la grasa natural de la carne que se está usando o con un poco de aceite de girasol.

5. Prepara la parrilla para la próxima vez

Una vez terminada la cocción, hay que dejar una barbacoa encendida durante unos minutos para que se quemen los posibles restos de comida. Es más fácil de limpiar mientras aún está caliente, así que todo estará listo para la próxima vez. Utilizad los materiales correctos para evitar quemaduras.

Científicamente hablando, la carne de cerdo es roja, entre otras cosas porque hay una mayor concentración de mioglobina, que le da su color rojo, en la carne de cerdo que en la de ave.

En la cocina, sin embargo, la tradición considera la carne de cerdo como carne blanca por su color claro antes y después de la cocción.

Las diferencias entre la carne roja y la blanca

La diferencia más visible entre la carne roja y la carne blanca es, obviamente, el color. Se determina por la cantidad de mioglobina presente en el músculo del animal. En la carne, de hecho, la mioglobina es el principal pigmento responsable del color.

La mioglobina produce un color rojo brillante cuando entra en contacto con el oxígeno y en la carne roja el contenido de mioglobina es mayor que en el de la carne blanca.

Sin embargo, hay otros factores que también pueden influir en el color de la carne, como la edad, la especie, el sexo, la dieta y el nivel de actividad del animal.

Por ejemplo, los músculos entrenados tienen una mayor concentración de mioglobina porque necesitan más oxígeno para trabajar. Esto significa que la carne resultante será más oscura y de un rojo más intenso.

Los métodos de envasado y procesamiento también pueden provocar cambios en el color de la carne.

El color superficial óptimo de la carne cruda de vacuno, cordero, cerdo y ternera debe ser rojo cereza, rojo cereza oscuro, rosa grisáceo y rosa pálido, respectivamente.

La carne de cerdo es carne roja para la ciencia.

Según la comunidad científica y las autoridades alimentarias, la carne de cerdo se clasifica como carne roja. Esto se debe principalmente a que la carne de cerdo contiene más mioglobina que la de las aves. En segundo lugar, el cerdo se clasifica como ganado junto con la carne de vacuno, cordero y ternera, y todo el ganado se considera carne roja.

Según la tradición, el término carne blanca se refiere a la carne de color pálido antes y después de la cocción. Por lo tanto, en cocina, la carne de cerdo se clasifica como carne blanca.

Por lo tanto, aunque la tradición culinaria considera la carne de cerdo como carne blanca, es científicamente roja porque tiene más mioglobina que la de las aves.

Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, algunos cortes magros de cerdo son similares a los de pollo.

Este es un proyecto de hace más de 50 años que hoy en día podría ser la clave para alimentar al planeta produciendo alimentos desde el aire. ¿Ciencia ficción? No, es una vieja idea de la NASA para alimentar a los astronautas durante los viajes espaciales, metida en un cajón durante medio siglo y ahora en los proyectos de varias nuevas empresas.

Cómo producir alimentos desde el aire

¿Cómo se puede alimentar el planeta produciendo alimentos desde el aire? Gracias a una vieja idea de la NASA. La agencia espacial americana había imaginado utilizar la capacidad de determinadas bacterias para producir alimentos desde el aire durante largos viajes espaciales. Se llaman hidrogenótrofos y son microorganismos que pueden producir proteínas usando CO2 y energía del hidrógeno. A diferencia de las plantas, no necesitan la luz solar y hay varias empresas que las imaginan como una solución para alimentar al planeta en el futuro de forma sostenible, poniéndolas en el centro de un sistema de economía circular.

La idea sería producir hidrógeno usando electricidad de fuentes renovables y usar bacterias para producir proteínas y absorber CO2. Una vez producidas, estas proteínas podrían declinarse en cualquier tipo de carne artificial, a la que, sintéticamente, sería posible atribuir propiedades nutricionales y sabores específicos. Considerando su capacidad de absorber dióxido de carbono, esto podría suponer un punto inicial importante en muchos procesos de producción, proporcionando la base para una economía circular generalizada capaz de alimentar el planeta de manera sostenible.

