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El Socarrat: el secreto de la paella

El Socarrat es el secreto de la paella, un término que solo algunos expertos conocen, pero que contiene la clave para la perfecta consistencia de la famosa paella.

La palabra socarrat es el secreto de la paella, pero muy pocas personas saben lo que es. El término, utilizado casi exclusivamente en Valencia y sus alrededores, se refiere a una característica particular de la famosísima paella española: la costrita de arroz chamuscado que se forma durante la preparación de la paella.


socarrat paella

¿Cómo se hace el socarrat?

Si se utiliza la paellera correcta su formación estará casi asegurada. De hecho, la paella debe cocinarse, en su versión original, en un recipiente de hierro, no antiadherente. De esta manera, la capa de granos de arroz directamente en contacto con la olla tenderá a formar una corteza crujiente y ligeramente churruscada.

socarrat paella

Los cocineros más expertos pueden controlar la formación del socarrat muy bien, alcanzando el grado correcto de crujiente sin crear los sabores quemados tan desagradables. Una vez terminada puedes decidir si rompes la costra con una cuchara de madera para mezclarla con el resto de la paella o la dejas pegadita a la paellera y que sean los comensales quienes roben algún que otro pedacito.

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