Makgeolli coreano ¿vino de arroz o cerveza?
Transmitido a través de los milenios, el makgeolli coreano se hace con arroz, agua y levadura; es ligeramente alcohólico, espumoso y de color blanco leche. En Corea se ha vuelto a poner de moda entre los más jóvenes y ahora tiende a expandirse en el extranjero con proyectos dedicados a la artesanía y a la creación de recetas naturales.
Qué es el makgeolli coreano
El makgeolli coreano es una bebida ligeramente alcohólica que suele calificarse, en resumen, como vino de arroz coreano; aunque si se profundiza más, es posible que se compruebe lo contrario. El makgeolli coreano es una bebida muy antigua y típica de la tradición coreana.
Se hace con arroz, agua y levadura. y es más o menos lechoso, más o menos viscoso y más o menos espumoso, dependiendo del grado de fermentación.
El makgeolli coreano no es todavía una categoría de producto separada como lo es el sake, aunque sigue siendo un vino de arroz, pero japonés.
En su patria, el makgeolli coreano se ha redescubierto en los últimos años y de una bebida tradicional más vinculada a las viejas generaciones ha pasado a ser una bebida que se sirve en los bares de moda y a ser objeto de investigación, ya que ya no sólo lo producen las grandes marcas comerciales (que han llegado con el tiempo incluso a los Estados Unidos), sino también los productores artesanales.
Una bebida que se ha adaptado a los consumidores más jóvenes tanto en sabor como en estética y que ahora los raperos agitan en botellas de plástico en videos musicales y las celebridades beben versiones de boutique.
Si en Corea encontramos makgeolli artesanal, esto no suele ocurrir en el extranjero, donde se comercializan principalmente productos industriales. Este makgeolli coreano que se encuentra en el mercado se somete a procesos de pasteurización que lo hacen estable y duradero en el tiempo, pero alteran su perfil gustativo y olfativo, distanciando esta versión de la original.
En cualquier caso, el makgeolli va perfectamente con las recetas tradicionales coreanas más típicas, como las sopas de arroz, el kimchi, un plato tradicional coreano hecho de verduras fermentadas con especias, normalmente colinabo y rábanos coreanos, o incluso con los postres.
Makgeolli coreano, la nueva tendencia en los EE.UU.
Recientemente en Estados Unidos, Carol Pak, nacida en Nueva York, pero hechizada por dos viajes a Corea, ha decidido lanzar un proyecto llamado Makku, destinado a producir makgeolli artesanal en Estados Unidos.
A pesar de las muchas dificultades que encontró, especialmente para encontrar un productor que fuera capaz de elaborar el makgeolli según la tradición coreana, ahora ofrece una lata de makgeolli coreano sin aditivos, sin edulcorantes artificiales y fiel, según lo que dijo la propia joven empresaria, al método clásico de elaboración del makgeolli.
Un makgeolli, por lo tanto, natural, hecho con técnicas tradicionales, pero actualizado en el envase, y con un toque moderno. Además, Makku se diferencia de otros makgeolli porque no está etiquetado como vino de arroz, vendido en botellas de plástico PET de 750 ml, sino que está oficialmente clasificado como cerveza de arroz.
Según Pak, la fundadora, el Makku se parece más a la cerveza que al vino: es gaseoso, refrescante y mejor cuando está frío, como la cerveza. El porcentaje de alcohol también es bajo: de hecho, suele ser inferior al 6%.