Ya hay varias compañías que planean utilizar esta tecnología biológica, incluyendo NovoNutrients y AirProtein, que están desarrollando sistemas para extraer alimentos del aire. Producir proteínas de esta manera podría iniciar un sistema virtuoso capaz de equilibrar las emisiones de CO2 de muchos sectores productivos, transformando lo que hasta ahora se considera un residuo peligroso en un recurso. Según algunos expertos, si se optimizara un sistema de producción de este tipo, también se podría obtener un impacto carbónico negativo, es decir, se utilizaría más dióxido de carbono del que se produce. Un resultado que podría alimentar al planeta y tener excelentes efectos ambientales. ¿Quién hubiera pensado que una posible solución a un problema tan terrenal como la producción de alimentos podría venir del espacio?

Elegir carne orgánica podría ser la mejor opción para defendernos de las pandemias. La clave está en los antibióticos: su uso generalizado provoca resistencia. El uso desmesurado de antibióticos hace que las bacterias patógenas sean capaces de sobrevivir a su acción, dejándonos indefensos.

Carne para limitar el uso de antibióticos

Para comprender la importancia de la carne orgánica en la lucha contra las pandemias, el Servicio Nacional de Salud británico estima que en 76 países del mundo el uso de antibióticos aumentó en un 65% entre el año 2000 y el 2015. Esto es alarmante debido a que gran parte de ellos se utilizan en la cría de animales, de forma preventiva. Los animales no son tratados con antibióticos para curar una enfermedad, sino con antelación para que no enfermen.

Debido a esta práctica, la cantidad de antibióticos utilizados e introducidos en la cadena alimenticia ha crecido exponencialmente a lo largo de los años, haciéndonos más vulnerables a las bacterias patógenas. La carne orgánica supone una mejor defensa contra las pandemias: las granjas orgánicas, con diferencias según la legislación, normalmente no están autorizadas a usar antibióticos de forma preventiva. Si todas las granjas siguieran esta lógica, la cantidad de estos medicamentos se reduciría drásticamente.

La elección de la carne orgánica es un primer paso en la lucha contra las pandemias, pero la solución al problema de la resistencia a los antibióticos está todavía muy lejos. De todos modos, os aconsejamos mantener al mínimo el uso de estos útiles instrumentos de la medicina.

¿Por qué convertirse en vegetariano? Incluso para aquellos que eligen comer carne, abandonarla para siempre parece ser una alternativa ética y ambientalmente responsable. Sin embargo, muchos todavía no han decidido dar el paso. Entre las razones, según una investigación reciente de la Universidad de Bath, en Inglaterra, se encuentran la dificultad de seguir una dieta limitada y el inconveniente de unos costes.

Las razones por las que convertirse en vegetariano es difícil

En la investigación participaron más de 1000 hombres y mujeres con una edad media de 34 años. Para el 80% de las personas hacerse vegetarianas fue considerado “no fácil”, para el 77% “inconveniente” y para el 60% “desagradable”, aunque en principio la mayoría de los encuestados estuvieron de acuerdo con las razones éticas por las que no comer más carne animal.

Según Chris Bryant, que realizó la investigación, convertirse en vegetariano comporta demasiados inconvenientes. En primer lugar, por los costes económicos, considerados excesivos en comparación con una dieta que incluya carne. Por otro lado, decir adiós a ciertos sabores se convierte también en una barrera considerable, así como la dificultad de preparar platos sabrosos iguales a los de la carne para aquellos que se enfrentan a este cambio por primera vez.

Convertirse en vegetariano es ético y sostenible

La mayoría de los encuestados (73%) están de acuerdo en que convertirse en vegetariano es una elección ética. Para el 70% también sería una elección “sostenible” y por lo tanto ambientalmente responsable, mientras que sólo el 50% lo considera una elección “saludable”. Alrededor del 60% de los encuestados consideraron que el veganismo, y por lo tanto la ausencia total de productos animales, es “aceptable”.

Para Bryant, la investigación resaltaría por lo tanto que, aunque la idea de hacerse vegetariano también se percibe como positiva por los consumidores de carne, hacer la transición sigue siendo visto como demasiado oneroso. No sólo en la cartera, sino sobre todo por los sacrificios que hay que hacer en cuanto a los sabores perdidos y las complicaciones en la preparación de platos con un sabor comparable al de la carne.

