Bebidaté y café

Cupping: la nueva moda de catar el café

Con el término cupping denominamos la moda que se está extendiendo entre los expertos en café, y que se trata literalmente de una sesión de cata en la que degustar y evaluar un café.

El término cupping indica el acto de catar el café, una nueva moda que se está imponiendo entre los fanáticos de esta bebida. Según los expertos, es la mejor forma de evaluar las bondades de un café en todos los aspectos, hasta el punto de que existe una especie de ritual que es preciso seguir. Aquí te dejamos un poco más de información sobre cómo comportarse durante estas sesiones de cata.

1. El aroma de los granos y el agua

Lo primero que debe hacer cualquier entusiasta del café es probar el sabor de los granos incluso antes de que se hayan molido o se haya añadido el agua. Y, hablando de agua, las proporciones en el cupping son muy importantes: 13 gramos de café para 200 gramos de agua, una proporción de 1 a 17 para ser exactos. El espresso italiano (nuestro café solo cortito de toda la vida) tiene una proporción de 2 a 1.

2. El aroma del café

Incluso antes de probar el café, una vez que hayas añadido la cantidad correcta de agua a 93°- 94°, deberás volver a usar la nariz. La diferencia entre el aroma de los granos y el café al añadir el agua es muy evidente: una vez lo experimentes, estás en situación de apreciar diferentes matices sobre el café que estás a punto de saborear. Normalmente, después de la preparación, las notas más dulces y chocolatosas de la bebida deberían ser mucho más fáciles de apreciar.

3. Las herramientas correctas

Ha llegado el momento de hablar sobre las herramientas adecuadas: para catar café, como te hemos explicado en el paso anterior, es importante contar con el equipo adecuado. Existe una cuchara especial diseñada para tal fin. También existen gafas diseñadas especialmente para el mismo propósito.

4. Saborearlo

Finalmente llegamos al momento de la degustación. En la degustación de café, normalmente los granos tostados y molidos se colocan directamente en la taza, para que puedas percibir todo el complejo aroma de la bebida. Por tanto, antes de llevarte la taza a los labios, es importante retirar los posos para que no te entren en la boca.

5. Toma nota

Es muy importante anotar todo lo que experimentas mientras pruebas el café, no solo el olor y el sabor, sino también su consistencia, el regusto y las sensaciones que la bebida deja en su boca.

TOPIC café
REDAZIONE
Raccontare e spiegare cibo, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari riguardo il complicato mondo dell’alimentazione.