La guía Gault&Millau, una alternativa a la guía Michelin que debes conocer
¿Has oído hablar alguna vez de la guía de Gault Millau? Pues es, en cierto modo, una alternativa a la guía Michelin, la cual también es francesa y sin duda más famosa, aunque, cada vez se oye hablar más de ella. Uno de los aspectos más interesantes de esta guía son sus puntuaciones, de 0 a 20, que permite una evaluación más «matizada» que las estrellas clásicas, incluso si en la actualidad se prefieren los sombreros a los números.
Cómo funciona la guía Gault&Millau
Fundada en 1973, mucho después que su contraparte con estrellas, la guía Gault&Millau, que toma su nombre de los fundadores Henri Gault y Christian Millau, se dedicó inicialmente a la Novelle Cuisine, restringida incluso por una serie de mandamientos. Tenía que centrarse solo en la ciudad de París, pero poco después comenzó a extenderse al resto de la nación y luego al mundo entero, para convertirse hoy en día en una de las guías más influyentes.
No funciona como la guía Michelin, la cual presta más atención al contexto del restaurante, desde el mobiliario y la limpieza hasta el equipamiento, si no que centra su atención en el sabor, la presentación y la imaginación del chef. La valoración, por tanto, en origen, se expresó con puntuaciones que variaban de 0 a 20 puntos, y que a día de hoy se traduce más cómodamente en el número de gorritos otorgados, con un máximo de cinco.
Time, la famosa revista estadounidense, ha definido esta guía como una especie de nuevo testamento, a diferencia de la Guía Michelin que sería el antiguo. Dicho esto, aprovecharnos de su web actual no es tan sencillo; si tomamos Italia como ejemplo, la mayoría de los restaurantes de la guía se encuentran en el norte y no es demasiado intuitivo navegar para ir de un restaurante a otro. De todos modos, resulta que restaurantes como Sissi, situado en Merano, tienen una estrella Michelin y una puntuación de 17/20 para la guía Gault Millau; al igual que el Zur Rose, situado en la provincia de Bolzano, que también tiene una estrella Michelin y un puntaje de 17/20. Vamos, que, en resumen, parece que las dos guías, en cierto modo, están alineadas.