Marrot es el nombre de la zanahoria de carne creada por la cadena de restaurantes Arby’s, una especie de burla a todos aquellos productos vegetales que intentan imitar a la carne. A pesar de que cadenas tan importantes como Burger King están añadiendo recetas como la Impossible Burger a sus menús, existen empresas como Arby’s que defienden el enfoque contrario, potenciando el uso y la calidad de los productos de origen animal.

Cómo preparar una zanahoria de carne

No está claro la seriedad con la que la cadena se está tomando este asunto, pero parece que la nueva palabra megetables – una fusión entre «meat» (carne) y «vegetables» (verduras) – ha sido registrada por la marca Arby’s. Toda esta operación de marketing ha sido diseñada para un público concreto, aquél que se identifica en el consumo de carne, de auténtica carne.

Durante una entrevista, Jim Taylor, jefe del departamento de marketing, confesó que el desarrollo de esta campaña publicitaria tardó más de 3 meses en prepararse. Se tradujo en una pechuga de pavo fileteada, cocida a baja temperatura y cubierta de polvo de zanahoria seco. Puedes ver la receta en el video de arriba, en caso de que tengas curiosidad de replicar la receta en casa.

Todavía no está claro si la campaña ha sido un éxito o no: por ahora sólo sabemos que la receta se preparó en la sede de Arby’s, no es descabellado penar que en pocos meses pueda llegar a distintas superficies, quizás en una edición especial limitada por un corto periodo de tiempo.

En los restaurantes, cada vez que pedimos un plato de carne, nos hacen la pregunta habitual: «¿Poco hecha o muy hecha?» La pregunta parece tener implícito que solo existen estos dos polos opuestos de cocción, cuando en realidad, un verdadero carnívoro informado tiene a su disposición un abanico de 5 términos diferentes para indicar con absoluta precisión el punto de su corte favorito. ¿Sabes cuáles son?

Blue

Comencemos por los más sangrientos y menos conocidos: el término blue. Es el término universalmente conocido para la cocción más corta en la cocina, implica un oscurecimiento de solo un minuto por cada lado en una pieza de dos dedos de grosor. La temperatura central en cualquier caso debe alcanzar y no superar los 30 grados. Es la cocción perfecta cuando se quiere conservar al máximo el sabor original de la carne y sus jugos, pero debe aplicarse a cortes que sean muy tierno.

Poco Hecho – Rare

Este es uno de los dos polos que mencionábamos en el título, la cocción hasta el punto de «que sangre» es un poco más intensa que la anterior, con 40-50 grados en el centro, y sin embargo jugosa y con un rojo intenso. Es uno de los clásicos, y personalmente mi favorito, excelente para aquellas carnes que buscan un chorrito de aceite crudo de oliva virgen extra o una pizca de limón para sacarle el máximo partido. Incluso si el aderezo que se pueda añadir sea mínimo, esta cocción mejora sin duda el sabor de la carne al máximo.

Al Punto: Medium Rare

Este y el siguiente son los puntos más cercanos a la media. En el centro ya no está completamente rojo, sino que se vuelve más hacia el rosado, mientras que la temperatura de cocción debe establecerse entre 56-63 grados. Comienza a haber una textura crujiente más pronunciada en la superficie, perfectamente equilibrada con los jugos aún atrapados en su interior.

Hecho – Medium Done

Un paso por debajo del nivel máximo de cocción, llegando a 5 minutos por cada cara. La temperatura central se establece entre 73-76 grados, lo cual es ideal para derretir bien la grasa de ciertos cortes.

Muy hecho – Well Done

Este es el extremo que contrasta con el blue inicial, el corte que está muy hecho es aquel que se somete a una cocción más larga: 6 minutos por cada lado en este punto serían suficientes, pero hay que tener mucho cuidado de no pasarse. Para evitar tener que morder una suela de goma, se recomienda no exceder los 78 grados en la parte central. Cuando se corta, el bistec siempre debe parecer tierno y suculento, pero externamente la corteza estará crujiente y con un fuerte olor a brasas.

