Harina de yacón orgánica: propiedades y beneficios
El uso de la harina de yacón orgánica en la cocina no es fácil, pero dadas sus muchas propiedades y beneficios es útil conocer este ingrediente. Sin embargo, antes de entrar en detalle, es necesario entender exactamente qué es el yacón: este término se refiere tanto a la planta como al tubérculo que produce. Su aspecto es vagamente parecido al de la patata, y una vez reducida a harina - o polvo - puede ser utilizada de muchas formas.
Propiedades y beneficios de la harina de yacón orgánica
La planta de la cual se obtiene la harina de yacón orgánica es nativa de Sudamérica, probablemente de Colombia o Argentina y se ha cultivado durante milenios. A lo largo de la historia este tubérculo se ha utilizado básicamente como edulcorante, tanto en forma de jarabe como en polvo. Y esta es una pista muy importante sobre el uso de este ingrediente: la harina de yacón orgánica consiste principalmente en fructo-oligosacáridos, una variante de la fructosa que no puede ser digerida por los seres humanos.
Para evaluar las propiedades y beneficios de esta planta, queremos especificar que las hojas también contienen principios activos muy útiles para nuestro organismo. En un artículo publicado en la revista científica Science Direct titulado «Yacon syrup: Beneficial effects on obesity and insulin resistance in humans» los científicos obtuvieron datos muy interesantes. La ingesta diaria de yacón se correlacionó con una pérdida de peso sustancial, junto con un aumento en la sensación de saciedad y regularidad intestinal.
