Qvevri, el secreto del vino de Georgia
Los Qvevri son el secreto del mejor vino de Georgia, hechos a mano con una sabiduría transmitida de generación en generación. La UNESCO los considera patrimonio de la humanidad por su valor cultural, y que une a casi todas las ciudades del país. Allí la vendimia es una actividad colectiva que involucra a muchos habitantes de pequeños centros urbanos rurales, además de elaborar unos vinos ambarinos de extraordinaria calidad.
¿Qué son los Qvevri?
Estas ánforas gigantes, como te comentábamos, están hechas completamente a mano por un pequeño número de artesanos locales que han aprendido este arte casi exclusivamente de sus padres. Trabajan con simples herramientas de madera y deben tener un dominio absoluto sobre lo que están haciendo.
La más mínima imperfección en la fabricación de estos enormes odres de barro cocido puede llevar a defectos una vez terminados, 9 de cada 10 veces conllevaría a la rotura del mismo bajo la presión de enormes cantidades de vino, ya que estamos hablando de miles de litros. La particular forma de limón de estas ánforas tiene una función precisa: la piel, las semillas y la oruja en general tienden a asentarse en el fondo, mientras que el zumo fermentado se desplaza hacia la superficie.
Normalmente se colocan bajo tierra, para que se más práctico su uso, así como también para resistir mejor la presión del líquido dentro de ellos. Los vinos blancos resultantes son muy apreciados por su complejidad de aromas y sabores. Adquieren notas muy características a manzana, pasas y avellanas, sin olvidar un aspecto fundamental de este tipo de vino, que es su típico color ámbar.
