arroz

Utilizado desde la antigüedad, el arroz en polvo es un producto totalmente natural, que puede ser utilizado como sustituto del maquillaje, o combinado con otros ingredientes para la producción de productos más elaborados de cosmética de alta calidad.

La historia y las propiedades del polvo de arroz

En China, el polvo de arroz se ha utilizado desde la antigüedad: se destinaba a los actores que lo utilizaban para maquillarse durante las representaciones teatrales. Con el paso del tiempo, su uso se ha extendido también a otros ambientes, como por ejemplo, al interno de las cortes orientales. En el 1400 los viajeros europeos lo conocieron por primera vez, y lo exportaron al Viejo Continente, donde durante algún tiempo se utilizó para corregir el color del pelo y aclarar la piel de la cara.

El polvo de arroz tiene numerosas propiedades: no obstruye los poros, matifica la piel y equilibra la epidermis, absorbiendo el exceso de humedad del rostro. Además, se puede utilizar para cualquier tipo de piel: al ser completamente natural, no contiene ninguna sustancia que pueda dañarla o irritarla.

Utilización y producción doméstica

En primer lugar, es importante elegir el producto con la tonalidad adecuada de acuerdo con tu tez. Para aplicarlo, se puede utilizar un cepillo de cerdas suaves y distribuirlo uniformemente sobre el rostro; o bien se puede utilizar como un polvo clásico, aplicándolo sólo en áreas estratégicas.

El arroz en polvo también se puede preparar fácilmente en casa. Se puede obtener directamente de los granos de arroz, moliéndolos, hasta obtener un polvo blanco impalpable. En este punto, si se desea obtener un color más oscuro, se puede proceder a la cocción en una olla de metal a fuego muy bajo, removiendo continuamente. Cuando se alcanza el color deseado, se debe transferir rápidamente a un recipiente frío para evitar que el proceso continue.

Los orígenes del Nasi Kerabu se remontan al siglo XV, cuando los inmigrantes chinos de la tribu Hokkien llegaron a Malasia, donde a día de hoy se encuentra el estado de Kelantan. Estos inmigrantes se casaron con mujeres locales de origen tailandés, creando así una increíble fusión de culturas culinarias y sabores. Tanto es así que el plato se conocía con el nombre de Khao Jam o Khao Yum, y ya contaba con alguna variante de ingredientes, también en Tailandia. Hoy en día, este plato también cuenta con multitud de variantes y diferentes preparaciones, dependiendo de los gustos y la inspiración de aquellos que lo estén preparando.

Los ingredientes de Nasi Kerabu

El Nasi Kerabu es un plato de lo más completo que proviene de la unión de diferentes ingredientes que se preparan por separado, para lograr más tarde un colorido conjunto de sabores que combina el mar con los aromas típicos de la región.

Arroz azul

El punto fuerte es, por supuesto, el arroz, preparado para adquirir el característico color azul gracias a la cocción junto con las flores de Clitoria de Ternate, una planta también conocida como Butterfly Pea, que significa «mariposa del guisante» en inglés. Esta flor también se usa para dar color a los Kanom Jeen, los espaguetis morados tailandeses.

Kerabu

El término Kerabu se refiere a una ensalada mixta de hierbas locales. En esta ensalada se juega con el contraste creado por las notas bien definidas de las hierbas aromáticas equilibradas por el sabor más tenue de las verduras más clásicas. De hecho, se utilizan diferentes tipos de habas y pepinos. Cabe mencionar que cuantas más verduras cortadas bien finitas contenga el plato mucho mejor.

Sabor del mar

El típico sabor a pescado de la receta proviene del Budu, una salsa local a base de, efectivamente, pescado. Pero esto no es todo, porque algunas variantes contemplan el uso de Belacan, una pasta de camarones como sustituto de Budu. Además, el sabor del mar se ve acentuado por el uso de Solok Lada, una salsa hecha de chile, coco y pescado a la parrilla.

Laksam

Los Laksam son una especie de fideos de arroz típicos de la zona. En la receta se sirven con Kuah Putih, una salsa cremosa a base de pescado y coco, y todo ello servido con un aderezo de hierbas locales finamente picaditas.

Ayam percik

El pollo se corta en cuartos, y a menudo se ensarta en una vara de bambú y se cocina a la parrilla. Después de pasar por el fuego, el pollo se condimenta con crema de coco, jengibre, tamarindo, hierba de limón, ajo, ají, azúcar de palma y sal, logrando así un resultado ligeramente caramelizado.

