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La ciencia dice que renunciar a la carne y el queso podría salvar el planeta

Dejar la carne y el queso es la manera más rápida para reducir nuestro impacto ambiental. Para apoyar esta hipótesis, sale a la luz una nueva investigación, dirigida a aclarar las consecuencias de nuestra dieta.

Deberíamos renunciar a la carne y al queso para salvar el planeta. O al menos esta sería la única opción y la más rápida para reducir nuestro impacto ambiental, según afirma una nueva investigación publicada en la prestigiosa revista Science. El estudio, uno de los más completos jamás realizados, sostiene que al eliminar la carne y el queso de nuestra dieta reduciríamos la superficie cultivada en más del 75%.

renunciar a la carne

¿Cuánto contaminan la carne y el queso?

Los investigadores tomaron en consideración una enorme cantidad de datos, recabados de 40,000 granjas e industrias alimentarias, distribuidas en 119 países, vinculadas a la producción de 40 tipos de alimentos, los cuales representan más o menos el 90% de nuestra dieta cotidiana. En base a estos datos, se calculó el impacto causado desde el campo hasta llegar a nuestra mesa, considerando todo, desde los gases de efecto invernadero emitidos hasta el agua contaminada.


El resultado parece dejar poco espacio a la interpretación: la carne y los derivados animales aportan el 18% de nuestras calorías consumidas y el 35% de proteínas, pero ocupan el 83% de las tierras cultivadas, produciendo el 58% de los gases de efecto invernadero emitidos a la atmósfera por las operaciones agrícolas. El siguiente gráfico también destaca la contaminación del agua y el aire producidos.

contaminan carne Oxford

Tofu vs Entrecot

Joseph Poore, de la Universidad de Oxford, fue quien dirigió la investigación, obteniendo algunas conclusiones interesantes: para producir 100 gramos de carne producimos como mínimo aproximadamente 20 kg de gases de efecto invernadero – como mínimo, teniendo en cuenta una pequeña parte de los productos, los más considerados con el medio ambiente- hasta llegar a los 105 kg, en la mayoría de los casos. Para producir la misma cantidad de b, se producen menos de 3.5 kg. Por supuesto, los dos alimentos no tienen la misma contribución nutricional, pero la diferencia es abismal. De todos modos, en el siguiente cuadro también se destaca en relación con otros alimentos.

contaminan carne queso

De todos modos, no se puede meter a todas las carnes en el mismo saco, ya que la carne proveniente de granjas construidas en áreas deforestadas es mucho más contaminante que la que proviene de granjas naturales donde los animales pueden pastar libremente. Dicho esto, incluso la cría menos intensiva tiene una huella más profunda de lo que cabría esperar en el medio ambiente.

ambiente carne

Joseph Poore dice que resolver este problema no será fácil, pero hay muchas maneras de empezar a hacer algo, por ejemplo, con las etiquetas de los alimentos, que podrían comenzar a indicar el impacto ambiental real que producen.

Matteo Buonanno Seves
Un giovane laureato in Scienze Gastronomiche con la passione per il giornalismo e il mai noioso mondo del cibo, perennemente impegnato nel tentativo di schivare le solite ricette e recensioni in favore di qualcosa di più originale.