Cupping: la nueva moda de catar el café

El término cupping indica el acto de catar el café, una nueva moda que se está imponiendo entre los fanáticos de esta bebida. Según los expertos, es la mejor forma de evaluar las bondades de un café en todos los aspectos, hasta el punto de que existe una especie de ritual que es preciso seguir. Aquí te dejamos un poco más de información sobre cómo comportarse durante estas sesiones de cata.

1. El aroma de los granos y el agua

Lo primero que debe hacer cualquier entusiasta del café es probar el sabor de los granos incluso antes de que se hayan molido o se haya añadido el agua. Y, hablando de agua, las proporciones en el cupping son muy importantes: 13 gramos de café para 200 gramos de agua, una proporción de 1 a 17 para ser exactos. El espresso italiano (nuestro café solo cortito de toda la vida) tiene una proporción de 2 a 1.

2. El aroma del café

Incluso antes de probar el café, una vez que hayas añadido la cantidad correcta de agua a 93°- 94°, deberás volver a usar la nariz. La diferencia entre el aroma de los granos y el café al añadir el agua es muy evidente: una vez lo experimentes, estás en situación de apreciar diferentes matices sobre el café que estás a punto de saborear. Normalmente, después de la preparación, las notas más dulces y chocolatosas de la bebida deberían ser mucho más fáciles de apreciar.

3. Las herramientas correctas

Finalmente llegamos al momento de la degustación. En la degustación de café, normalmente los granos tostados y molidos se colocan directamente en la taza, para que puedas percibir todo el complejo aroma de la bebida. Por tanto, antes de llevarte la taza a los labios, es importante retirar los posos para que no te entren en la boca.

5. Toma nota

Es muy importante anotar todo lo que experimentas mientras pruebas el café, no solo el olor y el sabor, sino también su consistencia, el regusto y las sensaciones que la bebida deja en su boca.