El sistema alimentario moderno, en particular el de la ganadería intensiva, ha derivado en un perverso mecanismo que corre el riesgo de causar una grave amenaza para los seres humanos y cuya posible solución mantiene ocupados a científicos de todo el mundo. Estamos hablando de la relación entre la carne y los antibióticos, y más concretamente de quienes son su objetivo, las bacterias, que en un período de tiempo relativamente corto han logrado desarrollar una resistencia cada vez más preocupante a estos medicamentos.

Ganadería intensiva

¿Cuál es el motivo de emplear tantos antibióticos? Pues muy simple, superar los límites biológicos de los animales que queremos criar. En el momento en que algo, como por ejemplo un alimento de origen animal, que por naturaleza es poco estandarizable y no sigue las normas del mercado, se ve como un producto que se comercializa con la máxima eficiencia, el objetivo a lograr es simplemente el del máximo rendimiento.

Es por esto que, especialmente en la agricultura intensiva del otro lado del océano, el ganado se alimenta con cereales, que normalmente no son lo más adecuado para estos animales. De todos modos, si se consiguen mantener a raya las posibles consecuencias negativas con dosis bajas y prolongadas de antibióticos, estos cereales se vuelven muy efectivos para reducir el ciclo de producción. Otra variable a tener en cuenta es la gran densidad de ganado dentro de los establos, lo cual aumenta exponencialmente el riesgo de contagio. En este caso, la solución sigue siendo también el uso de antibióticos en dosis blandas..

Cuestión de selección, baby!

Estas prácticas ganaderas tienen consecuencias varias: por un lado, un organismo libre de enfermedades se vuelve inmediatamente más eficiente, aumentando así la velocidad de crecimiento, especialmente en el caso de la avicultura. Por otro lado, sin embargo, si suministramos estos medicamentos en dosis bajas pero de manera frecuente, no será suficiente para eliminar por completo estos microorganismos, sometiéndolos a una presión selectiva que posiblemente dará lugar a una cepa de bacterias resistentes a ese medicamento en cuestión. Esto implica que para erradicar la enfermedad la próxima vez, será necesario usar una mayor cantidad de antibióticos, desencadenando así un círculo vicioso en el que la selección desempeña el papel de ama y señora, generando una amenaza frente a la que ya no podemos seguir indiferentes.

Tomemos como ejemplo el primer antibiótico que existe, la penicilina: se introdujo en 1943 y dos años después comenzaron a aparecer las primeras cepas resistentes. En 1972 se introdujo la vancomicina, los primeros signos de resistencia comenzaron a aparecer en 1988, dieciséis años después y finalmente la Daptomicina, que se presentó en 2003, y vio como sus adversarios ya sobrevivían en menos de un año. Se estima que 50.000 personas en Estados Unidos mueren cada año debido a infecciones incurables. En este contexto, surge el problema de los antibióticos utilizados en las explotaciones ganaderas, que contribuyen a la propagación de cepas cada vez más resistentes entre los animales, con la esperanza de que no se manifiesten casos evidentes de zoonosis.

¿Hay alguna solución?

Es necesario hacer algunas puntualizaciones: en Europa, las regulaciones de producción ganadera son muy estrictas acerca del uso de antibióticos como aceleradores del crecimiento, estando prohibidos en muchos casos, y lo mismo ocurre con las hormonas. Por otro lado, la ganadería ecológica puede que no sea la panacea que nos imaginamos ya que los controles, de hecho, no son tan exhaustivos como se cree. Por ejemplo, las granjas avícolas en Italia han estado bajo el punto de mira de Compassion in World Farming (Ciwf), una organización sin fines de lucro cuyo propósito es monitorear el estado de salud de los animales de granja y evitar que apliquen el sistema intensivo. Para empeorar aún más la situación, existe un informe del Ministerio de Salud italiano que registra niveles preocupantes de resistencia a los antibióticos en sus propios pollos. De las 709 muestras tomadas, alrededor del 12% dieron positivo en Salmonella, mientras que alrededor del 95% dieron positivo en E.Coli. Annamaria Pisapia, presidenta de Cifw Italia, declaró que «el uso excesivo de antibióticos en granjas de pollos es necesario porque las defensas inmunológicas de los animales se reducen extremadamente debido a la selección genética y a las condiciones de crianza, incluyendo la altísima densidad de las granjas».

