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Cuáles son los aceites esenciales orgánicos que hay que comprar

¿Sabéis cuáles son los aceites esenciales orgánicos que hay que comprar? En el campo de la biocosmética, estos productos han adquirido cada vez más importancia, sobre todo para aquellos que aman experimentar en casa creando productos de belleza. Además, se estima que el mercado que hay detrás de los aceites esenciales orgánicos mueve más de 3.000 millones de dólares. Tanto si queréis usarlos para perfumar el ambiente como si los queréis utilizar para mejorar un jabón casero, esto es lo que tenéis que saber.

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Menos pesticidas en los aceites esenciales orgánicos

Una de las razones por la que cada vez más personas eligen los aceites esenciales orgánicos es el miedo a ciertos pesticidas. Para averiguar si esta preocupación está justificada es necesario saber cómo se producen estos aceites: la mayor parte se obtienen mediante un proceso conocido como destilación a vapor, un tipo de proceso que separa fácilmente los aceites esenciales del resto de la planta.

Este proceso en particular se utiliza para muchos de los aceites esenciales, incluidos los orgánicos, en especial para plantas aromáticas como la lavanda o la menta. Cuando el vapor pasa a través de las hojas, captura micropartículas de aceite y se las lleva consigo, liberándolas una vez condensadas. El aceite no se disuelve en el agua y cuando se separa naturalmente se recoge.

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Este proceso hace que el producto una vez terminado sea muy seguro, dejando los pesticidas en el interior de las hojas, que se descartan como «residuos». Pero atención, porque lo que se ha dicho hasta ahora no se puede aplicar a todos los aceites obtenidos a base de cítricos. Estos frutos suelen tratarse con pesticidas que actúan directamente sobre su cascara y el método de extracción de sus aceites es el prensado en frío, que no separa tan bien las sustancias beneficiosas de las consideradas nocivas.

En este caso, los aceites esenciales orgánicos pueden ofrecer una mayor seguridad, como también señala un estudio publicado en 2015 por Bernhard Klier junto con algunos colegas. En su investigación evaluó la presencia de pesticidas en más de 30 aceites esenciales diferentes, descubriendo que en los aceites esenciales provenientes de los cítricos había más posibilidades de encontrar concentraciones más altas de compuestos químicos potencialmente dañinos. Por esta razón, es mejor adquirir aceites esenciales orgánicos cuando se trata de productos derivados de cítricos.

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Un chorrito de aceite para hacer que las vegetales sean más nutritivos

¿La ensalada? Mejor condimentada. Y no solo por el sabor, sino también por el valor nutricional que aporta el condimento. Un estudio publicado por la Iowa State University ha demostrado que un poco de aceite, en este caso de soja, ayuda al cuerpo humano a asimilar mejor las sustancias presentes en los vegetales.

aceite de oliva

Mérito del aceite

Que no te importe si se te escapa un chorrito de aceite de más a la ensalada, al parecer, te está haciendo más bien que mal. Según la profesora Wendy White y sus colaboradores, quien realizaron la investigación, agregar aceite cuando consumimos verduras ayudaría a la absorción de al menos siete nutrientes diferentes. Los carotenoides como alfa y beta caroteno, luteína, licopeno e incluso vitaminas A, E y K se asimilarían más fácilmente gracias a la grasa presente en el aceite.

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Ten cuidado de no pasarte

Según los investigadores, la ingesta de estas sustancias daría lugar a una serie de beneficios para nuestro cuerpo, incluyendo la prevención de enfermedades y la preservación de la vista. Según el estudio, la cantidad de aceite está directamente relacionada con la ingesta, o lo que es lo mismo: cuanto más aceite, más nutrientes absorbidos. «Esto no significa que sea bueno ahogar la ensalada en aceite», explicó White, pero si el condimento es acorde a las dosis diarias recomendadas en realidad puede mejorar nuestra capacidad de asimilar los nutrientes.

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El estudio en detalle

En el estudio, 12 mujeres se alimentaron con ensalada condimentada con aceite de soja. Posteriormente, los sujetos fueron analizados para medir la cantidad real de nutrientes ingeridos. Se prefirió realizar el estudio con mujeres que con hombres debido a la mayor velocidad con la que el metabolismo femenino puede absorber las sustancias en cuestión. Los resultados mostraron que la mayor absorción tuvo lugar cuando la ensalada se ingirió con 32 gramos de aceite, un poco más de un par de cucharadas.

