Kataifi: pasta filo en hilos

El Kataifi, es un dulce griego, pero también es una masa, muy similar a la masa filo, pero en hilos muy finos. Es conocido en todo Oriente Medio con diferentes nombres, desde konafa hasta kadaif, pero es particularmente apreciado en Grecia, donde se utiliza para elaborar postres maravillosos. Además, actualmente es cada vez más apreciado en Occidente, donde los chefs más codiciados, han comenzado a usarlo en diferentes platos, desde aperitivos hasta postres de lo más curiosos.

Una preparación tradicional reinventada

Para los más perezosos, obtener esta pasta es muy fácil: basta con comprar un rollo de pasta filo y cortarlo en tiras finitas, no importa que no sean homogéneas, y ya está, aquí tienes el kataifi. Tradicionalmente, sin embargo, la cosa es un poco más complicada. Tanto en Grecia como en Turquía, esta mezcla requiere una mano de obra especial y hoy en día hay ya muy pocos artesanos que puedan hacer este trabajo.

Es necesaria una gran superficie rotativa, redonda y caliente, sobre la que se vierte la masa líquida. La combinación del movimiento circular con el calor hace que la pasta Kataifi se gelatinice y termine con la forma de hilos. En este punto, el artesano recoge la madeja obtenida de esta manera y la seca para obtener el producto terminado. Puedes encontrarlo ya en forma de hilos en alguna tienda étnica, si no quieres renunciar a la versión más cercana a la original. De cualquier manera, podrás realizar la receta conocida como Kataifi.

• ½ Kg de pasta kataifi
• 200 g de nueces enteras
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 y ½ taza de mantequilla derretida

Preparación

Limpia las nueces y mézclalas con el azúcar y la canela en un bol, después coge un puñadito de tiras de masa y colocalas muy juntas para formar una superficie estrecha y alargada, sobre la que colocarás una cucharada del relleno. Colócalo en un extremo y enrolla todo junto para que el relleno salga ligeramente por los extremos. Usa la mantequilla derretida para pintar los rollitos y hornéalo durante 30 minutos a 150 grados. ¡Listo! Aquí tienes tus maravillosos Kataifi.