Aprender a madurar la carne es importante para sacar el mejor partido de esos entrecots que tenemos en casa. Para obtener los resultados más suculentos, no está de más entender qué es la maduración y qué le sucede a la carne durante este proceso. Además, es útil saber a qué temperatura madura la carne, con la ayuda de la nevera, teniendo cuidado con el vacío.

Qué es la maduración de la carne

Cuando hablamos de curación de la carne se entiende como un período en el cual un determinado corte, ya sea un costillar o un mero filete, sufre algunas modificaciones naturales durante un período de maduración. Los procesos químico-físicos intervienen para modificar las cualidades de la carne, principalmente la consistencia y el sabor, transformados por la acción de algunos compuestos ya presentes en el animal.

En resumen, durante el período de transformación, hay una reducción en la humedad de la carne y una oxidación de proteínas y grasas. La consecuencia es una pérdida de peso del corte y el desarrollo de aromas debido al trabajo de algunas enzimas. Esta técnica ha sido perfeccionada por carniceros y chefs para servir carne excelente, pero también puede ser replicada en casa.

A qué temperatura se cura la carne

Es importante encontrar la temperatura óptima para realizar el proceso a fin de curar la carne a la perfección. En principio, la temperatura debe mantenerse constantemente entre 0 y 4 grados. Esto es esencial para prevenir la proliferación de microorganismos dañinos para nuestra salud.

Al mismo tiempo, es útil que la humedad se mantenga entre el 85 y el 90% para que el corte no se seque, pero al mismo tiempo libere parte de su humedad interna. Sin embargo, en cualquier caso, es esencial que preguntes a tu carnicero de confianza las pautas específicas a seguir con cada corte, ya que es mejor ir con pies de plomo.

La maduración de la carne en el frigo

Precisamente para el paso anterior, es muy importante curar la carne exclusivamente a temperaturas extremadamente controladas, como las del frigorífico. Los grandes minoristas y carniceros a menudo tienen cámaras especiales, pero usar la nevera en casa es la mejor manera para quienes se acercan a esta técnica de forma amateur.

Hay varias escuelas de pensamiento: hay quienes simplemente ponen la carne en una rejilla, y la meten en la nevera. Por otro lado, hay algunos que le ponen una malla o papel de horno para evitar la contaminación en el frigo, los derrames de líquido, y el intercambio involuntario de olores. En este caso, es mejor recordar cambiar la «protección» regularmente.

La maduración de la carne al vacío

Llegamos a un punto muy controvertido cuando se trata de curar la carne: curarla al vacío. Algunas fuentes informan que es un método utilizado por los grandes minoristas para acelerar el tiempo, otros dicen que se logran buenos resultados en el hogar. El punto es que para definirse como curación la carne debe sufrir cambios que son incompatibles con la ausencia de oxígeno y la imposibilidad de perder líquidos.

De modo que la curación envasada al vacío no sería tanto una maduración como una especie de marinado para hacer al vacío, en sus propios jugos. Ten en cuenta que la carne será un poco más tierna y sabrosa, por lo que no tienes nada que perder. Eso sí, incluso con esta técnica es esencial buscar el consejo de tu carnicero de confianza para guiarte con los tiempos.

La información contenida en este artículo está destinada únicamente a fines informativos y divulgativos y no debe entenderse de ninguna manera como un diagnóstico, pronóstico o terapias para sustituir a cualquier fármaco en curso. Bajo ninguna circunstancia, reemplace a un médico especialista. El autor y el sitio rechazan cualquier responsabilidad con respecto a cualquier reacción no deseada.

No es una hamburguesa vegetariana, no es una salchicha y mucho menos es un bistec: para los productos vegetales sustitutivos de la carne, los veganos y vegetarianos franceses tendrán que buscar otro nombre. Una ley aprobada por el parlamento francés el pasado 19 de abril prohíbe el uso de palabras que recuerdan a los productos alimenticios a base de carne y deberán ser sustituidos por otros totalmente vegetales.

Desde la leche a la hamburguesa vegetariana

Todo comenzó el año pasado cuando el Tribunal Europeo de Justicia dictaminó que los productos basados ​​en plantas no podían usar la palabra «leche» para indicar su naturaleza. Desde entonces, los productores europeos se han visto obligados a utilizar términos más precisos, aunque menos comerciales, como «bebidas a base de» o «extracto de» y en algún caso «zumo».