Aceite de colza campo
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¿Aceite de colza o aceite de palma?

¿Mejor aceite de colza o aceite de palma? La pregunta es muy complicada, aunque a menudo tratemos de simplificarlo poniéndonos claramente de un lado o del otro. Pero para poder decidir debemos evaluar no solo la cuestión de nuestra propia salud sino también la del medio ambiente, especialmente a largo plazo. Además, resulta que no hay una respuesta obvia a la pregunta.

Aceite de colza o aceite de palma

Aceite de palma Vs Aceite de colza

Comencemos desde un punto de vista saludable: todos hemos oído que el aceite de palma es malo, pero ¿por qué exactamente? El problema principal no sería su contenido de grasas saturadas, también presente en otros aceites vegetales y mantequilla, sino más bien por las sustancias cancerígenas capaces de desarrollarse durante su procesamiento a altas temperaturas. Hablamos de ello en un artículo sobre leches infantiles, incluso la EFSA advirtió al respecto. Ferrero, para su Nutella, está desarrollando un método especial para procesar el aceite de palma a bajas temperaturas, para no correr más riesgos al respecto.

Aceite de colza

Por otro lado, el aceite de colza parece cargar con el fantasma de un pasado tormentoso: alrededor de los años 70, de hecho, la opinión pública fue sacudida por escándalos y minuciosos estudios. El ácido erúcico, contenido en el aceite de colza de la época, terminó bajo la lupa de algunas investigaciones, que demostraron que el organismo no lo digería, sino que se acumulaba de manera perjudicial. La respuesta, sin embargo, no fue dejar de cultivarlo, sino desarrollar una variedad que no produjera ácido. Hoy en día, especialmente en Canadá, se cultiva aceite de colza que contiene solo rastros mínimos de esta sustancia, menos del 2%, y que toma el nombre de Canola.

Aceite de colza campo

La cuestión ambiental también es un tema candente: la deforestación causada por la expansión de las plantaciones de palma es un problema enorme y muy concreto. Este punto, sin embargo, no es exclusivo de la palma, sino que se presenta para cada especie cultivada en países emergentes. Paradójicamente, la palma es muy apreciada porque es más eficiente que otros cultivos: una hectárea de palma rinde en cuestión de aceite 5 veces más que si se cultivara con colza. Entonces, ¿qué pasaría si quisiéramos reemplazar el aceite de palma con aceite de colza?

Cuál es el mejor aceite para freír
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¿Cuál es el mejor aceite para freír?

Hoy explicamos cuál es el mejor aceite para freír, por qué y cómo elegirlo en función de algunos factores muy importantes, como el punto de humeo de cada aceite. Es difícil elegir un ganador absoluto, pero es muy importante conocer algunas de las propiedades del aceite antes de usarlo en las freidoras. Si piensas, por ejemplo, que el aceite de girasol es sin lugar a dudas el mejor para freír, es hora de que cambies de opinión. ¿Quieres saber por qué?

aceite para freír

El punto de humeo del aceite.

Es uno de los parámetros fundamentales y no mucha gente sabe lo que es. Como cualquier líquido, el aceite también tiene una temperatura a la cual comienza a evaporarse, una temperatura que toma el nombre de punto de humeo. Cuando la superficie de la sartén alcanza cierta temperatura, comienzan a liberarse ciertos gases, una señal de que el aceite comienza a deteriorarse muy rápidamente. La alta temperatura puede, de hecho, dañar las moléculas que componen este líquido, hasta el punto de producir sustancias nocivas para nuestro cuerpo.

Cuál es el mejor aceite para freír

Por esta razón, es muy importante utilizar aceites para freír que tengan un punto de humeo alto, a fin de facilitar el control de la cocción. Muchos aceites de semillas como el de soja, de maíz o el de girasol alcanzan el punto de humeo a menos de 170 grados, por lo que no son la mejor opción para freír. El aceite de oliva virgen extra, por el contrario, no se evapora antes de los 210 grados, por lo que es muy bueno para freír. Este aceite también es el mejor desde el punto de vista del equilibrio entre los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, obviamente a favor de los primeros, que son los más sanos.

Debemos, entre otras cosas, evitar la adición de sal y especias, ya que pueden acelerar la alteración de las moléculas del aceite. En cualquier caso, la temperatura del aceite de freír nunca debe exceder los 180 grados, motivo por el cual a menudo se recomienda utilizar el aceite de cacahuete.