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Sal integral vs sal común

Entre la sal integral y la sal común existe una gran diferencia, a pesar de que la primera sea un producto muy poco conocido. ¿Sabéis cuáles son sus propiedades?

La sal integral es diferente de la sal común: está menos refinada y se obtiene directamente de las salinas a través de un proceso de evaporación que, para bien o para mal, ha permanecido invariable durante miles de años. La principal diferencia se encuentra en el contenido de sales minerales, consideradas como impurezas, y que posteriormente son eliminadas en el proceso de refinación. Pero hay otra diferencia entre aquella integral y aquella común, y también tiene que ver con el agua.

Sal integral vs sal común

La sal integral

Cuando se piensa en la diferencia que existe entre la sal integral y la sal común, comenzamos distinguiendo el proceso de extracción de estos dos ingredientes. La sal integral, como hemos anticipado, se extrae exclusivamente de las salinas, mediante un proceso de evaporación. El agua se deposita en tanques especiales y después de unos pocos pasos – y bastante tiempo – lo que queda es un simple sedimento cristalino, compuesto principalmente de cloruro de sodio – NaCl – el nombre técnico de la sal común.


Cuando decimos que la sal integral se compone en gran parte de NaCl hablamos de un porcentaje cercano al 98%, que puede variar ligeramente según el fabricante. El resto son sales minerales, que contribuyen a dar a la sal un color grisáceo muy particular. Contiene:

  • Calcio
  • Potasio
  • Azufre
  • Magnesio

en mayores cantidades, mientras que se pueden detectar trazas de:

  • Fósforo
  • Yodo
  • Manganeso
  • Cobre
  • Zinc

Todos estos minerales contribuyen a dar un color especial a la sal, que es mucho más grisácea que la sal para cocinar clásica. Ni siquiera se utilizan aditivos – sí, la sal común puede tener aditivos – por lo que puede parecer más húmeda y grumosa que la sal común.

sal integral

La sal común

Si la sal no refinada se extrae exclusivamente del agua de mar, la sal común puede provenir de depósitos en tierra firme, de minas de sal donde esta sustancia se ha acumulado por la evaporación de océanos enteros. En este caso se le llama sal gema, y una vez extraída se procesa para eliminar todas las impurezas.

El resultado es un producto extremadamente blanco, con gránulos homogéneos, pero privado casi totalmente de sales minerales. Sin embargo, hay que decir que en nuestra dieta diaria apenas hay necesidad de integrar los minerales mencionados a través de la sal: las cantidades de cloruro de sodio a tomar son limitadas, hasta el punto de que las trazas de minerales en su interior todavía no podrían afectar nuestra nutrición de una manera mensurable.

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