La situación ahora se complica ya que la prohibición de la nomenclatura se está extendiendo al mundo de la carne. Los productores tendrán que emplear toda su creatividad para describir sus productos con algo mejor que «conglomerado de vegetales» ya que términos tales como Veggie Burger, hamburguesa, filete, salchicha, bistec, tocino y otros similares están reservados por ley a productos de origen animal. La «prohibición» también se extiende a productos lácteos como el queso, por lo que ya no habrá más «mozzarella» vegetal.

Una cuestión casi completamente europea

El problema es (casi) completamente europeo. En Estados Unidos se interpuso una demanda para prohibir el uso de la palabra «meat» (carne, en inglés) para aquellos productos basados ​​en células animales cultivadas en laboratorio, sin embargo, nadie en el parlamento de las barras y las estrellas ha pensado aún en limitar el uso de algunas palabras para describir los productos vegetales. Queda por ver si la prohibición de términos relacionados con la carne en Francia se afianza en el resto de la Unión Europea.

Protección al consumidor y facilidad de uso

En apoyo a esta campaña contra el uso de terminología indebida, está la defensa de los consumidores y la idea de que el uso de algunas palabras puede resultar en engaño al momento de la compra. ¿Se le puede llamar realmente salchicha si no hay carne? Y de todos modos, el problema sigue siendo qué es demasiado y qué es demasiado poco. Si bien es comprensible el deseo de proteger a quienes compran frente a estrategias de marketing maliciosas, sigue siendo cierto que la prohibición de ciertos términos puede frenar un mercado en crecimiento. Un mercado que resulta ser, con los datos en la mano, el más sostenible para el planeta.

Después de todo, incluso en la mente de los que compran, una cosa es comprar una salchicha de verduras, y otra muy distinta es comprar un prensado alargado de verduras variadas. Nosotros mismo, a pequeña escala, también nos hemos encontrado a menudo con dificultades al tener que hablar de «leche» vegetal, prefiriendo la inmediatez y la facilidad de leer un término de cinco letras en lugar de emplear la expresión más precisa pero más complicada «bebida a base de». La verdad es que es difícil pensar en un compromiso a largo plazo… Por ahora, la única alternativa es adaptarse, con la esperanza de que el lenguaje siga su curso y llegue a un punto en el que pueda describir un «medallón de verduras» y también una «burger».

¿Conoces todos los trucos para elaborar un tartar de carne digno de un chef? Este plato, muy famoso en la cocina piamontesa italiana, es perfecto para celebrar estos primeros calores del año, una receta pensada para saborear una carne de excelente calidad. No obstante, como hemos comentado muchas veces, son las cosas más simples las que a menudo ocultan los trucos más interesantes, especialmente si el objetivo es mejorar la materia prima.

1. Elige el corte correcto

Una de las preguntas más frecuentes sobre el tartar es de qué carne debemos partir. Los orígenes piamonteses de la receta sugieren que es precisamente la raza autóctona de esa región la que es la más conveniente, la famosa Piemontese. Lo que la hace única es una masa muscular más pronunciada, llamada Fassone o doble muslo. Puedes utilizar diferentes cortes, pero el más recomendado es el filete. Es mejor optar por este último, o por lo menos un corte sin demasiada grasa. Recuerda que también necesitarás un buen huevo fresco, a ser posible orgánico, del cual tendrás que usar la yema.

2. Ármate con un buen cuchillo

Este es uno de los consejos fundamentales, y que desafortunadamente casi siempre se ignora: cortar la carne cuchillo. Algunos restaurantes a menudo caen en el error y no prestan demasiada atención a la textura de la carne picada, pero digámoslo de una vez por todas: el tartar debe picarse a cuchillo, y cualquier otra técnica no debe tomarse en consideración. Entonces, si quieres prepararlo en casa, ármate con un cuchillo bien afilado, corta la carne en filetes finos, luego en tiras, en pequeños cubos y luego golpéala con un cuchillo. La consistencia debe ser casi cremosa.

