¿La levadura está libre de gluten?
¿Sabéis si la levadura no contiene gluten? La respuesta más rápida es: depende, en concreto, del tipo de levadura que se vaya a utilizar. Ya sea que se trate de levadura seca, liofilizada, fresca, líquida o química o incluso de levadura de masa madre, es necesario analizarla caso por caso para estar seguros.
¿La levadura de cerveza está libre de gluten?
Para responder a la pregunta de si la levadura contiene gluten, es bueno empezar con una de las más comunes, la levadura de cerveza. Hay tres tipos diferentes
- Levadura de cerveza fresca
- Levadura de cerveza seca o liofilizada
- Levadura de cerveza líquida
En los dos primeros casos, como también informa la Asociación de Enfermedad Celíaca, la levadura puede considerarse libre de gluten: de hecho, a pesar del uso de la palabra cerveza, la producción moderna de esta levadura no requiere el uso de la cerveza. Por esta razón, en la levadura de cerveza fresca o seca sólo hay esporas, sin otros ingredientes, y puede ser consumida sin problemas.
Una cosa diferente ocurre con la levadura de cerveza líquida, que no puede considerarse exactamente un producto puro, sino que puede contener más de un ingrediente. Por lo tanto, en este caso es necesario consultar el envase y la lista de ingredientes, o ponerse en contacto directamente con el fabricante para obtener cierta información.
¿La levadura química contiene gluten?
Mucha gente podría pensar que la levadura química está libre de gluten, ya que al final se trata de un compuesto químico que reacciona liberando gas, pero no siempre es así: como también ha señalado la Asociación de Enfermedad Celíaca, estas levaduras pueden contener almidón o fécula, por lo que el consumidor debe buscar la etiqueta gluten free en el envase, mirar los ingredientes o ponerse en contacto con el fabricante.
¿La masa madre está libre de gluten?
Queda una sola pregunta por responder: ¿la masa madre está libre de gluten? Aquí la cuestión es relativamente simple: hay que utilizar harina y agua para hacer masa madre convencional, por lo que no es adecuada para las personas que quieren seguir una dieta que no contenga gluten. Sin embargo, como señala también la Asociación de la Enfermedad Celíaca, es posible que incluso una masa de agua y harina sin gluten se pueda enriquecer con microorganismos capaces de desencadenar la levitación del pan, por lo que es posible encontrar algunos productos sin gluten preparados con masa madre.
