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El Cacao Porcelana, el cacao más preciado del mundo

El Cacao Porcelana es una especie de la variedad Criollo y se cultiva en Sierra Nevada, Colombia. Es el cacao más preciado del mundo, equivalente a menos del 0.001% del producido en el mundo. Slow Food lo considera un alimento raro.

El cacao Porcelana es el más preciado del mundo, y se cultiva en Sierra Nevada de Santa Marta, la montaña más alta de Colombia. Es una región habitada casi exclusivamente por comunidades indígenas como los arhuacos, kogi y wiwa, junto con algunos grupos mestizos. Aquí encontrarás este cacao tan raro que pertenece la variedad de cacao Criollo, en una forma silvestre, con su distintivo color casi marfil y un intenso aroma único en su especie. Para protegerlo, la asociación Slow Food lo ha incluido en su listado de alimentos raros.

Cacao Criollo Porcelana

Lo interesante es que durante varias décadas la zona ha sido explotada por plantaciones ilegales, y que ha sido gradualmente abandonada gracias a los incentivos estatales para las plantaciones legales. El cacao Criollo Porcelana, uno de los más antiguos, se cultiva casi exclusivamente en Venezuela, aunque la variedad silvestre protegida por el Slow Food Presidium se encuentra en la Sierra Nevada de Santa Marta, que ya se encuentra en territorio colombiano.

Esta variedad local es de lo más peculiar: la cabosse, una especie de fruta dentro de la cual están escondidas las semillas es de color verde amarillento en el exterior, mientras que una vez abiertas son de color blanco lechoso. Las semillas son a su vez mucho más claras que las otras variedades y tienen un intenso aroma de lo más característico. Para los nativos se considera una planta sagrada con la que producir el antiguo chocolate, una bebida de dioses. Su sabor es único: podrás reconocer notas de mermelada, pan y mantequilla, junto con la especial sensación de cremosidad que deja en el paladar.

Matteo Buonanno Seves
Un giovane laureato in Scienze Gastronomiche con la passione per il giornalismo e il mai noioso mondo del cibo, perennemente impegnato nel tentativo di schivare le solite ricette e recensioni in favore di qualcosa di più originale.