Sustituir la mantequilla: las propuestas de mercado en la próxima década
Durante muchos años, la única forma de sustituir la mantequilla ha sido utilizar la margarina, pero en los últimos tiempos se ha demostrado que no es demasiado saludable. La próxima década parece que será bastante innovadora, especialmente en términos de nuevos alimentos, y podremos encontrar muchos tipos de mantequilla alternativa. Obtenida a partir de ingredientes más tradicionales como los frutos secos, o de semillas que suelen descartarse, ¿podrá imponerse a las versiones más tradicionales?
Alternativas a la mantequilla
Se calcula que el 6% de la población europea sigue una dieta vegetariana o vegana. Esto inevitablemente tiene un impacto en las propuestas alimenticias del mercado y dará lugar a la aparición de propuestas alternativas vegetarianas en la próxima década. Pero esta no es ciertamente la única razón que ha llevado a varias compañías a tratar de encontrar alternativas a la mantequilla, tal vez más saludables y con menos grasas. Después de un boicot general al aceite de palma, se ha vuelto a utilizar aceites más tradicionales, pero en el caso de la mantequilla, la cuestión se complica debido a su particular consistencia sólida, nada fácil de imitar.
Sin embargo, con el fin de encontrar una forma de sustituir la mantequilla, tal vez más saludable, más ligera y con menos grasas, han surgido diferentes tipos de mantequilla hechas a base semillas o frutos oleaginosos, elaboradas de diferentes maneras, a menudo caseras, que las hacen ideales para muchas preparaciones. Os presentamos lista de tipos alternativos a la mantequilla que podríamos encontrar en nuestra nevera próximamente:
- mantequilla de semillas de sandía
- mantequilla de nueces de macadamia
- mantequilla de manzana
- mantequilla de semillas de girasol
- mantequilla de semillas de calabaza
- mantequilla de dátiles
- mantequilla de bellota
Para sustituir la mantequilla también podemos optar por la autoproducción casera y la preparación es casi siempre la misma: las semillas y los frutos secos se baten con una batidora potente hasta obtener una mezcla densa, similar a la consistencia de la mantequilla de cacahuete. Lo mismo ocurre con la mantequilla de dátiles, que hay que mezclarla sin el hueso junto con leche vegetal hasta obtener la densidad adecuada. La preparación de la mantequilla de manzana (o de pera), por otra parte, es similar a la de una mermelada porque requiere añadir azúcar, agua y especias. Perfecto para enriquecer los dulces y reemplazar la mantequilla tradicional.