Ketupat sotong

Se trata de una preparación basada en calamares y arroz con sabor a crema de coco. También se considera una especie de postre con calamares debido a su dulzura, que destaca por el uso de azúcar de palma, dándole a todo el plato una agradable nota dulce.

El conjunto de todos estos elementos forma el Nasi Kerabu, dando vida a un plato con un sabor único y lleno de color. Una receta de lo más saludable, capaz de aunar todos los aromas y sabores de una tierra con una cultura antigua y numerosas influencias culinarias.

Aquí te dejamos 5 trucos para preparar una ensalada de arroz digna de un verdadero chef, desde cómo cocer el arroz hasta elegir los condimentos adecuados. Este plato puede ser la ocasión perfecta para hacer una limpieza rápida de sobras de tu nevera, pero se presta también para convertirse en todo un plato gourmet. Hemos recopilado unos cuantos truquillos para que puedas quedar estupendamente con tus invitados.

1. Elige el arroz correcto

Puede sonarte obvio, pero uno de los factores principales de la ensalada de arroz perfecta es sin duda elegir el arroz adecuado. Es muy importante que el arroz mantenga bien la cocción, para que quede al dente. El integral, uno de los tipos de arroz más sanos que se pueden encontrar en el mercado, puede funcionar muy bien. Como alternativa, se puede usar un arroz vaporizado.

2. Cómo cocerlo y escurrirlo

Para que te salga una ensalada de arroz de primera categoría, es importante saber cómo cocer el arroz correctamente. Una vez que hayas elegido el tipo de arroz, tendrás que cocerlo en agua hirviendo con una buena cantidad de sal, y es mejor no racanear. También podrías intentar comenzar con agua fría, una alternativa clásica para cocinar arroz, con la ventaja de que preserva mejor el sabor del grano; en este caso no le pongas sal. Es muy importante recordar no enjuagar el arroz una vez escurrido, para que no perder ni nutrientes ni sabor. Es mejor dejar que se enfríe al aire o, como mucho, al baño María.

3. Huir de las soluciones prefabricadas

A menos que estés realmente apretado de tiempo, y todos lo hemos estado alguna vez, trata de evitar los vasitos ya cocidos. Indudablemente son cómodos, pero por desgracia casi siempre tienen obedecen a la lógica de la conveniencia a costa de la calidad. Es mucho mejor optar por hacer las cosas en casa con calma.

4. Elije ingredientes con sabores similares

A colación del punto anterior, evitar los productos precocinados ​​nos permite jugar mucho más con los ingredientes. El secreto está en elegir un sabor que funcione como una especie de hilo conductor, y podrían ser verduras para un plato vegetariano o carne para omnívoros. También puedes optar por pescado, solo que mantenerte firme y no mezclar productos que tengan poco que ver entre sí.

5. Mayonesa

Un punto en el que difícilmente estemos todos de acuerdo es la mayonesa. Hay muchos que no renuncian a una buena cucharada de esta salsa para mezclar toda ensalada de arroz que se precie. Aunque sea posible experimentar con diversas adiciones de lo más creativas a la mayonesa, como el cebollino o el inesperado jengibre, es mejor dejar a cada invitado la posibilidad de agregarlo al plato a su gusto. De esta forma, si te sobra arroz, no tendrás problemas para guardarlo en la nevera, mientras que cualquier reduce considerablemente su vida útil.

¿Estás cansado de los aburridos carbohidratos de siempre? ¿Te gusta el arroz pero no le gusta mucho la cantidad de carbohidratos que contiene? Pues por fin tenemos la solución perfecta para ti: te presentamos el Celeriac rice, o para los menos anglófonos el arroz hecho de apionabo. ¿O el apionabo que se convierte en arroz? El asunto no está del todo claro, pero una cosa es casi segura, pronto podría llegar a nuestras casas.

El hallazgo de un supermercado inglés

Waitros se llama la cadena de supermercados inglesa que ha decidido lanzar este producto, con la idea de cumplir con un público objetivo muy concreto. «Sabemos que a nuestros consumidores les encanta disponer de alternativas a los carbohidratos tradicionales, -dijo Tom Moore, jefe de ventas de la cadena- especialmente cuando estas alternativas están hechas en su totalidad con verduras frescas, y más aún cuando demás son tan inusuales».

El llamado Celeriac rice «agrega un delicioso retrogusto a nuez al plato, manteniendo perfectamente la forma durante la cocción. Esperamos que todos los amantes de las verduras lo aprecien» sobre todo porque, y nos damos cuenta perfectamente, que reducir el apionabo en fragmentos del tamaño de los granos de arroz en casa puede ser bastante pesado.

