Mayonesa vegana vs mayonesa clásica, ¿Cuál engorda más?
¿Cuál engorda más, la mayonesa vegana o la mayonesa clásica? Esta salsa, que en ambos casos tiene un alto contenido calórico, no contiene las mismas calorías si se prepara con huevos o con ingredientes equivalentes de origen vegetal, pero la cuestión es bastante insólita: si observamos el porcentaje de nutrientes y calorías de la mayonesa clásica, nos damos cuenta de que más del 90% se deben a las grasas, que en ambos casos son vegetales. Entonces, ¿cuál es la diferencia?
Calorías y grasas en la mayonesa
Resolvamos la cuestión sin miramientos: entre la mayonesa vegana y la mayonesa clásica, es esta última la que más engorda. Aunque estamos hablando de dos alimentos muy calóricos, con los que siempre es mejor no exagerar, la versión vegana tiene unas 480 Kcal, mientras que la clásica tiene 600 Kcal, casi un 20% más.
Sin embargo, la cuestión se vuelve peculiar si se considera que el aceite de oliva es un ingrediente vegetal y constituye más del 90% de las calorías de la mayonesa clásica. Si se usa en la mayonesa vegana, ¿no deberían tener los dos productos tener una cantidad similar de calorías?
El truco está en los porcentajes: en la mayonesa clásica, por 100 g de aceite (de semilla o de oliva) se utiliza una yema de huevo, que pesa unos 15 gramos. En la mayonesa vegana con la misma cantidad de aceite, se utilizan unos 60 gramos de productos de origen vegetal, como la leche de soja, lo que la hace más ligera en términos calóricos.
Lo que hemos dicho anteriormente se vale para algunos tipos de recetas, pero hay muchas versiones y la diferencia calórica puede aumentar o disminuir dependiendo de la versión que se elija preparar. Lo importante es tener en cuenta el concepto básico: cuanto más predomina la parte grasa sobre los demás ingredientes, mayor será la cantidad de calorías.
