Pan fresco, algunos consejos para conservarlo lo mejor posible
El pan fresco siempre es delicioso, pero normalmente tarda muy poco en perder su fragancia y se vuelve rancio o incluso duro como una piedra. Sin embargo, con algunos trucos sencillos, es muy fácil alargar la "vida" del pan fresco.
Nunca pongáis el pan en la nevera
La principal razón por la que el pan se pone duro se debe al almidón. Durante el proceso de horneado del pan, las moléculas que componen el almidón pierden cohesión. Cuando la temperatura baja, estas moléculas tienden a cohesionarse de forma natural, lo que hace que el pan esté duro. En lugar de conservarlo durante más tiempo, el frigorífico acorta la vida útil de vuestro pan.
Frigorífico no, pero congelador sí
Como ocurre con otros muchos alimentos, la mejor manera de preservar la fragancia del pan es congelarlo. En este caso, la temperatura es tan baja que el almidón tendera cohesionarse mucho más lentamente. La ventaja de congelar el pan es que cuando se quiere comer, sólo se necesitan unos minutos en el horno para que esté casi tan fresco como el día en que se hizo. El pan congelado puede conservar su fragancia hasta dos o tres meses.
Almacenarlo en un recipiente seco
El mejor recipiente para almacenar el pan es un recipiente de cerámica. La cerámica es eficaz para equilibrar la humedad y la circulación del aire, lo que es esencial para mantener el interior del pan blando y la corteza crujiente. Es menos común en nuestra zona, pero un contenedor de bambú también funciona muy bien. Hay que evitar atiborrar el contenedor con demasiado pan para que se mantenga un nivel de humedad bajo. Si se guarda el pan en un recipiente de este tipo, no lo envolváis en papel porque esto "atrapará" la humedad y arruinará la corteza más fácilmente.
Envolver en papel o plástico
Si no tenéis un recipiente especial para pan, las bolsas de papel (como las del panadero) pueden alargar un poco la vida del pan. Envolver el pan primero en una bolsa de papel y después otra vez en una bolsa de plástico prolongará la fragancia por uno o dos días más.
Cortad el pan por el centro
Una vez en la mesa, en lugar de cortar las rebanadas de pan de un lado y luego continuar hacia el centro, cortad el pan directamente por la mitad y después las rebanadas que necesitéis desde el centro hacia afuera. A continuación, poned las rebanadas de pan que haya sobrado una contra la otra como para "cerrar" el pan. De esta manera expondréis menos del "corazón" de la miga de pan al aire y mantendrá la fragancia por más tiempo.
“Revivir” el pan rancio
Si el pan todavía no está duro, sólo está rancio, la mayor parte de las veces es posible devolverle su frescura original. Calentar el pan ligeramente en el horno puede ayudar a eliminar la sensación de gomosidad al eliminar un poco de humedad. Si, por el contrario, el pan ya está seco, a veces es posible recuperar la suavidad simplemente usando un cepillo y un poco de agua.
A veces, por desgracia, no hay nada que hacer: el pan se echa a perder. En este caso, no lo tiréis en absoluto. Es un desperdicio. Hay docenas de formas de reutilizar el pan duro, pero este es un tema que trataremos momento.
