Las mil y una formas de pizza, desde conos hasta piruletas
No hace falta decir que las formas más famosas y tradicionales de pizza son las redondas, las dobladas (calzone y panzerotto), a la pala o al corte. Sin embargo, tanto en Italia como en otros países, se desafía la tradición con nuevas ideas y recetas, a veces con grandes resultados y, a veces, con resultados un tanto extraños.
Pizza en sus formas clásicas, un poco de historia
No puedes decir que eres un italiano de pro sin conocer, al menos brevemente, la historia de la pizza. Aunque se extiende por todo el mundo, se reitera con orgullo que la pizza es un plato de la cocina napolitana. Fue en Nápoles, en 1889, cuando se inventó la pizza Margherita, cuando el chef Raffaele Esposito creó este plato especial en honor a la reina Margarita de Saboya e Italia, con la combinación tricolor del tomate, la mozzarella y la albahaca.
La forma de la pizza clásica, también llamada napolitana, la cual hace un año fue nombrada Patrimonio de la Humanidad, es por tanto redonda y estrictamente servida en el plato. Si consideramos el término «pizza» en un sentido más amplio, que es un tipo particular de pan, podemos ver muchas variaciones, con diferentes formas y características. Los más conocidos en Italia son sus primos los calzone napolitanos, nacidos poco después de la pizza Margherita y especialmente famosos en las zonas de Campania y Puglia, su versión más pequeña se llama panzerotto y por supuesto también está la popular pizza a la pala y la pizza al corte.
Formas modernas y extrañas de pizza, en Italia y en el extranjero
En los últimos años en Italia, la fiebre de la reinterpretación de recetas clásicas se está pasando poco a poco, tanto de ingredientes como de formatos. Sin embargo, las recetas tradicionales italianas en el extranjero, como la clásica pizza redonda, están totalmente distorsionadas, con resultados desastrosos en algunos casos, aunque en otros también sean originales e interesantes. Así que vamos a ver qué nuevas formas de pizza ha surgido, tanto en Italia como en el resto del mundo.
La pizza a portafoglio o la pizza a libretto, el rey del Street-food en Nápoles
En la cocina, incluso una simple idea creativa puede transformar por completo un plato, como es el caso de una pizza redonda de toda la vida, cocinada con un diámetro ligeramente más pequeño, y simplemente doblada sobre sí misma. De esta manera, el sabor auténtico de la pizza de Nápoles permanece intacto, pero con esta ingeniosa solución se convierte en una Street-food perfecta y de lo más aplaudida.
El pizza-tramezzino, 100% made in Italy
Una fantástica creación íntegramente italiana, el Trapizzino nace en 2008 en el barrio de Testaccio de Roma a partir de una idea de Stefano Callegari, entonces propietario de dos pizzerías. No es más que una pizza de forma triangular, una especie de bolsita rellena de todo tipo de rellenos típicos de la cocina romana. Tal fue el éxito de esta street-food que se desembarcó también en Milán e incluso en el extranjero, en Nueva York y en Japón.
Desde Oriente Medio, nos llega la pizza con los bordes en forma de cono
Si un cono de pizza puede encerrar en su interior un maravilloso relleno, ¿por qué no hacer una pizza con muchos conos? Esta extraña forma salió al mercado hace unos años de la mano de Pizza Hut en Oriente Medio, bajo el nombre de Cone Crust Pizza. Los conos, que forman el borde, se rellenan con queso crema o pollo marinado con miel y mostaza.
Desde Georgia, la pizza con forma de barquito
Una variante georgiana de la pizza italiana es el khachapuri, una pizza con forma de barquito rellena con delicioso queso y, en algunos casos, un huevo recién escaldado. Plato vegetariano, sencillo a la par que delicioso, es cada vez más común en otros países. La tradición dice que el khachapuri solo debe cocinarse cuando se está de buen humor, ya que se cree que la masa absorbe los sentimientos de quienes lo cocinan y de quienes lo comen.
La piruleta de pizza
De entre los mini formatos de pizza tradicional, incluidas las famosas mini pizzas, esta original variante es de las más aceptadas. Este pequeño snack, ideal para un aperitivo o una fiesta infantil, se puede preparar de diferentes maneras. Lo más simple es cocinar una pizza redonda, enrollarla, cortarla y ponerla en palitos de madera o pajitas de colores, como si fuera una piruleta.
La alegre pizza en forma de molinillo
El concepto detrás de este formato de pizza es muy simple. Simplemente tienes que preparar la masa para una pizza redonda tradicional, agregar los ingredientes que desees y luego cortar los lados y doblarlos antes de hornearla. Resultado original y éxito garantizado.
Desde Estados Unidos, la pizza-hamburguesa
En Estados Unidos, ya se sabe, hay una tendencia a crear platos de gran tamaño, con muchos ingredientes, a veces mezclando más recetas, como en el caso de la pizza Doritos. Uno de los formatos de pizza más atrevidos es el llamado pizza-burger, o lo que es lo mismo, dos pequeñas pizzas margarita, a veces cubiertas con salami picante, con una hamburguesa de carne en el centro. Un plato digno de comida basura estadounidense, especialmente difundido y apreciado en Nueva York.
Pastel de pizza estilo «Chicago»
Chicago es el hogar de la «Deep dish pizza», un cruce entre una pizza y un pastel salado. El resultado es una pizza de múltiples capas alta y rellena con un borde muy alto. Se debe decir que este plato, aunque conocido mundialmente con el nombre de pizza, está más cerca de una quiche salada, pero aparte de esto, todo en la receta recuerda pizza, ingredientes incluidos.
