La freidora de aire:¿cómo se fríe sin aceite?
Estas freidoras parecen hacer magia: freír sin aceite o por lo menos usar muy poco, y obtener aún así una fritura ligera y crujiente. Se estima que con esta técnica de cocción las grasas se reducen entre un 70% y un 80%, y todo gracias a una revolucionaria tecnología. ¿Pero será tan sabroso como nuestra querida y tradicional fritura?
Las ventajas de la freidora de aire
Comencemos por un concepto fundamental: no es el aceite lo que hace que se fría, sino las altas temperaturas que el aceite alcanza. Por tanto, técnicamente, si pudieras alcanzar las temperaturas del aceite hirviendo por otros medios, no habría necesidad de agregar calorías innecesarias. El funcionamiento de la freidora se basa precisamente sobre este hecho: no es el aceite el que transporta el calor a la comida, sino directamente al aire, que constantemente calienta el aparato.
De esta manera, el exterior de la comida se vuelve crujiente, mientras que el interior conserva su suavidad. Con todo esto, evitas consumir aceite, siendo una mejora no solo desde un punto de vista económico y saludable, sino también ambiental, dado el enorme esfuerzo que supone deshacerse del aceite usado de manera adecuada. Otro aspecto interesante es la versatilidad de las freidoras, ya que ofrecen diferentes tipos de cocción en su interior: al vapor, hervido, e incluso una cocción simple.
Alguna que otra pega
Hay algunas cosas con las que debes tener cuidado: para calentar el aire de forma tan rápida e intensa, necesita mucha energía y es por esto por lo que, dependiendo del modelo, puede llegar a consumir entre 800 y 2.000 vatios. Mucho ojo porque tu factura de la luz, si la usas a menudo, puede verse afectada.
Otro problema con el que nos podemos encontrar es que a la hora de fréir productos rebozados la cosa se complica un poco: el aceite hace que el rebozado se adhiera mejor al alimento en sí, pero con el aire es más difícil y corres el riesgo de que las dos partes queden totalmente separadas.
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