Sin embargo, no es un proceso demasiado complejo, y puedes tratar de hacerlo fácilmente en tu casa, simplemente te deberás hacer con un robot de cocina -que si ahora lo llamamos licuadora suena demasiado vulgar- y un apionabo limpio. Tritúralo sin exagerar, para que el tamaño sea similar al de los granos de arroz clásicos. Llegados a este punto, trátalo como si fuera el cereal de toda la vida. Más fácil no te lo podemos poner…

Por desgracia, el cambio climático parece hacer que el arroz sea menos nutritivo: el problema es el CO2, cuyo aumento en la atmósfera se ha relacionado con una disminución de algunos nutrientes del arroz, como las proteínas, el hierro, el zinc y las vitaminas B. Así lo afirma un estudio publicado en Science Advances, el cual analizó más de 18 variedades de arroz antes de llegar a estas conclusiones, utilizando un peculiar método para aumentar artificialmente el dióxido de carbono en el aire.

CO2 y arroz menos nutritivo

Según los investigadores, la situación es muy preocupante: el arroz es la base de la dieta de miles de millones de personas, especialmente las más pobres, y que año a año sea menos nutritivo podría tener consecuencias muy peligrosas. En Asia, el problema será particularmente agudo, razón por la cual los científicos han llevado a cabo sus pruebas en China y Japón.

El crecimiento de la planta se ha controlado después de aumentar artificialmente la concentración de CO2 dentro de una parcela octogonal de un campo de arroz. Cuando llegó el momento de la cosecha, los investigadores notaron una disminución de entre el 10 y el 20 por ciento de algunos de los nutrientes del arroz, como son las proteínas, el hierro, el zinc y las vitaminas B.

El problema, sin embargo, es que todavía no se ha entendido cómo el dióxido de carbono, el número uno en lo que respecta a la contaminación y el cambio climático, puede afectar la calidad nutricional del arroz de este modo. Los científicos tienen diferentes teorías al respecto: el CO2 en esas concentraciones podría socavar ciertos nutrientes útiles para la planta, por lo que sería difícil sintetizar las sustancias útiles para nuestra dieta. Otra posibilidad es que los poros de la planta, técnicamente llamados estomas, permanezcan más cerrados en presencia de mayores concentraciones de dióxido de carbono, lo que debilita el metabolismo del arroz.

Sea cual sea la explicación, una cosa es cierta: en el futuro tendremos otra cosa más de la que preocuparnos y deberemos encontrar soluciones para esa parte de la población mundial que podría sufrir por todo esto.

¿Sabes qué es el arroz salvaje? Es también conocido como arroz silvestre o wáter oat en Estados Unidos. Este peculiar tipo de cereal es particularmente apreciado en América del Norte, en donde se cultiva la mayor parte. Es muy probable que los nativos norteamericanos fueran quienes lo descubrieran, y aunque han pasado siglos, en Europa todavía es poco conocido.

El arroz que no es arroz

Como ya hemos mencionado, de hecho, el arroz salvaje no es un arroz de verdad, sino que en cierto modo es más similar al trigo. La planta de la que deriva es la Zizania aquatica, una planta que hasta aparece entre las parábolas de la Biblia, y que ha dado lugar al dicho «meter cizaña».

Los primeros usos de esta planta están relacionados, como te comentábamos al principio, con los indios americanos, quienes observaron la costumbre de los patos de comer grandes cantidades de esta planta en los estanques. No pasó mucho tiempo antes de que la comida se convirtiera en algo sagrado, y ha permanecido en el semi anonimato para la gastronomía occidental hasta hace casi un siglo, cuando comenzó a redescubrirse en Estados Unidos.

Propiedades del arroz silvestre

Incluso hoy, sus principales productores son Minnesota y California. Visualmente es muy diferente si lo comparamos con el arroz clásico, tiene una forma mucho más larga, con granos de más o menos un centímetro. Contiene también más proteínas que el arroz de toda la vida, y valores de fibra más altos.

Incluso en cuanto al sabor, el arroz salvaje es muy interesante, ya que recuerda sobre todo a castañas, haciendo de él un candidato perfecto para hacer una ensalada de arroz digna de un verdadero chef. ¿El mayor problema? Pues que tiene un tiempo de cocción muy largo, llegando incluso a los 40-60 minutos, que se reducirían a 20 si usamos una olla a presión.