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Emplatar como todo un profesional: los trucos que debes saber

Para emplatar como verdaderos chefs, debemos conocer algunos de los secretos del oficio. Saber cómo emplatar es tan importante como saber cocinar, después de todo ya se sabe que la vista tiene mucho que ver en la cocina.

Si quieres saber emplatar como un verdadero chef, debes seguir algunos trucos y reglas que los profesionales guardan celosamente. El problema es que todos te darán una respuesta ligeramente diferente, teniendo en cuenta que cada maestrillo tiene su librillo, además de un as en la manga para impresionar al cliente. Sobre todo, porque esta es una parte extremadamente artística de la alta cocina, y con la que a los grandes cocineros les encanta expresarse.

Emplatar como profesional

1. Comencemos por el plato

Todo cocinero te dirá que los platos son fundamentales en la presentación de un plato: el color debe ser el candoroso de la porcelana, y si optas por otro tono, lo importante es que sea homogéneo. Cuanto más bajo sea el plato, menos atención se le prestará al plato en sí.


2. Ingrediente principal siempre en el centro

Esto, por ejemplo, es una regla que puede someterse a muchas reinterpretaciones según la inspiración artística del chef. Sin embargo, para el común de los mortales, es mejor optar por insertar el ingrediente principal siempre en el centro del plato. Si has decidido optar por vajilla cuadrada o rectangular, puedes usar diagonales o más líneas cuadradas.

Emplatar Ingrediente principal

3. Formas y guarniciones

Es importante pensar en formas que sean acordes con lo que queremos servir. El uso de plantillas o moldes, por ejemplo, puede ser una excelente manera de ordenar los alimentos en el plato, mientras que las frutas y verduras pueden, literalmente, tallarse, si la receta así lo requiere. En este sentido, recuerda también que solo deberás colocar en el plato cosas que se puedan comer.

4. Preparación caliente, plato caliente

Una cuestión super importante, y a menudo subestimada, es la temperatura de la vajilla, que debe ser la misma que la del plato servido. Puedes usar agua caliente del grifo para calentar el plato sobre la marcha, u optar directamente por el horno si quieres organizarlo con más tiempo.

Emplatar preparación

5. Contrastes

Una de las cosas más importantes es comprobar que todos los aspectos del plato estén bien equilibrados, sin renunciar a lo placentero de los contrastes. Ya sea en los colores combinados, en la consistencia con que se sirven los ingredientes o en las temperaturas a las que se sirve cada materia prima, los contrastes son muy importantes.

6. Termínalo en la mesa

Es estupendo llevar a la mesa un plato perfecto, pero puede ser aún más interesante dejar algunos detalles por terminar y hacerlo en frente a los invitados. Un ejemplo típico son las salsas, que se pueden agregar a posteriori directamente en la mesa.

Emplatar en mesa

Bonus: Pasito a pasito

Hay algunos trucos que podrías comenzar a aplicar ya mismo y que son super fáciles: el risotto, para emplatarlo correctamente se debe aplanar, golpeando suavemente el plato en la encimera. Para los espaguetis es muy fácil emplatarlos con forma de nido, una operación que debe hacerse con la ayuda de un cucharón.

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