3. El condimento

He aquí el quid de la cuestión: qué condimentos usar. Todo chef que se precie ha desarrollado su propia receta, con una combinación original y creativa de materias primas de primerísima calidad. El caso es que estamos tratando con sabores delicados, y lo cierto es que se necesita añadir muy poco en un bocado del cual al final no se distingue ningún sabor. Lo mejor es presentar el tartar en un plato de presentación, sazonado con un poco de sal y pimienta, y dejar que los comensales personalicen su plato de acuerdo a sus preferencias. Tener un excelente aceite de oliva, por ejemplo, o semillas de mostaza, puede marcar la diferencia. Las alcaparras y las anchoas son otro toque muy interesante, pero deben medirse con mucho cuidado para no estropear la carne.

Pasteles de carne para cumpleaños, una costumbre que ha llegado a multitud de programas de televisión desde Estados Unidos hasta Japón. Una nueva tendencia que reemplaza el glaseado, la crema y el bizcocho por las lonchas de jamón y los filetes.

Pasteles de cumpleaños con jamón

No hay nada más clásico que una tarta de cumpleaños. Una tradición tan extendida y consolidada en la imaginación colectiva como para no dejar, aparentemente, espacio para grandes innovaciones. Bueno, ¡pues no es así! De hecho, la novedad ha llegado y no de cualquier manera: pasteles de cumpleaños de carne.

La consagración definitiva llega con la aparición de una de estas obras maestras de la gastronomía en la televisión estadounidense en la serie de televisión At home with Amy Sedari, en la que precisamente la actriz Amy Sedaris, se desenvuelve entre las diversas actividades del hogar, incluida la cocina. Sin embargo, no tienes más que investigar un poquito en las redes sociales para descubrir cómo los pasteles de carne no son exactamente del todo una novedad. De hecho, en Japón hace ya mucho tiempo que son una realidad de lo más asentada.

Las primeras apariciones se registraron hace unos tres años para conquistar las cocinas de muchos yakiniku, los tradicionales restaurantes de carne japoneses. El mensaje es claro: en tu próximo cumpleaños, si quieres estar realmente a la moda y sorprender a tus invitados, olvídate de la manga pastelera y hazte con una cortadora de fiambre y una tabla de cortar. ¡El resultado recompensará tanto a la vista como al paladar y te aseguramos que nadie se olvidará nunca de tu fiesta!

¿Será cierto que a los Millennials les da asco tocar la carne cruda? Pues lamentablemente, parece que sí, al menos eso es lo que ha revelado una encuesta realizada por una de las cadenas de supermercados más grandes de Inglaterra. El descubrimiento ha pillado por sorpresa a los gerentes de la cadena, quienes descubrieron que el 37% de los jóvenes menores de treinta años les impresionaba mucho manejar carne cruda. Por lo tanto, se ha desarrollado un packaging diseñado específicamente para reducir el contacto entre el humano y lo que un día fue un animal.

Millennials demasiado emocionales

Admitámoslo, esto no da una buena impresión, parece que casi se trasmite el mensaje de que las nuevas generaciones están formadas por cobardicas. Sin embargo, cada vez son menos los jóvenes que pasan su tiempo en la cocina, y quienes hacen el esfuerzo están aterrorizados ante la posible contaminación de carne cruda, sobre todo del pollo. Hay quien ha admitido incluso, en varias entrevistas, desinfectar el plato donde apoya la carne para cocinarla antes y después.

Puede que algunos consumidores consideren que un packaging diseñado para los más impresionables podría ser buena idea, aunque para nada justificable cuando se piensa en el desperdicio de plástico adicional, y es aquí donde el problema se torna baste más espinoso. ¿Realmente vale la pena sacrificar valiosos recursos para complacer a unos pocos Millennials tiquismiquis que no pueden sostener un trozo de carne cruda en sus manos? Pues por suerte o por desgracia, esta pregunta se lo están haciendo muchos.

Estados Unidos, seguido de Kuwait y Australia, son los países más carnívoros, mientras que entre los países con el menor consumo anual de carne se sitúan otros orientales, con Bangladesh en cabeza. Esto afirma el Telegraph, quie recientemente publicó una actualización en relación al consumo de carne en el mundo. En este artículo, el periódico británico cita un estudio de 2009 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que compara los 4 kilos de carne por persona consumida por año en Bangladesh con 120 kg consumidos por persona en Estados Unidos, una cifra sin duda alarmante.

