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La fresa y la albahaca serán los conservantes naturales de nueva generación

Un pan infusionado con extractos naturales de fresa y albahaca ha demostrado mejores propiedades conservantes que otras alternativas artificiales. Y hay estudios que lo corroboran.

Las alternativas naturales a los conservantes tradicionalmente utilizados en la industria alimentaria tienen dos nuevos protagonistas: la fresa y la albahaca. Algunos investigadores han seguido el desarrollo de un nuevo extracto, totalmente desprovisto de moléculas artificiales, y han demostrado que su eficacia puede abrir nuevos escenarios interesantes para el futuro. Cada vez prestamos más atención a lo que comemos y los productores se están dando cuenta, de modo que ya solo nos queda encontrar la manera de introducir estos nuevos conservantes naturales en los productos que consumimos todos los días.


Antioxidantes de la madre naturaleza

Puede parecer difícil de creer, pero la fresa y la albahaca han demostrado ser conservantes más eficaces que sus contrapartes químicas, utilizados habitualmente en la industria alimentaria para preservar el estado de algunos alimentos, como por ejemplo el pan. El ácido ascórbico y el sorbato de potasio han sido superados por los antioxidantes extraídos de esta fruta y esta planta, que en el futuro “podrían representar una alternativa a los aditivos utilizados por su efecto conservante”, explicaron los investigadores.

La fresa y albahaca

No solo han tenido un excelente efecto sobre la caducidad de los alimentos, sino que todos tenemos una percepción decididamente más saludable y genuina de ellas. En otras palabras, como consumidores, los preferiríamos a los conservantes artificiales. También por esta razón, los científicos de la Universidad Politécnica de Bragança y de la Universidad de Belgrado se han centrado en esta solución alternativa, con un estudio muy riguroso y un amplio muestreo, con el fin de minimizar cualquier posible duda.

«Los efectos protectores – explican los investigadores sobre la fresa – son atribuibles a los compuestos fenólicos (los mismos que se encuentran en muchas frutas y en las pepitas de uva); en particular, destacan las catequinas, sobre todo debido a una capacidad antioxidante relativamente alta.» En combinación con el extracto esencial de albahaca, el resultado es muy efectivo.

Matteo Buonanno Seves
Un giovane laureato in Scienze Gastronomiche con la passione per il giornalismo e il mai noioso mondo del cibo, perennemente impegnato nel tentativo di schivare le solite ricette e recensioni in favore di qualcosa di più originale.