¿Qué es el mofongo y cómo se cocina?

¿Qué es el mofongo y cómo se cocina? Este extraño plato con antiguos orígenes africanos y que se ha convertido en todo un símbolo de Puerto Rico, esconde una historia fascinante, que lo ha llevado desde algunas regiones remotas de Nigeria hasta las costas de Estados Unidos. Es conocido por diferentes nombres dependiendo de la región en la que se coma, lo que no cambia es el ingrediente principal: el plátano.

¿Qué es el mofongo?

El mofongo es un plato muy pobre, nacido de tierras bajas y fértiles, una especie de timbal capaz reunir unos cuantos ingredientes locales de lo más sencillos. Originalmente la receta se llamaba Fufu, un nombre que se puede encontrar en la versión cubana de la receta, el fufu de plátano, un nombre africano que indicaba un plato hecho de platano, o alguna raíz amilácea, frita y con forma de timbal al que se le añadía algún otro ingrediente.

Hoy la autoría de la receta es muy codiciada, especialmente entre puertorriqueños y dominicanos. Para los primeros, el mofongo se ha convertido no solo en un fenómeno gastronómico sino también cultural, como nuestra tortilla de patatas. Se encuentra en todas partes, no solo en la mesa, sino también en páginas de revistas o en programas de televisión, todo un verdadero plato de bandera.

Cómo cocinar el mofongo

Para preparar un excelente mofongo lo primero que tendrás que hacer es conseguir los ingredientes correctos.

Elaboración

Antes que nada, tendrás que cortar el plátano en rodajas y luego freírlo en una cazuela con aceite vegetal. Una vez esté en su punto, puedes retirar la olla del fuego y pasar la fruta doradita con todos los demás ingredientes por una licuadora, o, si eres más conservador, utiliza un mortero de madera.

Ten en cuenta que la corteza de cerdo frita es completamente opcional y puedes no ponerla si la combinación no te hade demasiada gracia. Nada más, tu mofongo está listo para comer, acompañado de algo fresquito o como acompañamiento del pollo frito o de un caldo.