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¿Qué son los percebes y cómo se cocinan?

Los percebes son un manjar del mar típico del norte de España. Moluscos con una forma poco atractiva y que, sin embargo, dan lo mejor de ellos mismos en la cocina.

Los mejores percebes son originarios de Galicia, en la costa norte de España, para ser más exactos de la provincia de A Coruña. Se caracterizan por una forma extraña, con un apéndice puntiagudo, similar a una garra, utilizado para obtener alimento. Comerlos significa disfrutar plenamente del sabor del mar, con un sabor fuerte y yodado, una experiencia culinaria ineludible para todos los amantes del marisco.


percebes roca

Los percebes y cómo cocinarlos

Estos moluscos también se pueden encontrar en Portugal y Marruecos, pero los más valorados son los de la Costa da Morte, en Galicia, un nombre derivado de los numerosos naufragios causados ​​antiguamente por las turbulentas aguas de la zona. Lo cierto es que la muerte no es algo que teman los recolectores de percebes, obligados a descender por los acantilados con cuerdas para recoger este codiciado premio. Por esta razón, su precio no es precisamente barato: unos 100 euros por kg, para ser exactos. A pesar de su apariencia, su sabor hace de él uno de los productos más famosos del mar, y cocinarlos no es difícil.

percebes

Al igual que muchos otros mariscos, la mejor manera de cocinarlos es hirviéndolos en agua con sal, a menudo incluso con agua de mar, hasta que adquieran una consistencia suave que permita una fácil ruptura con las manos. Otras variantes emplean una hoja de laurel o el ajo para añadirlos a la hora de hervirlos y luego sirven los moluscos con nabo, tomates y crema de patata. También se pueden emplear los percebes para dar un toque de distinción a las recetas de los pescados más preciados, como son el cabracho o el rodaballo. En resumen, los percebes son algo que, incluso por sí mismos, hacen que merezca la pena una visita a las magníficas costas del norte de España.

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Fabrizio Inverardi
Chitarrista, motociclista, da sempre appassionato di scienza, tecnica e natura. Sono laureato in Psicologia del Lavoro e della Comunicazione. Curioso per natura amo i viaggi, il buon vino e scoprire cose nuove. Da qualche anno nel settore del marketing digitale e della comunicazione.