La sal en la cerveza: he aquí el secreto para exaltar su sabor
Una pizca de sal y la cerveza se vuelve más sabrosa. A los que simplemente les gusta tomarse un par de cervezas durante el fin de semana el truco les sonará extraño. Sin embargo, los amantes de la cerveza lo conocen bien y lo recomiendan a los catadores exigentes. Añadir un poco de sal de mesa en el vaso permite potenciar los sabores del lúpulo y la malta de forma natural.
Cuánta sal poner y qué cerveza elegir
Las propiedades de la sal, de hecho, ayudan a reducir el amargor de la cerveza y, al favorecer la formación de burbujas, intensifican la creación de espuma.
La técnica produce los mejores resultados con sólo algunas de las muchas variedades de cerveza disponibles hoy en día. Se recomienda especialmente con cervezas lager y de trigo, pero también con cervezas pale ale. Deben evitarse las cervezas muy fuertes como la Porter (cerveza que mezcla maltas oscuras), la Stout (versión menos fuerte de la Porter, siempre oscura y de alta fermentación) y la Ipa. Pero ¿cuánta sal es necesaria para obtener esta explosión de sabores?
La sugerencia es comenzar con una cantidad muy pequeña y luego aumentar la dosis. Demasiado riesgo de arruinar el placer de beber. Hay dos opciones para la degustación: añadir una pizca directamente en la cerveza después de servirla; o bien ensuciar el borde del vaso con sal, justo donde se apoyarán los labios para saciar la sed. Si el experimento resulta positivo, puedes repetirlo mezclando la cerveza con ingredientes de sabor más fuerte como el limón, la lima y la naranja (muy adecuados para la cerveza de trigo).
Cervezas saladas (y afrutadas)
Los amantes del lúpulo saben muy bien que las cervecerías más vanguardistas llevan años experimentando con recetas cada vez más curiosas. Los cerveceros utilizan cada vez más la sal, los cítricos, diversas frutas y especias. Estos son algunos tipos de cerveza en los que se pueden encontrar:
- la Gose, nacida en Alemania (con un pariente muy lejano en Bélgica) se fermenta con sal; ligeramente amarga y ácida, mezcla malta de cebada y malta de trigo a las que luego se añade levadura, ácido láctico para intensificar el sabor y un puñado de cilantro para hacerla aromática y refrescante, característica que, junto con una baja graduación alcohólica, la hace excelente para el verano;
- la American Gose, es una variante de la Gose nacida en Estados Unidos que añade hierbas, especias y frutas a la receta clásica, como albaricoque, cereza, fruta de la pasión, granada, melocotón y melón; la sal tiene el poder de acentuar el sabor de la fruta;
- También hay cervezas menos conocidas que se sirven con sal, como la michelada mexicana (cerveza con zumo de lima, especias y diversas salsas en un vaso con el borde ensuciado con sal) y la chelada (cerveza con adición de sal y lima).
Cervezas extrañas para los tradicionalistas de la rubia de barril. Para acercarse a este tipo de cerveza, el consejo es comenzar con la Gose más clásica y menos afrutada. El lúpulo, de hecho, tiende a perderse en estas variantes hasta el punto de estar totalmente ausente del sabor y los amantes de la cerveza clásica pueden sentirse desorientados ante opciones demasiado atrevidas. Las cervezas Gose combinan bien con platos de sabores fuertes, como los de la cocina japonesa, coreana y mexicana, pero también con el pescado a la parrilla.