Países del mundo con menor consumo de carne

1. Bangladesh – 4 kg de carne por persona por año
2. India – 4.4 kg
3. Burundi – 5.2 kg
4. Sri Lanka – 6.3 kg
5. Ruanda – 6.5 kg
6. Sierra Leona – 7.3 kg
7. Eritrea – 7.7 kg
8. Mozambique – 7.8 kg
9. Gambia – 8.1 kg
10. Malawi – 8.3 kg
11. Etiopía – 8.5 kg
12. Guinea – 8.6 kg
13. Nigeria – 8.8 kg
14. Tanzania – 9.6 kg
15. Nepal – 9.9 kg
16. Liberia – 10.4 kg
17. Uganda – 11 kg
18. Indonesia – 11.6 kg
19. Togo – 11.7 kg
20. Islas Salomón (Oceanía) – 11.9kg

El artículo del Telegraph no solo destacó que los 20 países con el menor consumo de carne en el mundo incluyen buena parte de Oriente y África, sino que ahondó en el consumo del país que ocupa el primer lugar. Es conveniente resaltar que Bangladesh, no es el país más vegetariano, sino que es simplemente el menos carnívoro. De hecho, la cocina local incluye principalmente platos a base de arroz, pescado y verduras, mientras que el consumo de pollo, cordero y carne es mucho menor (la carne de cerdo está del todo ausente ya que es un país predominantemente musulmán).

Al examinar las motivaciones de un consumo tan bajo de carne, descubrimos que no es la alta producción de pescado o la tendencia vegetariana (en realidad completamente ausente), lo que influye en este hecho. La verdad es que con el estado de pobreza que reina en el país, los altos precios de la carne lo convierten en un artículo de lujo inaccesible para una familia de clase media. Según informa el Telegraph, Bangladesh es uno de los países más densamente poblados del mundo, pero también se encuentra entre los más contaminados y menos turísticos. Para concluir con algo positivo, diremos, sin embargo, que, a pesar de todo, Bangladesh también figura en la parte superior de la lista de los países más felices del planeta, según el informe anual Happy Planet Index. ¿Servirá de consuelo? Seguramente no.

Países con mayor consumo de carne

1. EE. UU. – 120 kg
2. Kuwait – 119.2 kg
3. Australia – 111.5 kg
4. Las Bahamas – 109.5 kg
5. Luxemburgo – 107,9 kg
6. Nueva Zelanda – 106.4 kg
7. Austria – 102 kg
8. Polinesia Francesa – 101.9 kg
9. Bermudas – 101.7 kg
10. Argentina – 98.3 kg
11. España – 97 kg
12. Israel – 96 kg
13. Dinamarca – 95.2 kg
14. Canadá – 94.3 kg
15. Santa Lucía – 93.6 kg
16. Portugal – 93,4 kg
17. San Vicente y las Granadinas (sur del Caribe) – 91,4 kg
18. Antillas Holandesas – 91 kg
19. Italia – 90,7 kg
20. Eslovenia – 88.3 kg

Curiosamente, muchos de los países más carnívoros también se encuentran entre los más obesos. Estados Unidos es duodécimo en este sentido, Kuwait 9 °, Bahamas 10 °, Nueva Zelanda 24 ° y Australia 26 °.

No es tan sorprendente, así como tampoco lo es que Estados Unidos se alce como el país más carnívoro del mundo. De hecho, durante años, se ha llevado a cabo una lucha contra la obesidad por parte de políticos y asociaciones de primera línea, aunque con resultados insatisfactorios. Naturalmente, esta situación no se debe exclusivamente al consumo excesivo de carne en sí, sino también, y, sobre todo, a los malos hábitos alimenticios y a un estilo de vida decididamente sedentario. En resumen, independientemente de las motivaciones, realmente da que pensar que en Estados Unidos se consuma un 30% más de carne que Bangladesh. ¿Estamos seguros de que la riqueza y el consumismo van de la mano de la salud, el bienestar y la felicidad?